Setaccio le tre farine sul piano di lavoro, faccio un incavo e inserisco le uova
Mescolo con una forchetta, aggiungo un pizzico di sale
Inizio ad impastare con le mani, in caso di bisogno se l”impasto risultasse duro potete aggiungere un cucchiaio di acqua, dipende dalle dimensioni delle uova e da quanto assorbono le farine
Lavoro bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, formo una pallina, la avvolgo nella pellicola e la lascio riposare per 30 minuti
Intanto preparo il ripieno
Taglio lo speck a pezzettini e lo aggiungo alla ricotta, con sale, pepe, erba cipollina
Riprendo la pasta e tiro la sfoglia con la sfoglia fino d ottenere una sfoglia sottile
Con un coppa pasta intaglio i dischetti
Metto al centro un ciuffo di ripieno usando un sac a poche
Chiudo con l’apposito attrezzo, se non lo avete sigillateli bene con i rebbi di una forchetta, li appoggio sul piano di lavoro cosparso di semola, ho ottenuto 28 tortelli
Porto a bollore acqua salata e cuocio i tortelli, circa 5 minuti, tenete un bollore basso per evitare di rompere
In una padella sciolgo il burro con la salvia, quando inizia a soffriggere scolo delicatamente con un mestolo forato i tortelli e li aggiungo, manteco per alcuni minuti e spolverizzo con parmigiano
La versione ricca e cremosa della torta di mele, un po’ laboriosa ma un risultato fantastico la torta di mele un classico che piace quasi a tutti ma questa è veramente speciale, io ho omesso la cannella perché a mio figlio non piace ma ci starebbe benissimo, ho dato più aroma di limone ed é super👍😀
INGREDIENTI STAMPO 26 CM
BASE
4 MELE GOLDEN
280 GR DI FARINA 00
3 UOVA
160 GR ZUCCHERO SEMOLATO (PIÙ 2 CUCCHIAI PER LA FINITURA)
120 GR DI BURRO MORBIDO
120 ML DI LATTE INTERO
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI (16 GR)
1 PIZZICO DI SALE
1 LIMONE LA BUCCIA E SUCCO
CANNELLA A PIACERE
CREMA PASTICCERÀ
250 ML DI LATTE INTERO (più 2O ML)
60 GR DI ZUCCHERO
2 TUORLI
15 GR DI AMIDO DI MAIS
1 LIMONE LA BUCCIA
VANIGLIA
CREMA PASTICCERA
Prepariamo subito la crema pasticciera che deve poi raffreddare
In un pentolino metto il latte e le scorze del limone, solo la parte gialla porto ad ebollizione
Monto leggermente i tuorli con lo zucchero in un pentolino poi aggiungo l’amico di mais
Verso il latte bollente filtrato e riporto sul fuoco
Dopo pochi minuti inizia ad addensare, lascio un attimo sempre mescolando e la crema é pronta, la verso in una ciotola di vetro che avevo messo in freezer a raffreddare, copro con pellicola a contatto e lascio raffreddare e mi occupo dell’impasto
BASE
Sbuccio 3 mele e le taglio a cubetti piccoli, li metto in una ciotola e li bagno con il succo del limone
In una ciotola monto con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero, la vaniglia e un pizzico di sale
Quando é ben montato aggiungo un uovo per volta, quando il primo é incorporato aggiungo il secondo e così via, ottengo una morbida crema alla quale aggiungo la farina e il lievito setacciati
Aggiungo il latte, mescolo bene e aggiungo i cubetti di mela, verso l’impasto in una tortiera apribile di 26 cm imburrata e infarinata e livello
Riprendo la crema fredda, aggiungo i 20 ml di latte che avevo tenuto da parte mescolo bene lisciando la crema
Con un cucchiaio verso la crema sulla superficie della torta facendo una leggera pressione nell”impasto
Prendo la mela avanzata , la taglio a fettine e le dispongo a raggiera sulla superficie, spolverizzo con poco zucchero semolato
Inforno a 180 gradi per circa 45/50 minuti, fate la prova stecchino, io ho utilizzato il forno ventilato, e ho dato ancora 10 minuti coprendo la superficie con un foglio di alluminio, lascio raffreddare prima di toglierla dallo stampo
Avendo la crema la torta va conservata al fresco e consumata nel giro di un paio di giorni ma vi assicuro sparirà prima
