PASSATELLI IN BRODO

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Ricetta regionale romagnola, piatto semplice della tradizione italiana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PASSATELLI

150 gr di pane grattugiato (io ho adoperato le “coppie” pane tipico ferrarese)
150 gr di parmigiano grattugiato
3 uova
Sale
Noce moscato

Preparate in anticipo un buon brodo di carne che è il segreto per la buona riuscita di questo piatto

BRODO

2 litri di acqua
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 pezzo di carne da bollito
1 coscia di pollo
Sale

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Grattugio finemente il pane, del comune pane raffermo va bene

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Lo verso in una terrina con il parmigiano grattugiato

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In una ciotola rompo le uova, aggiungo un pizzico di sale

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Grattugio una generosa dose di noce moscata, molti aggiungono una grattugiata di limone, io non lo amo particolarmente quindi non l’ho aggiunto

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Miscelo con una frustina

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Aggiungo le uova al pane e formaggio grattugiati

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Lavoro prima con una forchetta

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Poi impasto con le mani

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Lo porto sulla spianatoia e lavoro fino ad ottenere un impasto liscio e sodo

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Mi munisco dell’apposito attrezzo per i passatelli, se non lo avete potete adoperare uno schiacciapatate, si trova in vendita con due misure di fori, serve quello con i fori grandi

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Appoggio sul piano di lavoro la palla di impasto e appoggio sopra l’attrezzo dei passatelli facendo pressione

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Spingo con forza strisciandolo in avanti, i passatelli iniziano ad uscire

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Quando hanno una lunghezza di 3/4 cm stacco l’attrezzo dalla pasta e tolgo i passatelli distendendoli su una placca rivestita di carta forno

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Stacco dal piano di lavoro la pasta, formo di nuovo una palla e ripeto l’operazione fino ad esaurimento dell’impasto

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Porto a bollore il brodo e aiutandomi con la carta forno verso i passatelli

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Lascio riprendere il bollore, vedrete che i passatelli vengono a galla, spengo il gas, lascio riposare qualche minuto poi li servo ben caldi
Piatto semplice ma veramente confortevole specialmente nelle fredde serate invernali, è un modo per riciclare il pane raffermo che in casa c’è sempre !!!

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ZUPPA DI POLPO AL POMODORO

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Buonissimo e saporito questo piatto, il polipo cuoce negli stessi succhi che rilascia senza l’aggiunta di acqua e sale

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 polpi di medie dimensioni
1 carota
1 gambo di sedano
Mezza cipolla
Qualche rametto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
Un pezzetto di peperoncino
Qualche grano di pepe
1 scatola di pelati
Olio extravergine

Lavo bene i polpi e tolgo il becco

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Li metto in una padella aggiungo le verdure a pezzi, il pepe, un pezzetto di peperoncino e un goccio di olio

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Schiaccio i pomodori pelati

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Li aggiungo ai polpi senza aggiungere acqua e nemmeno sale, il polipo in cottura rilascerà i liquidi, copro la pentola e cuocio a fuoco dolce per un’ora

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Dopo un’ora pungo con una forchetta, i polpi devono essere teneri, elimino il peperoncino, l’aglio e i gambi del prezzemolo

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Tolgo i polpi dal sugo e li tengo da parte

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Con un mixer ad immersione frullo in modo omogeneo le verdure

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Taglio i polpi a pezzetti

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Li aggiungo al sugo e riporto a bollore poi spengo e lascio insaporire, assaggio ed eventualmente regolo di sale

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Servo in ciotole di terracotta con crostini di pane tostato e finisco con un filo di olio

ZUPPA DI COZZE AL POMODORO

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 kg di cozze
1 spicchio di aglio
1 scalogno
Olio extravergine
Peperoncino in polvere
1 scatola di pomodori pelati

Pulisco bene le cozze dalle impurità raschiando con un coltellino il guscio e togliendo i filamenti che fuoriescono dalle valve

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In una padella verso dell’olio con uno spicchio di aglio e scaldo bene, verso le cozze e copro con un coperchio

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Lascio qualche minuto finché le cozze si aprono

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Tolgo il mollusco dalle valve e lo lascio da parte

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Filtro con un colino finissimo il liquido delle cozze per eliminare le impurità, lascio qualche guscio con il mollusco attaccato

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In una pentola soffriggo uno scalogno tritato con poco olio e uno spicchio di aglio

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Verso i pelati che ho frullato leggermente

