CHEESECAKE CON ANANAS

20140607-172929-62969811.jpg

INGREDIENTI

La base
180 gr di biscotti secchi
100 gr di burro

La crema
500 gr di formaggio Philadelphia
120 gr zucchero a velo
10 gr di colla di pesce
250 gr panna fresca da montare
1 scatola da 10 fette di ananas al naturale
Frutti di bosco a piacere

Per finitura
1 bustina di tortagel o 2 cucchiai di maizena
3 cucchiai di zucchero
250 di succo dell’ananas

Metto in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti

20140607-173949-63589548.jpg

Trito finemente i biscotti

20140607-174130-63690909.jpg

Li raccolgo in una ciotola

20140607-174217-63737727.jpg

Sciolgo il burro

20140607-174256-63776503.jpg

Lo unisco ai biscotti e mescolo

20140607-174339-63819069.jpg

Rivesto una tortiera di 22 cm di diametro con carta forno, anche le pareti

20140607-174501-63901591.jpg

Verso i biscotti in uno strato uniforme e li compatto bene, io ho adoperato un batticarne

20140607-174621-63981246.jpg

Deve risultare un fondo uniforme e compatto, ripongo la tortiera in frigorifero

20140607-174718-64038142.jpg

Apro mezza bacca di vaniglia e tolgo i semi

20140607-174849-64129043.jpg

In una ciotola verso il formaggio cremoso, 50 gr di zucchero a velo della dose e i semi della vaniglia

20140607-175106-64266954.jpg

Con le fruste elettriche monto fino ad ottenere una morbida crema

20140607-175209-64329144.jpg

In una ciotolina se avete il microonde o in un pentolino metto la gelatina strizzata con due o tre cucchiai di panna e la sciolgo senza farla bollire

20140607-234543-85543721.jpg

In un altra ciotola monto la panna aggiungendo man mano i 70 gr di zucchero a velo rimasto continuando a montare

20140607-234726-85646286.jpg

Sempre montando aggiungo a filo la gelatina intiepidita , è questo il passaggio più difficile della torta perché se versate la gelatina troppo calda a contatti con la crema fredda forma i grumi

20140607-235304-85984094.jpg

La panna deve essere montata ma morbida

20140607-235514-86114452.jpg

Aggiungo due o tre cucchiai di panna alla crema di formaggio e mescolo energicamente

20140607-235634-86194438.jpg

Poi tutta l’altra mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

20140607-235845-86325001.jpg

Apro la scatola di ananas, scolo le fette e le asciugo su carta assorbente molto bene, conservo il succo

20140608-000043-43337.jpg

5 fette le taglio a pezzetti piccoli

20140608-000125-85413.jpg

Le aggiungo alla crema mescolando delicatamente

20140608-000222-142738.jpg

Tolgo la teglia dal frigorifero e verso la crema

20140608-000400-240704.jpg

Livello bene e metto in frigorifero

20140608-000437-277418.jpg

Se avete le bustina di tortagel che si trovano al supermercato nel reparto dolci, preparate la gelatina adoperando il succo dell’ananas deve essere 250 gr se è meno unite dell’acqua, unisco la bustina e 3 cucchiai rasi di zucchero
Se non avete la bustina potete unire al succo con lo zucchero 2 cucchiai di maizena sciolti in poca acqua fredda e fate bollire finché diventa densa

20140608-000659-419535.jpg

Verso il succo mescolando e porto a bollore per 1 minuto, poi tolgo dal gas e lascio intiepidire per 2 minuti mescolando

20140608-000925-565472.jpg

Verso la gelatina sulla torta conservandone due o tre cucchiai

20140608-001153-713353.jpg

Adagio sopra le altre 5 fette di ananas e decoro con frutti di bosco a piacere,
Spennello il resto della gelatina per lucidare la frutta

20140608-001401-841003.jpg

Ripongo in frigorifero per alcune ore, servite decorando con foglioline di menta

20140608-001612-972123.jpg

CHEESECAKE DI RICOTTA CON GELATINA DI FRAGOLE E FRUTTI DI BOSCO (COTTURA A MICROONDE)

