COSCE DI POLLO MARINATE ALL’ ORIENTALE CON SPAGHETTINI DI RISO

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Se vi piace il gusto della soia e i sapori orientali questo è il piatto che fa per voi

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 cosce di pollo
100 ml di Marsala
2 cucchiai di semi di sesamo
4 cucchiai di salsa di soia
5 cucchiai di miele
2 cucchiai di olio di semi
3.spicchi di aglio
1 cucchiaio di pepe nero in grani

CONTORNO

Spaghetti di riso o insalata e germogli di soia

IMG_0304.JPGIn una ciotola verso l’olio con i grani di pepe

IMG_0306.JPGAggiungo l’aglio a pezzi, se vi piace il gusto più intenso potete tritarlo

IMG_0307.JPGIl miele, non spaventatevi, non sarà troppo dolce

IMG_0308.JPGIl sesamo

IMG_0309.JPGIl Marsala

IMG_0310.JPGInfine la salsa di soia

IMG_0311.JPG Con una frustina amalgamo gli ingredienti creando un emulsione

IMG_0313.JPGElimino la pelle delle cosce

IMG_0314.JPGCon un coltello a punta pratico delle profonde incisioni nella polpa

IMG_0316.JPGPrendo due sacchetti grandi per alimenti e li faccio doppi inserendone uno dentro l’altro e sistemo le due cosce

IMG_0318.JPGVerso sopra la marinatura

IMG_0319.JPGChiudo bene il sacchetto

IMG_0320.JPGMassaggio bene in modo da bagnare bene la polpa e ripongo dentro una terrina per almeno due ore, per una marinatura perfetta è meglio lasciarlo in frigo una notte, io ho fatto così, l’ho preparato la sera e l’ho cotto il giorno dopo

IMG_0323.JPGIl giorno dopo o qualche ora più tardi verso le cosce con la marinata in una pirofila e inforno a 180 gradi per circa 40 minuti, giro spesso le cosce e le bagno con il liquido di cottura

IMG_0327.JPGBisogna fare attenzione a fine cottura perché il sugo tende a caramellare, io 10 minuti prima della fine l ‘ho coperto con carta stagnola, si può accompagnare questo piatto con una insalata fresca e germogli di soia oppure come ho fatto io con spaghettini di riso

IMG_0330.JPGSi lessano in acqua bollente seguendo le istruzioni sulla confezione, li scolo e li verso nel piatto bagnando con il sugo di cottura del pollo che ho cosparso anche sulle cosce, ho aggiunto infine un filo di olio

IMG_0332.JPGAdesso gustatelo un gusto davvero particolare

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POLLO CON INSALATA DI PATATE E MAIONESE FATTA IN CASA

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 pollo arrosto
4 patate
Olio extravergine
Sale, pepe

MAIONESE ALLE ERBE AROMATICHE E AGLIO ( vedi ricetta sul blog)

1 Uovo
2 cucchiai di aceto bianco
1 cucchiaino di senape dolce
1 pizzico di sale
240 gr di olio di girasole
1 spicchio di aglio
Erbe aromatiche( erba cipollina, basilico, prezzemolo)

Nel bicchiere del mixer inserisco tutti gli ingredienti poi inserisco il mixer e frullo per 2 minuti fin ad ottenere una maionese compatta, aggiungo le erbe aromatiche tritate, sul blog trovate tutti i passaggi fotografati, ma è veramente facile

Questa è una ricetta velocissima, il pollo potete comperarlo nella vostra rosticceria di fiducia
Sbuccio le patate, le taglio a fette di un centimetro poi a bastoncino e a cubetti piccoli

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Io ho cotto le patate a microonde per questione di tempo, potete anche lessare le patate con la buccia e tagliarle poi fate come preferite
Metto i dadini di patata in una ciotola li copro di acqua, aggiungo poco sale
Copro con la pellicola e metto in forno a microonde per 10 minuti alla massima potenza

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Le scolo e le condisco con olio e pepe e le tengo da parte

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Prendo il pollo arrosto

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Tolgo la pelle e lo spolpo con molta cura, facendo delle striscioline attenzione agli ossicini più piccoli

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Appoggio un anello coppa pasta grande al centro del piatto e adagio uno strato di patate

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Appoggio un coppa pasta più piccolo sopra le patate e metto gli straccetti di pollo

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Tolgo i coppa pasta, verso sopra un filo di olio e decoro con un ciuffetto di prezzemolo, tutto intorno aggiungo dei ciuffetti di maionese alle erbe aromatiche e aglio

