RISOTTO ZUCCHINE GAMBERI E CURCUMA

  INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 gr di riso Carnaroli

1 zucchina grande

20 code di gamberi o mazzancolle

2 scalogni

1 cucchiaino di curcuma 

2 litri di brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco

20 gr di burro

3/4 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Olio extravergine

Prezzemolo tritato

Pepe

Sale

Con sedano, porro, carota, gambi di prezzemolo, lo scarto centrale della zucchina e poco sale preparo un brodo vegetale 

 Lavo e taglio a dadini la zucchina eliminando la parte centrale che ho messo nel brodo

 Trito gli scalogno finemente 

 In una padella verso 3/4 cucchiai di olio e lo scalogno e lascio soffriggere, quindi unisco le zucchine a dadini

 Aggiungo il riso, lo lascio tostare finchè diventa caldo e lucido, sfumo  con il vino bianco e lascio evaporare, non si deve più sentire l’odore del vino

 Iniziò ad aggiungere il brodo vegetale bollente poco per volta

 Nel frattempo pulisco le voce dei gamberi togliendo il carapace e il budellino intestinale 

 A dieci minuti dalla fine aggiungo le code tagliate a pezzetti 

Verso un cucchiaino di curcuma 

 Termino la cottura, spengo il gas e manteco con il burro e una macinata di pepe, assaggio e regolo di sale 

 Se vi piace mettete qualche cucchiaio di grana macinato e prezzemolo tritato 

 Mescolate bene agitando la padella avanti e indietro per far uscire l’amido e renderlo cremoso 

  

FARRO RISOTTATO CON RADICCHIO ROSSO

 
Un cereale povero di calorie, basso contenuto di grassi, un alto contenuto di fibre e un basso indice glicemico, poco indicato a chi soffre di colite e ai ciliaci, adatto ai diabetici e a chi soffre di stitichezza, alle donne in gravidanza e a chi segue una dieta dimgarante.Si presta per molte ricette

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

500 gr di farro

1 cipolla

1 cespo di radicchio rosso

80 gr di pancetta a dadini

Olio extravergine

2 litri e mezzo di brodo vegetale

50 gr di Parmigiano o Grana Padano grattugiato

30 gr di burro

Sale 

Pepe 

 Per prima cosa leggete le istruzioni sulla confezione del farro, io l’ho lavato accuratamente per togliere eventuali impurità e lasciato 2 ore in ammollo in acqua fredda 

 Preparo il brodo vegetale: carote, sedano, cipolla, zucchina, pomodoro, tutto tagliato a pezzi, ricopro con 2 litri di acqua e poco sale 

 Porto a bollore finchè le verdure sono tenere 

 In una padella verso dell’olio extravergine, la cipolla tritata e la pancetta a cubetti e lascio soffriggere 

 Taglio il radicchio a striscioline e lo lavo, lo aggiungo al soffritto

 Lo lascio appassire 

 Aggiungo il farro scolato, mescolo ed inizio ad aggiungere il brodo bollente poco per volta come un normale risotto

 Porto a cottura ci vorranno 30/40 minuti, a cottura ultimata spengo il fuoco e manteco con il burro e il parmigiano

Mescolo energicamente aggiungo una generosa macinata di pepe deve essere morbido

Impiatto aggiungendo ancora del parmigiano e un filo di olio extravergine

   

RISO VENERE CON SALMONE SU LETTO DI CREMA DI SEDANO

  Un piatto semplice ma ricco di sapori, io amo particolarmente il  riso Venere molto saporito e profumato, il salmone ricco di Omega 3, il limone che da quel tocco di acidità e il sedano che dona una nota fresca a tutto il piatto

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

160 gr di riso Venere

250 gr di salmone fresco

2 coste di sedano

Olio extravergine di oliva del Garda

3 cucchiai di salsa di soia

Limoni sotto sale (se proprio non lo trovate un trito di buccia di limone)

Pepe rosa

Erba cipollina 

 Lavo il sedano, lo pulisco da eventuali filamenti poi lo taglio in piccoli pezzi 

 Lo sbollento per 2 minuti in acqua con poco sale

Dopo averlo scolato lo metto nel bicchiere del mixer e frullo per ottenere una crema liscia aggiungendo un filo di olio, assaggio e regolo di sale  

