Un secondo piatto buono e saporito, completo e coloratissimo, veramente facile e veloce da preparare, si può utilizzare anche il petto di pollo, ma con le sovracosce resta molto più morbido e la differenza c’è sicuramente
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
2 SOVRACOSCE DI POLLO
1 ZUCCHINA
1 CAROTA
MEZZO PORRO
MEZZA CIPOLLA
1/4 DI PEPERONE ROSSO
1/4 DI PEPERONE VERDE
1/4 DI PEPERONE GIALLO
1CUCCHIAIO DI FARINA 00
SALVIA
ROSMARINO
1 SPICCHIO DI AGLIO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE
Elimino tutti i peletti delle sovracosce
Le disosso, eliminando una parte di pelle in eccesso ma non tutta, con le carcasse ho preparato un brodo aggiungendo sedano, carote e cipolle che conservo per un’altra ricetta
Taglio il pollo in piccoli pezzetti, spolverizzo con 1 cucchiaio di farina
In una larga padella verso olio extravergine, aggiungo il rosmarino, la salvia e l’aglio
Preparto le verdure lavandole
Le taglio a pezzi
Scaldo molto bene la padella con gli aromi, deve essere molto calda, aggiungo il pollo e lo rosolo da tutti i lati a fuoco vivace sigillandolo bene cuocio per una decina di minuti, elimino l’aglio
Aggiungo le verdure abbasso un po’ la fiamma e continuo la cottura finché le verdure saranno cotte ma ancora croccanti, regolo di sale e pepe, lascio che le verdure si coloriscano un po’
Una frolla friabile e leggera, ottima come base anche per crostate o biscotti, non ha bisogno di riposo, quindi potete stenderla subito, questi tortelli potete farcirli anche con la nutella oppure con ricotta zuccherata con l’aggiunta di gocce di cioccolato o canditi
INGREDIENTI
330 GR DI FARINA 00
100 GR DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
2 TUORLI
1 UOVO INTERO
130 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
1/2 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI
1 PIZZICO DI SALE
ESTRATTO DI VANIGLIA
BUCCIA GRATTUGIATA DI UN ARANCIO O LIMONE
In una ciotola rompo le uova, unisco lo zucchero, un pizzico di sale
Aggiungo la vaniglia, essenza o bacche come preferite
Monto con le fruste fino ad ottenere una crema chiara e gonfia, aggiungo la buccia dell’arancia grattugiata o se preferite il limone
Aggiungo l’olio
Verso tutta la farina con il lievito
Mescolo con una spatola
Poi rovescio il composto sul piano di lavoro infarinato e impasto con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo
Non serve farlo riposare, la stendo sul piano infarinato con uno spessore di 3/4 mm e intaglio dei cerchi con un coppa pasta
Io ho l’attrezzo per i tortelli, ma potete farli a mano e sigillarli con la forchetta, appoggio il disco nell’apposito attrezzo e metto un cucchiaino di marmellata
Lo chiudo premendo leggermente
Ecco il tortello pronto
Li preparo tutti con vari tipi di marmellata e li appoggio sulla teglia rivestita di carta forno
Inforno a 180 gradi per circa 15/20 minuti, dipenderà dal vostro forno, con l”olio coloriscono meno della classica frolla con il burro, li lascio raffreddare poi lo spolverizzo con zucchero a velo
Si conservano per diversi giorni sotto una campana di vetro o in una scatola di latta
Biscottini semplici, friabili, profumatissimi, si conservano per diversi giorni in una scatola di latta o in un vaso di vetro
INGREDIENTI
300 GR DI FARINA 00
120 GR DI ZUCCHERO
120 GR DI BURRO
2 UOVA
1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI
3 CUCCHIAINI DI CANNELLA
1 CUCCHIAINO DI ZENZERO IN POLVERE
In una ciotola verso la farina, lo zucchero
Aggiungo il lievito
Unisco lo zenzero e la cannella e mescolo le polveri
