INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 gr farina 00 ( più un po ‘ di supporto)
2 uova
2 bustine di zafferano
1 cucchiaino di curcuma
3 cucchiai di acqua calda

SUGO

30 gr porcini secchi
30 gr di burro
3/4 cucchiai di olio extravergine
Vino bianco, mezzo bicchiere
Prezzemolo
Sale, pepe

In una ciotola sciolgo molto bene in poca acqua calda lo zafferano e la curcuma

Aggiungo le uova a temperatura ambiente e miscelo bene

Preparo la farina sul piano di lavoro con un incavo al centro e verso il liquido ( io non aggiungo sale alla pasta)

Pian piano con una forchetta inglobo la farina e poi procedo lavorando con le mani

Impasto bene, tengo da parte altra farina, se l’impasto risulta troppo appiccicoso ne aggiungo poca per volta, se è troppo asciutto un goccio di acqua, questo dipende dalla grandezza delle uova

Impasto tirando e battendo la pasta finché risulta liscia e compatta,avvolgo il panetto nella pellicola e lo lascio riposare mezz’ora

Trascorso il tempo prendo l’impasto e lo taglio a piccoli pezzi

Li appiattisco e li infarino bene, passo nella macchinetta con il rullo liscio nella misura più grande per un paio di volte piegandola

Poi stringo i rulli e ripasso la pasta infarinando se occorre

Continuo a stringere i rulli fino alla terzultima tacca, dipende da voi come vi piacciono le tagliatelle, le taglio se sono troppo lunghe

A questo punto passo la sfoglia nella trafila per tagliatelle

Le appoggio su un canovaccio infarinato ben distese, le lascio asciugare girandole ogni tanto

IL SUGO

Metto in ammollo i funghi in acqua tiepida per 20 minuti

Poi cambio l’acqua e lascio in ammollo ancora dieci minuti, li strizzo tenendo l’acqua e li trito grossolanamente

In una larga padella verso olio, burro, aglio e lascio soffriggere quindi aggiungo i funghi, lascio soffriggere per qualche minuto poi verso mezzo bicchiere di vino bianco e lascio sfumare

Aggiungo qualche cucchiaio di acqua di ammollo dei funghi e lascio cuocere al minimo per 10/15 minuti

Aggiungo sale e pepe

Trito del prezzemolo e lo aggiungo al sugo

Porto a bollore acqua salata, butto le tagliatelle e come vengono a galla aspetto un minuto e le scolo un po’ bagnate nel sugo, cospargo con una generosa dose di parmigiano, manteco e servo subito

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 gr di tagliatelle
200 gr di broccoletti lessati
2 filetti di tonno sott’olio
30 gr di pinoli
Peperoncino
Sale
Olio extravergine
1 spicchio di aglio
Parmigiano

In una padella verso dell’olio, un pezzetto di peperoncino e l’aglio e lascio soffriggere

Aggiungo i broccoletti che ho lessato nella stessa acqua in cui poi cuocio la pasta

Lascio cuocere qualche minuto aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura, aggiungo il tonno a pezzetti grossi

Poi i pinoli tostati, tolgo l’aglio e il peperoncino

Lesso la pasta e la aggiungo al condimento tenendola un po’ umida, aggiungo una grattugiata di parmigiano e servo con un filo di olio

Ho adoperato delle tagliatelle all’uovo bicolori ma è ottima con ogni tipo di pasta

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 gr di tagliatelle fresche
1 salsiccia
2 zucchine
1 porro piccolo
30 gr di burro
Salsa di soia
1 cucchiaino di curcuma
Olio extravergine
Parmigiano grattugiato

Lavo le zucchine, elimino la parte centrale e le taglio a bastoncino
Spello la salsiccia e la sbriciolo
Affetto il porro e lo lavo

In una padella aggiungo un goccio di olio e scaldo bene, aggiungo il porro e le zucchine e le cuocio al dente, sfumo con una spruzzata di soia

Metto da parte e nella stessa padella aggiungo la salsiccia facendola rosolare, quindi elimino il grasso rilasciato

Unisco le zucchine con il porro alla salsiccia

In una ciotoline unisco il burro con un cucchiaino di curcuma

Li lavoro bene formando alcuni fiocchetti che tengo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo

Cuocio le tagliatelle, le scolo lasciandole umide, le verso nella padella con il sugo e le salto per qualche minuto aggiungendo i fiocchetti di burro alla curcuma

Aggiungo una manciata di parmigiano e se serve qualche cucchiaio di cottura della pasta, manteco velocemente e servo

Non occorre salare perché la salsiccia e la soia sono già molto saporiti

Piatto delicato ma ricco, può fare tranquillamente da piatto unico

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 gr di pasta ( o la pasta corta che preferite)
150 gr di zucchine
1 mozzarella piccola
2 uova
1 scalogno piccolo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Un ciuffo di prezzemolo
Olio extravergine
Sale, pepe

Lavo, spunto le zucchine e le grattugio con una grattugia a fori larghi

In una padella scaldo dell’olio extravergine, e lo scalogno tritato

Lascio rosolare un minuto poi aggiungo le zucchine e cuocio a fiamma vivace per 3/4 minuti, aggiungo un pizzico di sale e di pepe