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INVOLTINI DI POLLO FARCITI

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Buoni, morbidi, potete prepararli con vari tipi di verdure sempre cotte o grigliate, (zucchine, peperoni, melanzane, spinaci, zucca)

INGREDIENTI

Fettine di petto di pollo tagliate sottili
Fagiolini lessati
Formaggio tipo fontina
Olio extravergine
Mezzo bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di Pesto ( meglio fatto in casa)
Sale, pepe
1 noce di burro
2 cucchiai di farina 00

Appiattisco ulteriormente il petto di pollo, per non spappolarlo lo copro con un foglio di pellicola e batto leggermente

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Spalmo ogni fettina con il Pesto

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Allineo i fagiolini che erano già conditi e qualche strisciolina di formaggio

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Avvolgo formando un rotolino ben stretto

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Li preparo tutti e li fisso con degli stuzzicadenti

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Spolverizzo con poca farina

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In una padella antiaderente scaldo dell’olio e aggiungo gli involtini facendoli rosolare da tutti i lati quindi li sfumo con il vino bianco

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Lascio evaporare e porto a cottura se serve aggiungo un goccio di acqua, aggiungo sale e pepe

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A fine cottura, ci vorranno 15/2 minuti, abbasso la fiamma, aggiungo una noce di burro

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Emulsiono con una frustina, deve formarsi una salsina densa

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Servo gli involtini tagliati a metà bagnati con la salsina

HAMBURGER DI POLLO E VERDURE

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INGREDIENTI PER 4 HAMBURGER

Mezzo petto di pollo
1 carota
1 zucchina
1 porro
1 uovo
Sale, pepe
Olio extravergine

2 pomodori
Mozzarelline piccole

Lavo e pulisco le verdure

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Le taglio a fette di mezzo cm poi a strisce e infine preparo una piccola dadolata

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Verso in una padella un goccio di olio e scaldo, verso quindi le verdure saltandole velocemente, devono rimanere croccanti

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Aggiungo sale e pepe, spengo il gas e le lascio intiepidire

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Prendo il petto di pollo, lo pulisco da eventuali cartilagini

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Lo taglio a striscioline

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Poi a cubetti molto piccoli

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Lo verso in una ciotola

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Unisco la dadolata di verdure

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L’uovo intero e mescolo

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Regolo di sale e pepe

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Prendo 4 anelli coppa pasta, se non li avete potete fare degli anelli con del cartoncino rivestiti di alluminio, sotto ogni hamburger appoggio un quadrato di carta forno per facilitarmi nel metterli in padella
Suddivido il composto

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Premo un pochino per compattarli

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Scaldo bene una bistecchiera e appoggio gli hamburger, poi abbasso la fiamma perché devono cuocere bene anche all’interno, ricordate il pollo deve essere sempre ben cotto

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Quando è cotto da un lato delicatamente giro dall’altro

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Taglio i pomodori a fette e li faccio grigliare con poco olio, sale, pepe
Dispongo gli hamburger nel piatto sopra ad ognuno appoggio una fetta di pomodoro alcune mozzarelline incise a fiore e un ciuffetto di basilico
Bagno con un filo di olio e poco pepe, a lato aggiungo ancora qualche fetta di pomodoro

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POLLO ALLA BIRRA

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE

4 cosce di pollo ( ma potete adoperare anche un pollo a pezzi)
1 bicchiere di birra
100 ml di panna da cucina
1 cucchiaino di paprica
5/6 bacche di ginepro
1 bicchierino di grappa
Olio extravergine
Sale, pepe

CONTORNO

4 patate bollite

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Questa ricetta vi sembrerà alcolica, ma sia l’alcool della grappa che quello della birra vengono bruciati conferendo al pollo un gusto molto particolare
Lavo bene le cosce di pollo e le asciugo su carta assorbente

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In una padella verso un goccio di olio e lo scaldo

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In un pentolino verso il bicchierino di grappa con le bacche di ginepro e porto a bollore

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Facendo molta attenzione con un accendino faccio prendere fuoco per bruciare l’alcool, spengo il gas

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Lascio bruciare un secondo l’ alcool poi è sufficiente coprire per togliere ossigeno che la fiamma si spegne

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Nella padella con l’olio rosolo il pollo da tutti i lati quindi verso la grappa de alcolizzata togliendo le bacche di ginepro

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Lascio sfumare e aggiungo sale e pepe

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Verso un bicchiere colmo di birra

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Lascio sfumare poi copro e cuocio per circa 20 minuti circa

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Le cosce sono cotte

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In una ciotolina verso la panna con un cucchiaino di paprica