Una crema semplicissima, adatta alle serate invernali, calda fumante con delle fantastiche sfogliatine di accompagnamento che danno una marcia in più a questa semplice ma confortante crema rustica
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
CREMA DI BROCCOLI
1 KG DI BROCCOLI
100 ML DI PANNA FRESCA
BRODO VEGETALE
SALE
PEPE
PARMIGIANO GRATTUGIATO
OLIO EXTRAVERGINE
SFOGLATINE ALLA PANCETTA
1 ROTOLO DI SFOGLIA RETTANGOLARE
8 FETTINE DI PANCETTA TAGLIATA SOTTILE
LATTE QB
SEMI VARI ( SESAMO BIANCO E NERO, SEMI DI PAPAVERO, SEMI DI LINO)
Pulisco i broccoli togliendo tutte le cimette , elimino la parte più dura del gambo
Cuocio a vapore per tenere il gusto concentrato
Metto i broccoli cotti in una ciotola, aggiungo del brodo vegetale caldo e frullo con un frullatore ad immersione
Aggiungo il brodo poco per volta deve risultare una crema piuttosto densa, poi va a gusto personale, aggiungo la panna e frullo
Regolo di sale e pepe
Aggiungo un filo di olio e frullo, trasferisco in una pentola e lascio sobbollire per una decina di minuti
Preparo le sfogliatine, srotolo la sfoglia e distribuisco la pancetta su metà superficie
Chiudo a metà sigillando bene
Taglio 8 strisce
Le arrotolo su se stesse e le dispongo distanziate su una placca rivestita di carta forno, le spennello con poco latte e le cospargo con i semi
Inforno a 200 gradi per 15 minuti fino a colorazione
Servo la crema bollente in ciotole di terracotta aggiungendo poco parmigiano, un filo di olio e una macinata di pepe, accompagno con le sfogliatine
Se avete voglia di strudel ma avete poco tempo e preparare la pasta é troppo laborioso potete utilizzare la sfoglia pronta facilmente reperibile, buono tiepido con la sfoglia friabile, servito magari con una pallina di gelato
INGREDIENTI
1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE
3 MELE RENETTA
1 LIMONE BUCCIA E SUCCO
50 GR DI UVETTA
30 GR DI PINOLI
30 GR DI NOCI
60 GR DI ZUCCHERO DI CANNA
50 GR DI PANE GRATTUGIATO
CANNELLA IN POLVERE
50 GR DI BURRO
LATTE QB
GRANELLA DI ZUCCHERO
ZUCCHERO A VELO
Metto in ammollo l’uvetta in una ciotola con acqua, in un pentolino sciolgo 30 gr di burro e aggiungo il pane grattugiato
Lo lascio tostare finché assune un colore dorato e tengo da parte
Faccio tostare in un altro padellino i pinoli e tengo da parte
Sbuccio le mele, le taglio a fettine sottili e le metto in una ciotola cosparse con il succo di limone per non farle annerire, aggiungo la buccia grattugiata ben lavata e biologica
Aggiungo l’uvetta strizzata, le noci spezzettate e i pinoli
Aggiungo lo zucchero di canna e la cannella un cucchiaino o più dipende dal vostro gusto
Mescolo bene, srotolo la pasta sfoglia e la spennello con il rimanente burro che ho sciolto
Cospargo la superficie con il pane tostato lasciando liberi i bordi
Distribuisco la farcia su tutta la superficie
Arrotolo aiutandomi con la carta forno e chiudo bene i lati, la chiusura é sopra
Delicatamente giro il rotolo in modo che la chiusura resti a contatto della teglia e la carta forno, spennello con poco latte e pratico dei tagli sulla sfoglia, in modo che in cottura il vapore che si forma all’interno possa uscire
Cospargo con granella di zucchero, se volete potete spennellarlo con un tuorlo battuto con poco latte, ma io preferisco così
Inforno a 180 gradi per circa 30/35 minuti finché il vostro strudel risulterà gonfio e dorato cospargo con poco zucchero a velo
Un ottimo antipasto o finger food, potete farlo anche in stampini più piccoli, cremosa e saporita, se volete un sapore più deciso potete utilizzare del gorgonzola piccante, si possono anche congelare
INGREDIENTI PER 6 PZ
250 GR DI PANNA FRESCA O A LUNGA CONSERVAZIONE
100 GR DI GORGONZOLA
7 GR DI GELATINA IN FOGLI
COMPOSTA DI PERE
PANE DI SEGALE
12 GHERIGLI DI NOCI INTERE
FOGLIOLINE DI BASILICO