In una padella con acqua e sale in ebollizione cuocio la pasta

Nel frattempo in una ciotola rompo le uova, aggiungo il parmigiano, sale e pepe e lavoro con una frustina

Devo ottenere una cremina

Affetto una mozzarella a cubetti e la lascio asciugare su un foglio di carta assorbente

Scolo la pasta al dente e la aggiungo alle zucchine

Unisco la mozzarella e il prezzemolo tritato

Verso le uova con il grana

Mescolo velocemente saltando la pasta per pochi minuti
Impiatto decorando con un ciuffetto di prezzemolo e un filo di olio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di pasta
1 scatola di pelati o salsa di pomodoro
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
2 cucchiai di capperi dissalati
2 acciughe
3 cucchiai di olive denocciolate
Prezzemolo
Olio extravergine d’oliva

In un pentolino verso dell’olio e un spicchio di aglio e lascio rosolare

Tolgo l’aglio e aggiungo le acciughe le lascio finché si disfano

Aggiungo la salsa di pomodoro

Lavo bene i capperi per togliere il sale

Li trito a coltello e tolgo le olive dall’olio

Li aggiungo alla salsa con il peperoncino e lascio cuocere per una decina di minuti a fuoco basso, non aggiungo sale perché gli ingredienti sono già saporiti

Trito il prezzemolo

Lo aggiungo al sugo

Metto a bollire acqua salata e cuocio la pasta io ho preferito dei tortiglioni

Quando è cotta la scolo e la condisco con il sugo lasciandola mantecare per pochi minuti

Potete finire con parmigiano o pecorino

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

8 filettini di pesce Persico del Lago di Garda
2 cucchiai di olive Taggiasche denocciolate
2 cucchiai di pinoli
10 pomodorini
Basilico
Olio extravergine del Garda
1 spicchio di aglio
Sale, pepe
180 gr di Fusilli o altro tipo di pasta

Taglio a pezzetti i filetti di Persico e in 4 i pomodorini

Scaldo una padella aggiungo dell’olio e lo spicchio di aglio tagliato a metà e verso i filetti di Persico

Lascio qualche minuto e aggiungo i pomodorini tenendo la fiamma piuttosto alta

Aggiungo le olive

I pinoli

Sale e pepe

Lascio rosolare velocemente ed infine aggiungo il basilico, la cottura è molto veloce

Cuocio la pasta

La scolo e la verso nella padella con il sugo, aggiungo un filo di olio, manteco velocemente e servo subito

Questo sugo è ottimo per tutti i tipi di pasta e per gli gnocchi sia di patate che all’acqua( vedi blog)
Provatelo sopra una polenta morbida, è favoloso!!!!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 salsicce
1 scatola di pelati
Mezza cipolla
Olio extravergine
Sale, pepe o peperoncino

In un pentolino verso dell’olio con la cipolla tritata

Lascio appassire per 5 minuti

Aggiungo le salsicce spellate e sbriciolate

Quando sono ben rosolate

Apro la scatoletta di pelati e la sminuzzo grossolanamente con un coltello

Li aggiungo alla salsiccia

Verso un goccio di acqua nella scatoletta così tolgo ogni residuo e la aggiungo al sugo

Una macinata i pepe e poco sale

Cuocio per circa 15/20 minuti a fuoco dolce appoggiando un coperchio leggermente scostato, se vi piace potete aggiungere del prezzemolo

Questo sugo si presta bene per una pasta” pasticciata”
Potete preparare la pasta cotta al dente, condirla con il sugo mescolato con qualche cucchiaio di besciamella, parmigiano qualche fiocchetto di burro e messa a gratinare, fantastica!!!!!

Per il sugo per 4 persone

6/7 champignon
1 scalogno
20 pomodorini
200 gr di salsa di pomodoro
Prezzemolo tritato
Aglio
Peperoncino
Sale
Olio extravergine

320 gr di pasta

Trito lo scalogno
Taglio in 4 i pomodorini
Affetto gli champignon

In un pentolino aggiungo l’olio e lo scalogno macinato, uno spicchio di aglio e lascio rosolare
Dopo qualche minuto verso gli champignon

Mescolo bene e unisco i pomodorini, il prezzemolo

Verso la salsa di pomodoro, il peperoncino

Porto a cottura per una decina di minuti, tolgo peperoncino e aglio

La salsa è pronta, potete condire la pasta del formato che preferite, a volte mi rimane della pasta poca per tipo, se ha lo stesso tempo di cottura la mescolo insieme

Ricetta semplice, veloce ma gustosa

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 gr di penne
150 gr di cipolla
2 uova
6 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Olio extravergine
Pepe, sale

Sbuccio la cipolla e la affetto sottilmente, la verso in una padella antiaderente e la lascio stufare lentamente, aggiungo man mano un po ‘ di acqua della pasta che ho messo a bollire, deve disfarsi

In una ciotolina rompo le uova, aggiungo sale e pepe

Il parmigiano e batto con una forchetta

Cuocio la pasta, nel frattempo la cipolla è pronta

Scolo la pasta e la unisco alle cipolle mescolando bene lasciandola sul fuoco

Spengo la fiamma e verso il composto di uova mescolando bene

Deve risultare cremosa, se serve aggiungo qualche cucchiaio di acqua della pasta

Verso la pasta nel piatto, finisco con una macinata di pepe e un filo di olio