Semplice da preparare, l’unica cosa serve una pentola in terracotta, o ghisa, oppure io ho provato anche con una in pirex, basta che abbia il coperchio, questo pane ha pochissimo lievito quindi più digeribile

INGREDIENTI

250 gr di farina integrale

150 gr di farina

1o gr di curcuma

2 gr di lievito di birra disidratato

8 gr di sale

350 gr di acqua a temperatura ambiente

2/3 cucchiai di olve taggiasche 

4/5  pomodori seccati

1 rametto di rosmarino

In una terrina verso le due farine e il lievito

Unisco la curcuma e il sale

Trito grossolanamente olive, pomodorini, e rosmarino  e li aggiungo alle polveri, poi unisco l’acqua tutta in una volta

Mescolo per pochi minuti deve risultare un impasto molle e appiccicoso, potrebbe servire ancora un goccio di acqua, dipende da quanto assorbe la farina

Copro con la pellicola e metto a lievitare in forno spento per 12/18 ore

Trascorso il tempo vedrete che si saranno formate tante bollicine e comunque l’impasto é molto morbido

Lo rovescio con una spatola sul piano di lavoro infarinato

Poi con una spatola inizio a dare delle pieghe, prima prendo il lato destro e lo porto al centro

Poi la parte sinistra sempre al centro e chiudo

Infarino la spatola e continuo portando il lato verso di me a metà verso l’alto, spolverizzo di farina, ripeto queste operazioni un paio di volte, l’impasto prenderà un po’ di forza

Formo una palla

La appoggio su un canovaccio infarinato, la copro e lascio lievitare per 2 ore

Intanto ho scaldato il forno a 200 gradi con dentro la pentola in terracotta con il suo coperchio, quindi trascorso il tempo con molta attenzione perché sarà bollentissima tolgo la pentola e mettendo la mano sotto il canovaccio capovolgo dentro l’impasto

Copro con il coperchio e cuocio per circa 30 minuti, dopo di ché con molta attenzione tolgo il coperchio e cuocio ancora per 20 minuti 

Trascorso il tempo tolgo la pagnotta dal forno e la lascio raffreddare sulla griglia 

Taglio con un coltello seghettato, morbido profumato e saporito, si conserva avvolto nella stagnola anche per una settimana

INGREDIENTI PER 9/10 PIADINE

500 gr di farina

1 cucchiaino di sale

80 gr di strutto ( 0ppure 7 cucchiai di olio extravergine)

100 gr di acqua

150 gr di latte

3 cucchiai di olive taggiasche

 Io ho utilizzato la planetaria ma potete farlo tranquillamente a mano, nella ciotola verso la farina, unisco il sale

Miscelo acqua e latte 

Li unisco alla farina

Aggiungo lo strutto oppure l’olio

Inizio a lavorare con il gancio deve risultare un impasto liscioe morbido

Intanto trito le olive grossolanamente

Le aggiungo all’impasto e lavoro finché sono ben amalgamate, se l’impasto vi sembra troppo asciutto aggiungete un goccio di latte

Tolgo l’impasto dalla planetaria e lo lavoro un po’se invece é troppo appiccicoso aggiungete poca farina

Formo una palla e la avvolgo nella pellicola e lascio riposare per mezz”ora

Trascorso il tempo di riposo divido l’impasto formando delle palline

Io ne ho ottenute 9 di circa 90 gr l’una

Le copro con la pellicola per non farle asciugare, ne stendo una per volta, prima la allargo con le mani 

Infarino leggermente il piano di lavoro e stendo la piadina molto fine con il matterello 

Devo dare una forma tondeggiante

Scaldo il testo oppure una padella antiaderente appoggio la piadina prima da un lato per qualche minuto

Poi la giro e cuocio dall’altro lato

Le preparo tutte, se non le consumate subito si conservano in frigorifero coperte con pellicola per 2/3 giorni, buone farcite con salame e formaggio

 Crudo insalata e crescenza o come preferite

Restano morbide, si possono arrotolare, accompagnate da una buona birra!!!

Potrebbe essere una buona idea anche per le feste, da gustare come aperitivo, morbido e gustoso con vari ripieni, adatto ad un aperitivo fra amici, mi raccomando solo per quelli veri!!!!! Semplice da preparare ci vuole solo tempo per la lievitazione

INGREDIENTI

550 gr di farina

15 gr di lievito di birra

250 gr di latte

2 uova (1 solo il tuorlo per spennellare)

20 gr di zucchero

50 gr di olio extravergine di oliva

10 gr di sale

RIPIENO

Spinaci lessati

Salsiccia

Salsa di pomodoro

Formaggio a piacere ( fontina, mozzarella provola)

Acciughe

Gorgonzola 

Noci

Semi di sesamo e di papavero

Intiepidisco il latte e sciolgo il lievito

Aggiungo lo zucchero e mescolo

Io utilizzo la planetaria con il gancio ma potete tranquillamente farlo in una ciotola, ci vorrà un pó più di tempo ma il risultato é uguale, verso nel cestello la farina e aggiungo il latte con il lievito e lo zucchero ormai sciolti

Unisco l’olio

Aggiungo un uovo intero

Inizio ad impastare e quando inizia ad amalgamare, aggiungo il sale che come sapete non deve andare mai a contatto diretto con il lievito

Lascio lavorare per una decina di minuti finché l’impasto é ben liscio , morbido ed incordato quindi lo tolgo dal cestello e lo verso sul piano di lavoro

Lo lavoro per alcuni minuti, formo una palla e la metto in  una ciotola leggermente infarinata

Con un coltello faccio un taglio a croce sulla superficie

Copro la ciotola con la pellicola e metto un canovaccio e lascio lievitare fino al raddoppio ci vogliono circa due ore

Dopo due ore riprendo l’impasto che sarà lievitato per bene

Verso sul piano di lavoro

Lo lavoro un attimo e formo un salsicciotto

Lo taglio in 4 pezzi

Formo dei salamini più piccoli 

Taglio dei piccoli bocconcini di circa 45 grammi e formo delle palline

Ne ottengo 20

Prendo una pallina e con un piccolo matterello formo un disco

Adesso potete farcire con quello che preferite, io ho utilizzato 

1) Spinaci, salsiccia e fontina

2) Pomodoro, caciotta, acciughe

3) Gorgonzola, provola e noci
Appoggiate al centro il ripieno

Poi chiudo a fagottino

Stringo bene le estremità 

Formo una pallina ben sigillata

Imburro e infarino una teglia e dispongo le palline con la chiusura sul fondo alternando i vari gusti

Copro la teglia con la pellicola e con il canovaccio e lascio lievitare ancora mezz’ora, le palline si saranno ancora gonfiate

In una ciotola a rompo l’uovo e utilizzo solo il tuorlo, lo batto con una forchetta con qualche goccia di acqua o latte e spennello tutto

Cospargo il centro con semi di papavero e tutto intorno con semi di sesamo

Inforno a 180 gradi in forno statico per circa 35/40 minuti, tenete controllato perché ogni forno é diverso, lascio intiepidire poi tolgo dalla tortiera

Profumato, morbido gustatelo con un buon aperitivo, un buon bicchiere di bollicine!!!!

Vi assicuro un pezzo tira l’altro!