Dei deliziosi biscotti croccanti e saporiti, ho già provato diverse ricette, ma quando ne trovo una nuova non resisto, mi piacciono troppo, inzuppati poi nel Vin Santo o un vino dolce sono spaziali, uno tira l’altro, questa ricetta l’ho trovata sul blog dei Mollica’s, direi ottima
INGREDIENTI
500 GR DI FARINA 00
3 UOVA INTERE
3 TUORLI
250 GR DI ZUCCHERO
180 GR DI MANDORLE CON LA PELLE
50 GR DI BURRO
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
VIN SANTO QB
UN PIZZICO DI SALE
1 ARANCIA LA BUCCIA GRATTUGIATA
Faccio tostare le mandorle in forno a 160 gradi per 7 minuti e le lascio raffreddare, nella ciotola dell”impastatrice ma potete impastare anche a mano, setaccio farina e lievito
Aggiungo lo zucchero
Un pizzico di sale
La buccia grattugiata di una arancia
Il burro leggermente fuso o morbido
Aggiungo 3 uova intere e 3 tuorli
Inizio ad impastare con la foglia o a mano, aggiungo un goccio di Vin Santo, mi raccomando poco per volta, deve risultare un impasto morbido ma non appiccicoso, la dose dipenderà dal peso delle uova e dall’assorbimento della farina
Metto l”impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, lavoro un attimo e aggiungo le mandorle
Impasto finché sono incorporate
Suddivido l’impasto e formo 3 filoncini che appoggio distanziati su una placca rivestita di carta forno
Inforno a 180 gradi per 25 minuti
Tolgo dal forno, lascio intiepidire leggermente poi taglio a fettine, ho utilizzato un coltello a lama liscia tagliente perché con il coltello seghettato si rompevano
Li appoggio nuovamente in un solo strato sulla teglia
Inforno nuovamente a 180 gradi per una decina di minuti finché vedrete che iniziano ad indurirsi, a metà cottura potete anche girarli considerate che poi raffreddandosi induriscono ulteriormente
Quando sono freddi conservateli in vasi di vetro o scatole di latta, oppure in sacchetti alimentare per fare dei piccoli regali
Un ottimo secondo ricco e saporito, ottimo anche con medaglioni di filetto di maiale,
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 MEDAGLIONI DI MANZO
300 GR DI FUNGHI CHAMPIGNON
200 ML DI PANNA DA CUCINA
MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO
1 SPICCHIO DI AGLIO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE
PREZZEMOLO
Pulisco i funghi, elimino il fondo terroso e li lavo velocemente asciugandoli bene con carta assorbente
Li taglio a fettine
In una padella verso dell’olio e l’aglio tritato finemente
Verso i funghi e li cuocio a fiamma alta, sfumo con mezzo bicchiere di vino bianco e lascio evaporare
Aggiungo sale e pepe e cuocio per una decina di minuti poi li tengo da parte
Li metto in una ciotola
Lego i filetti con uno spago da cucina per mantenere la forma
Nella stessa padella aggiungo un goccio di olio, lo scaldo e metto i filetti, li lascio cuocere 3/4 minuti prima da un lato
Poi li giro e cuocio dall’altro lato, io li preferisco al sangue, se li volete più cotti prolungate leggermente la cottura, ma non troppo, rischiate di rovinarli, un filetto troppo cotto diventa stopposo
Aggiungo sale e pepe
Li tolgo un attimo dalla padella e li tengo in caldo e nella stessa padella aggiungo la panna e i funghi cotti , amalgamo bene e lascio restringere la salsa per qualche minuto, aggiungo il prezzemolo tritato
Aggiungo il filetto, lascio insaporire alcuni minuti
Tolgo gli spaghi e impiatto i filetti irrorati con la salsa ai funghi
Potete inserire tutti gli ingredienti nell’impastatrice e lavorare per pochi minuti oppure a mano, il risultato non cambia, buone per colazione o merenda, potete variare il tipo di marmellata, si conservano per alcuni giorni in una scatola di latta
INGREDIENTI
250 gr di farina 00
