SPIEDINI DI COREGONE ZUCCHINE E POMODORINI

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Io ho spesso a disposizione questi splendidi filetti di Coregone o Lavarello, tipico pesce del Lago di Garda che il mio amico pescatore Stefano mi fornisce
Sono semplicissimi spiedini che valorizzano questo splendido pesce

INGREDIENTI PER 2 SPIEDINI

4 filetti di Coregone
2 zucchine tenere
Pomodorini
Olio extravergine di Gargnano (Lago di Garda)
Sale, pepe
Origano secco

Dispongo i filetti su un tagliere e li tampono bene togliendo eventuali lische

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Li taglio a metà aggiungendo sale e pepe

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Verso un filo di olio

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Affetto sottilmente le zucchine con una mandolina se avete tempo potete salarle leggermente lasciandole riposare, in questo modo diventano morbide e potete arrotolarle, io le ho tagliate a rettangolini

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Taglio a metà i pomodorni

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Preparo gli spiedini servendomi di stecchi in legno, inizio con un mezzo pomodorino poi arrotolo il filetto tenendo la parte dove c’era la pelle all’interno e le zucchine, alterno ancora fino a riempire lo spiedino

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Scaldo una padella antiaderente con un filo di olio e appoggio gli spiedini, li lascio cuocere rigirandoli con delicatezza,aggiungendo un po’ di origano secco ancora poco sale
Si cuociono velocemente

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Li servo con radicchio, spicchi di limone una macinata di pepe e un filo di olio a crudo

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