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Maggio 28, 2015

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BOCCONCINI DI RISO CON LIMONI E CAPPERI

Un simpatico e gustoso antipastino o come accompagnamento a piatti di pesce, dal gusto fresco adatto alla stagione estiva, la maggior parte dei prodotti ulilizzati sono di Gargnano sul Garda, alcuni prodotti sono dell’Azienda Agricola Biologica di Valerio Giacomini

INGREDIENTI

250 gr di riso lessato

3 limoni

100 gr di parmigiano
5 cucchiai di olio Extravergine del Garda

Capperi sott’olio e aceto (1 cucchiaio)

Limoni sotto sale

4/5 foglie di capperi in salamoia

Erba cipollina 5/6 fili o prezzemolo

1 spicchio di aglio

Sale, pepe

Lesso il riso in acqua e sale, poi lo scolo

Lo stendo in un piatto e lo lascio raffreddare

In una ciotolina verso l’ olio

Spremo mezzo limone, se è piccolo 1 intero e lo aggiungo

Trito l’erba cipollina o il prezzemolo come preferite

Aggiungo sale e pepe

Aggiungo uno spicchio di aglio finemente tritato

Trito a coltello mezzo limone sotto sale con 4/5 foglie di capperi in salamoia

Unisco tutto nella ciotolina, mescolo creando una emulsione

La verso sopre il riso freddo

Mescolo e aggiungo il parmigiano

Mi inumidisco le mani e prelevo delle piccole quantità di riso

Le compatto bene formando piccole palline

Affetto sottilmente ilimoni rimasti

Dispongo una pallina di riso sopra ogni rondella di limone, finisco decorando con un cappero al centro e una strisciolina di foglia di cappero in salamoia

Finite con un goccino di olio extravergine

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lillybaz

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Maggio 26, 2015

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Creme & Zuppe

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PASTA E FAGIOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 gr di fagioli borlotti lessati

70 gr di pancetta a cubetti o fettine

1 carota

1 costa di sedano

1/2 cipolla

1 scatola salsa di pomodoro

Olio extravergine

Sale, pepe

200 gr di ditalini o pasta a vostra scelta
Trito finemente sedano carote e cipolle

Li metto in una padella con olio extravergine d’oliva e i dadini di pancetta

Tolgo una parte di fagioli dall’acqua di cottura e li metto da parte

Gli altri li aggiungo al soffritto e lascio insaporire qualche minuto

Aggiungo la salsa di pomodoro

Diluisco con l’acqua di cottura dei fagioli o brodo vegetale circa 1 litro e mezzo

Lascio cuocere circa 30 minuti poi frullo con un mixer ad immersione

Regolo di sale e pepe

Aggiungo i fagioli interi tenuti da parte

A questo punto potete decidere di cuocere la pasta o separatamente o direttamente nel brodo mescolando spesso perché tende ad attaccare, se volete una minestra più liquida dovrete aggiungere ancora brodo, io l’ ho voluta più densa, quando la pasta è cotta servitela con parmigiano e un filo di olio extravergine

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lillybaz

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Maggio 24, 2015

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Dolci

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CIAMBELLA (RICETTA DI IGINIO MASSARI)

Questa ricetta è stata presentata nella trasmissione di Gambero Rosso “Dolcemente con”, ospite di eccezione il Maestro Iginio Massari, lui lo ha definito un dolce semplice semplice come fosse difficile.Un dolce di origine circense che rappresentava la giostra, potevano esserci varianti negli ingredienti a seconda dove andavano a giostrare, alcuni mettevano infilate in superficie delle ciliegie candite e il suo numero corrispondeva al numero di cavalli sulla giostra. Questo dolce si conservava a lungo fino a 60 giorni, non è il classico ciambellone morbido, ma è una sorta di pasta frolla ricca di sapori, importante adoperare prodotti di buona qualità

INGREDIENTI

50 gr di miele di acacia

1 bacello di vaniglia

165 gr di burro di buona qualità

100 gr di zucchero a velo

1/2 scorza di limone grattugiato
100 gr di uova

3 gr di sale

325 gr di farina tipo biscotto

5 gr di lievito per dolci

100 gr di uvetta passa

100 gr di arancia candita

Granella di zucchero (per la superficie)

1 uovo (per la superficie)

