L’orata al cartoccio é un secondo di pesce molto delicato leggero e gustoso, gli agrumi conferiscono  un aroma decisamente piacevole, unito alle erbe aromatiche, ricetta veloce e facile ideale da preparare in anticipo, tutti gli aromi resteranno racchiusi nel cartoccio che potete decidere di portare in tavola chiuso oppure potete pulirlo prima del servizio per facilitare i vostri ospiti, a voi la scelta ma assolutamente da provare, ottimo anche con fettine di arancio

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 orate

2 mandarini 

1 limone

Rosmarino

Timo

2 spicchi di aglio

Olio extravergine di oliva

Sale, pepe

Dopo aver eviscerato le orate, le lavo molto bene per eliminare tracce di sangue, le asciugo e salo internamente ed esternamente e aggiungo poco pepe

Taglio a fette sottili il limone e i mandarini, sbuccio l’aglio e lo taglio a metà

Preparo un foglio di carta fata, oppure carta forno o alluminio, il vantaggio della carta fata é che é trasparente e si presenta meglio

Dispongo una striscia di agrumi alternandoli

Appoggio l’orata e metto all’interno uno spicchio di aglio un rametto di rosmarino e di timo

Sopra dispongo ancora le fettine di agrumi come sotto, verso sia all’interno che all’esterno dell’olio extravergine di oliva e del timo

Chiudo bene il cartoccio senza stringerlo troppo e lo chiudo alle estremità poi appoggio i cartocci sulla placca del forno 

Inforno a 180 gradi per circa 25/30 minuti, trascorso il tempo pulisco il pesce dalle lische e lo bagno con il sughetto che si é formato in cottura, decoro il piatto con le fettine di agrumi e erbe aromatiche

Ho scelto dei filetti di trota salmonata preparati come le cotoletta alla milanese, buoni e saporiti un ottimo sistema per far mangiare il pesce ai bambini e non solo

INTEDIENTI PER 2 PERSONE

2 filetti di trota salmonata

2 uova

Pane grattugiato

Olio extravergine

Burro

Sale

Limone

Prendo i filetti di trota, ne calcolo 1 a testa e vi assicuro otterrete una porzione abbondante

Faccio scorrere il dito verso la coda lungo la parte più alta del filetto, sentirete una serie di piccole spine

Con l’apposita pinzetta le tolgo tutte

Prendo il filetto dalla parte della coda e inserisco la lama tra la pelle e la polpa tenendo la pelle con un foglio di carta da cucina

Lascio scorrere la lama tirando leggermente la pelle che si staccherà agevolmente se non volete fare voi questa operazione fatela fare al vostro pescivendolo

In un piatto rompo le uova, aggiungo poco sale e le batto con la forchetta

Trasferisco i filetti nell’uovo ricoprendoli bene

In  un altro piatto metto abbondante pane grattugiato

Passo i filetti ricoprendoli bene pressando bene la panatura

Se vi avanza uovo e vi piace potete, fare una doppia panatura ripassando il filetto ancora nell’uovo e poi nel pane grattugiato

In una larga padella verso un bel pezzo di burro e una generosa dose di olio extravergine e lo scaldo

Aggiungo i filetti e li lascio dorare prima da un lato

Poi dall’altro

A cottura ultimata li asciugo su carta assorbente e li servo ben caldi, accompagnateli con un insalata, o pomodori, patate, si prestano bene a tutti i contorni, salateli leggermente

  INGREDIENTI PER 2 PERSONE

500 gr di sedano rapa

24 code di gamberi

30 gr di burro

3/4 cucchiai di Olio extravergine

Mezzo bicchierino di Martini dry

Erba cipollina

Sedano rapa
Spelo il sedano rapa 

 Lo taglio a pezzi 

 Lo lesso in abbondante acqua salata per 10/12 minuti 

 Lo scolo tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura e lo metto nel mixer o nel frullatore con sale, pepe e 2/3 cucchiai di olio extravergine

 Frullo devo ottenere una purea sostenuta, se è troppo dura unite qualche cucchiaio di acqua di cottura, aggiungo l’erba cipollina  e frullo ancora per pochi minuti

 Verso la purea in una ciotola e la copro con pellicola e tengo da parte 

 Pulisco le code sgusciandole e togliendole il budellino 

 Li immergo per 2 minuti in acqua in bollente poi li scolo 

 In una padella metto un bel pezzo di burro lo lascio sciogliere e aggiungo le code, aggiungo sale, pepe, erba cipollina, sfumo con il Martini, li rosolo alcuni minuti 

 Tengo da parte al caldo  

 Qundo devo impiattare, scaldo la purea nel microonde, poi con due cucchiai formo le quenelle  

