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lillybaz

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marzo 9, 2023

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Spaghetti

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SPAGHETTI AGLIO OLIO PEPERONCINO CON LE COZZE

Mi piace molto aglio olio, con le cozze diventa super!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 GR DI SPAGHETTI

4 SPICCHI DI AGLIO

PEPERONCINO QB.

1 VASCHETTA DI COZZE CONGELATE 250 GR

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE

PREZZEMOLO TRITATO

Scongelo le cozze, se avete tempo lasciatele scongelare in frigorifero, altrimenti lasciateli nella confezione chiusa e mettetele sotto l’ acqua fredda corrente, sbuccio gli spicchi di aglio, tolgo l’anima centrale e li metto in un pentolino con acqua fredda e porto a bollore

Lascio bollire un minuto, butto l’acqua e la metto pulita e riporto a bollore, così per 3 volte, li metto nel bicchiere del mixer e aggiungo circa 50 ml di olio extravergine, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta che ho portato a bollore, devo ottenere una cremina semi liquida, in questo modo perderà il sapore forte dell’aglio

Verso la crema in una padella e aggiungo del peperoncino e un pizzico di sale, poco perché le cozze sono già sapide, lascio sobbollire alcuni minuti

Aggiungo le cozze che nel frattempo avevo scongelato

Le aggiungo nella padella con la loro acqua contenuta nella confezione, con la crema di aglio

Cuocio per 5 minuti, nel frattempo cuocio gli spaghetti, aggiungo del prezzemolo tritato

Verso gli spaghetti e manteco aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta

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lillybaz

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marzo 4, 2023

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Secondi piatti di pesce

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TROTA GRATINATA CON PATATE

Una ricetta veloce, leggera ma molto saporita

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 FILETTI DI TROTA

4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

4 CUCCHIAIO DI PANE GRATTUGIATO

2 CUCCHIAI DI PREZZEMOLO TRITATO

ERBA CIPOLLINA

1 LIMONE

1 SPICCHIO DI AGLIO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

2 PATATE

In una ciotola mescolo il formaggio, il pane grattugiato, il prezzemolo e l’erba cipollina tritati, sale, pepe, la buccia grattugiata del limone e verso dell’olio

Grattugio uno spicchio di aglio, mescolo devo ottenere un composto umido

Con una pinzetta elimino tutte le lische

Poi con un coltello affilato tolgo la pelle

Con una mandolina affetto sottilmente due patate dopo averle sbucciate, quindi le metto in una bacinella con acqua fredda, le asciugo e le dispongo su una teglia ricoperta di carta forno sovrapponendole, quindi aggiungo poco sale un goccio di olio e appoggio i filetti di trota

Ricopro con la panure aromatica pressandola un po’ in modo che aderisca bene

Aggiungo un filo di olio e metto in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, finché la panure sarà dorata

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lillybaz

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marzo 1, 2023

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Biscotti e Pasticcini, senza glutine

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BISCOTTI SENZA GLUTINE E SENZA BURRO CON FARINA DI RISO NOCI E CIOCCOLATO

Un ottima alternativa per gli intolleranti al glutine, comunque ricchi di sapore

INGREDIENTI PER 11/12 BISCOTTI

180 GR DI FARINA DI RISO

72 GR DI OLIO DI SEMI (mais o girasole)

130 GR DI ZUCCHERO DI CANNA

60 GR GHERIGLI DI NOCI

50 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE (+ per decorare)

1 UOVO

1/2 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI

1 PIZZICO DI SALE

In una ciotola rompo l’uovo e aggiungo lo zucchero

Monto con le fruste elettriche finché diventa gonfio e spumoso, aggiungo a filo l’olio sempre montando

Inserisco mescolando con una spatola le noci tritate grossolanamente e le gocce di cioccolato

Aggiungo la farina di riso

Il lievito e il sale

Ottengo un impasto un po’ appiccicoso, mi inumidisco le mani e formo le palline che schiaccio leggermente e le appoggio distanziate sulla placca ricoperta di carta forno, metto ancora alcune gocce di cioccolato in superficie

