TRAMEZZINO ARROTOLATO FARCITO CON RADICCHIO ROSSO E FORMAGGI

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INGREDIENTI

4 fette di pane per tramezzini
1 cespo lungo di radicchio rosso
8/10 fette di Emmenthal
50 gr di fontina o formaggio filante
1 cucchiaino di curcuma
80 gr di pancetta a cubetti affumicata o dolce a piacere
Olio extravergine
Sale, pepe

Copertura

1 uovo
3/4 cucchiai di latte
Sale
3/4 cucchiai di parmigiano

In una padella verso poco olio e lo scaldo, quindi aggiungo la pancetta e la lascio rosolare per qualche minuto

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Aggiungo il radicchio tagliato a striscioline dopo averlo lavato e porto a cottura aggiungendo poco sale

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Sul tagliere allineo le fette di pane per tramezzini

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Le sovrappongo di pochi millimetri e con un matterello le appiattisco

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Deve risultare un foglio uniforme e compatto

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Ricopro tutto con fette di Emmenthal

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Stendo in modo uniforme il radicchio

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Cospargo il formaggio che ho scelto grattugiato con una grattugia a fori larghi e aggiungo la curcuma

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Arrotolo delicatamente stringendo un po’

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Formo un salame e lo avvolgo nella pellicola arrotolandolo ben stretto, lo lascio riposare in frigorifero per una mezz’ora

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In una ciotola rompo un uovo, aggiungo poco latte e un pizzico di sale e lo batto con una forchetta

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Appoggio il rotolo su una placca rivestita di carta forno tenendo la giuntura verso il basso, lo spennello con tutto l’uovo facendolo assorbire in modo uniforme e grattugio sopra del parmigiano

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Inforno a 180 gradi per 15/20 minuti, deve diventare dorato

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Lascio intiepidire e taglio a fettine
Ottimo per un aperitivo

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