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Lascio cuocere per una decina di minuti poi aggiungo un po’ di liquido di cottura delle cozze senza esagerare perché la zuppa non deve essere troppo liquida, tolgo l’aglio

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Aggiungo le cozze

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Anche le valve che ho tenuto da parte e un pizzico di peperoncino, assaggiate il sughetto io non ho salato perché l’acqua di cottura delle cozze è di solito molto salata

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Aggiungo una generosa tritata di prezzemolo, lascio insaporire per qualche minuto, servo con crostoni di pane tostato

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CREMA DI PORCINI CON INVOLTINI DI SCAMPI E PANCETTA

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Ho accolto con piacere l’invito della rivista “ CUCINA ITALIANA” di preparare un piatto da loro pubblicato e fotografarlo vicino alla rivista, ho quindi preparato questa stupenda crema ai porcini, l’unica variante ho adoperato delle mazzancolle non avendo trovato gli scampi, il risultato è comunque eccellente
LA CUCINA ITALIANA è stata la mia prima rivista di cucina, è nata così la mia passione, le ricette sono particolari e ben calibrate, bella la grafica, insomma una gran rivista
Conservo gelosamente tutte le vecchie riviste della mia mamma che ha rilegato in grandi volumi e che mi ha regalato

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 gr di porcini
16 code di scampi ( o mazzancolle)
16 fettine di pancetta tesa
1 spicchio di aglio
1 scalogno
15 grammi di farina
Panna fresca( qualche cucchiaio)
Burro
Olio extravergine
Timo
1 foglia di alloro
Sale,pepe
Brodo vegetale (sedano,carota, cipolla, prezzemolo)

Crostoni di pane

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Pulisco le verdure

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Le verso in una pentola con acqua senza salare e preparo il classico brodo vegetale

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Con la carta assorbente umida pulisco bene i porcini

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Trito mezzo scalogno e taglio i funghi a tocchetti tenendone da parte due per la decorazione finale

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In una padella rosolo lo scalogno con una noce di burro per 2 minuti, aggiungo i funghi, la foglia di alloro, sale, pepe e lascio insaporire per 3/4 minuti

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Copro con il brodo vegetale lasciando cuocere per 7/8 minuti

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Stempero l a farina con la panna e la unisco ai funghi, porto nuovamente a bollore poi spengo il gas

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Con il mixer ad immersione frullo creando una crema vellutata

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Sguscio e tolgo il budellino intestinale alle code

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Le avvolgo nella pancetta, affetto sottilmente i porcini che avevo tenuto da parte

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In una padella scaldo 2 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio schiacciato e il timo, aggiungo le code e i porcini e rosolo velocemente per 1 minuto

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Servo la crema di porcini con gli involtini di code, le fettine di porcini, finisco con un filo di olio, un rametto di timo e 2 crostoni di pane abbrustolito

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CREMA DI ZUCCHINE FREDDA CON MOZZARELLA

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE

500 gr brodo vegetale ( carota, sedano, cipolla, pomodorino, sale )
400 gr di zucchine
Mezza cipolla
1 mozzarella da 125 gr
Olio extravergine
2 filetti di acciughe
Sale, pepe
Origano fresco

BRODO VEGETALE

Metto a bollire 1 litro di acqua con le verdure e poco sale

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Spengo il gas quando sono cotte

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Lavo le zucchine e sbuccio la cipolla

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Trito grossolanamente la cipolla e taglio a pezzetti le zucchine

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In una pentola verso un goccio di olio e la cipolla e lascio appassire

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Aggiungo le zucchine mescolando

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Verso 500 gr di brodo bollente

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Lascio cuocere per circa 15 minuti finché sono tenere

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Asciugo bene una mozzarella

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La taglio a dadini e la condisco con sale, pepe, foglie di origano fresco e olio extravergine

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Con un mixer ad immersione frullo le zucchine

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Devo ottenere una crema morbida e vellutata

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Scolo dall’olio i filetti di acciughe

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Verso in un piatto fondo o in una scodella la crema, al centro dispongo la mozzarella condita e alcuni pezzetti di acciuga, finisco con un filo di olio e una macinata di pepe e un rametto di timo fresco
Ottima crema estiva, da servire anche accompagnata da crostini o da grissini di sfoglia

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CREMA DI VERDURE FREDDA ARLECCHINO

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Per accontentare alcuni amici vegetariani e non solo
Una splendida ricetta estiva fresca salutare e facile, io vi propongo un idea, voi potete adoperare le verdure che più vi piacciono, dovete scegliere verdure colorate per avere un bell’effetto cromatico