Aggiungo il burro a temperatura ambiente e le uova
Inizio ad impastare con la punta delle dita
Poi verso sulla spianatoia e impasto formando una palla omogenea, avvolgo nella pellicola e lascio riposare in frigorifero per almeno mezz”ora
Riprendo l”impasto, ho infarinato la spianatoia con poca farina e la stendo con il matterello altezza circa 4 mm, se volete potete appoggiare sopra un foglio di carta forno
Con un coppa pasta dentellato ma potete sciogliere la forma che preferite formo i biscotti
Li dispongo sopra una placca coperta di carta forno e li cuocio a 180 gradi per circa 10 minuti
Quando sono leggermente dorati li tolgo dal forno e li lascio raffreddare, io li ho spolverizzati con zucchero a velo misto a cannella se volete potete intingerli per metà nel cioccolato fondente
Facili, saporite e veloci, potete farcirle sciogliendo il formaggio che preferite, hanno un goloso cuore filante davvero invitante, se le fettine sono piccole, raddoppiate le dosi per avere 2 bistecchine a porzione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
8 FETTINE DI LONZA MOLTO SOTTILI
4 fFETTE DI PROSCIUTTO COTTO
4 FETTE DI FORMAGGIO (FORMAGELLA, FONTINA, PROVOLA)
10 CUCCHIAI DI PANE GRATTUGIATO
5 CUCCHIAI DI FORMAGGIONGRATTUGIATO
1 SPICCHIO DI AGLIO
2 CUCCHIAI DI PREZZEMOLO TRITATO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE
Batto molto bene le fettine di carne, coperte con un foglio di pellicola, per evitare di romperle
Appoggio su ogni fettina di carne una fetta di prosciutto e appoggio il formaggio
Chiudo con il prosciutto
Appoggio sopra un’altra fettina di carne facendo combaciare bene i bordi facendo una leggera pressione
Pennello con olio tutti e due i lati
In un piatto verso il pane grattugiato, il formaggio, il prezzemolo l’aglio tritato, sale, pepe aggiungo un goccio di olio
Mescolo bene e avvolgo il fagottini pressandoli bene per far aderire la panatura
Ricopro una placca con carta forno ungendola di olio, e appoggio le fettine e verso una generosa dose di olio
Inforno a 180 gradi per circa 20 minuti finché diventano dorate, le servo ben calde, servitele con il contorno che preferite, io ho preparato degli involtini di verza
Io adoro i carciofi, saporiti e golosi, anche semplicemente bolliti in pinzimonio, il cuore anche crudo, fritti, ma questa ricetta é davvero golosa
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 CARCIOFI GRANDI
10 CUCCHIAI DI PANE GRATTUGIATO
5 CUCCHIAI DI FORMAGGIO GRATTUGIATO
1 SPICCHIO DI AGLIO
2 CUCCHIAI DI PREZZEMOLO TRITATI
BRODO VEGETALE
1 LIMONE
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE
Inizio la pulizia dei carciofi, vi consiglio di mettere dei guanti in lattice per evitare di annerire le mani, elimino le foglie esterne più dure, e taglio un pezzetto di gambo ma ne lascio comunque un bel pezzo, con uno spelucchino elimino la parte esterna del gambo
Elimino la punta del carciofo
Taglio a filo il gambo, apro il cuore del carciofo ed elimino il centro dove c’è una peluria(barba) molto fastidiosa
In una ciotola di acqua molto fredda inserisco i carciofi man mano sono pronti e spremo e inserisco 1 limone per evitare che scuriscano
In una ciotola verso il pane grattugiato, il formaggio, l”aglio tritato, sale, pepe e olio extravergine e mescolo
Scolo i carciofi e li asciugo con carta assorbente, li allargo e inserisco la farcia, li appoggio in una padella dove verso abbondante olio, irroro anche il cuore dei carciofi con l”olio e aggiungo i gambi tagliati in 4 parti
