Cremosi dolcetti, ricetta del blog “Giallo Zafferano”, io ho aggiunto un goccio di rum ma è facoltativo

INGREDIENTI PER 42/44 TARTUFINI

150 gr di cioccolato fondente
100 gr di cioccolato al latte
150 gr di panna fresca
4/5 cucchiai di rum (a piacere)

GUARNIZIONE

20 gr granella di pistacchi
20 gr granella di nocciole
20 gr cocco macinato disidratato
20 gr di cacao amaro

Trito a coltello il cioccolato

Verso in un pentolino la panna e la porto a bollore

La tolgo dal fuoco e aggiungo i due tipi di cioccolato

Con una frusta mescolo bene finché il composto è liscio e omogeneo, verso il rum

Verso il composto in una ciotola

Lascio raffreddare poi con una frusta elettrica monto finché il composto diventa più chiaro e soffice

Il composto deve essere sodo ma non duro, con due cucchiaini prendo dei piccoli ciuffetti di composto

Distribuisco in varie ciotoline la granella di nocciole, di pistacchi, cocco disidratato e cacao amaro

Appoggio i ciuffetti nelle granelle

Poi li ricopro e formo delle piccole palline

Li sistemo in piccoli pirottini di carta

Li conservo in una scatola in frigorifero

INGREDIENTI PER 55 TORTELLI

500 gr farina
180 gr di zucchero
180 gr di burro
3 uova
Mezza bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 limone solo la buccia grattugiata

Nel mixer o in una ciotola( se impastate a mano) verso la farina, lo zucchero, un pizzico di sale e mezza bustina di lievito

Aggiungo il burro a pezzetti e la buccia grattugiata di un limone

Aziono il mixer per qualche minuto

Aggiungo le uova intere

Devo ottenere un impasto sbriciolato che verso sulla spianatoia

Lo lavoro velocemente e formo due panetti che avvolgo nella pellicola e lascio riposare in frigorifero per circa 1 ora

Trascorso il riposo prendo un panetto di impasto, lo lavoro un attimo e lo stendo con il matterello dello spessore di circa mezzo cm

Con un coppa pasta taglio dei dischi

Io ho deciso di farcirli con marmellata di arancio e mela, fichi, albicocche, prugne, Nutella, crema di marroni che avevo preparato questa estate

Appoggio il disco di pasta nel mio fantastico stampo per tortelli, se non lo avete potete chiudere il tortello e sigillarlo con i rebbi di una forchetta

Aggiungo un cucchiaino di marmellata o Nutella

Chiudo facendo una leggera pressione

Preparo tutti i tortelli adoperando anche il secondo panetto, altrimenti potete anche surgelarlo
Li appoggio sulla placca ricoperta di carta forno

Cuocio a 180 gradi per circa 10/12 minuti, poi quando sono cotti li tolgo dal forno e li lascio intiepidire e li cospargo con zucchero a velo

Si conservano chiusi in scatole di latta o potete preparare dei sacchettini da regalare agli amici

È una vecchia ricetta preparate nella trasmissione” La vespa Teresa “io ho modificato la forma
Questi dolci si offrivano un tempo ai matrimoni

INGREDIENTI

500 gr di farina
200 gr zucchero
100 gr di burro
150 gr di strutto
1 uovo intero
2 tuorli ( gli albumi conservateli per la copertura)
1 cucchiaino di lievito
1 bustina di vanillina

COPERTURA

2 albumi
200 gr di zucchero
150 gr di mandorle spellate

Nell’impastatrice o in una ciotola se lo fate a mano verso la farina, lo zucchero, lo strutto, il burro, la vanillina e il cucchiaino di lievito per dolci

Aggiungo i tuorli e l’uovo intero

Impasto velocemente

Formo un panetto, lo avvolgo nella pellicola e lascio riposare mezz’ora in frigorifero

Trascorso il tempo di riposo, stendo l’impasto dello spessore di circa mezzo cm

Intaglio i biscotti, nella tradizione davano la forma a losanghe, potete decidere di spennellare tutta la pasta con la meringa e le mandorle e intagliare poi i biscotti, io ho preferito prima intagliarli e poi spennellarli, fate come ritenete più semplice

Monto gli albumi rimasti con lo zucchero finché sono lucidi

Con questa crema spennello completamente i biscotti

Trito le mandorle a coltello lasciando dei pezzetti grandi

Cospargo i biscotti con la granella di mandorle

Inforno a 180 gradi per 10/12 minuti

Li lascio raffreddare su una gratelle del forno, si conservano chiusi in scatole di latta

Ottimi biscottini ricchi e saporiti ma facili da realizzare

INGREDIENTI

100 gr di zucchero
50 gr burro morbido
40 gr mirtilli essiccati
200 gr di mandorle a lamelle
40 gr di canditi
50 gr di miele
30 gr di farina
160 gr di albumi
1 arancio ( la buccia grattugiata)

150 gr cioccolato fondente

In una ciotola verso gli albumi con lo zucchero e li monto leggermente con una frustina

Aggiungo il burro morbido

Il miele

La farina

La buccia di un’arancio grattugiata meglio se biologica e mescolo bene

Aggiungo le mandorle

I canditi e i mirtilli a pezzettini

Amalgamo il tuutto

Rivesto le placche con carta da forno e dispongo dei mucchietti di impasto distanziati tra loro e li appiattisco aiutandomi con un cucchiaio, io li ho fatti piuttosto grandi, ma potete farli più piccoli, calcolate che in cottura si allargano molto

Inforna a 180 gr per 10 / 12 minuti finché coloriscono bene

Con un coltello taglio il cioccolato

Lo sciolgo a microonde o a bagnomaria

Tolgo le florentine dalla carta forno e le dispongo capovolte su una grata e le lascio raffreddare e indurire, quindi le spennello con il cioccolato fuso solo su un lato

Lascio asciugare il cioccolato in un luogo fresco

Poi le conservo in scatole di latta o chiuse in sacchettini per fare dei piccoli regali