Ciliegie candite facoltative

Metto in ammollo in acqua l’uvetta per reidratarla, sciolgo il sale in un cucchiaio di acqua e lo verso nelle uova miscelandole

Nella planetaria verso il burro morbido con lo zucchero a velo

Tolgo i semi dal bacello di vaniglia

Li aggiungo in planetaria con la buccia del limone grattugiato

Inizio a lavorare pochi minuti con il gancio a K e aggiungo le uova

Verso il miele

Setaccio farina e lievito

Unisco uvetta strizzata e l’arancia candita

Li verso in planetaria

Lavoro pochissimo solo il tempo di amalgamare gli ingredienti, tolgo l’impasto e lo appoggio sopra un foglio di carta forno

Lo avvolgo e lo metto ad indurire per un’ora in frigorifero

Trascorso il riposo infarino leggermente il piano di lavoro, verso l’impasto e formo un rotolo

lo inserisco in un anello da 20 cm di diametro dando una forma regolare

Tolgo un attimo l’anello e lo spennello con un uovo battuto

Inserisco nuovamente l’anello e se volete essere precisi inseritene uno più piccolo al centro, ricopro completamente con lo zucchero in granella, se volete a questo punto inserite in superficie delle ciliegie rosse candite

Inforno a 180 gradi per 30 minuti, poi controllate la cottura, ottima per la colazione oppure accompagnata ad un buon vino dolce, io non sono riuscita a conservarla 60 giorni come dice il Maestro, ma dopo una settimana chiusa in una scatola di latta, era perfetta !!!

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lillybaz

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Maggio 22, 2015

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Muffin dolci

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MUFFIN AL LIMONE CON CUORE DI MARMELLATA DI CEDRO

Morbidi, profumati e dal cuore goloso, ho utilizzato una buonissima marmellata al cedro che mi ha regalato Marisa dell’Azienda Agricola Biologica di Valerio Giacomini e i limoni di Gargnano del Garda colti direttamente dalle piante del mio giardino, un’esplosione di sapori e profumi

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN

300 gr di farina 00

150 ml di latte

120 gr di burro morbido

100 gr zucchero

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

2 limoni biologici

1 pizzico di sale

1 bicchierino di limoncello (facoltativo)

Marmellata di Cedro o di agrumi

In una ciotola lavoro con una frusta elettrica oppure a mano il burro morbido e lo zucchero

Qundo si sarà formata una morbida crema unisco un uovo e mescolo

Quando è ben amalgamato unisco anche l’altro con un pizzico di sale

Unisco la buccia grattugiata di due grossi limoni, solo la parte gialla

Spremo e unisco il succo di 1 limone

Unisco il latte continuando a mescolare

Setaccio la farina con il lievito

Li unisco al composto mescolando con una spatola

Io in fase di lavorazione ho deciso di aggiungere un bicchierino di limoncello fatto in casa (la ricetta nel blog) per dargli un po’ di grinta e vi assicuro ci sta bene

Amalgamo bene senza lavorare troppo

Dispongo dei pirottini di carta in uno stampo da muffin e verso in ognuno un cucchiaio scarso di impasto

Aggiungo al centro di ogni muffin un cucchiaino di marmellata schiacciandola leggermente verso il fondo

Distribuisco sopra l’impasto rimasto coprendo la marmellata

Inforno a 180 gradi per circa 25 minuti, controllate perché ogni forno è diverso, devono leggermente colorire

A fine cottura li appoggio su una grata del forno e li lascio raffreddare quindi spolverizzo con zucchero a velo, in casa sentirete un profumo fantastico, ottimi con un the, a colazione o semplicemente quando ne avete voglia!!!

