PASTA CON ZUCCHINE MOZZARELLA E UOVA

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Piatto delicato ma ricco, può fare tranquillamente da piatto unico

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 gr di pasta ( o la pasta corta che preferite)
150 gr di zucchine
1 mozzarella piccola
2 uova
1 scalogno piccolo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Un ciuffo di prezzemolo
Olio extravergine
Sale, pepe

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Lavo, spunto le zucchine e le grattugio con una grattugia a fori larghi

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In una padella scaldo dell’olio extravergine, e lo scalogno tritato

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Lascio rosolare un minuto poi aggiungo le zucchine e cuocio a fiamma vivace per 3/4 minuti, aggiungo un pizzico di sale e di pepe

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In una padella con acqua e sale in ebollizione cuocio la pasta

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Nel frattempo in una ciotola rompo le uova, aggiungo il parmigiano, sale e pepe e lavoro con una frustina

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Devo ottenere una cremina

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Affetto una mozzarella a cubetti e la lascio asciugare su un foglio di carta assorbente

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Scolo la pasta al dente e la aggiungo alle zucchine

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Unisco la mozzarella e il prezzemolo tritato

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Verso le uova con il grana

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Mescolo velocemente saltando la pasta per pochi minuti
Impiatto decorando con un ciuffetto di prezzemolo e un filo di olio

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