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Mescolo bene

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La aggiungo al pollo

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Cuocio ancora 5 minuti in modo da ricoprire bene il pollo e farlo insaporire, se vi sembra asciughi troppo potete aggiungere un goccio di acqua

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Deve risultare una crema densa

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Nel frattempo ho lessato le patate a microonde

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Le schiaccio con uno schiacciapatate al centro del piatto di portata

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Dispongo intorno le cosce di pollo versando il sugo

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INSALATA DI POLLO

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Una ricetta velocissima, estiva

INGREDIENTI

1 pollo comperato già arrostito
1 scatoletta di germogli di soia o mais
Pomodori seccati
Cetrioli in agrodolce
Olive taggiasche
Una confezione di pancetta dolce a cubetti
Sale, pepe
Prezzemolo
Maionese
Olio extravergine

Prendo un pollo arrosto freddo

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Tolgo la pelle e con cura lo disosso completamente

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Lo riduco a striscioline e lo verso in una terrina

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In un pentolino verso la pancetta senza condimento

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La rosolo finché diventa croccante, la lascio raffreddare

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Scolo i germogli di soia dalla loro acqua

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Li aggiungo al pollo

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Taglio a pezzetti i cetrioli, i pomodorini seccati e tolgo dall’olio le olive

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Aggiungo tutto al pollo

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Verso la pancetta ormai fredda

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Aggiungo una macinata di pepe

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Verso dell’olio extravergine

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Mescolo bene tutti gli ingredienti

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Aggiungo del prezzemolo tritato

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Potete servirlo accompagnato con della maionese e patate bollite o verdure grigliate, oppure fare dei piccoli crostini con dei granetti integrali

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ALETTE DI POLLO MARINATE

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Piatto economico, ma saporito le ali restano morbidissime all’interno

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

6 ali di pollo
1 spicchio di aglio
1 limone
2 uova
Farina 00
Salsa Worcester
Origano secco 1 cucchiaio
Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
Olio di arachidi
Sale e pepe

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Pulisco le ali eliminando la punta finale, poi piego le ali a metà e taglio dove c’è l’osso di giuntura dell’articolazione

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Elimino con un coltello la maggior parte della pelle

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Le preparo tutte e le metto in una ciotola

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Aggiungo uno spicchio di aglio tritato

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Il limone spremuto

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Un cucchiaio di olio extravergine

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Un cucchiaio di origano secco e alcune gocce di salsa worcerster

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Sale e pepe e mescolo bene

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Copro con un foglio di pellicola e ripongo in frigorifero per almeno 1 ora

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Trascorso il tempo le scolo dalla marinata e le appoggio su carta assorbente

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In una terrina batto le uova intere

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Per non sporcare ho versato alcuni cucchiai di farina in un sacchetto di plastica per alimenti e ho aggiunto le alette

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Chiudo il sacchetto e agito bene in modo da ricoprirle uniformemente

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Intanto scaldo in una pentola abbondante olio di arachidi

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Immergo le ali nell’uovo dopo aver tolto la farina in eccesso

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Le ricopro con l’uovo

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Le immergo nell’olio bollente poco per volta

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Le cuocio per una decina di minuti finché sono dorate, attenzione all’olio che non sia troppo bollente altrimenti bruceranno all’esterno restando crude all’interno

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Man mano sono cotte le appoggio su carta assorbente e le tengo in caldo in forno a temperatura bassa
Le impiatto accompagnate a radicchio o insalatina e spicchi di limone, cospargo con una macinata di pepe

POLLO AL LIMONE

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Questa ricetta l’ho presa dal blog “GIALLO ZAFFERANO”, mio marito che non ama particolarmente il petto di pollo perché dice che è stopposo mi ha detto che è fantastico, morbido e dal gusto fresco

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

300 gr di petto di pollo ( mezzo petto )
1 uovo
Farina 00 q.b
Sale

PER LA SALSA AL LIMONE

Mezzo cucchiaio di maizena
50 ml di vino bianco
Sale q.b
150 ml di acqua fredda
Mezzo limone, il succo e la buccia grattugiata
1 cucchiaino di zucchero
Olio di semi io ho adoperato quello di arachidi
Prezzemolo
Pepe
Fettine di limone per decorare

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Taglio il petto di pollo a strisce non troppo sottili

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In una ciotola rompo l’uovo e lo batto con una forchetta, aggiungo un pizzico di sale