Aggiungo il brodo, copro con un coperchio e cuocio i carciofi bagnandoli di tanto in tanto e aggiungendo brodo se serve, ci vorrà circa mezz”ora, sono pronti quando pungendo i gambi e il cuore risultano teneri
Io li ho preparati in anticipo, e prima di servirli li ho spolverizzati di parmigiano e li ho messi sotto il grill per una decina di minuti, per avere una crosticina
Un dolce semplice veramente facile da realizzare anche dai meno esperti, piace a tutti, soprattutto ai bambini e non solo, sul mio blog troverete anche una variante “ SALAME DI CIOCCOLATO CON NOCCIOLE E NUTELLA”, buonissimo e super goloso
INGREDIENTI
160 GR DI BISCOTTI SECCHI (TIPO ORO SAIWA)
110 GR DI ZUCCHERO
110 GR DI BURRO
120 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
1 UOVO
1 CUCCHIAIO DI RUM O GRAPPA
Taglio il cioccolato a pezzetti
Lo sciolgo a bagnomaria
Sbriciolo grossolanamente i biscotti
In una ciotola verso il burro a temperatura ambiente con lo zucchero
Lo monto con le fruste fino ad tenere una morbida crema, aggiungo l’uovo
Continuo a montare
Aggiungo il cioccolato fuso tiepido
Mescolo e unisco un cucchiaio di rum o grappa
Mescolo e incorporo i biscotti
Verso il composto su un foglio di carta forno dando la forma di un salame
Lo arrotolo e chiudo legandolo come fosse un salame, lo conservo alcune ore in frigorifero prima di consumarlo
Toglitelo dal frigorifero 10 minuti prima di tagliarlo, eviterete di rompere le fette
Un secondo piatto veramente buono, e dal profumo molto invitante, un taglio di carne poco utilizzato, ma vi assicuro vi stupirà, rispettate i tempi di cottura, almeno 2 ore a cottura dolce, il risultato sarà una carne tenerissima che si sfalda con la forchetta, io ho calcolato 2 guancette a persona perché erano piuttosto piccole, buone anche le guance di manzo, accompagnate con puré o con una fumante polenta
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
4 GUANCETTE DI MAIALE
1 CAROTA
1 GAMBO DI SEDANO
1 SPICCHIO DI AGLIO
1 CIPOLLA GRANDE
2 RAMETTI DI ROSMARINO
1 FOGLIA DI ALLORO
2 CHIODI DI GAROFANO
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE
Con un mixer trito la carota e il sedano, le metto in una padella con lo spicchio di aglio intero e abbondante olio extravergine e lascio soffriggere
Pulisco bene le guancette da eventuali cartilagini, preparo rosmarino alloro e 2 chiodi dì garofano
Le appoggio nel soffritto con gli aromi, lascio rosolare per bene da ambo i lati
Taglio una grossa cipolla a fettine sottili
Le aggiungo in padella con sale e pepe macinato
Sfumo con un bicchiere di vino bianco e lascio evaporare
Copro e lascio cuocere dolcemente per almeno 2 ore, io le ho girate a metà cottura, non ho avuto bisogno di aggiungere liquido, si forma naturalmente, se però vedete che si asciugano, aggiungete poco brodo o poca acqua, devono diventare tenerissime potrebbero servire anche 2 ore e mezzo
Ho lasciato il sughetto rustico se volete potete frullarlo con un mixer, se non fosse abbastanza denso potete sciogliere un cucchiaino di amido di mais o farina e addensarlo
Pesce fresco, Coregone (Lavarello) limoni profumati e capperi tutti prodotti del territorio del Lago di Garda nello specifico di Gargnano, delicati e saporiti questi fantastici tortelloni io li ho conditi con pomodorini, capperi ma sono buonissimi anche con burro e salvia, si può sostituire la stessa quantità di ricotta con la patata lessata e schiacciata e timo o prezzemolo al posto dell’erba cipollina, io ho provato tutte le versioni, ma questa con la ricotta trovo sia la migliore.
