INGREDIENTI
Fettine di lonza di maiale o vitello
Pancetta affumicata a fettine o prosciutto crudo
Salvia
Vino bianco
Burro
Farina 00
Olio extravergine
Sale, pepe
Stuzzicadenti
I classici saltimbocca alla romana si preparano con carne di vitello e prosciutto crudo, ma io li preferisco con la lonza di maiale e la pancetta affumicata, sono più saporiti
Batto le fettine di carne
Appoggio su ogni fetta di carne una fettina doppia di pancetta tagliata sottile
Appoggio una foglia di salvia grande
La fisso con uno stuzzicadenti
In una padella sciolgo un pezzo di burro e un goccio di olio extravergine
Quando soffrigge leggermente appoggio le fettine di carne dal lato della salvia e cuocio qualche minuto
Poi le giro e cuocio dall’altro lato
Sfumo con il vino bianco
Lascio evaporare poi aggiungo poco sale e pepe e cuocio per qualche minuto
Tolgo le fettine di carne e le tengo da parte
Nella padella con il sugo aggiungo una noce di burro e circa un cucchiaio di farina
Stempero bene con una frustina non devono rimanere grumi se serve aggiungo un goccio di acqua, deve rimanere una salsina densa e vellutata
Aggiungo nuovamente i salti bocca che avevo tenuto da parte e lascio insaporire per alcuni minuti
