Questi gnocchetti dalla forma irregolare sono originari della Germania, ma diffusissimi anche in Trentino Alto Adige, a base di farina, uova e latte o acqua si prestano ad essere consumati come primo piatto ma anche come accompagnamento a piatti di carne in umido o cacciagione

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 gr farina 00
200 ml di latte
3 uova
1 cucchiaio di olio
Noce moscata
Sale, pepe

CONDIMENTO

70 gr pancetta affumicata tagliata sottile o Speck
Mezza cipolla
50 gr fontina
50 gr parmigiano
200 ml di panna da cucina
Prezzemolo
Burro
Olio extravergine

In una ciotola verso il latte e le uova

Aggiungo il sale, una grattugiata di noce moscata

Il cucchiaio di olio

Mescolo bene con una frustina e aggiungo questa miscela alla farina

Amalgamo bene deve diventare una pastella piuttosto densa senza grumi

Mi munisco dell’apposito attrezzo per gli Spatzle, lo potete trovate nei negozi di casalinghi e in alcuni supermercati ben forniti

Porto a bollore una capiente pentola con acqua salata, appoggio l’attrezzo

Verso pian piano la pastella

Riempiendo il contenitore sulla base senza esagerare

Subito lo muovo avanti e indietro facendolo scorrere sulla rotaia, devono cadere nell’acqua delle grosse gocce di pastella, vedrete che dopo pochi minuti vengono a galla, potete così valutare se la consistenza della pastella è perfetta, altrimenti se è troppo densa aggiungete un goccio di latte, al contrario se è troppo liquida un po’ di farina
Continuate fino all’esaurimento della pastella

Lasciate qualche minuto finché sono tutti a galla

Quindi scolateli e metteteli in una ciotola con acqua fredda

Prepariamo il sugo

Taglio a striscioline la pancetta e affetto sottilmente la cipolla

Li metto a rosolare in una padella con una grossa noce di burro e aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura, la cipolla deve appassire dolcemente

Aggiungo la panna

Deve risultare una salsa semi liquida

Aggiungo gli spatzle scolati e mescolo delicatamente, aggiungo una macinata di pepe e regolo di sale

Con una grattugia a fori larghi grattugio il parmigiano e la fontina e trito un mazzetto di prezzemolo

Spengo il fuoco e aggiungo prezzemolo e formaggi, mescolo velocemente e servo finendo con un filo di olio e decoro con un ciuffetto di prezzemolo

Piatto semplice della tradizione, questi gnocchetti, potete prepararli anche sostituendo il latte con la stessa quantità di acqua

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 gr di chicche di patate
20 code di gamberi o mazzancolle
2 zucchine grandi
Mezza cipolla
Prezzemolo
Sale, pepe
Olio extravergine d’oliva

Potete utilizzare dei gnocchetti di patate di buona qualità già pronti se non avete tempo, oppure preparateli voi con la ricetta sul blog “gnocchi di patate”

CIALDE

Parmigiano o Grana Padano grattugiato

Preparo le zucchine, le lavo, le spunto, le taglio a fettine poi a bastoncino e quindi a cubetti piccoli come le chicche di patate

Trito finemente la cipolla

La verso in una padella con un goccio di olio extravergine e lascio soffriggere

Aggiungo le zucchine, le lascio colorire aggiungo sale e pepe

Pulisco le code, tolgo il carapace e il budellino intestinale poi le taglio a pezzettini piccoli come le zucchine

Le aggiungo alle zucchine e le salto velocemente senza cuocerle troppo e tenendo le zucchine croccanti, aggiusto di sale e pepe
Lascio 4 gamberi interi per la decorazione poi spengo il gas e lascio da parte

CIALDE DI PARMIGIANO

Grattugio il parmigiano

Scaldo una padella antiaderente senza aggiungere olio

Cospargo di parmigiano in maniera uniforme per formare la cialda

Quando inizia a sciogliersi delicatamente sollevo i lati e la rigiro

Mentre è ancora morbida facendo attenzione perché è bollente, la sollevo e la adagio sopra una ciotola capovolta dando una forma, siate rapide perché se si raffredda si spezza

Quando è fredda la capovolgo e la adagio delicatamente sul piatto di portata poi prosegue preparandole tutte, tra una cialda e l’altra pulisco la padella con un foglio di carta assorbente

Fate attenzione perché sono molto delicate

Metto a bollire l’acqua salata quindi verso le chicche di patate, sono pronte quando vengono a galla

Le scolo aggiungendole all sugo, aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura e manteco, si deve formare una cremina muovendo la padella avanti e indietro, aggiungo un trito di prezzemolo

Delicatamente suddivido le chicche nelle 4 cialde, decoro con una coda di gambero intera, un ciuffetto di prezzemolo e un filo di olio