Preriscaldo il forno a 170 gradi per circa 20 minuti, li lascio raffreddare prima di toglierli dalla placca

Li conservo in una scatola di latta

Una ricetta di “ Melizie in cucina”

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lillybaz

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febbraio 25, 2023

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dolci con le mele, Muffin dolci, senza glutine

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MUFFIN DI MELE YOGURT SENZA GLUTINE E SENZA BURRO

Morbidi e soffici per gli intolleranti al glutine, ma buoni per tutti, leggeri e saporiti con farina di riso e amido di mais

INGREDIENTI PER 6 MUFFIN

80 GR FARINA DI RISO

45 GR DI AMIDO DI MAIS

125 GR DI YOGURT BIANCO (1 VASETTO)

40 ML DI OLIO DI SEMI (mais o girasole)

60 GR DI ZUCCHERO

8 GR DI LIEVITO PER DOLCI

1 UOVO

1 LIMONE (LA BUCCIA GRATTUGIATA)

1 PIZZICO DI SALE

1 CUCCHIAINO DI CANNELLA + 1 DI ZUCCHERO A VELO

VANIGLIA

1 MELA GRANDE

In una ciotola rompo l’ uovo e aggiungo lo zucchero, mescolo con una frustìni

Quando é leggermente montato aggiungo a filo l’olio

Aggiungo lo yogurt

Un pizzico di sale e la vaniglia

Aggiungo la buccia di un limone biologico grattugiata

Unisco le farine e il lievito

Mescolo, sbuccio una mela, la taglio a cubetti tenendone 1/4 da parte

Verso i cubetti nella pastella

Suddivido il composto in 6 pirottini di carta appoggiati in uno stampo da muffin , appoggio sopra le fettine di mela che ho tenuto da parte, mescolo il cucchiaino di cannella e uno di zucchero a velo e distribuisco in superficie

Inforno a 170 gradi per 20 minuti circa fate la prova con lo stecchino deve uscire pulito, altrimenti allungate i tempi

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lillybaz

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febbraio 22, 2023

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Pasta

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PASTA ALLA ZOZZONA

Una ricetta bomba non propriamente leggera, racchiude tre ricette iconiche della cucina romana, la carbonara, l’amatriciana e la cacio e pepe, un esplosione di gusto, é una ricetta preparata a 4 mani con mio fratello Marco che l’ha scoperta sul sito di “Giallo Zafferano” e l’ha voluta, un consiglio poi fatevi una bella passeggiata

INGREDIENTE PER 4 PERSONE

320 GR DI RIGATONI O PASTA GROSSA

200 GR DI GUANCIALE

250 GR DI SALSICCIA DI MAIALE

100 GR PECORINO ROMANO GRATTUGIATO (40 GR PER MANTECARE)

4 TUORLI

1 SCATOLA DA 350 GR DI POMODORINI IN SCATOLA

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

In una larga padella verso un filo di olio, il guanciale a cubetti e le salsicce sbriciolate dopo aver tolto il budello

Lascio soffriggere per circa 15 minuti, deve rosolare per bene

Aggiungo i pomodorini, risciacquo il barattolo lasciando un dito di acqua e lo verso nella padella, copro e cuocio per una decina di minuti

Intanto porto a bollore l’acqua salata per la pasta, in una ciotola metto i tuorli e li lavoro a crema con il pecorino grattugiato

Cuocio la pasta, intanto il sugo é pronto

Aggiungo un mestolo di acqua di cottura della pasta nelle uova per ammorbidire la salsa

La pasta è cotta, la scolo e la verso nel sugo mescolando, tolgo dal fuoco e aggiungo le crema di uova

Aggiungo il pecorino rimasto, mescolo bene e buon appetito

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lillybaz

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febbraio 18, 2023

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Canederli

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CANEDERLI DI SPINACI CON FONDUTA DI GRANA PADANO

Piatto povero della tradizione, tipico della cucina tirolese, arricchito con una fonduta al grana ma potete prepararli in brodo