20140327-194940.jpg

INGREDIENTI

LA BASE

100 gr di biscotti secchi
50 gr di burro

LA CREMA

500 gr di ricotta
100 gr di zucchero
Scorza grattugiata di 1 limone
Succo di 1 limone
3 uova

LA GELATINA

250 gr di fragole
1 foglio di gelatina
50 gr di zucchero

Frutti di bosco per decorare
Foglioline di menta
20140327-195743.jpgPer la torta che vedete ho preparato la dose doppia perché avevo bisogno di una torta per 12 persone, le dosi pubblicati sono quindi per 1 torta più piccola, la metà, preparo la base, sciolgo il burro a microonde e trito finemente i biscotti

20140327-200158.jpgMescolo insieme

20140327-200327.jpgFodero una tortiera che vada in microonde (io ne ho una in Pirex) con un disco di carta forno e verso i biscotti appiattendoli molto bene con una spatolina, sta a voi decidere se volete una torta più alta adoperate uno stampo più piccolo, più lo stampo è grande naturalmente la torta è più bassa

20140327-200619.jpgCuocio nel microonde per 1 minuto e mezzo poi lascio raffreddare

20140327-200832.jpgNel mixer verso la ricotta, lo zucchero e le uova intere

20140327-201052.jpgAggiungo la buccia del limone grattugiata e il succo

20140327-201213.jpgFrullo molto bene deve risultare una crema morbida ed omogenea

20140327-201345.jpgLa verso in una ciotola di vetro e cuocio ad intensità media 50% per 4/5 minuti, mescolandola con una frusta per 2 o 3 volte, deve diventare un po’ densa

20140327-201715.jpgTrascorsi i 5 minuti mescolo bene controllando che non ci siano grumi, prendo la base di biscotti

20140327-202036.jpgVerso la crema e cuocio in microonde per 7/10 minuti sempre a intensità media 50%, la crema deve rapprendersi senza seccare, deve rimanere un po’ umida, la lascio a riposare in forno chiuso per 10 minuti, quando è fredda la metto in freezer per un paio d’ore

20140327-202538.jpgIn questo modo riesco a toglierla dalla teglia con facilità

20140327-202835.jpgIntanto preparo la gelatina, in una ciotola taglio le fragole dopo averle lavate, aggiungo lo zucchero e qualche goccia di limone, cuocio 5 minuti a microonde

20140327-203100.jpgFrullo le fragole e aggiungo la gelatina che ho ammollato per 10 minuti in acqua fredda, dopo averla ben strizzata, mescolo bene

20140327-203350.jpgLascio raffreddare la salsa, tolgo la torta dal freezer e metto intorno un anello di acciaio, oppure le apposite strisce per semifreddi, se non le avete preparate un cartoncino più alto di 2 cm della torta e lo rivestite di carta alluminio e lo fissate intorno ben aderente

20140327-204913.jpg
Verso la salsa di fragole e ripongo in frigorifero per un paio di ore a rapprendere

20140327-205026.jpgSe la consumate dopo poche ore si può decorare con i frutti di bosco appena la gelatina si è rappresa, io l’ho preparata in anticipo e quindi l’ho congelata, la sera prima l’ ho tolta dal freezer e l’ho messa in frigorifero a scongelare pian piano e il giorno dopo l’ho decorata, con frutti di bosco freschi e foglioline di menta

20140327-210245.jpg

CHEESECAKE CON RICOTTA E FRUTTI DI BOSCO

20131210-130148.jpg

Per la base
100 gr burro
150 gr biscotti secchi

Per la crema
3 fogli di gelatina
2 cucchiai di acqua
450 gr di ricotta
Scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaio di succo di limone
150 ml di panna fresca
1 albume
100 gr di zucchero

Per la copertura
300 gr di frutti di bosco surgelati
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di amido di mais

20131210-131116.jpg

In una ciotola con acqua fredda metto in ammollo la gelatina per circa 10 minuti

20131210-191444.jpg

Sciolgo il burro, rivesto una teglia apribile con carta forno e trito finemente i biscotti