 Tolgo la pelle al salmone e lo taglio a cubetti piccoli 

 Verso pochissimo olio in una padella antiaderente e lo salto  velocemente aggiungendo la soia, deve cuocere pochissimo restare rosato all’interno

Aggiungo un trito di erba cipollina 

 Faccio lessare il riso Venere in acqua leggermente salata, mi raccomando salate pochissimo perché il riso è già molto saporito 

  Per la cottura attenetevi alle istruzioni sulla confezione, quando è cotto lo scolo e lo verso nella padella con il salmone togliendone qualche cubetto per decorare e aggiungo un filo di olio extravergine

 Dispongo a specchio la crema di sedano bollente poi al centro metto un anello

Suddivido il riso nei due piatti pressando un poco 

 Aggiungo al centro il salmone che avevo tenuto da parte 

 Sulla crema di sedano dispongo un trito di erba cipollina, pepe rosa e alcuni pezzettini di limone sotto sale, gentilmente regalatomi da Marisa dell’Azienda Biologica di Giacomini Valerio che producono delle vere specialità con prodotti locali del nostro meraviglioso Lago di Garda 

 Tolgo delicatamente l’anello finisco con due fili di erba cipollina e un filo di olio al centro

 

 

  

   

RISO VENERE CON ASPARAGI LIMONE SOTTO SALE E TROTA 

 Può considerarsi un piatto unico, dal sapore delicato ma con una certa grinta data dai limoni sotto sale delll’ Azienda biologica di Giacomini Valerio di Gargnano sul Garda, un equilibrio tra acidità del limone, dolcezza della trota e degli asparagi

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

160 gr di riso Venere

20 asparagi lessati

1 filetto di trota grande

Timo 

Limone sotto sale dell’Azienda di Giacomini Valerio

Olio extravergine del Garda 

Sale, pepe

Pulisco gli asparagi togliendo l’estremità più dura del gambo dopo aver spelato i gambi con un pelapatate li lesso in acqua partendo dall’acqua fredda per circa 15 minuti

 Elimino la parte più dura tengo da parte 10 punte e le rimanenti le taglio a pezzettini 

 Porto a bollore l’acqua e lesso il riso Venere il mio consigliava la cottura a 18 minuti, lo salo poco perchè è già saporito come riso e lo tengo da parte

 Prendo un filetto di trota rosata, tolgo tutte le spine ed elimino la pelle 

Lo taglio in piccoli pezzi 

In una padella aggiungo poco olio e cuocio velocemente la trota aggiungendo poco sale e pepe e a fine cottura aggiungo il timo sfogliato

 A fine cottura aggiungo le punte degli asparagi che ho tenuto da parte e le scaldo brevemente

In un’altra padella aggiungo un filo di olio, salto velocemente gli asparagi a pezzettini 

 Taglio a cubettini mezzo limone sotto sale e olio  

Rosolo brevemente gli asparagi, aggiungo il riso Venere e il limone a pezzetti e lascio insaporire per alcuni minuti, assaggio e se serve aggiungo un filo di olio, sale e pepe

A questo punto appoggio un coppa pasta in un piatto e preparo un tortino con il riso, dispongo di lato i bocconcini di trota, tolgo il coppa pasta e appoggio le punte degli asparagi in superficie,  aggiungo qualche cubetti di limone sotto sale decoro con alcuni fiori  

Finisco con un filo di olio extravergine del Garda 

 

RISOTTO INTEGRALE AI CARCIOFI

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 gr di riso integrale
2 carciofi
1 scalogno
1 litro di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine
20 gr burro
5/6 cucchiai di parmigiano grattugiato
Scaglie di formaggio tipo Garda stagionato
Sale, pepe

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Pulisco i carciofi eliminando le parti dure tenendo il cuore e li affetto sottilmente, io ho adoperato i carciofi che avevo surgelato precedentemente
Trito finemente lo scalogno

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In una padella aggiungo l’olio e lo scalogno e lo lascio rosolare

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Verso i carciofi e lascio soffriggere alcuni minuti

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Unisco il riso e lascio tostare per alcuni minuti

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Verso mezzo bicchiere di vino bianco e lascio sfumare

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Quando non sento più il profumo del vino aggiungo pian piano il brodo bollente continuando a mescolare

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Porto a cottura aggiungendo il brodo poco per volta, ci vorranno 20/25 minuti

