PASTINE GRASSE

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È una vecchia ricetta preparate nella trasmissione” La vespa Teresa “io ho modificato la forma
Questi dolci si offrivano un tempo ai matrimoni

INGREDIENTI

500 gr di farina
200 gr zucchero
100 gr di burro
150 gr di strutto
1 uovo intero
2 tuorli ( gli albumi conservateli per la copertura)
1 cucchiaino di lievito
1 bustina di vanillina

COPERTURA

2 albumi
200 gr di zucchero
150 gr di mandorle spellate

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Nell’impastatrice o in una ciotola se lo fate a mano verso la farina, lo zucchero, lo strutto, il burro, la vanillina e il cucchiaino di lievito per dolci

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Aggiungo i tuorli e l’uovo intero

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Impasto velocemente

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Formo un panetto, lo avvolgo nella pellicola e lascio riposare mezz’ora in frigorifero

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Trascorso il tempo di riposo, stendo l’impasto dello spessore di circa mezzo cm

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Intaglio i biscotti, nella tradizione davano la forma a losanghe, potete decidere di spennellare tutta la pasta con la meringa e le mandorle e intagliare poi i biscotti, io ho preferito prima intagliarli e poi spennellarli, fate come ritenete più semplice

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Monto gli albumi rimasti con lo zucchero finché sono lucidi

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Con questa crema spennello completamente i biscotti

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Trito le mandorle a coltello lasciando dei pezzetti grandi

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Cospargo i biscotti con la granella di mandorle

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Inforno a 180 gradi per 10/12 minuti

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Li lascio raffreddare su una gratelle del forno, si conservano chiusi in scatole di latta

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