ARROTOLATO DI VITELLO CON SUGO ALLE VERDURE

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Ingredienti

1 arrotolato di Vitello rivestito di pancetta
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
2 spicchi di aglio
Salvia, rosmarino, timo
Vino bianco
Sale, pepe
Olio extravergine
Burro
Brodo

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Taglio tutte le verdure a pezzi, le aggiungo in una padella con il burro, l’olio, il timo, la salvia, il rosmarino e gli spicchi di aglio e inizio a rosolarli

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Aggiungo l’arrosto e lo rosolo bene su tutti i lati

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Sfumo con il vino e lascio evaporare

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Aggiungo di sale e pepe

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Copro e cuocio per circa 1 ora e mezzo rigirando a metà cottura e bagnando con brodo

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A cottura ultimata tolgo l’arrosto dalla padella, raccolgo le verdure nel bicchiere del frullatore ad immersione, elimino l’aglio, (se vi piace potete lasciarlo) e i gambi grossi del rosmarino e del timo

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Frullo, se è troppo denso unisco un goccio di brodo

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Affetto l’arrosto e lo dispongo nuovamente nella pentola, sul fondo aggiungo qualche cucchiaio di sugo e una parte lo verso in superficie, copro e lascio insaporire per qualche minuto
Il sugo che avanza lo servo a parte in una ciotolina da versare sulla polenta che ho preparato come contorno

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