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

Le creme

2 carote
3 zucchine
1 finocchio
4 patate viola ( Vitelotte)
2 pomodori
Sale, pepe
Olio extravergine

Olio aromatico

Basilico
Olio extravergine
Pepe, sale

Lavo, pelo e pulisco le verdure che ho scelto

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Le verdure le cuocio a vapore per mantenere tutte le vitamine e il sapore senza disperderlo nell’acqua
Preparo una pentola con 4 dita di acqua, appoggio il piano sollevato

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Appoggio le verdure tagliate a tocchetti tranne che i pomodori, copro con il coperchio e porto a cottura circa 20 minuti controllate poi la cottura

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Intanto taglio i pomodori dopo averli sbucciati

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Li metto in un mixer

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Frullo fino a ridurli in una purea che verso in un pentolino con olio pepe e sale e cuocio la salsa per una decina di minuti finché si sarà addensata, la verso in una ciotolina e la lascio raffreddare

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Le verdure sono cotte, le frullo separatamente, prima le zucchine sempre con un filo di olio, sale, pepe, se vi sembra troppo dura potete aggiungere un goccio di brodo vegetale che è rimasto sul fondo della pentola dove avete cotto le verdure

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Deve diventare una salsa cremosa

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Lavo il mixer e verso le patate a tocchetti con un goccio di brodo e ancora sale pepe e un filo di olio 

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Frullo ma non troppo perché altrimenti diventano collose

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Frullo le carote

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E ottengo la salsa

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Faccio la stessa cosa con i finocchi e verso tutte le verdure in ciotoline separate e le lascioraffreddare

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Io ho deciso di servirla come primo piatto, quindi ho adoperato bicchieri più grandi, se volete potete servirlo come antipasto in bicchieri tipo Martini

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Verso un primo strato di circa 1 cm di crema, decidete voi come alternare i colori

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Poi delicatamente faccio uno strato con le altre creme lasciandole ben separate

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Preparo una emulsione con il basilico, olio pepe, sale e frullo

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Ottengo un olio aromatico

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Ne verso un filo sulla salsa di pomodoro e decoro con un ciuffo di basilico

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Potete servire questa crema fredda con fettine di pane tostato o con croccanti taralli o sfogliatine tipo schiacciatine

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Quando la gustate affondate il cucchiaio gustando insieme le varie salse, l’acidità del pomodoro sarà perfetta con la delicatezza e la dolcezza delle altre creme che dire!!! Provatela è veramente facile, fatemi sapere se vi è piaciuta !!!!

CREMA FREDDA DI PATATE AL CURRY CON VERDURINE CROCCANTI

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 patate grosse circa 400 gr
Mezza cipolla
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di curry
Olio extravergine
Sale, pepe
400 ml di acqua

1 carota
1 pezzetto di peperone
1 gambo di sedano
1 pomodoro ramato
Basilico

Ottimo piatto estivo da preparare in anticipo, ottimo il contrasto della crema con le verdure croccanti, si possono preparare anche delle fettine di pane tostato, magari strofinate con poco aglio e un filo di olio come accompagnamento

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Pelo le patate e la cipolla

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Li taglio in piccoli pezzi

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In un pentolino verso poco olio e la cipolla e la lascio soffriggere

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Aggiungo le patate e un rametto di rosmarino

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Il cucchiaino di curry

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Sale e pepe

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Mescolo e lascio insaporire per qualche minuto poi aggiungo l’acqua

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Cuocio per circa 20 minuti coperto

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Intanto lavo le verdure e con un pelapatate le tolgo la pelle, al pomodoro anche i semi

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Taglio tutte le verdure a dadini piccolissimi

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Li unisco tutti in una ciotola e li condisco con olio, pepe, sale e metto da parte

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Le patate sono cotte quindi con un mixer ad immersione le frullo togliendo prima il rametto di rosmarino

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Deve diventare una crema vellutata, la lascio raffreddare

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In un mixer preparo un’emulsione frullando del basilico, olio extravergine, sale

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La tengo da parte

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Potete decidere di servirla per una cena seduti versando la crema nel piatto con una abbondante cucchiaiata di verdurine al centro, un ciuffetto di basilico e alcune gocce di olio al basilico ed infine un pizzico di curry

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Oppure per un buffet servire bicchierini mono porzione con crema di patate e olio al basilico in un bicchierino e la dadolata di verdure in un altro

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