Mi piace molto aglio olio, con le cozze diventa super!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 GR DI SPAGHETTI

4 SPICCHI DI AGLIO

PEPERONCINO QB.

1 VASCHETTA DI COZZE CONGELATE 250 GR

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE

PREZZEMOLO TRITATO

Scongelo le cozze, se avete tempo lasciatele scongelare in frigorifero, altrimenti lasciateli nella confezione chiusa e mettetele sotto l’ acqua fredda corrente, sbuccio gli spicchi di aglio, tolgo l’anima centrale e li metto in un pentolino con acqua fredda e porto a bollore

Lascio bollire un minuto, butto l’acqua e la metto pulita e riporto a bollore, così per 3 volte, li metto nel bicchiere del mixer e aggiungo circa 50 ml di olio extravergine, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta che ho portato a bollore, devo ottenere una cremina semi liquida, in questo modo perderà il sapore forte dell’aglio

Verso la crema in una padella e aggiungo del peperoncino e un pizzico di sale, poco perché le cozze sono già sapide, lascio sobbollire alcuni minuti

Aggiungo le cozze che nel frattempo avevo scongelato

Le aggiungo nella padella con la loro acqua contenuta nella confezione, con la crema di aglio

Cuocio per 5 minuti, nel frattempo cuocio gli spaghetti, aggiungo del prezzemolo tritato

Verso gli spaghetti e manteco aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta

Una ricetta dal sapore di casa, sul Lago di Garda dove abito posso disporre di prodotti eccezionali a Kilometro 0 quali i limoni, il Coregone o Lavarello, i capperi tipici del mio paese Gargnano, e il mio fantastico olio extravergine, questo piatto é delicato ma allo stesso tempo ricco di sapori che sa di casa é lo amo particolarmente

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

180 GR DI SPAGHETTI

2 LIMONI

2 FILETTI DI COREGONE

20 CAPPERI SOTTO SALE

GRANA PADANO GRATTUGIATO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DEL GARDA

PEPE ROSA

SALE

PEPE

Qualche ora prima o anche il giorno prima in un pentolino metto un litro di acqua e la porto a bollore, aggiungo la parte gialla di un grosso limone

Spengo il fuoco e lascio in fusione

Dissalo i capperi che poi trito

Prendo due filetti di Coregone senza pelle e li affetto sottilmente, io i filetti quando li mangio semi crudi li congelo per eliminare eventuali batteri

Copro i filetti con un foglio di pellicola e li batto leggermente con un batticarne

Preparo un emulsione con il succo di un limone, olio extravergine, sale e pepe e batto con una forchetta

In un contenitore metto i pezzetti di Coregone e ricopro con l’emulsione e qualche grano di pepe rosa e li lascio marinare per un’ora coperti

Preparo gli spaghetti, in una larga padella aggiungo qualche mestolo di infuso di limoni che ho scaldato, aggiungo la buccia grattugiata di mezzo limone e un paio di cucchiai di olio, porto a bollore

Aggiungo gli spaghetti, che iniziano la cottura, calcolate qualche minuto in più del tempo di cottura prevista, li muovo delicatamente per separarli

Aggiungo man mano l’infuso senza esagerare, aggiungetene poca per volta come per un risotto, aggiungo poco sale perché l’infuso non é salato, ricordate di non esagerare perché i capperi daranno ulteriore sapidità

Dopo poco gli spaghetti si ammorbidiscono e sarà facile mescolarli, porto a cottura, vedrete che gli spaghetti rilasciando l’amido diventeranno cremosi, a questo punto grattugio ancora la buccia di mezzo limone

Fuori dal fuoco aggiungo il formaggio grattugiato, se serve ancora un poco di infuso, devono rimanere morbidi, assaggiate e se serve regolate di sale

Sul fondo del piatto dispongo alcune fettine di Coregone che ho scolato dalla marinata

Aggiungo gli spaghetti e termino con le restanti fettine di pesce, i capperi dissalati e tritati e un pochino di buccia grattugiata di limone, termino con un filo di olio, avremo due consistenze di pesce, quello sotto a contatto con gli spaghetti sarà più consistente, più delicato lo strato superiore

Abitando sul Lago di Garda ho la fortuna di avere a disposizione del pesce sempre freschissimo, questa ricetta é per me un piatto unico completo, quindi io ho abbondato con le polpettine, un piatto veramente buono saporito leggermente piccante

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 Coregone (2 filetti)

1 fetta di pan carré

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 uovo ( io ne ho utilizzato metà)

