Per chi non ha visto il video del Maestro, la prima puntata su Cielo TV dedicata alla PASTA FROLLA, vi mostro passo passo la ricetta seguendo le sue indicazioni, spiegata e realizzata Dice il “Maestro”:
Mangiare per godere un attimo di felicità è il segreto del grande pasticciere, la frolla è qualcosa di straordinario è uno dei cibi più semplici ma non banali, per fare un ottima frolla servono:
INGREDIENTI
200 gr di ottimo burro
120 gr di zucchero a velo di canna
30 gr di miele di acacia
60 gr di tuorlo d’uovo
2 gr di sale
1 bacello di vaniglia
La buccia di mezzo limone grattugiata
333 gr di farina 0
Versiamo nella planetaria il burro, di seguito lo zucchero a velo
Aggiungiamo il miele di acacia
Facciamo girare per qualche secondo a velocità media, quando il burro e lo zucchero sono ben amalgamati con il miele incorporiamo il sale nel tuorlo d’uovo
Mescoliamo per farlo sciogliere
Aggiungiamo il tuorlo d’uovo
Incidiamo la vaniglia che è l’aroma al naturale più potente al mondo
La aggiungiamo in planetaria
Grattugiamo la buccia del limone
Utilizzare la grattugia verso l’alto per vedere di prelevare solo la parte gialla, la parte bianca ha un sapore molto amaro poco gradevole quando si degusta una frolla straordinaria, incorporiamo la parte aromatica del limone
Intanto che il burro assorbe i tuorli d’uovo e sale, setacciamo la farina una prima volta
Poi una seconda
Incorporiamo la farina setacciata 2 volte
Bastano pochi secondi e la pasta è pronta
Una buona pasta frolla deve essere lavorata poco, con una spatola la tolgliamo dalla planetaria
Un piccolo trucco una buona frolla dopo impastata non si appiccica alle mani
La appiattiamo su un foglio di carta forno e la mettiamo a stabilizzare in frigorifero per due ore
Avvolta in carta forno
Trascorso il tempo di riposo spolverizziamo un foglio da carta forno di farina, un poco di farina sopra, copriamo con un altro foglio di carta
Appiattiamo con il matterello se volete una frolla dello spessore perfetto mettete due righelli laterali alti 3/4 mm e passate nuovamente avrete una frolla dello stesso spessore
La mettiamo circa 10 minuti a stabilizzare e rendere più facile l’introduzione nella teglia poi la togliamo e la mettiamo nella teglia o quello che avete scelto
Passiamo con il buca sfoglia per evitare bolle in cottura
Cottura 190 gradi 14 minuti, deve risultare di un color nocciola dorato e croccante, poi dipenderà dal vostro forno, pronta per farcire crostate alla frutta o preparare piccole tartellette con la marmellata
Come dice il Maestro un sogno da vedere e da mangiare
Ecco alcune crostate alla frutta con crema al mascarpone e crema pasticciera che ho realizzato
Gli gnocchi sempre buoni con tutte le salse, potete prepararli con la ricetta che trovate nel blog oppure comperateli già pronti, ma sempre di ottima qualità, con verdure di stagione che potrete variare secondo i vostro gusto
In una larga padella verso un goccio di olio extravergine, lo scaldo e verso il porro, le carote e le zucchine
Cuocio alcuni minuti mantenendo le verdure croccanti, unisco i pomodorini e lascio un paio di minuti
Aggiungo sale
Una macinata di pepe
Porto a bollore una pentola con acqua salata e butto gli gnocchi
Sono pronti quando vengono a galla, intanto verso la bustina di zafferano in una ciotolina e aggiungo un goccio di acqua di cottura per scioglierla
Scolo gli gnocchi e li a unisco alle verdure unendo lo zafferano sciolto
Mescolo delicatamente, aggiungo una manciata di parmigiano, se serve un paio di cucchiai di acqua di cottura 
Spolverizzo con origano 
Impiatto terminandocon un filo di olio piccante
In cucina con Lilly 
