GNOCCHI DI PATATE BLU CON SALSA ALLA PANNA GORGONZOLA E NOCI

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 kg patate blu ( tipiche del Trentino delle Giudicarie)
200 gr di farina 00 ( più un poco di supporto)
1 uovo
Sale

SUGO

200 ml panna da cucina
30 gr burro
2 cucchiai di parmigiano
100 gr gorgonzola
60 gr noci tritate grossolanamente
Latte mezzo bicchiere
Pepe

Potete decidere di bollire le patate nella maniera classica oppure quando ho fretta utilizzo il microonde e vi assicuro che gli gnocchi riescono perfetti e si accorciano i tempi
Sbuccio le patate

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Le lavo, le taglio a pezzi piuttosto grossi, le verso in una ciotola e copro di acqua sigillando la ciotola con pellicola

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Cuocio alla massima potenza per circa 20 minuti, controllo la cottura altrimenti lascio ancora qualche minuto quindi le scolo

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Infarino il piano di lavoro e schiaccio le patate ancora calde poi le lascio raffreddare leggermente

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In una ciotola rompo l’uovo e lo batto leggermente con un bel pizzico di sale

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Verso l’uovo sulle patate iniziando ad incorporare una parte della farina e inizio ad impastare aggiungendola poco per volta, dipenderà dalle patate se si deve aggiungere più o meno farina, non fateli comunque duri

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Lavoro velocemente formando una palla

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Taglio dei piccoli pezzi e formo dei salsicciotti infarinandoli, poi taglio dei pezzetti come per i normali gnocchi

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Se avete voglia potete passarli o su una forchetta o sopra l’assettina riga gnocchi

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Li preparo tutti e li appoggio sopra una placca rivestita di carta forno leggermente infarinata

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LA SALSA

In una larga padella aggiungo la panna, il burro, il gorgonzola a pezzi

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Aggiungo il latte e sciolgo a fuoco basso

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Unisco le noci tritate

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Una macinata di pepe

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Unisco il parmigiano, lascio sobbollire per un paio di minuti
Deve essere una salsa piuttosto liquida perché i gnocchi assorbono molto

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Riempio una capiente pentola con acqua e porto a bollore, aggiungendo il sale, quando bolle verso delicatamente tutti i gnocchi e aspetto qualche minuto finché iniziano a venire a galla

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Li scolo ma mano e li verso nel sugo caldo

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Li lascio insaporire mescolandoli delicatamente e impiatto

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Se volete potete aggiungere poco parmigiano e ancora qualche pezzetto di noce

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