Potete utilizzare anche altri pesci, persico, salmerino, trota, luccio, ecc….Ecco lamia versione conditi con capperi, pomodorini, olive e prezzemolo
INGREDIENTI RIPIENO
300 GR DI FILETTI DI COREGONE
10 GR DI CAPPERI DISSALATI
150 GR DI RICOTTA
1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA
6 STELI DI ERBA CIPOLLINA
OLIO EXTRAVERGINE
1 SPICCHIO DI AGLIO
SALE
PEPE
INGREDIENTI PER LA PASTA
100 GR DI FARINA 00
100 GR DI FARINA DI SEMOLA RIMACINATA
2 UOVA
Taglio i filetti di Coregone a striscioline
In una padella verso un goccio di olio e uno spicchio di aglio, scaldo e verso i filetti
Li cuocio velocemente aggiungo sale e pepe, bastano pochi minuti, elimino l”aglio
Verso in un mixer, aggiungo la ricotta
Aggiungo i capperi, l’erba cipollina e la buccia grattugiata del limone, iniziate con mezzo limone, poi correggete dopo, non tutti i limoni sono uguali
Frullo ma non troppo finemente
Metto il composto in una ciotola, assaggio e regolo di sale e pepe, se serve aggiungo ancora un po’ di erba cipollina e buccia di limone grattugiato
La farcia é pronta la copro e la metto in frigorifero, nel frattempo preparo la pasta
PASTA
Mescolo le 2 farine e le metto sul piano di lavoro, faccio un incavo e metto le 2 uova che ho leggermente battuto
Mescolo prima con una forchetta, incorporando la farina, poi inizio ad impastare con le mani
Lavoro bene e ottengo un impasto morbido e liscio, lo avvolgo nella pellicola e lascio riposare a temperatura ambiente per almeno mezz’ora
Trascorso il tempo di riposo prendo l’impasto lo taglio in 3 pezzi e li infarino abbondantemente schiacciandoli
Inizio a passarli nella sfogliatrice elettrica o a manovella partendo dai rulli più larghi e stringendo pian piani
Io ho deciso di passarla fino al penultimo buco dei rulli
Appoggio la sfoglia sul piano di lavoro e ritaglio i dischi con un coppa pasta
Metto al centro una bella pallina di impasto
Con il dito bagno leggermente i bordi senza esagerare
Chiudo i tortelli facendo aderire bene i bordi premendo leggermente
Appoggio il tortello nello stampo, io ho quello della TESCOMA, si trova nei negozi specializzati in varie misure o su Amazon, se non lo avete potete chiuderli con i rebbi di una forchetta
Chiudo premendo leggermente ed eccoli belli e perfetti
Lasciateli asciugare su un piano spolverizzando con farina di semola, se non li consumate subito potete anche surgelarli, prima distesi su un vassoio, poi quando sono congelati potete conservarli in sacchetti per alimenti
Rompo le uova nel cestello dell’impastatrice o in una ciotola se utilizzate le fruste elettriche e aggiungo lo zucchero
Inizio a montare, deve diventare un massa chiara e gonfia, aggiungo la vanillina
Grattugio la buccia dell’arancio
Continuo a montare e aggiungo a filo l’olio
Verso la ricotta
Setaccio la farina con il lievito e la aggiungo poco per volta girando le fruste a bassa velocità
Quando la farina é tutta incorporata aggiungo le gocce di cioccolato, le amalgamo all”impasto
Imburro e infarino una tortiera per ciambelle
Cospargo con lo zucchero semolato
Inforno a 170 gradi per 40 minuti io ho utilizzato il ventilato, se utilizzate lo statico a 180 gradi, fate la prova stecchino per verificare la cottura