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

300 GR DI SPINACI IN FOGLIA FRESCHI

1 SCALOGNO

1 SPICCHIO DI AGLIO

20 GR DI BURRO

200 GR DI PANE RAFFERMO

50 GR DI GRANA PADANO

20 GR DI FARINA 00

1 UOVO

SALE

PEPE

FONDUTA

100 GR DI PANNA DA CUCINA

100 ML DI LATTE

50 GR DI GRANA PADANO

Ho cotto gli spinaci freschi in una padella con olio extravergine, uno spicchio di aglio, uno scalogno tritato, li ho fatti appassire, poi ho aggiunto il burro, sale e pepe, si cuociono per pochi minuti, asciugandoli bene, non aggiungete acqua, la rilasciano naturalmente, li trito finemente

Taglio il pane a cubetti molto piccoli, aggiungo la farina

Aggiungo il grana macinato

Verso gli spinaci tritati e l’uovo leggermente battuto

Aggiungo sale e pepe e mescolo bene, lascio riposare per almeno mezz’ora, il pane si deve inumidire e diventare malleabile

Io per avere un impasto omogeneo ho utilizzato un attimo il mixer ad immersione, poi lavoro con le mani, io non ho dovuto aggiungere liquido, se dovesse essere slegato, potete aggiungere un goccio di latte o acqua

Mi inumidisco le mani e formo tante palline 14

Preparo la fonduta, ho messo in un pentolino con acqua a bollire, ho appoggiato una ciotola dove ho messo la panna, il latte e il grana macinato e ho cotto a bagnomaria

Devo ottenere una crema liscia e molto fluida

Porto a bollore una pentola con acqua salata, immergo i canederli e li lascio cuocere per circa 10 minuti

Metto in un piatto fondo un po’ di fonduta calda, scolo i canederli, li nappo nuovamente con la fonduta, aggiungo del parmigiano e una macinata di pepe

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lillybaz

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febbraio 13, 2023

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Secondi Piatti

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FILETTO DI MAIALE CON CREMA DI ZAFFERANO E FUNGHI

Un ottimo secondo saporito con una deliziosa crema, io l’ho accompagnato con patate arrosto, ma a voi la scelta, mi raccomando il filetto di maiale deve d’essere cotto ma non stracotto, altrimenti diventa stopposo, ho preparato molte ricette con il filetto di maiale, ma questa è sicuramente uno delle miei preferite

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 FILETTO DI MAIALE

1 CIPOLLA

2 SPICCHI DI AGLIO

1 BUSTINA DI ZAFFERANO

30 GR DI FUNGHI SECCHI MISTI

200 ML DI PANNA DA CUCINA

MEZZO LITRO DI BRODO DI CARNE

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Scaldo il brodo, ne aggiungo una parte nei funghi secchi per reidratarli e una parte in una ciotola dove sciolgo lo zafferano

Pulisco la carne da eventuali cartilagini

Trito la cipolla, la metto in una larga pentola con 2 spicchi di aglio e olio extravergine e lascio rosolare bene su tutti i lati

Sfumo con il vino bianco

Quando é evaporato aggiungo i funghi con il brodo di ammollo, lo zafferano, regolo di sale e pepe

Copro e cuocio per 20 minuti, poi aggiungo la panna, giro la carne di tanto in tanto bagnandola con il sugo

Lascio cuocere ancora circa 10 minuti, se avete una sonda al cuore 65/70 gradi

Trascorso il tempo tolgo il filetto dalla pentola e lo lascio riposare 15 minuti poi lo taglio a fette

Frullo il sugo con un mixer ad immersione, deve risultare una crema liscia, ne verso una parte nella padella, aggiungo la carne e verso sopra il restante, se é troppo denso potete aggiungere un goccio di brodo

Potete prepararlo in anticipo e scaldarlo al momento, in questo modo si insaporirà ulteriormente

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lillybaz

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febbraio 11, 2023

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Torte salate

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STRUDEL DI SFOGLIA CON ZUCCHINE PROSCIUTTO COTTO BRIE E POMODORI SECCHI