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lillybaz

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Maggio 20, 2015

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Pasta

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CASARECCE CON BROCCOLETTI E PANCETTA DOLCE

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 gambo di broccoletti (circa 300 gr)

70 gr di pancetta dolce a cubetti

1 spicchio di aglio

Olio extravergine

Olio piccante

Parmigiano grattugiato
Sale

In acqua salata faccio lessare i broccoletti se volete mantenere il verde brillante raffreddateli in acqua e ghiaccio
In una padella verso olio extravergine e uno spicchio di aglio schiacciato

Li scaldo per bene poi aggiungo i broccoletti e li lascio insaporire e alla fine tolgo l’aglio

In un pentolino lascio rosolare dolcemente la pancetta

Elimino eventuale grasso , aggiungo un goccio di olio piccante ai broccoletti

Aggiungo la pancetta ai broccoletti

Cuocio la pasta la verso nella padella dei broccoletti, aggiungo una generosa manciata di parmigiano, se serve aggiungo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, manteco e servo ben calda

Io amo aggiungere abbondanti broccoletti perché quando preparo questa ricetta la consumo come piatto unico, sta a voi decidere la quantità

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lillybaz

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Maggio 18, 2015

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Risotti, Secondi piatti di pesce

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RISO VENERE CON ASPARAGI LIMONE SOTTO SALE E TROTA

Può considerarsi un piatto unico, dal sapore delicato ma con una certa grinta data dai limoni sotto sale delll’ Azienda biologica di Giacomini Valerio di Gargnano sul Garda, un equilibrio tra acidità del limone, dolcezza della trota e degli asparagi

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

160 gr di riso Venere

20 asparagi lessati

1 filetto di trota grande

Timo

Limone sotto sale dell’Azienda di Giacomini Valerio

Olio extravergine del Garda

Sale, pepe

Pulisco gli asparagi togliendo l’estremità più dura del gambo dopo aver spelato i gambi con un pelapatate li lesso in acqua partendo dall’acqua fredda per circa 15 minuti

Elimino la parte più dura tengo da parte 10 punte e le rimanenti le taglio a pezzettini

Porto a bollore l’acqua e lesso il riso Venere il mio consigliava la cottura a 18 minuti, lo salo poco perchè è già saporito come riso e lo tengo da parte

Prendo un filetto di trota rosata, tolgo tutte le spine ed elimino la pelle

Lo taglio in piccoli pezzi

In una padella aggiungo poco olio e cuocio velocemente la trota aggiungendo poco sale e pepe e a fine cottura aggiungo il timo sfogliato

A fine cottura aggiungo le punte degli asparagi che ho tenuto da parte e le scaldo brevemente

In un’altra padella aggiungo un filo di olio, salto velocemente gli asparagi a pezzettini

Taglio a cubettini mezzo limone sotto sale e olio

Rosolo brevemente gli asparagi, aggiungo il riso Venere e il limone a pezzetti e lascio insaporire per alcuni minuti, assaggio e se serve aggiungo un filo di olio, sale e pepe

A questo punto appoggio un coppa pasta in un piatto e preparo un tortino con il riso, dispongo di lato i bocconcini di trota, tolgo il coppa pasta e appoggio le punte degli asparagi in superficie, aggiungo qualche cubetti di limone sotto sale decoro con alcuni fiori

Finisco con un filo di olio extravergine del Garda

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lillybaz

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Maggio 16, 2015

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Biscotti e Pasticcini

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FAGOTTINI DI PASTA FILLO CON CREMA DI MANDORLE E MELE

INGREDIENTI PER 8 FAGOTTINI

1 confezione di pasta fillo

2 mele grandi

1 noce di burro

2 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaino di cannella in polvere

Mezzo limone

30 gr burro per spennellare

PER LA CREMA DI MANDORLE

150 gr di farina di mandorle (o mandorle tritate finissime)

2 uova

120 gr di burro

120 gr di zucchero

PER LA FINITURA

Zucchero a velo Eridania

LA CREMA FRANGIPANE

In una ciotola verso il burro morbido a temperatura ambiente, unisco lo zucchero e monto con le fruste elettriche

Quando è diventato cremoso e ben montato unisco una per volta le uova sempre montando

Quando è tutto ben montato unisco la farina di mandorle mescolando con una spatola

La crema è pronta, la tengo da parte

Sbuccio le mele e le taglio a cubettini piccolissimi

In una padella molto calda sciolgo una noce di burro, aggiungo le mele e spolverizzo con due cucchiai di zucchero di canna

Aggiungo la cannella

Spremo il limone e lascio cuocere a fuoco vivace per 5 minuti, le mele non devono spappolarsi ma rimanere croccanti, poi spengo e lascio intiepidire

