SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

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INGREDIENTI

Fettine di lonza di maiale o vitello
Pancetta affumicata a fettine o prosciutto crudo
Salvia
Vino bianco
Burro
Farina 00
Olio extravergine
Sale, pepe

Stuzzicadenti

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I classici saltimbocca alla romana si preparano con carne di vitello e prosciutto crudo, ma io li preferisco con la lonza di maiale e la pancetta affumicata, sono più saporiti

Batto le fettine di carne

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Appoggio su ogni fetta di carne una fettina doppia di pancetta tagliata sottile

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Appoggio una foglia di salvia grande

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La fisso con uno stuzzicadenti

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In una padella sciolgo un pezzo di burro e un goccio di olio extravergine

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Quando soffrigge leggermente appoggio le fettine di carne dal lato della salvia e cuocio qualche minuto

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Poi le giro e cuocio dall’altro lato

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Sfumo con il vino bianco

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Lascio evaporare poi aggiungo poco sale e pepe e cuocio per qualche minuto

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Tolgo le fettine di carne e le tengo da parte

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Nella padella con il sugo aggiungo una noce di burro e circa un cucchiaio di farina

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Stempero bene con una frustina non devono rimanere grumi se serve aggiungo un goccio di acqua, deve rimanere una salsina densa e vellutata

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Aggiungo nuovamente i salti bocca che avevo tenuto da parte e lascio insaporire per alcuni minuti

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