Buonissimi e profumatissimi, questi muffin ricordano il gusto della colomba pasquale, dal gusto di agrumi e mandorle, veloci da preparare, ottimi per colazione o merenda accompagnati da un bicchiere di moscato, se non amate i canditi ottimi anche con gocce di cioccolato

INGREDIENTI PER 8/10

380 GR DI FARINA 00

250 GR DI LATTE

160 GR DI ZUCCHERO

150 GR DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE

50 GR CANDITI ALL”ARANCIA

50 GR CANDITI CEDRO O LIMONE

5 GR AROMA DI MANDORLE O LIQUORE ALLA MANDORLA

2 UOVA

1 BUSTINA DI LIEVITO

1 CUCCHIAIO DI MIELE

1 ARANCIA SOLO LA SCORZA

1 LIMONE SOLO LA SCORZA

VANIGLIA IN BACCA O POLVERE

DECORAZIONE

GRANELLA DI ZUCCHERO

MANDORLE

POCO ALBUME

In una ciotola setaccio la farina e il lievito

In un”altra verso lo zucchero, la vaniglia, le uova e il miele

Aggiungo l”olio e mescolo con una frustina

Verso il latte sempre mescolando

Grattugio la buccia del limone sempre meglio se biologico

Grattugio la scorza dell”arancia

A questo l’aroma di mandorle, io non lo avevo e ho aggiunto un paio di cucchiai di liquore alla mandorla, se non lo avete omettetelo

Il composto é ben amalgamato, non servono fruste elettriche basta mescolare bene

Ora aggiungo i liquidi alle polveri setacciate

Mescolate velocemente, ricordate sempre che se lavorate troppo l”impasto i muffin diventano gommosi

Aggiungo i canditi

Distribuisco il composto negli stampini da muffin, io ne ho preparati 8 ma sono molto grandi, per 10 credo sia la dose perfetta

Con una forchetta batto leggermente un albume, ne cospargo un cucchiaino sulla superficie

Appoggio alcune mandorle

Distribuisco la granella di zucchero

Inforno a 180 gradi per circa 25 minuti, fate la prova stecchino se esce asciutto sono pronti oppure prolungate ancora di qualche minuto

Si conservano per alcuni giorni, io li ho confezionati in piccoli sacchetti alimentari

Una ricetta di Giallo zafferano che ho leggermente modificato nel procedimento e nelle dosi

INGREDIENTI PER 6 MUFFIN

200 GR DI FARINA 00

1 UOVO

100 GR DI ZUCCHERO

100 GR DI LATTE DI MANDORLE

80 GR DI OLIO DI SEMI

100 GR DI FARINA DI MANDORLE

8 GR DI LIEVITO PER DOLCI

VANIGLIA

MANDORLE INTERE PER DECORARE

NUTELLAIn una ciotola verso l’uovo con lo zucchero e mescolo con una frustaAggiungo l”olioIl latte di mandorleVerso la farina 00Aggiungo la farina di mandorle Setaccio il lievitoAggiungo la vanigliaMescolo velocemente, non lavorate troppo altrimenti i muffin resteranno gommosiSuddivido metà del composto in 6 pirottini di cartaAl centro di ogni pirottino metto un cucchiaino di nutellaRicopro con l’altra metà di impastoDecoro con le mandorleInforno a 180 gradi per 20/25 minuti, fate la prova stecchino, se esce pulito sono cottiSoffici e morbidi dal cuore cremoso, una vera bontà