MELANZANE A FUNGHETTO

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Ottimo contorno estivo, si può preparare anche senza pomodoro
Io tolgo la buccia alle melanzane potete anche lasciarla

INGREDIENTI

2 grosse melanzane
20 po odorini
1 spicchio di aglio
Olio extravergine
Sale, pepe
Basilico fresco

Sbuccio le melanzane le taglio prima a fette poi a cubetti

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Le mie melanzane non sono amare altrimenti ponetele in uno scolapasta cosparse con del sale grosso e fatele fare l’acqua, poi risciacquatele e asciugatele
In una padella verso poco olio

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Quando è caldo verso le melanzane portandole a cottura, se serve aggiungo un filo di olio man mano, perché le melanzane sono come spugne e lo assorbono subito

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Aggiungo sale e pepe

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Lavo dei pomodorini e del basilico e sbuccio uno spicchio di aglio

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In un altro pentolino, (io preferisco farli separati) verso un goccio di olio, lo spicchio di aglio e scaldo bene, aggiungo i pomodorini tagliati in quattro

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Li salto velocemente a fuoco vivace,aggiungo sale e pepe e il basilico tagliato
Cuocio per pochi minuti

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Unisco i pomodori alle melanzane e mescolo delicatamente lascio sul fuoco un paio di minuti ed un ottimo contorno è pronto, io condisco anche la pasta

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