Prendo la pasta fillo, suddivido ogni foglio in 4

Spennello ogni rettangolo con burro fuso

Sovrappongo due fogli incrociandoli

Li inserisco in cocottine o stampini, ma potete appoggiarli direttamente sulla placca del forno

Li preparo tutti

Suddivido la crema di mandorle negli stampini

Suddivido le mele

Chiudo come un fagottino stringendo al centro

Spennello le punte con il burro rimasto e spolverizzo con zucchero a velo

Inforno a 180 gradi per 15 minuti, dopo 15 minuti siccome il fondo dei saccottini non coloriva bene li ho tolti dalle cocottine e li ho appoggiati direttamente sulla placca coperta di carta forno e ho cotto ancora 10 minuti, dopo averli spolverizzati ancora con zucchero a velo

Quando sono ben dorati e croccanti sono pronti, il tempo dipenderà dal vostro forno

Sono buonissimi, saporiti e profumati

Per questa ricetta ho adoperato la pasta fillo della Stuffer, molto comoda divisa in bustine da 2 fogli, non è surgelata, se non trovate la pasta fillo sono ottimi anche con la pasta sfoglia, quella rettangolare della Buitoni od altro va bene

Se ti piace la mia ricetta condividila con i tuoi amici grazie!!!

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lillybaz

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Maggio 14, 2015

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Crespelle

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CRESPELLE AGLI ASPARAGI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

CRESPELLE

3 uova

250 gr di farina

40 gr di burro

600 ml di latte

Sale un pizzico

BESCIAMELLA

50 gr Farina

50 gr di burro

500 ml di latte

Sale, pepe, noce moscata

RIPIENO

1 mazzo di asparagi

200 gr di formaggio (erdammer o groviera)

100 gr di parmigiano grattugiato

Burro

Preparo le crespelle nella maniera classica, unisco il latte alla farina

Aggiungo le uova

Il burro fuso

Aggiungo un pizzico di sale , mescolo bene con una frustina per evitare grumi

Filtro la pastella perchè sia perfettamente vellutata e la lascio riposare mezz’ora

Nel pentolino delle crepes verso la pastella, cuocio da un lato e lascio colorire anche dall’altro

Le preparo tutte e le tengo da parte, con questa dose ne ho preparate 12, per questa ricetta ne ho adoperate 8, le altre le ho farcite con la Nutella

Dopo aver lessato gli asparagi elimino la parte più dura, taglio a pezzetti le punte e la parte più tenera del gambo

La parte finale la frullo a crema

Preparo la besciamella, sciolgo il burro in un pentolino, aggiungo la farina e mescolo, verso il latte stemperando eventuali grumi e porto a bollore, aggiungo sale, pepe, noce moscata

Ne verso 3/4 in una ciotola tenendone da parte una piccola quantità per la copertura e aggiungo la crema di asparagi

Unisco anche i pezzetti che avevo da parte, regolo di sale e pepe

Grattugio l’erdammer con una grattugia a fori larghi

Dispongo le crespelle su un piano e distribuisco il ripieno stendendolo in maniera uniforme, aggiungo il formaggio a filetti e un pò di formaggio grattugiato

Ripiego le crepes a metà premendole leggermente al centro

Poi le piego ancora a metà creando un triangolo

Le appoggio in una teglia imburrata, io ho adoperato una teglia in alluminio usa e getta comodissima quando si hanno ospiti, non restano poi teglie da lavare, scaldo un attimo la besciamella che avevo tenuto da parte, aggiungo un goccio di latte per renderla più fluida, la verso sulle crespelle, aggiungo del parmigiano, qualche fiocchetto di burro

Inforno a 180 gradi per 15/20 minuti finché sono colorite

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lillybaz

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Maggio 9, 2015

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Ricette Base

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CAPPERI SOTTO SALE

Come ho più volte detto abito a Gargnano un paese sulle rive del Lago di Garda, oltre alla produzione del famoso Olio extravergine e limoni, abbiamo molte piante di capperi, alcune delucidazioni su questa stupenda pianta che produce questi piccoli frutti che danno un aroma particolare a molte preparazioni culinarie non famosi come quelli di Pantelleria ma altrettanto buoni

Capparis Spinosa (nome scientifico)

Il cappero è un piccolo arbusto ramificato a portamento prostrato – ricadente, della pianta si consumano i boccioli detti appunto capperi, anche i frutti (cucunci) , entrambi si conservano sotto sale, sott’olio e aceto, ultimamente si conservano anche le foglie