Lo strudel di sfoglia é sempre un salva cena comodo e veloce, un ottimo svuota frigo, potete mettere le verdure grigliate che preferite, formaggi e salumi a piacere, un consiglio, tenetevi sempre un rotolo meglio rettangolare di sfoglia da utilizzare sia per ricette dolci che salate

INGREDIENTI

1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA RETTANGOLE

2 ZUCCHINE

4 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO

3 FETTE DI BRIE O CACIOTTA

6 POMODORINI ESSICCATI SOTT’OLIO

POCO LATTE

SEMI DI SESAMO

Lavo le zucchine, elimino le estremità e le affetto sottilmente

Cuocio sulla griglia le zucchine

Le metto in un piatto, salando e pepando leggermente, ungo con un filo di olio e le lascio raffreddare

Preparo il prosciutto, affetto il Brie

Taglio a pezzetti i pomodorini sott’olio

Srotolo la sfoglia

Dispongo le fettine di zucchine, il Brie a pezzetti e i pomodorini

Ricopro con il prosciutto

Arrotolo

Pratico dei tagli obliqui sulla sfoglia, spennello con il latte e cospargo con i semi di sesamo

Inforno a 190 gradi per 25/30 minuti, tenetelo controllato, ogni forno é diverso, deve risultare dorato, lasciatelo intiepidire e affettatelo

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lillybaz

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febbraio 6, 2023

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Crespelle

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CRESPELLE ARROTOLATE CON RICOTTA ZUCCHINE E MORTADELLA

Ricetta buona, golosa alternativa alla solita pasta, si può preparare in anticipo e cuocere al bisogno, per questa ricetta ho preparato 12 crespelle ma ne ho utilizzato 9 crespelle, quelle avanzate le ho farcite con nutella

INGREDIENTI PER 4 PERSONE (12 CRESPELLE)

3 UOVA

500 ML DI LATTE INTERO

250 GR DI FARINA 00

40 GR DI BURRO

SALE

Preparo le crespelle nella maniera classica, rompo le uova, aggiungo il latte e mescolo, aggiungo un pizzico di sale

Aggiungo la farina e frullo con il mixer ad immersione

Aggiungo il burro fuso, continuo a frullare, deve risultare una pastella omogenea senza grumi, la copro e lascio riposare per mezz’ora

Trascorso il riposo scaldo un padellino da crêpes e le preparo

FARCITURA

2 ZUCCHINE GRANDI (500 GR)

450 GR DI RICOTTA

70 GR DI GRANA MACINATO (PIÙ PER COPERTURA)

6 FETTE DI MORTADELLA

OLIO EXTRAVERGINE

BURRO

Lavo le zucchine, le taglio a bastoncini sottili, elimino la parte centrale

Li metto in una padella con un filo di olio, sale, pepe, e li cuocio lasciandoli comunque croccanti

In una ciotola metto la ricotta, il grana, poco sale e una macinata di pepe

Spalmo con la crema di ricotta le crespelle, le sovrappongo leggermente 3 alla volta, distribuisco 1/3 delle zucchine

Aggiungo la mortadella

Arrotolo

Formo 3 rotoli dando una forma uniforme

Taglio ogni rotolo in 4 parti e li dispongo in una pirofila abbondantemente imburrata, cospargo di grana e abbondante burro che ho sciolto a microonde

Inforno a 180 gradi per circa 30 minuti, devono dorare

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lillybaz

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febbraio 2, 2023

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Gnocchi

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GNOCCHI CON FARINA DI CASTAGNE FARINA INTEGRALE E PATATE IN SALSA AL GORGONZOLA

Gnocchi buoni sempre in tutte le maniere e salse, mio figlio adora quelli di castagne, ed ecco accontentato, devo dire che la ricetta che avevo era senza l’uovo, ma l’impatto si slegava quindi l’ho aggiunto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

120 GR FARINA DI CASTAGNE

120 GR DI FARINA INTEGRALE

400 GR DI PATATE LESSATE

1 UOVO

NOCE MOSCATA

SALE

Lesso le patate a microonde oppure potete bollirle nella maniera classica, le sbuccio e schiaccio con lo schiacciapatate e le metto in una ciotola, aggiungo sale e noce moscata