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A cottura ultimata spengo il gas, aggiungo il burro e il parmigiano mescolando e muovendo la pentola avanti e indietro

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Unisco una macinata di pepe, copro e lascio riposare un paio di minuti

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Con una grattugia a fori larghi grattugio il formaggio stagionato

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Verso il risotto nei piatti distribuendo alcune scaglie di formaggio

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RISOTTO CON GAMBERI E PANCETTA

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Se vi piace il gusto affumicato potete scegliere la pancetta affumicata che darà un gusto più intenso, altrimenti quella dolce per un gusto più delicato, a gusto personale

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

360 gr di Riso Carnaroli
28 code di gamberi (anche surgelati)
8 fettine di pancetta tesa
100 gr di pancetta a cubetti
1 scalogno
Mezzo bicchiere di vino bianco
30 gr di burro
1 litro e mezzo di brodo vegetale
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Prezzemolo
Olio extravergine
Sale, pepe

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Ho preparato un brodo vegetale classico (sedano, carote, cipolla)
Ho pulito le code dei gamberi togliendo il carapace e il budellino intestinale tenendone 8 intere e le altre le ho tagliate a pezzettini
In una padella verso l’olio, il burro, lo scalogno tritato finemente e la pancetta

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Lascio rosolare per qualche minuto

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Aggiungo il riso e lo lascio tostare finché è molto caldo al tatto

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Sfumo con il vino bianco e lo lascio evaporare finché non sento più il suo profumo

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Solo allora inizio a versare il brodo bollente continuando a mescolare e aggiungendolo poco per volta

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Nel frattempo avvolgo i gamberi interi nelle fettine di pancetta

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Ungo leggermente con poco olio un padellino antiaderente e aggiungo i gamberi a pezzetti e quelli avvolti nella pancetta e li lascio arrostire

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La cottura dei gamberi a pezzetti è velocissima e quelli li tolgo dal padellino e li aggiungo al risotto poco prima della fine della cottura del risotto

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I gamberi interi li lascio ancora per qualche minuto devono colorire

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A cottura ultimata spengo il gas, aggiungo una noce di burro, una macinata di pepe e due cucchiai di parmigiano, manteco muovendo la pentola avanti indietro per far uscire l’amido dal riso e renderlo cremoso

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Aggiungo un trito di prezzemolo

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Sistemo il riso nel piatto e decoro con due gamberi

RISOTTO GAMBERI E ASPARAGI

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Ho preparato questo risotto per Natale per 12 persone, molto ricco ma assolutamente delicato e gustoso, voi diminuite le dosi

INGREDIENTI PER 12 PERSONE

760 gr di riso Carnaroli
1 kg di code di gamberi
600 gr di asparagi
1 cipolla bianca o scalogno
100 gr di burro
1 bicchiere di vino bianco
3 litri di brodo vegetale
Sale, pepe
Parmigiano

Preparo un brodo vegetale con carote, sedano, cipolla, zucchina, pomodoro, gambi di prezzemolo
Lesso gli asparagi
Tolgo il carapace ai gamberi e il filo intestinale

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In una padella metto un pezzo di burro e salto le code per pochissimi minuti

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Taglio le punte agli asparagi e i gambi solo la parte tenera a pezzettini piccoli

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Conservo 2 code di gambero per ogni commensale e le punte degli asparagi per la decorazione e le tengo in una padella e le scalderò a fine cottura salandoli leggermente

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In una padella verso la cipolla tritata con olio extravergine e lascio rosolare

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Aggiungo i gambi degli asparagi e lascio alcuni minuti

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Verso il riso e lascio tostare finché il riso toccandolo é molto caldo quindi aggiungo il vino bianco e lascio sfumare

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Quindi aggiungo il brodo bollente poco per volta continuando a mescolare

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Intanto taglio i gamberi meno quelli per la decorazioni a pezzetti e li aggiungo a 5 minuti dalla fine cottura, regolo di sale e pepe

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Spengo il gas e aggiungo il burro e il parmigiano e manteco scuotendo la padella avanti e indietro per far uscire l’amido del riso così da rendere il risotto cremoso

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Impiatto e decoro con 2 punte di asparagi e due code di gamberi dopo averle scaldate e lucidate con un pezzetto di burro