1 spicchio di aglio

1 tazza di salsa di pomodoro con poco peperoncino

Farina bianca

Olio extravergine del Garda

Sale

Pepe

Origano

160 gr di spaghetti

Tolgo la pelle ai due filetti di CoregoneLi taglio a pezzettiElimino la crosta al pane e lo taglio a pezzetti Inserisco il pesce e il pane in un mixer Riduco in poltigliaVerso il composto ottenuto in una ciotola e unisco il formaggio grattugiato, il prezzemolo, sale, pepeIn una ciotola rompo l”uovo e lo batto leggermenteNe unisco metà al composto Amalgamo bene e lascio riposare 10 minuti deve risultare un composto abbastanza sodo Formo tante piccole polpettine grandi come una grossa ciliegiaLe preparo tutte quindi le passo nella farinaLe preparo tutteIn una larga padella scaldo abbondante olio, uno spicchio di aglio e aggiungo le polpettine e le lascio rosolareQuando iniziano a dorare unisco la salsa di pomodoro, io avevo del sugo di pomodoro al quale avevo aggiunto del peperoncino, diluisco con un bicchiere di acqua, regolo di sale e porto a cottura con il coperchio ci vorranno una decina di minuti, elimino l”aglioCuocio al dente gli spaghetti Quando gli spaghetti sono cotti li aggiungo al sugo caldo, li lascio mantecare alcuni minuti mescolando delicatamente per non rompere le polpettine, se serve unite qualche cucchiaio di acqua di cottura della pastaImpiatto aggiungendo un pizzico di origano e un filo di olio extravergine

Uu piatto veramente gustoso, pochi ingredienti ma il successo è assicurato, costo contenuto ma l’importante la qualità delle cozze devono essere freschissime

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 GR DI SPAGHETTI

1 KG DI COZZE

10 POMODORINI

2 SPICCHI DI AGLIO

PREZZEMOLO

PEPERONCINO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

LIMONE SOTTO SALE

Lavo abbondantemente le cozze sotto acqua corrente, raschio il guscio e tolgo i filamenti che fuoriescono dalle valveFaccio rosolare uno spicchio di aglio con un goccio di olio quindi verso le cozze, copro con un coperchio e le lascio aprire, ci vorranno pochi minutiSguscio le vongole tenendone da parte alcune per decorare, conservo il liquido di cotturaFiltro il liquido per eliminare eventuali impurità Taglio i pomodorini a cubettiIn una padella verso un goccio di olio, i pomodorini e lascio un paio di minuti poi verso metà dose di liquido delle cozzeAggiungo le cozzeAggiungo un pizzico di peperoncinoIntanto cuocio la pasta senza salare l”acqua perché aggiungo il resto del liquido delle vongole che é molto salatoLa pasta é cotta mi raccomando al dente e la salto nella padella con le cozze aggiungendo se serve un goccio di acqua della pasta e aggiungo anche qualche cubetto di limone sotto sale, se non lo avete e vi piace potete grattugiare la scorza di un limoneAggiungo un trito di prezzemolo e un filo di olio al peperoncinoAssaggiate la pasta per controllare là sapidità e servo ben calda

Questo metodo particolare per la cottura della pasta é simile alla cottura del risotto, la pasta rilascerà il suo amido dando cremosita al sugo, in questa ricetta ho utilizzato tutti ingredienti del territorio, del Lago di Garda in particolare del mio paese Gargnano

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2oo gr di spaghetti 

2 filetti di Coregone del Garda

1 limone (la buccia grattugiata)

2 cucchiai di capperi dissalati

Limoni sotto sale (Azienda agricola di Giacomini Valerio)

Olio extravergine di oliva

3/4 cucchiai di grana macinato

Prezzemolo tritato

Polvere di capperi

Sale, pepe

Preparo un pentolino con acqua salata (1 litro di acqua e 10 gr di sale)  e la porto a bollore, in una padella verso 2 0 3 mestoli di acqua salata e la buccia grattugiata di un grosso limone biologico e 2 o 3 cucchiai di olio extravergine

La porto a bollore quindi aggiungo gli spaghetti

Li lascio ammorbidire poi li mescolo e aggiungo ancora qualche mestolo di acqua in modo da ricoprirli e continuo la cottura aggiungendo acqua poco per volta come si fa con il risotto

Intanto taglio a piccoli cubetti il  filetto coregone dopo aver tolto tutte le lische

In una padella verso dell”olio  extravergine e quando é caldo aggiungo il coregone, sale e pepe, poco sale perché i capperi sono già sapidi

Cuocio molto velocemente quindi unisco i capperi tritati e un trito di prezzemolo