100 gr di zucchero
120 gr di burro
1 uovo medio
2 cucchiaini rasi di lievito
1 limone la buccia grattugiata
Marmellata di albicocche
Mescolo la farina con il lievito
Aggiungo lo zucchero
Il burro tagliato a pezzetti
La buccia grattugiata di un limone biologico
Inizio ad impastare con la punta delle dita
Ottengo un impasto sbriciolato senza scaldarlo troppo, aggiungo l’uovo
Impasto velocemente
Appiattisco l’impasto
Lo avvolgo nella carta forno e lo lascio riposare in frigorifero per alcune ore
Stendo l’impasto tra due fogli di carta dello spessore di pochi millimetri
Con un coppa pasta taglio dei cerchi
Li sistemo in uno stampo da muffin, aggiungo un cucchiaino di marmellata e con la pasta formo dei rotolini e li dispongo a croce
Cuocio a 180 gradi per circa 15 minuti, quando sono freddi li tolgo dallo stampo e li sistemo in pirottini di carta
Una ricetta particolare, con la zucca non solo dentro la crespella ma anche nell”impasto, potete preparare le crespelle anche il giorno prima e farcirle al momento del bisogno
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
8 CRESPELLE LA RICETTA SUL BLOG, CERCA (CRESPELLE CON LA ZUCCA NELL” IMPASTO)
500 GR DI ZUCCA PULITA CRUDA
150 GR DI PORRO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE
BESCIAMELLA
50 GR DI BURRO
50 GR DI FARINA 00
MEZZO LITRO DI LATTE
NOCE MOSCATA
100 GR DI GORGONZOLA
50 GR DI GRANA PADANO O PARMIGIANO
BURRO E PARMIGIANO PER LA FINITURA
Pulisco la zucca elimino semi e buccia e la taglio a cubetti , ne peso 500 grammi
Affetto il porro
In una larga padella verso olio extravergine, aggiungo il porro e lascio rosolare
Aggiungo la zucca, sale, pepe, se serve un goccio di acqua, e porto a cottura senza far spappolare la zucca
Tengo da parte e lascio raffreddare, nel frattempo preparo la besciamella nella maniera classica, sciolgo il burro, aggiungo la farina, mescolo per qualche minuto ed aggiungo il latte caldo, sale, pepe, noce moscata.Porto a bollore sempre mescolando e cuocio per una decina di minuti, deve risultare una crema liscia
Aggiungo il gorgonzola a cubetti
Verso il parmigiano, mescolo e lascio intiepidire
Dispongo le crespelle che avevo preparato il giorno prima e conservato in frigorifero, distribuisco la crema al formaggio, ne tengo da parte alcuni cucchiai per la copertura
Aggiungo un paio di cucchiai di zucca e porri e poco parmigiano
Arrotolo le crespelle le dispongo in una teglia imburrata ricoperta di carta forno
Verso la salsa rimasta sulla superficie, cospargo di parmigiano e del burro sciolto, inforno a 180 gradi per 15 minuti o finché formano una crosticina dorata
Tempo di zucca, io la amo e quindi ho proposto diverse ricette sia dolci che salate, buone, delicate, da farcire con pezzetti di zucca e gorgonzola e qualche pezzetto di noce, oppure con zucca e salsiccia, questa é la base poi pubblicherò la ricetta per farcirle
INGREDIENTI PER 10/11 CRESPELLE
200 GRAMMI DI ZUCCA COTTA A VAPORE
2 UOVA
150 GR DI FARINA 00
50 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO
20 GR DI OLIO EXTRAVERGINE
350 GR DI LATTE
SALE
In una ciotola metto la zucca che ho precedentemente cotto a vapore, con le uova e un pizzico di sale
Aggiungo l’olio
Inizio a frullare
Unisco il formaggio grattugiato
Aggiungo un poco di latte e frullo
Verso la farina e il latte rimasto
Frullo bene fino ad ottenere una pastella liscia, non deve risultare una pastella troppo densa, in caso potete aggiungere ancora un goccio di latte
Lascio riposare mezz’ora poi scaldo una pentola antiaderente per crespelle, la ungo con un goccio di olio e verso un mescolino di pastella facendo le crespelle nella maniera classica