20131210-191553.jpg

Aggiungo il burro fuso ai biscotti mescolando bene

20131210-191643.jpg

Li metto nella tortiera cercando di fare uno strato uniforme, io mi sono aiutata con un batticarne per compattarli bene, il mio stampo é di 20 cm di diametro, perché mio figlio preferisce il biscotto e la crema alti, se lo volete più basso usate una teglia più grande

20131210-192002.jpg

Setaccio la ricotta

20131210-192047.jpg

Aggiungo lo zucchero, la buccia del limone grattugiata, il succo di limone e mescolo bene, deve risultare una crema omogenea

20131210-192315.jpg

Aggiungo la panna liquida, sciolgo con 2 cucchiai di acqua la colla di pesce che avevo precedentemente ammollato e strizzato, potete scioglierla in un pentolino a fuoco bassissimo, non fatela bollire, oppure a microonde

20131210-192623.jpg

Aggiungetela al composto di ricotta, mi raccomando continuate a mescolare e versatela a filo altrimenti si formeranno dei grumi gommosi che non scioglierete più, mi raccomando, questa è forse l’ unica difficoltà di questa torta
Montate a neve l’albume

20131210-193007.jpg

Aggiungetelo al composto di ricotta mescolando delicatamente dal basso verso l’ alto

20131210-193118.jpg

Disponete la crema sulla base biscotto livellando bene, coprite con un foglio di alluminio e mettete in frigorifero, lasciatela per diverse ore

20131210-193446.jpg

Preparate la salsa mettendo in un pentolino i frutti di bosco con lo zucchero e due cucchiai di maizena che ho sciolto in due dita di acqua

20131210-193841.jpg

Fatela bollire e quando inizia ad addensarsi toglietela dal fuoco frullatela poi filtratela per togliere i semini della frutta

20131210-194143.jpg

Quando è quasi fredda versatela sulla torta che si sarà rappresa e mettetela nuovamente in frigo

20131210-194315.jpg

Questa torta è meglio prepararla il giorno prima e lasciarla in frigo per tutta la notte

CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO

20131115-174313.jpg

20131115-174345.jpg

180 gr biscotti secchi
100 gr di burro
500 gr di formaggio cremoso
250 gr panna fresca da montare
120 gr di zucchero a velo
10 gr di colla di pesce
1 limone
1 bacello di vaniglia

Per la salsa

400 gr frutti di bosco anche surgelati
50 gr di zucchero
2 cucchiaini di maizena

Preparare la base frullando i biscotti secchi , aggiungere il burro fuso mescolare bene
Rivestire uno stampo apribile di 22 cm con carta forno prima mettete un po’ di burro sullo stampo così la carta forno aderirà bene
Versarvi il composto pressando bene mettere in frigorifero a rassodare
Nel frattempo mettete la gelatina ad ammollare in acqua molto fredda per circa 10 minuti
Con le fruste sbattere bene la crema di formaggio con 50 gr di zucchero a velo , la vaniglia e se vi piace la buccia grattugiata del limone deve diventare un impasto cremoso
Prendere 3 cucchiai di panna scaldatela e scioglietevi la colla di pesce ben strizzata
Unire il composto di colla di pesce alla crema montata aggiungendola poco per volta e mescolando bene
Montare la panna ben fredda con i restanti 70 gr di zucchero a velo e delicatamente mescolatela alla crema al formaggio
Versare sulla base biscotto livellare bene e mettere in frigorifero per almeno 6 ore

Salsa ai frutti di bosco
400 gr di frutti di bosco anche surgelati
50 gr di zucchero
Il succo di mezzo limone
2 cucchiaini di maizena sciolti in un dito d’acqua fredda
Metto tutto in un pentolino faccio bollire e addensare
Filtro con un colino per togliere i semi poi lascio raffreddare
Prendo la torta verso delicatamente il composto e metto nuovamente in frigorifero

Con lo stesso sistema e cambiando la frutta potete variare , io l’ho preparata con le pesche e con le fragole,poi sopra la decorate a piacere vostro
È buonissima!!!!! Provare per credere

20131115-181707.jpg

20131118-155942.jpg