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Aggiungo i pezzi di pollo, devono essere rivestiti interamente con l’uovo
In un sacchetto di plastica per alimenti verso della farina 00 e aggiungo i filetti passati nell’uovo, in questo modo sarà un passaggio veloce e non si sporca nulla, chiudo il sacchetto e lo agito finchè non sono ricoperti interamente di farina

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Verso il pollo in un colino e tolgo la farina in eccesso scuotendolo

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In una pentola verso abbondante olio di semi di arachide e lo scaldo

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Friggo il pollo per circa 5 minuti

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Poi lo scolo e lo appoggio su carta assorbente per asciugarlo bene e lo tengo in caldo

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Preparo la salsa

Sciolgo la maizena in mezzo bicchiere acqua fredda presa dalla dose, non calda altrimenti si formano i grumi

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Spremo il mezzo limone

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In una pentola antiaderente calda verso la maizena sciolta

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Aggiungo il vino

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Il succo di limone

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Il cucchiaino di zucchero

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L’acqua

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La buccia grattugiata del limone

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Mescolo bene creando una salsina omogenea, aspetto che prenda il bollore e che lo zucchero sia sciolto e aggiungo il pollo e un pizzico di sale

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Lascio insaporire il pollo rigirandolo per 2/3 minuti

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Verso il pollo in un piatto e decoro con prezzemolo fresco e fettine di limone, io ho macinato del pepe

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ALETTE DI POLLO IMPANATE FRITTE

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Ho comperato delle alette di pollo che fra l’altro è la parte del pollo che costa meno e le ho un po’ trasformate, questa ricetta piace molto anche ai bambini e non solo ottima per un finger food

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

6 ali di pollo
2 uova
Farina 00
Pane grattugiato
Parmigiano grattugiato
Semi di sesamo nero ( facoltativo)
Sale
Peperoncino macinato
Olio di semi di arachide

Salsa a piacere io ho accompagnato con salsa Messicana piccante

Lavo bene le ali e le asciugo

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Tolgo la puntina e le divido a metà, piegandole troverete la giuntura senza spezzare le ossa

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Tolgo la pelle e con un coltellino affilato porto la polpa tutta da un lato formando una palline alle estremità, nel pezzetto più piccolo, quello a sinistra nella foto, ci sono due ossa, uno eliminatelo tagliando sempre sulla giuntura
Ci vuole solo un po’ di pazienza, arrotolo bene la polpa sull’osso

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Preparo una ciotola con farina 00

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Rompo 2 uova e le mescolo con una forchetta

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In una ciotola verso il pane grattugiato qualche cucchiaio di semi di sesamo e qualche cucchiaio di parmigiano, il peperoncino e mescolo

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Passo i bocconcini prima nella farina e li compatto bene
Li immergo nell’uovo battuto
Infine nel pane grattugiato facendo una leggera pressione

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Lascio libero l’ossicino e cerco di dare una forma regolare a pallina

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In una pentola scaldo l’olio e lo porto circa a 170 gradi, non fatelo troppo bollente perché altrimenti bruciano fuori senza cuocere all’interno

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Aggiungo i bocconcini di pollo e li lascio dorare

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Li scolo su carta assorbente e aggiungo il sale, se li servite a buffet potete avvolgere le estremità degli ossicini con della stagnola per facilitarne la presa

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PETTI DI POLLO CON MELANZANE

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INGREDIENTI PER 2 persone

4 fettine di petto di pollo piuttosto sottili
1 melanzana
Salsa di pomodoro
Salvia
Parmigiano
Mezzo bicchiere di vino bianco
Olio extravergine
Farina bianca
burro
Sale, pepe

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In una padella meglio se da forno, verso un goccio di olio e una noce di burro

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Infarino i petti di pollo

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Li faccio rosolare nella padella da tutti e due i lati

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Poi li tolgo dalla padella e li tengo in un piatto

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Tolgo solo qualche striscia di buccia della melanzana, la affetto e la infarino

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Le metto a rosolare nella stessa padella dove ho cotto il pollo dopo aver tolto il grasso in eccesso e aver aggiunto un goccio di olio

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Quando sono ben rosolate le tolgo dalla pentola e le lascio asciugare su carta forno

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Metto nuovamente il pollo nella pentola con le foglie di salvia e qualche cucchiaio di pomodoro, sale e pepe

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Aggiungo il vino bianco

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Lascio cuocere alcuni minuti poi appoggio sopra ogni fetta di pollo le melanzane

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Cospargo di grana e dopo pochi minuti trasferisco per un paio di minuti sotto il grill per gratinare leggermente

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Servo con un filo di olio, il petto di pollo resta molto saporito e morbido