TAGLIATELLE ALLO ZAFFERANO E CURCUMA CON SUGO DI PORCINI SECCHI

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 gr farina 00 ( più un po ‘ di supporto)
2 uova
2 bustine di zafferano
1 cucchiaino di curcuma
3 cucchiai di acqua calda

SUGO

30 gr porcini secchi
30 gr di burro
3/4 cucchiai di olio extravergine
Vino bianco, mezzo bicchiere
Prezzemolo
Sale, pepe

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In una ciotola sciolgo molto bene in poca acqua calda lo zafferano e la curcuma

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Aggiungo le uova a temperatura ambiente e miscelo bene

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Preparo la farina sul piano di lavoro con un incavo al centro e verso il liquido ( io non aggiungo sale alla pasta)

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Pian piano con una forchetta inglobo la farina e poi procedo lavorando con le mani

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Impasto bene, tengo da parte altra farina, se l’impasto risulta troppo appiccicoso ne aggiungo poca per volta, se è troppo asciutto un goccio di acqua, questo dipende dalla grandezza delle uova

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Impasto tirando e battendo la pasta finché risulta liscia e compatta,avvolgo il panetto nella pellicola e lo lascio riposare mezz’ora

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Trascorso il tempo prendo l’impasto e lo taglio a piccoli pezzi

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Li appiattisco e li infarino bene, passo nella macchinetta con il rullo liscio nella misura più grande per un paio di volte piegandola

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Poi stringo i rulli e ripasso la pasta infarinando se occorre

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Continuo a stringere i rulli fino alla terzultima tacca, dipende da voi come vi piacciono le tagliatelle, le taglio se sono troppo lunghe

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A questo punto passo la sfoglia nella trafila per tagliatelle

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Le appoggio su un canovaccio infarinato ben distese, le lascio asciugare girandole ogni tanto

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IL SUGO

Metto in ammollo i funghi in acqua tiepida per 20 minuti

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Poi cambio l’acqua e lascio in ammollo ancora dieci minuti, li strizzo tenendo l’acqua e li trito grossolanamente

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In una larga padella verso olio, burro, aglio e lascio soffriggere quindi aggiungo i funghi, lascio soffriggere per qualche minuto poi verso mezzo bicchiere di vino bianco e lascio sfumare

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Aggiungo qualche cucchiaio di acqua di ammollo dei funghi e lascio cuocere al minimo per 10/15 minuti

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Aggiungo sale e pepe

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Trito del prezzemolo e lo aggiungo al sugo

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Porto a bollore acqua salata, butto le tagliatelle e come vengono a galla aspetto un minuto e le scolo un po’ bagnate nel sugo, cospargo con una generosa dose di parmigiano, manteco e servo subito

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