Metto in ammollo la gelatina in acqua fredda, se volete la dose esatta 35 grammi di acqua, la gelatina si reidrata con 5 volte il suo peso quindi 7×5 = 35
Quando é ammorbidita la sciolgo a microonde per 15 secondi
Metto la panna in un pentolino e la porto quasi a bollore
Aggiungo il gorgonzola
Mescolo bene finché é tutto sciolto
Filtro la panna attraverso un colino per eliminare le parti verdi del gorgonzola e la metto in un bricco per facilitarmi a versarla negli stampi
Aggiungo la gelatina sciolta e mescolo bene
Distribuisco la panna negli stampini in silicone e ripongo in frigorifero per alcune ore dopo averla fatta intiepidire
Con un coppa pasta taglio dei dischi nelle fette di pane di segale o quello che preferite
Dispongo un cucchiaino di composta di pere al centro del disco
Appoggio la panna cotta dopo averla tolta dallo stampo con molta delicatezza
Riempio anche il centro con la composta, decoro con noci e una fogliolina di basilico
Dei dolcetti tipici per la commemorazione dei defunti, dal lèggerò gusto speziato, si conservano in una scatola di latta per diversi giorni e anche se poi si induriscono leggermente sono ottimi con del vino dolce o inzuppati a colazione, potete utilizzare biscotti misti di recupero, io infatti ho dato fondo agli avanzi
INGREDIENTI PER 12 PEZZI
250 GR DI BISCOTTI MISTI( FROLLÌNI, SAVOIARDI, AMARETTI)
120 GR DI FARINA 00
80 GR DI UVETTA
50 GR DI MANDORLE PELATE
50 GR DI FICHI SECCHI
80 GR DI ZUCCHERO
25 GR DI CACAO AMARO
2 ALBUMI
4 GR DI LIEVITO PER DOLCI
MEZZO CUCCHIAINO DI CANNELLA
50 ML DI VINO BIANCO DOLCE( PASSITO, VIN SANTO)
UN PIZZICO DI SALE
ZUCCHERO A VELO
Trito finemente con un mixer i biscotti
Li metto in una ciotola e aggiungo lo zucchero, setaccio la farina, il cacao, il lievito
Aggiungo il sale la cannella
Trito grossolanamente le mandorle, taglio i fichi in piccoli pezzi e strizzo l’uvetta che avevo precedentemente ammollato e li unisco ai biscotti
Batto leggermente gli albumi
Li verso nella ciotola e mescolo
Unisco il vino e impasto
Utilizzo le mani per capire la consistenza deve risultare un impasto lavorabile e leggermente appiccicoso, potreste avere bisogno di altro vino, dipende da quanto assorbono i biscotti
Formo un panetto rettangolare alto poco più di un centimetro
Taglio delle fettine, ne ho ottenute 12
Mi spolverizzo le mani con lo zucchero a velo e modello l’impasto dando la classica forma ovoidale allungata, li avvolgo nello zucchero a velo
Li dispongo distanziati su una placca rivestita di carta forno
Inforno a 180 gradi per circa 25/30 minuti, devono risultare croccanti all ‘esterno e umidi all’interno, li lascio raffreddare e li spolverizzo di zucchero a velo
Tempo di zucca io la utilizzo molto sia nei piatti dolci che salati,anche questo semplice piatto é molto gustoso
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
300 GR DI LUCANICA
300 GR DI ZUCCA PULITA
1 CIPOLLA
BRODO QB
OLIO EXTRAVERGINE
2 PATATE
1 NOCE DI BURRO
LATTE QB
2 RAMETTI DI ROSMARINO
SEMI DI ZUCCA
SALE
PEPE
Affetto la cipolla e la metto in una padella con un filo di olio e lascio soffriggere per pochi minuti
Taglio a cubetti la zucca che avevo precedentemente pulita
Aggiungo in padella la lucanica e la lascio colorire per una decina di minuti
Unisco la zucca e il rosmarino
Regolo di sale e pepe
Aggiungo poco brodo
Copro con un coperchio e cuocio per circa 10 minuti, finché la zucca è cotta ma non spappolata, aggiungete se serve poco brodo, ma la preparazione deve essere piuttosto asciutta
Nel frattempo ho lessato 2 patate a cubetti con poca acque e sale a microonde ci vorranno 8/10 minuti, le schiaccio con uno schiacciapatate in un pentolino, aggiungo una noce di burro e stempero con il latte
Lavoro con una frustina tenendo la consistenza di una morbida crema,e regolo di sale
