CARCIOFI TRIFOLATI

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

8 carciofi grandi
Olio extravergine
2 spicchi di aglio
Prezzemolo
1 cucchiaio di parmigiano
1 cucchiaio di pane raffermo grattugiato
Acqua o brodo vegetale
Sale, pepe

PULITURA CARCIOFI
Ogni anno il mio fruttivendolo di fiducia mi vende a un prezzi stracciatissimo direi quasi regalati una cassa di carciofi, quindi una parte li surgelo e una parte li utilizzo per varie ricette, a noi piacciono molto in umido
Prima operazione mi infilo un paio di guanti in lattice perché i carciofi fanno diventare le dita nere e difficile poi da pulire

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Inizio a sfogliarli lasciando attaccata la base finché raggiungo le foglie più tenere

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Elimino un pezzo di gambo e taglio la punta delle foglie tenendo il cuore

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Con uno spelucchino pelo il gambo

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Taglio a metà il carciofo compreso il gambo

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Elimino il cuore centrale dove si trova della peluria o barbetta

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Man mano che i carciofi sono puliti li metto in acqua fredda acidulata con un limone per evitare che anneriscano

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Se ne avete molti come nel mio caso una parte li preparo per surgelarli, la ricetta la trovate sul blog nella sezione ” basi’ altrimenti in una padella aggiungo un goccio di olio con 2 spicchi di aglio

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Lascio imbiondire poi aggiungo i carciofi ben scolati

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Aggiungo sale e pepe unisco un paio di bicchieri di acqua o meglio ancora di brodo vegetale

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Copro la pentola e cuocio per circa 20 minuti mescolando ogni tanto e aggiungendo se serve altro liquido
Controllo la cottura se sono teneri aggiungo del prezzemolo tritato, elimino l’aglio, deve rimanere del liquido di cottura

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In una ciotolina mescolo il parmigiano con il pane grattugiato

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Li distribuisco sui carciofi e lascio cuocere qualche minuto in modo che il liquido si addensa

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Ecco un ottimo contorno pronto come accompagnamento a carne, pesce, o affettati e formaggi

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