Io ho spesso a disposizione questi splendidi filetti di Coregone o Lavarello, tipico pesce del Lago di Garda che il mio amico pescatore Stefano mi fornisce
Sono semplicissimi spiedini che valorizzano questo splendido pesce

INGREDIENTI PER 2 SPIEDINI

4 filetti di Coregone
2 zucchine tenere
Pomodorini
Olio extravergine di Gargnano (Lago di Garda)
Sale, pepe
Origano secco

Dispongo i filetti su un tagliere e li tampono bene togliendo eventuali lische

Li taglio a metà aggiungendo sale e pepe

Verso un filo di olio

Affetto sottilmente le zucchine con una mandolina se avete tempo potete salarle leggermente lasciandole riposare, in questo modo diventano morbide e potete arrotolarle, io le ho tagliate a rettangolini

Taglio a metà i pomodorni

Preparo gli spiedini servendomi di stecchi in legno, inizio con un mezzo pomodorino poi arrotolo il filetto tenendo la parte dove c’era la pelle all’interno e le zucchine, alterno ancora fino a riempire lo spiedino

Scaldo una padella antiaderente con un filo di olio e appoggio gli spiedini, li lascio cuocere rigirandoli con delicatezza,aggiungendo un po’ di origano secco ancora poco sale
Si cuociono velocemente

Li servo con radicchio, spicchi di limone una macinata di pepe e un filo di olio a crudo