Lascio cuocere bene da un lato e quando é ben dorata, delicatamente la giro dall’altro lato, fate attenzione perché restano un po’ più morbide delle classiche crespelle quindi fatele asciugare bene da un lato prima di girarle
Adesso farcitele a piacere, si conservano coperte con pellicola per alcuni giorni in frigorifero, si possono anche congelare
Un secondo di pesce semplice ma veramente buono, prodotti del territorio, nel mio caso il Coregone o lavarello del Lago di Garda, questi hamburger comunque li potete preparare anche con altri tipi di pesce, persico, merluzzo, cavedano, ecc..Io li ho accompagnati con patatine fritte e una maionese all’aglio
INGREDIENTI PER 3 PZ O 4 PIÙ BASSI
500 GR DI FILETTI DI COREGONE
TIMO
PREZZEMOLO
1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA
SALE
PEPE
PANATURA
2 UOVA
FARINA 00
PANE GRATTUGIATO
OLIO DI SEMI DI ARACHIDI
Taglio i filetti a pezzetti e li frullo in un mixer
Raccolgo la polpa in una ciotola, aggiungo sale, pepe, la buccia grattugiata di un limone e qualche rametto sfogliato di timo
Aggiungo del prezzemolo tritato
Suddivido il composto in 3 coppa pasta appoggiati su un quadrato di carta forno, se li volete più bassi suddividete in 4 porzioni
Presso bene il composto
In un piatto metto alcuni cucchiai di farina 00, in un altro le uova che batto leggermente e nel terzo il pane grattugiato
Delicatamente infarino l”hamburger
Lo trasferisco nell’uovo che ho leggermente salato
Ultimo passaggio nel pane grattugiato
Eccoli pronti
In una larga padella verso abbondante olio di arachidi e lo scaldo, aggiungo gli hamburger, e li lascio cuocere, prima da un lato
Infine dall”altro, devono soffriggere ma non bruciare, devono cuocere fino al cuore, poi girateli
A cottura ultimata li scolo e appoggio su carta assorbente, metto un pizzico di sale
Una ricetta semplicissima che ho preparato da utilizzare per lo STOLLEN, un dolce natalizio tedesco
125 GR DI FARINA DI MANDORLE
125 GR DI ZUCCHERO A VELO
1 ALBUME
6 GICCE DI ESSENZA DI MANDORLA IO HO MESSO UN GOCCIO DI LIQUORE ALLE MANDORLE AMARE
In un mixer monto leggermente l’albume ma non a neve
Verso la farina di mandorle e lo zucchero a velo è l’essenza o il liquore
Frullo tutto finché ottengo un impasto liscio ed omogeneo, lo tolgo dal mixer, formo un rotolo o un panetto, lo spolverizzo di zucchero a velo e lo avvolgo nella pellicola e lo conservo in frigorifero
Questo dolce tipico tedesco é ricco di frutta secca, con un cuore di marzapane, si conserva a lungo addirittura viene preparato un mese prima, ma a casa mia credo proprio finirà prima, anche se assaggiato dopo 3 giorni era ancora più buono, il marzapane si trova nei supermercati, io l’ho preparato da sola é davvero semplice, sul blog troverete anche la ricetta
INGREDIENTI
500 GR DI FARINA 00
120 GR DI BURRO
120 GR DI ZUCCERO
120 ML DI LATTE
1 CUCCHIAIO DI MIELE
2 CUCCHIAI DI RUM
1 UOVO
3 GR DI LIEVITO DI BIRRA SECCO O 10 GR FRESCO
5 GR DI ZENZERO FRESCO GRATTUGIATO
MEZZO CUCCHIAINO DI CARDAMOMO , IO HO MESSO LA CANNELLA
1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA
100 GR DI MANDORLE
100 GR DI UVETTA
50 GR DI CANDITI (ARANCE E LIMONE O CEDRO)
150 GR DI MARZAPANE
PER LA FINITURA
BURRO FUSO
ZUCCHERO A VELO
MARZAPANE
Il marzapane si ottiene montando leggermente l’albume, poco non a neve, aggiungendo la farina di mandorle e lo zucchero a velo e frullando fino ad ottenere una un impasto liscio ed omogeneo, formo un rotolo e lo metto in frigorifero, se non avete la farina di mandorle, frullate le mandorle ben fredde meglio congelate, riducendole in una polvere fine
125 GR DI FARINA DI MANDORLE
125 GR DI ZUCCHERO A VELO
1 ALBUME
6 GOCCE DU ESSENZA DI MANDORLE