TORTINO DI RISOTTO DAL CUORE FILANTE (RICETTA SVUOTA FRIGO)

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Sicuramente vi sarà capitato di avere in frigorifero del risotto avanzato, fatto in qualsiasi modo, nessuno lo vuole riscaldato ecco com riciclarlo con successo

INGREDIENTI

Risotto avanzato
1 mozzarella
1 uovo
1 pezzo di formaggio che preferite
Parmigiano grattugiato

Avevo del risotto al radicchio rosso e salsiccia, come lo vedete fa un po’ tristezza

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Aggiungo 1 uovo intero e mescolo bene

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Rivesto una piccola tortiera con carta forno e verso metà del risotto livellandolo e compattandolo bene

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Affetto una mozzarella e la asciugo bene

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Avvolgo ogni fettina nel parmigiano grattugiato

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Ricopro tutta la superficie aggiungendo altri pezzetti di formaggio

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Ricopro con il resto del riso livellando bene con un cucchiaio pressandolo un po’ con un cucchiaio

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Cospargo con formaggio grattugiato e alcuni fiocchetti di burro

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Inforno a 180 gr per 15/20 minuti finché si sarà formata una crosticina dorata

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Servitelo caldo, quando lo tagliate trovate un cuore saporito e filante

RISOTTO RADICCHIO ROSSO E SALSICCIA

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

360 gr di riso Carnaroli
2 salsicce
1 cespo di radicchio rosso
1 scalogno
2 litri di brodo vegetale
30 gr di burro
50 gr parmigiano grattugiato
Pepe
Olio extravergine

Tolgo il budello alle salsicce e trito finemente lo scalogno

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Li metto a rosolare con dell’olio extravergine

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Porto a bollore il brodo vegetale( sedano, carota, cipolla )

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Taglio a striscioline il radicchio e lo lavo scolandolo bene

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La salsiccia è ben rosolata, aggiungo il radicchio e lo lascio appassire

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Verso il riso e lo lascio tostare per alcuni minuti poi sfumo con il vino bianco, c’è chi mette il vino rosso, ma il riso diventa molto scuro e non mi piace, ma è questione di gusti

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Quando il vino è sfumato aggiungo il brodo poco per volta sempre mescolando

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Porto a cottura, circa 15/18 minuti, quindi spengo il fuoco, aggiungo il burro freddo e il parmigiano mantecando bene muovendo avanti e indietro la pentola

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Deve rimanere cremoso, finisco con una macinata di pepe

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RISOTTO ALLA ZUCCA CON CREMA AL TALEGGIO

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 gr riso Carnaroli
200 gr di zucca
Brodo vegetale ( 1carota, mezza cipolla,1 gambo di sedano,1 zucchina,1 litro di acqua)
50 gr parmigiano
30 gr di burro
1 scalogno
Olio extravergine
Sale, pepe

LA SALSA

125 gr di taleggio
50 ml di latte
1 tuorlo

Pulisco la zucca e la taglio a dadini piccoli e 2 fettine le lascio intere per la decorazione
Sbuccio lo scalogno e lo trito

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In una padella verso un filo di olio, aggiungo lo scalogno e lascio rosolare

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Aggiungo la zucca e le due fettine e cuocio per una decina di minuti, se serve verso un goccio di brodo vegetale che nel frattempo ho scaldato

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Quando la zucca inizia ad essere tenera tolgo le due fettine intere

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Le tengo da parte per la decorazione

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Nella stessa padella della zucca unisco il riso e lascio tostare per alcuni minuti

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Porto a cottura aggiungendo pian piano il brodo bollente continuando a mescolare

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Dopo circa 15 minuti, il riso è cotto al dente, assaggio e regolo di sale e pepe

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Spengo il gas e aggiungo il burro freddo e il parmigiano e manteco muovendo la padella avanti e indietro

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Mentre il riso cuoceva ho tagliato il taleggio a cubetti

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Ho portato a bollore il latte quindi ho aggiunto il formaggio mescolando bene

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Ho aggiunto un tuorlo e montato bene con una frustina a mano, ottenendo una morbida crema vellutata

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Ho disposto il risotto nel piatto,decorando con la fettina di zucca che ho tenuto da parte e scaldato, ho versato tutto attorno della salsa al taleggio e una spolverata di parmigiano, potete decorare con una fogliolina di salvia

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