Crescono in maniera spontanea nei muri in pietra formando grandi radici e una folta vegetazione, nel mio giardino sono nati spontaneamente, si possono vedere anche attraversando i paesi, spuntare dai muri in pietra, nel mese di maggio dalle radici spuntano le prime foglie, la raccolta inizia a giugno fino a settembre

Diventando sempre più folte con lunghi rami forniti di piccole spine

Quando il cappero non viene raccolto spuntano fiori bellissimi

La raccolta è lunga e ci vuole molta pazienza, si raccolgono uno ad uno facendo attenzione a non pungersi

Quando ne ho raccolto una certa quantità, per la verità una volta era il mio papà e la mia mamma che tutte le sere al calare del sole andavano in giardino a raccoglierli, adesso il compito è passato a me, tutte le sere ne raccolgo una piccola quantità, per evitare che diventino troppo grandi, quando sono piccoli sono più sodi e molto più buoni. Dopo averli pesati li verso in una ciotola e aggiungo il sale grosso

13 gr di sale grosso per 100 gr di capperi (questa è la mia ricetta)

Si lasciano per alcuni giorni rigirandoli spesso finchè sono asciutti e non rilasciano più acqua, a questo punto li conservo in un vaso di vetro chiuso ermeticamente, si conservano anche per due anniPreparo poi una marinata di olio e aceto e li conservo in vasetti, la ricetta sul blog: “CAPPERI SOTT’OLIO”

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lillybaz

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Maggio 7, 2015

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CROSTATINE CON GANACHE AL CIOCCOLATO E LAMPONI RICETTA DI DAVIDE COMASCHI

INGREDIENTI

1 base di frolla (vedi sul blog “Pasta frolla di Davide Comaschi”)

GANACHE AL CIOCCOLATO

250 gr di cioccolato fondente 6O %

200 gr di panna fresca

15 gr di burro

10 gr di zucchero

Lamponi freschi

Zucchero a velo per finitura

Stendo la frolla dello spessore di pochi millimetri e ritaglio dei quadrati, ma potete sciegliere la forma che preferite o preparare una singola crostata

Rivesto degli stampini

Li preparo tutti

Bucherello con una forchetta

Poi copro con un foglio di carta forno

Riempio gli stampini con dei legumi secchi per fare una cottura in bianco

Cuocio in forno preriscaldato a 170 gradi per 15 minuti, poi tolgo la carta con i legumi e inforno ancora per qualche minuto, dipende poi dal vostro forno

Preparo la ganache

Trito il cioccolato

Lo verso nel bicchiere del mixer

In un pentolino porto a bollore la panna con lo zucchero

La panna bollente va versata in 5 volte sul cioccolato, quindi ne verso un goccio e inizio a frullare

All’inizio si fa un po’ di fatica, frullo e aggiungo ancora un po’ di panna

Così per 5 volte, un goccio alla volta finchè diventa una crema liscia, la fase critica arriva aggiungendo la terza parte di panna perchè sembra quasi che granisca ma poi diventa omogenea. L’emulsione è pronta, sotto i 60 gradi aggiungo il burro, in questo modo si evita che il burro si separi e affiori in superficie

Frullo ancora finchè l’emulsione è lucida e cremosa, la verso in un sac a poche

Riempio le crostatine con la ganache

Decoro le crostatine con i lamponi dopo averli lavati e asciugati accuratamente

Spolverizzo con zucchero a velo

Con questa dose di frolla ho preparato 12 basi di crostatine ma la ganache è sufficiente per 8 tartellette oppure se volete fare una crostatata di 20 cm, quelle rimaste le ho farcite con crema pasticciera e frutta, ho provato a preparare anche un bicchierino con frolla sbriciolata sul fondo, ganache al cioccolato, frolla e lamponi, anche questa una bella e buona idea !!!!!

Dopo la prova assaggio vi consiglio se non preoarate una crostata intera di preparare delle monoporzioni più piccole di quelle che ho preparato, perchè sono fantastiche ma molto ricche, se uno vuole ne mangia due!!!!

Conservatele in frigorifero ma consumatele velocemente perchè i lamponi deperiscono rapidamente