FILETTI DI PERSICO IMPANATI CON TORTINO DI PATATE

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Piatto semplice ma molto gustoso che mi da la possibilità di gustare i filetti di persico del Lago di Garda che ho la fortuna di avere a disposizione appena pescati

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

8 filetti di persico senza pelle
2 uova
Farina 00
Pane grattugiato
Sale
Olio di arachidi

TORTINO

4 patate medie
Prezzemolo
20 gr di burro
Sale

Passo i filetti di persico nella farina poi li passo nelle uova che ho battuto con una forchetta
Infine nel pane grattugiato

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Quando sono tutti impanati se avanza dell’uovo non lo butto ma aggiungo un po’ di pane grattugiato e formo delle polpettine

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In una larga padella verso l’olio di arachidi cuocio i filetti e le polpettine finché sono dorati

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Quando sono pronti li scolo su fogli di carta assorbente, solo allora aggiungo del sale
Per il tortino faccio lessare le patate poi le sbuccio e le schiaccio con uno schiaccia patate e le verso in una padella con una noce di burro e aggiungo sale, pepe e prezzemolo e le lascio colorire

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Nel piatto appoggio un coppa pasta e verso le patate pressandole un po’ formando un tortino, appoggio i filetti di persico, io ho aggiunto dei cuori di carciofi che ho cotto in padella con olio, uno spicchio di aglio sale, pepe e poco brodo vegetale finché diventano teneri

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