CHEESECAKE CON RICOTTA E FRUTTI DI BOSCO

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Per la base
100 gr burro
150 gr biscotti secchi

Per la crema
3 fogli di gelatina
2 cucchiai di acqua
450 gr di ricotta
Scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaio di succo di limone
150 ml di panna fresca
1 albume
100 gr di zucchero

Per la copertura
300 gr di frutti di bosco surgelati
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di amido di mais

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In una ciotola con acqua fredda metto in ammollo la gelatina per circa 10 minuti

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Sciolgo il burro, rivesto una teglia apribile con carta forno e trito finemente i biscotti

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Aggiungo il burro fuso ai biscotti mescolando bene

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Li metto nella tortiera cercando di fare uno strato uniforme, io mi sono aiutata con un batticarne per compattarli bene, il mio stampo é di 20 cm di diametro, perché mio figlio preferisce il biscotto e la crema alti, se lo volete più basso usate una teglia più grande

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Setaccio la ricotta

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Aggiungo lo zucchero, la buccia del limone grattugiata, il succo di limone e mescolo bene, deve risultare una crema omogenea

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Aggiungo la panna liquida, sciolgo con 2 cucchiai di acqua la colla di pesce che avevo precedentemente ammollato e strizzato, potete scioglierla in un pentolino a fuoco bassissimo, non fatela bollire, oppure a microonde

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Aggiungetela al composto di ricotta, mi raccomando continuate a mescolare e versatela a filo altrimenti si formeranno dei grumi gommosi che non scioglierete più, mi raccomando, questa è forse l’ unica difficoltà di questa torta
Montate a neve l’albume

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Aggiungetelo al composto di ricotta mescolando delicatamente dal basso verso l’ alto

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Disponete la crema sulla base biscotto livellando bene, coprite con un foglio di alluminio e mettete in frigorifero, lasciatela per diverse ore

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Preparate la salsa mettendo in un pentolino i frutti di bosco con lo zucchero e due cucchiai di maizena che ho sciolto in due dita di acqua

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Fatela bollire e quando inizia ad addensarsi toglietela dal fuoco frullatela poi filtratela per togliere i semini della frutta

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Quando è quasi fredda versatela sulla torta che si sarà rappresa e mettetela nuovamente in frigo

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Questa torta è meglio prepararla il giorno prima e lasciarla in frigo per tutta la notte

CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO

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180 gr biscotti secchi
100 gr di burro
500 gr di formaggio cremoso
250 gr panna fresca da montare
120 gr di zucchero a velo
10 gr di colla di pesce
1 limone
1 bacello di vaniglia

Per la salsa

400 gr frutti di bosco anche surgelati
50 gr di zucchero
2 cucchiaini di maizena

Preparare la base frullando i biscotti secchi , aggiungere il burro fuso mescolare bene
Rivestire uno stampo apribile di 22 cm con carta forno prima mettete un po’ di burro sullo stampo così la carta forno aderirà bene
Versarvi il composto pressando bene mettere in frigorifero a rassodare
Nel frattempo mettete la gelatina ad ammollare in acqua molto fredda per circa 10 minuti
Con le fruste sbattere bene la crema di formaggio con 50 gr di zucchero a velo , la vaniglia e se vi piace la buccia grattugiata del limone deve diventare un impasto cremoso
Prendere 3 cucchiai di panna scaldatela e scioglietevi la colla di pesce ben strizzata
Unire il composto di colla di pesce alla crema montata aggiungendola poco per volta e mescolando bene
Montare la panna ben fredda con i restanti 70 gr di zucchero a velo e delicatamente mescolatela alla crema al formaggio
Versare sulla base biscotto livellare bene e mettere in frigorifero per almeno 6 ore

Salsa ai frutti di bosco
400 gr di frutti di bosco anche surgelati
50 gr di zucchero
Il succo di mezzo limone
2 cucchiaini di maizena sciolti in un dito d’acqua fredda
Metto tutto in un pentolino faccio bollire e addensare
Filtro con un colino per togliere i semi poi lascio raffreddare
Prendo la torta verso delicatamente il composto e metto nuovamente in frigorifero

Con lo stesso sistema e cambiando la frutta potete variare , io l’ho preparata con le pesche e con le fragole,poi sopra la decorate a piacere vostro
È buonissima!!!!! Provare per credere

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