INGREDIENTI (PER UNA TORTIERA DI 28 cm)

PAN DI SPAGNA

180 gr zucchero semolato
180 gr farina 00
420 gr uova intere (circa 7 uova medie)
1 bacca di vaniglia

CREMA PASTICCIERA

6 tuorli
140 gr di zucchero
45 gr di maizena
2 cucchiai cacao amaro
500 ml di latte
Buccia grattugiata di arancio

BAGNA

150 gr di zucchero semolato
150 gr di acqua
1 arancio
Bacca di vaniglia ( il baccello adoperato per il pan di Spagna)

COPERTURA

500 ml panna fresca da montare
2 cucchiai di zucchero a velo
Palline di cioccolato e nocciole
Cioccolato fondente

Per il procedimento del PAN DI SPAGNA ( vedi ricetta sul blog nelle basi)

BAGNA PER INZUPPO

In un pentolino verso l’acqua, lo zucchero, l’arancio tagliato a fette e la bacca di vaniglia a cui avevo tolto i semi per il Pan di Spagna, che rilascerà comunque aroma
Porto a bollore e quando lo zucchero è sciolto spengo il gas e lascio raffreddare e poi filtro

Nel microonde o in un pentolino scaldo il latte con la buccia grattugiata di un arancio meglio se biologico

In una pentola verso lo zucchero con i tuorli e li lavoro con una frustina finché sono ben amalgamati

Aggiungo la maizena stemperando eventuali grumi

Verso sulle uova il latte filtrato

Porto sul fuoco e sempre mescolando attendo che la crema addensi, lascio un minuto e spengo il gas

Distribuisco la crema in due ciotole, in una ciotola setaccio due cucchiai di cacao amaro e mescolo bene

Mescolo bene facendo attenzione ai grumi

Copro le creme con la pellicola a contatti e lascio raffreddare

Prendo il PAN DI SPAGNA ( la ricetta sul blog) che avevo preparato il giorno prima e lo taglio in tre fette

Inzuppo con un po’ di bagna il primo disco cioè la base

Verso la crema pasticciera gialla

La stendo uniformemente con una spatola

Appoggio il secondo disco e lo inzuppo con un po’ di bagna

Spalmo la crema al cioccolato

Copro con l’ultimo disco e lo bagno

La torta è pronta per decorare, io di solito preparo la torta fino a questo punto il giorno prima poi la copro e la tengo in frigorifero e il giorno dopo la decoro

Monto la panna ben ferma aggiungendo lo zucchero a velo
Ne spalmo una parte su tutta la superficie e i lati della torta

Metto la rimanente panna montata nel sac a poche e decoro a piacere con un po’ di fantasia alternando con le palline di cioccolato
Sciolgo del cioccolato fondente a microonde e lo metto in un conetto di carta e disegno dei decori su un foglio di carta forno, li lascio poi solidificare e facendo attenzione li stacco e li appoggio delicatamente sulla torta

Buonissima e soffice, capisco che sia un po’ laboriosa ma potete dividete la lavorazione in due giorni e poi la soddisfazione quando la offrirete al festeggiato e ai vostri ospiti vi ripagherà di tutta la fatica fidatevi!!!

INGREDIENTI

50 gr di burro
40 gr di cacao amaro
200 gr di zucchero
90 gr di farina
120 gr di noci tritate grossolanamente
2 uova intere
2 albumi
1 pizzico di sale
Mezzo cucchiaino di bicarbonato

Sciolgo il burro a microonde e aggiungo il cacao mescolando bene per evitare grumi, aggiungo lo zucchero

Le noci tritate, la farina e un pizzico di sale

Aggiungo le due uova intere

I due albumi leggermente battuti

Mescolo bene e aggiungo il bicarbonato

Verso in una teglia 20 x 20 imburrata e infarinata e cuocio in forno a 180 gradi per 25 minuti, non cuocetelo troppo deve rimanere leggermente umido all’interno

Buonissimo, morbido, se avanza e ho i miei dubbi conservatelo in una scatola di latta