 Le dispongo nel piatto, dispongo le code sopra ogni quenelle e irroro con il sughetto, decoro con alcuni fili di erba cipollina 

 Se volete servirlo come antipasto servite 2 quenelle, se volete un secondo piatto aumentate la dose, servite caldo
 

  INGREDIENTI PER DUE PERSONE

30 code di gamberi

1 uovo grande 

Pane grattugiato

Farina 00

Olio extravergine

Polvere di olive

Sale

Limone

CONTORNO

Fagiolini lessati 

Olio extravergine

1 spicchio di aglio

Sale, pepe

Pulisco le code togliendo il carapace e il budellino intestinale 

In un piatto verso del pane grattugiato, in un altro la farina e rompo un uovo in un altro

  Infarino bene i gamberi 

Batto con una forchetta l’uovo al quale ho aggiunto un bel pizzico di polvere di olive che mi ha regalato la mia amica Marisa, uno dei tanti prodotti dell’Azienda Agricola Biologica di Giacomini Valerio 

 Aggiungo le code ricoprendole per bene 

 Finisco la panature avvolgendole completamente con il pane grattugiato 

 In una padella verso dell’olio extravergine d’oliva di Gargnano del Garda, lo scaldo e cuocio i gamberi finché risultano dorati 

Li scolo e li asciugo su carta forno 

Come accompagnamento ho lessato dei fagiolini in acqua salata e poi li ho conditi con olio extravegine e uno spicchio di aglio

Potete sciegliere le verdure che prefetite, impiatto accompagnando con limone, cospargo con un pizzico di polvere di olive e un pizzico di sale 

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

4 calamari

2 cucchiai di capperi dissalati

1 fetta di pane tipo quello per tramezzini senza crosta

2 spicchi di aglio

1 uovo

20 gr di parmigiano

Mezzo bicchiere di vino bianco

Prezzemolo

Sale, pepe

Prendo  i calamari li lavo delicatamente

Stacco i tentacoli tenendo fermo il corpo e tirando la testa, usciranno tutte le interiora

Tolgo la parte rigida trasparente che si trova all’interno

Tolgo la pelle al corpo, alle alette laterali che tengo da parte  e anche ai tentacoli, elimino anche l’occhio

Li pulisco tutti, lavo accuratamente tutte le parti eliminando tutte le parti gelatinose all’interno del corpo

In una ciotola spezzo il pane e lo inumidisco con poca acqua

Trito finemente i tentacoli e le alette 

In una padella verso dell’olio extravergine e lo spicchio di aglio, lascio rosolare e aggiungo i tentacoli, lascio insaporire un paio di minuti poi tolgo l’aglio e sfumo con metà vino bianco e lascio evaporare

Aggiungo il pane strizzato, i capperi e il prezzemolo tritati

Mescolo bene, tolgo dal fuoco e aggiungo sale e pepe

Verso il composto in una ciotola, unisco l’uovo e il parmigiano



Devo ottenere un composto abbastanza sodo, se non lo fosse potete aggiungere un cucchiaio di pane raffermo grattugiato

Verso il composto in un sac a poche oppure si può adoperare un cucchiaio

Riempio i calamari senza esagerare e li fisso con uno stecchino

Scaldo una padella con olio extravergine e uno spicchio di aglio e appoggio i calamari li rigiro per qualche minuto

Li sfumo con il vino bianco rimasto

Aggiungo sale e pepe e se serve un goccio di acqua, lascio cuocere delicatamente per circa 10 minuti, punzecchio con uno stecchino, non vanno cotti di più, altrimenti induriscono



Li lascio riposare qualche minuto poi impiatto



INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 8 filetti di Coregone (Lavarello) 

100 gr arachidi tostate 

200 gr pane raffermo grattugiato 

2 albumi 

4/5 cucchiai di farina 00 

Prezzemolo 

Sale, pepe 

 In un piatto mescolo insieme il pane grattugiato, il prezzemolo, le arachidi tritate grossolanamente e una macinata di pepe

Pulisco bene i filetti togliendo la pelle e le lische più piccole

In un piatto verso la farina e li infarino completamente

In un altro piatto batto leggermente gli albumi con un pizzico di sale e ricopro completamente i filetti infarinati

Avvolgo i filetti nella panure pressandoli bene in modo che aderisca bene

Rivesto con carta forno una teglia, la spennello di olio e appoggio i filetti

Li bagno con poco olio e li inforno a 180/200 gradi per 10/12 minuti, devono leggermente colorire, ma attenzione a non farli seccare altrimenti il pesce si asciuga troppo diventando stopposo

Serviteli con zucchine o verdure grigliate, patate o un contorno a piacere