Questa é la base per preparare delle strepitose ricette, quando le preparo le faccio in abbondanza perché si possono anche congelare, con lo stesso impasto si possono preparare dei tortelloni, io li ho farciti con ricotta e tartufo
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
300 GR DI FARINA DI CASTAGNE
150 GR DI FARINA 00
150 GR DI FARINA DI SEMOLA RIMACINATA
6 UOVA
2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE
Ho utilizzato la planetaria ma si possono impastare anche a mano, verso le tre farine nel cestello dell”impastatrice, metto il gancio, aggiungo l”olio extravergine di Gargnano
Aggiungo le uova ed inizio ad impastare
Lavoro finché diventa un impasto elastico ed omogeneo quindi lo verso sulla spianatoia
Impasto ancora qualche minuto a mano e formo una palla
La avvolgo nella pellicola e la metto a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora, io per la verità per avvantaggiarmi l’ho preparata il giorno prima e l’ho lasciata in frigorifero tutta la notte
Dopo il riposo riprendo l”impasto, lo taglio a pezzi che infarino abbondantemente
Passo ogni pezzo nella sfogliatrice partendo dallo spessore più largo e man mano stringo i rulli
Decidete lo spessore che preferite, ma non fatele troppo sottili, io ho lasciato nel penultimo buco del rullo, monto il rullo delle tagliatelle
Le dispongo sul tagliere di legno ben infarinato muovendole ogni tanto, nel prossimo post una bella ricetta di sugo con zucca, pancetta e granella di nocciole
Le faccio bollire in acqua salata, la cottura é velocissima, il tempo di venire a galla e sono pronte, se volete i tortelloni tirate la sfoglia poi intagliate dei dichi
Farciteli a piacere
Con l’apposito attrezzo o semplicemente con i rebbi di una forchetta sigillateli
In cucina con Lilly 