INGREDIENTI

400 gr di maccheroni

2 salsicce 

2 zucchine

1 porro piccolo

10 pomodorini datterini

2 cucchiai di olive taggiasche

Timo 

Olio extravergine

Parmigiano grattugiato

Sale, pepe

Taglio a pezzettini i pomodorini e le zucchine, eliminando la parte centrale poco saporita e ricca di acqua 

In una padella verso un goccio di olio, il porro tagliato a sottili rondelle e la salsiccia sbriciolata 

 Quando iniziano a colorire aggiungo le zucchine 

Sfoglio alcuni rametti di timo e lo aggiungo 

Lascio rosolare alcuni minuti poi aggiungo i pomodorini  

 Aggiungo le olive taggiasche 

Regolo di sale e pepe, lascio cuocere 5 minuti, le zucchine devono rimanere croccanti, cuocio la pasta 

 Quando è cotta la aggiungo al sugo 

Manteco velocemente aggiungo il parmigiano  grattugiato e un filo di olio e servo caldissima 

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 gambo di broccoletti (circa 300 gr)

70 gr di pancetta dolce a cubetti

1 spicchio di aglio

Olio extravergine

Olio piccante

Parmigiano grattugiato
Sale

In acqua salata faccio lessare i broccoletti se volete mantenere il verde brillante raffreddateli in acqua e ghiaccio
In una padella verso olio extravergine e uno spicchio di aglio schiacciato

Li scaldo per bene poi aggiungo i broccoletti e li lascio insaporire e alla fine tolgo l’aglio

In un pentolino lascio rosolare dolcemente la pancetta

Elimino eventuale grasso , aggiungo un goccio di olio piccante ai broccoletti

Aggiungo la pancetta ai broccoletti

Cuocio la pasta la verso nella padella dei broccoletti, aggiungo una generosa manciata di parmigiano, se serve aggiungo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, manteco e servo ben calda

Io amo aggiungere abbondanti broccoletti perché quando preparo questa ricetta la consumo come piatto unico, sta a voi decidere la quantità 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Tagliatellle di barbabietole rosse (vedi ricetta blog)

2 carote

2 zucchine

1 barbabietola rossa lessata

1 scalogno

1 spicchio di aglio

Parmigiano grattugiato

1 mozzarella

Olio extravergine d’oliva

Sale, pepe

Lavo le verdure e spelo lo scalogno

Spunto le zucchine, elimino la parte centrale, taglio a bastoncino poi a cubetti piccoli

Spelo le carote le taglio a bastoncino poi a cubetti

Trito lo scalogno

In una padella metto dell’olio extravergine e metto a soffriggere lo scalogno e lo spicchio di aglio

Aggiungo le verdure

Aggiungo sale e pepe ed elimino l’aglio

Porto a cottura lasciando le verdure croccanti, tolgo l’ aglio, taglio a cubetti la mozzarella la asciugo molto bene e la condisco con olio pepe sale, taglio a cubetti una barbabitola lessata e la condisco con olio pepe sale



Porto a bollore  una padella con acqua salata e lesso la pasta

La scolo al dente lasciandola umida e la verso nella padella con le verdure

Aggiungo del parmigiano grattugiato, un filo di olio e salto velocemente Impiatto versando sopra cubetti di mozzarella e tutto intorno cubetti di barbabietola



Ricetta semplicissima e velocissima ma veramente gustosa !!!!!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 gr di linguine
50 gr olive nere Taggiasche
100 gr di tonno sott’olio
25 gr di capperi dissalati
Un ciuffo di prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe

In una padella verso abbondante olio e uno spicchio di aglio

Trito grossolanamente i capperi che ho dissalato e le olive

Tolgo dalla padella l’aglio che ha soffritto e aggiungo capperi e olive

Aggiungo un mestolino di acqua di cottura della pasta e lascio cuocere qualche minuto

Unisco il prezzemolo tritato e una macinata di pepe, non salate, prima assaggiate perché è già saporito

Spengo la fiamma e aggiungo il tonno sbriciolato

Cuocio le linguine in acqua salata e quando sono cotte le scolo versandole nella padella con il sugo, mescolo bene e servo con un filo di olio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

 360 gr di penne 

1 salsiccia grande 

500 gr di funghi champignon 

Prezzemolo tritato 

300 gr di besciamella ( preparata con 25 gr farina, 25 gr burro, 250 ml latte, 

Pepe, sale, noce moscata) (la ricetta sul blog) 

Parmigiano grattugiato 

Olio extravergine d’oliva

 Sale, pepe 

 Cuocio le penne molto al dente

In una padella aggiungo poco olio e sbriciolo una salsiccia e la lascio rosolare

Pulisco i funghi champignon, non andrebbero lavati , ma io lo faccio lo stesso velocemente e li asciugo bene poi li affetto sottilmente

Li aggiungo alla salsiccia e porto a cottura con fiamma vivace, aggiungo poco sale e pepe