 Taglio dei piccoli cubetti di limone al sale

Li aggiungo al pesce

Nel frattempo gli spaghetti saranno cotti ci vogliono circa 5 minuti in più del tempo scritto sulla confezione, gli spaghetti devono aver assorbito quasi tutta l’acqua ma comunque rimanere umidi, a questo punto aggiungere un poco di parmigiano 

Unisco il pesce 

Manteco velocemente e aggiungo un goccio di olio, se vi sembrano asciutti aggiungete un goccio di acqua

Impiatto distribuendo intorno agli spaghetti della polvere di capperi e un filo di olio, buoni e profumati, il limone da un tocco di freschezza era ente gradevole

Una rivisitazione della classica carbonara, più leggera con i carciofi al posto della pancetta, ma vi assicuro altrettanto veloce e gustosa 

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

160/200 gr di spaghetti

2 cuori grandi di carciofi

2 uova

 50 gr di formaggio Garda grattugiato (o grana)(Alpe del Garda di Tremosine)

Prezzemolo tritato

Olio extravergine

Sale, pepe

Dopo aver pulito i carciofi ed averne ricavato il cuore, li affetto finemente

In una padella verso un goccio di olio e dopo averlo scaldato aggiungo i carciofi e li porto a cottura

Aggiungo sale e pepe e in caso di bisogno un goccio di brodo o acqua, teneteli croccanti, non devono essere stracotti

Trito il prezzemolo e lo aggiungo a fine cottura

Grattugio il formaggio Garda non troppo fine

In una ciotola rompo le uova, aggiungo il formaggio e una generosa macinata di pepe e le sbatto per bene

Cuocio gli spaghetti e a cottura ultimata li verso nella padella dei carciofi e salto velocemente, quindi spengo il fuoco

A questo punto aggiungo le uova, amalgamo velocemente

Servo subito

Spaghettini dal gusto orientali molto saporiti !!!!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 confezione di spaghettini di soia

12 code di gamberi

280 gr di brodo vegetale

2 cucchiai di Ketchup

Maizena

2 cucchiaini di zucchero

1/2 cucchiaino di sale

Aceto di riso

Olio di arachidi

Salsa di soia

Zenzero

Aglio

Porro

Erba cipollina

Pepe

In un bicchiere sciolgo la maizena con un goccio di brodo freddo

Porto a bollore il restante brodo e aggiungo lo zucchero

Il sale

L’aceto di riso

La salsa di soia

La sala Ketchup

Una macinata di pepe

Aggiungo la maizena sciolta 

Mescolo bene

Nella pentola Wok scaldo l’olio

Intanto taglio il porro a striscioline, pelo lo zenzero e lo taglio a rondelle e sbuccio l’aglio e taglio a pezzi

Porto a bollore dell’acqua e verso gli spaghettini di soia che lascio per 3 minuti coperti

Nell’olio caldo verso i gamberi e li salto velocemente

Aggiungo zenzero e aglio e lascio un minuto

Verso la salsa e la lascio addensare

Aggiungo il porro e cuocio per un paio di minuti, elimino zenzero e aglio

Trito l’erba cipollina

Verso  gli spaghettini

Mescolo velocemente,  decoro con qualche filo di erba cipollina e non resisto finendo con un goccio di olio extravergine di oliva

Ho provato questa ricetta per curiosità e senza troppa convinzione ma mi è piaciuta moltissimo, pochi ingredienti semplici che creano un piatto  dal gusto fresco molto profumato, veramente da provare, ho utilizzato i limoni del mio giardino, limoni del Garda, fantastici succosi e profumati 

INGREDIENTI PER DUE PERSONE

200 gr di spaghetti

1 limone biologico  (succo e buccia)

Mezzo bicchiere di latte

2 cucchiai rasi di pane grattugiato

Erbe aromatiche (origano, basilico, timo, erba cipollina, menta, prezzemolo)

Olio extravergine del Garda

Sale, pepe

Porto a bollore l’acqua salata e cuocio gli spaghetti, intanto preparo il sugo, in una larga padella verso dell’olio e lo scaldo senza farlo friggere, quando é caldo unisco la buccia del limone grattugiata

Spremo il limone e unisco il succo

Lascio cuocere per un paio di minuti poi verso il latte

Lascio sobbollire, inizierà a rapprendersi, muovo la padella avanti e indietro, aggiungo un pizzico di sale


Trito finemente le erbe aromatiche

Le aggiungo alla salsa

Gli spaghetti sono cotti li scolo e li aggiungo alla salsa, li amalgamo al sugo e unisco due cucchiai rasi di pane grattugiato

Manteco e servo subito con il sughetto denso e profumato

Termino il piatto decorando con le erbe aromatiche, una macinata di pepe e un filo di olio