Metto in ammollo l”uvetta con il rum e la lascio macerare
Nella ciotola dell’ impastatrice, ma potete farlo a mano, verso la farina e lo zucchero
Aggiungo il latte
Aggiungo il miele, il lievito
L’uovo
Un cucchiaino di cannella e il burro che avevo precedentemente fuso
Inserisco la buccia di limone grattugiata e lo zenzero
Lavoro con la foglia finché diventa omogeneo, aggiungo le mandorle e l’uvetta ammollata e strizzata
Verso i canditi a cubetti e lavoro ancora per pochi minuti
Tolgo dall’impastatrice e verso l’impasto sul piano di lavoro, impasto con le mani un attimo e formo una palla che metto in una ciotola coperta con pellicola e la lascio lievitare in forno spento con la luce accesa per 1 ora, si gonfierà ma non moltissimo
Trascorso il tempo lo appoggio sul piano di lavoro sopra un foglio di carta forno , lo sgonfio appiattendolo e formo un disco
Prendo il marzapane, formo un rotolino della lunghezza del disco e lo appoggio al centro
Chiudoo prima il lato destro poi il sinistro
Lo sigillo bene ai lati e lo lascio lievitare ancora 1 ora
Trascorso il tempo preriscaldo il forno a 160 gradi e cuocio in forno per 40 minuti, io ho utilizzato il ventilato, come esce dal forno lo spennello subito ancora caldo con il burro fuso
Spolverizzo con abbondante zucchero a velo
Buono, profumato con un cuore goloso, io lo conservo in un sacchetto per alimenti
Ottimo accompagnato con un vino dolce, dopo qualche giorno é ancora più buono
Un pane molto particolare, soffice e profumatissimo, neutro quindi lo potete gustare a colazione con marmellata o crema al cioccolato, ma ottimo con formaggi e salumi, una vera soddisfazione vederlo crescere, e sentire il profumo per tutta la stanza
INGREDIENTI
750 GR DI FARINA MANITOBA
4,5 GR DI LIEVITO DI BIRRA SECCO O 15 FRESCO
45 GR DI BURRO
15 GR DI SALE
1 CUCCHIAIO DI MIELE
150 GR DI CAFFÈ FORTE
200 ML DI ACQUA
4 CUCCHIAINI DI CAFFÈ IN POLVERE
1 UOVO PER LA SUPERFICIE
Nel cestello della planetaria ma potete farlo anche a mano, verso la farina, il lievito, il caffè in polvere
Mescolo il caffè con metà acqua, il resto la tengo da parte
Aggiungo il miele e mescolo per scioglierlo
Verso pian piano il caffè ed inizio ad impastare con il gancio
Unisco il sale
Aggiungo l’acqua che avevo tenuto da parte
Se l’impasto vi sembra slegato potete aggiungere ancora un po’ di acqua poca per volta, quando inizia ad incordarsi, aggiungo il burro morbido un pezzettino per volta, aggiungendolo quando il precedente é stato assorbito
Lascio lavorare, deve risultare un impasto morbido ma non appiccicoso, lo tolgo dall’impastatrice e lo metto sul piano di lavoro, impasto con le mani poi formo una palla
La metto in una grande ciotola, copro con la pellicola e lascio lievitare in forno spento con la luce accesa per 2 ore
Trascorse le 2 ore l”impasto deve più che raddoppiare
Lo tolgo dalla ciotola e lo rovescio sul pano di lavoro, e schiaccio leggermente
Piego l”impasto portando un lato al centro
Poi chiudo dall”altro lato e formo un rotolo regolare, ho rivestito uno stampo da plumcake con carta forno
Appoggio il rotolo nello stampo tenendo la chiusura sul fondoe copro con pellicola, metto nuovamente a lievitare in forno spento con la luce accesa per almeno 1 ora
L’impasto deve raddoppiare, batto con una forchetta l”uovo intero e spennello delicatamente tutta la superficie
Inforno a 180 gradi per 50 minuti, se si colorisce troppo, copritelo co la carta stagnola e finite la cottura
Bellissimo, gonfio e dorato, lo lascio raffreddare poi lo tolgo dallo stampo e lo affetto
Si conserva parecchi giorni io lo avvolgo in carta forno e poi in un sacchetto di carta, tostato é buonissimo