A cottura quasi ultimata aggiungo prezzemolo tritato

Mescolo insieme la pasta con il sugo ai funghi

Unisco la besciamella

Mescolo amalgamando tutti gli ingredienti, aggiungo anche 2/3 cucchiai di parmigiano

Imburro una pirofila , verso la pasta, la cospargo di parmigiano e fiocchetti di burro

Inforno a 180 per 15/20 minuti finché son dorate
Servite ben calde

Potete prepararle in anticipo e infornarle all’ultimo minuto

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 gr farina 00 ( più un po ‘ di supporto)
2 uova
2 bustine di zafferano
1 cucchiaino di curcuma
3 cucchiai di acqua calda

SUGO

30 gr porcini secchi
30 gr di burro
3/4 cucchiai di olio extravergine
Vino bianco, mezzo bicchiere
Prezzemolo
Sale, pepe

In una ciotola sciolgo molto bene in poca acqua calda lo zafferano e la curcuma

Aggiungo le uova a temperatura ambiente e miscelo bene

Preparo la farina sul piano di lavoro con un incavo al centro e verso il liquido ( io non aggiungo sale alla pasta)

Pian piano con una forchetta inglobo la farina e poi procedo lavorando con le mani

Impasto bene, tengo da parte altra farina, se l’impasto risulta troppo appiccicoso ne aggiungo poca per volta, se è troppo asciutto un goccio di acqua, questo dipende dalla grandezza delle uova

Impasto tirando e battendo la pasta finché risulta liscia e compatta,avvolgo il panetto nella pellicola e lo lascio riposare mezz’ora

Trascorso il tempo prendo l’impasto e lo taglio a piccoli pezzi

Li appiattisco e li infarino bene, passo nella macchinetta con il rullo liscio nella misura più grande per un paio di volte piegandola

Poi stringo i rulli e ripasso la pasta infarinando se occorre

Continuo a stringere i rulli fino alla terzultima tacca, dipende da voi come vi piacciono le tagliatelle, le taglio se sono troppo lunghe

A questo punto passo la sfoglia nella trafila per tagliatelle

Le appoggio su un canovaccio infarinato ben distese, le lascio asciugare girandole ogni tanto

IL SUGO

Metto in ammollo i funghi in acqua tiepida per 20 minuti

Poi cambio l’acqua e lascio in ammollo ancora dieci minuti, li strizzo tenendo l’acqua e li trito grossolanamente

In una larga padella verso olio, burro, aglio e lascio soffriggere quindi aggiungo i funghi, lascio soffriggere per qualche minuto poi verso mezzo bicchiere di vino bianco e lascio sfumare

Aggiungo qualche cucchiaio di acqua di ammollo dei funghi e lascio cuocere al minimo per 10/15 minuti

Aggiungo sale e pepe

Trito del prezzemolo e lo aggiungo al sugo

Porto a bollore acqua salata, butto le tagliatelle e come vengono a galla aspetto un minuto e le scolo un po’ bagnate nel sugo, cospargo con una generosa dose di parmigiano, manteco e servo subito

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 gr di tagliatelle
200 gr di broccoletti lessati
2 filetti di tonno sott’olio
30 gr di pinoli
Peperoncino
Sale
Olio extravergine
1 spicchio di aglio
Parmigiano

In una padella verso dell’olio, un pezzetto di peperoncino e l’aglio e lascio soffriggere

Aggiungo i broccoletti che ho lessato nella stessa acqua in cui poi cuocio la pasta

Lascio cuocere qualche minuto aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura, aggiungo il tonno a pezzetti grossi

Poi i pinoli tostati, tolgo l’aglio e il peperoncino

Lesso la pasta e la aggiungo al condimento tenendola un po’ umida, aggiungo una grattugiata di parmigiano e servo con un filo di olio

Ho adoperato delle tagliatelle all’uovo bicolori ma è ottima con ogni tipo di pasta

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 gr di tagliatelle fresche
1 salsiccia
2 zucchine
1 porro piccolo
30 gr di burro
Salsa di soia
1 cucchiaino di curcuma
Olio extravergine
Parmigiano grattugiato

Lavo le zucchine, elimino la parte centrale e le taglio a bastoncino
Spello la salsiccia e la sbriciolo
Affetto il porro e lo lavo

In una padella aggiungo un goccio di olio e scaldo bene, aggiungo il porro e le zucchine e le cuocio al dente, sfumo con una spruzzata di soia

Metto da parte e nella stessa padella aggiungo la salsiccia facendola rosolare, quindi elimino il grasso rilasciato

Unisco le zucchine con il porro alla salsiccia

In una ciotoline unisco il burro con un cucchiaino di curcuma

Li lavoro bene formando alcuni fiocchetti che tengo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo

Cuocio le tagliatelle, le scolo lasciandole umide, le verso nella padella con il sugo e le salto per qualche minuto aggiungendo i fiocchetti di burro alla curcuma

Aggiungo una manciata di parmigiano e se serve qualche cucchiaio di cottura della pasta, manteco velocemente e servo

Non occorre salare perché la salsiccia e la soia sono già molto saporiti