Coloratissima estiva questa splendida torta salata, bella da vedere e buona da gustare!!!

Ingredienti per una tortiera di 26 cm
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
3 zucchine
2 pomodori ramati
7/8 acciughe sott’olio
4/5 patate viola ( facoltative)
2 mozzarelle
Olio extravergine
Sale, pepe
Parmigiano grattugiato
Qualche cucchiaio di pesto già pronto
1 rotolo di sfoglia rotonda

Ho arrostito in forno i peperoni a 180 gradi per circa 30 minuti, quando sono cotti li metto in una ciotola chiusa con pellicola o una busta di plastica e li lascio raffreddare, in questo modo la pelle si staccherà facilmente
Li pulisco dai semi e dalla pelle

Li taglio a strisce

Li appoggio in un piatto con sotto e sopra carta assorbente, devono asciugare benissimo

Taglio con una mandolina le zucchine e le faccio grigliare, aggiungo poco sale

Faccio un incisione a croce dal lato liscio dei pomodori e li sbollento per 2/3 minuti poi li passo in acqua fredda e li spelo, elimino i semi e li taglio a cubetti piccoli e aggiungo poco sale
Taglio le mozzarelle a bastoncino e le asciugo bene
Le patate sono bollite e tagliate a rondelle, potete fare anche dolo rotolini di peperoni, a me piacevano per il colore
Adesso tutti gli ingredienti sono pronti

Appoggio una falda di peperone rosso sul tagliere , un pizzico di sale e metto sopra una fettina di zucchina poco pesto e un pezzetto di mozzarella

Alterno il peperone giallo, zucchina, pesto e mozzarella

Arrotolo facendo dei rotolini regolari

Bagno e strizzo un foglio di carta forno e rivesto una tortiera appoggiando i rotolini ben stretti in modo che non si aprano alternando peperoni rossi e gialli

Taglio le patate a rondelle

Faccio un giro in modo regolare con le patate

Un altro giro di peperoni e uno al centro

In tutti gli spazi infilo i dadini di pomodoro e un pezzettino di acciuga al centro di ogni rotolino, cospargo con abbondante grana grattugiato

Prendo il foglio di sfoglia e ricopro la torta infilando bene la sfoglia chiudendo bene all’interno i peperoni, creando una specie di bordino

Spennello con olio extravergine

Inforno a 180 gradi per 35 minuti circa

Lascio raffreddare un pochino poi giro la torta eliminando la carta forno, se volete una crosticina più dorata passatela per 5 minuti sotto il grill
Questa ricetta è ottima anche con rotolini di melanzane grigliate con dentro mozzarella e una strisciolina di pomodoro, una sorta di parmigiana a rotolini

Fate un giro di olio prima di servire
Per la riuscita di questo saporita torta l’importante è asciugare benissimo e ripeto , benissimo le verdure , io ho preparato tutte le verdure al mattino e le ho lasciate asciugare tamponandole bene con la carta assorbente per diverse ore
Altrimenti la sfoglia assorbirà l’acqua diventando molliccia
Potete servirla come antipasto o come secondo piatto accompagnando con formaggi e salumi