In un piatto piano verso la metà della crema di patate calda formando un grande disco circolare, distribuisco la lucanica con la zucca, decoro con un rametto di rosmarino e alcuni semi di zucca, finisco con un filo di olio extravergine
Uno torta che piace generalmente a tutti, un po’ laboriosa ma ne vale la pena, questa ricetta é del blog Giallo Zafferano, devo dire risultato ottimo
INGREDIENTI PER TORTIERA DI 26 CM
FROLLA
450 GR DI FARINA 00
160 GR DI ZUCCHERO
200 GR DI BURRO FREDDO
2 UOVA
1 LIMONE LA SCORZA GRATTUGIATA
1 PIZZICO DI SALE
CREMA PASTICCIERA
375 GR DI LATTE INTERO
40 GR DI FARINA 00
150 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
4 TUORLI
1 LIMONE LA SCORZA
FINITURA
25 GR DI PINOLI
ALBUMI QB
ZUCCHERO A VELO QB
Preparo subito la crema pasticciera che metterò a raffreddare
In un pentolino porto a a bollore il latte con la scorza, solo la parte gialla del limone
In un altro pentolino metto i tuorli e lo zucchero, monto leggermente , aggiungo la farina e mescolo con una frustina
Aggiungo il latte filtrato stemperando bene
Porto sul fuoco sempre mescolando e lascio addensare
Trasferisco la crema in una ciotola che ho tenuto in freezer, copro con una pellicola a contatto e tengo in frigorifero
Preparo la frolla
In un mixer metto la farina e il burro freddo lavoro pochi secondi riducendoli in farina, aggiungo lo zucchero
Aggiungo le uova, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale
Lavoro fino ad ottenere delle grosse briciole
Tolgo dal mixer e lavoro sul piano di lavoro compattando l”impasto formando un panetto
Avvolgo in un foglio di carta forno o pellicola e lascio riposare almeno 1 ora in frigorifero, trascorso il riposo prendo la frolla, ne prendo 2/3 e stendo a forma circolare
Rivesto una tortiera imburrata e infarinata e la bucherello con una forchetta
Riempio con la crema pasticciera
Con la pasta rimasta formo un altro disco e ricopro la crema saldando bene i bordi
Bucherello con la forchetta, spennello con poco albume salvato dalla crema pasticciera e cospargo con i pinoli
Inforno nella parte bassa del forno a 160 gradi per 50 minuti poi 10 minuti a 180 gradi se si scurisce troppo coprite con un foglio di alluminio
Lascio raffreddare prima di toglierla dallo stampo, la cospargo con abbondante zucchero a velo
Un buonissimo arrosto adatto al periodo invernale, se amate le castagne questo é il piatto perfetto una buona idea per le feste in arrivo, io lo preparo il giorno prima e lo preparo già affettato ricoperto dal sugo in questo modo la carne assorbirà tutti i profumi e sapori diventando morbidissima, sarà sufficiente solo riscaldarlo al momento dell’utilizzo e avrete più tempo per dedicarvi ad altro ad esempio un buonissimo dolce
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 KG DI LONZA DI MAIALE
10 /12 FETTINE DI BACON O PANCETTA
1 CIPOLLA
1 SPICCHIO DI AGLIO
SALVIA, ALLORO, TIMO, ROSMARINO
500 GR DI CASTAGNE LESSATE E SBUCCIATE
30 GR DI BURRO
OLIO EXTRAVERGINE
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
BRODO di CARNE O VEGETALE
SALE
PEPE
Avvolgo la lonza con il bacon e lego bene con spago da cucina
In una larga pentola metto il burro, l’olio l”aglio e la cipolla tagliata a fettine sottili e lascio soffriggere
Aggiungo la carne e lascio rosolare per una decina di minuti su tutti i lati sigillando bene
Quando é ben colorita aggiungo tuti i lati e aggiungo le erbe aromatiche, lascio ancora 5 minuti
Sfumo con il vino bianco e lascio evaporare
Aggiungo sale e pepe
Aggiungo 2/3 bicchieri di brodo caldo, copro e cuoci mezz’ora
Dopo 30 minuti aggiungo le castagne precedentemente bollite e sbucciate elimino le erbe aromatiche e cuocio ancora una mezz’ora, se avete una sonda misurate la temperatura al cuore 63/65 gradi al cuore, se serve aggiungete brodo,
A cottura ultimata le castagne devono essere morbidissime e il sugo deve diventare denso senza dovere aggiungere addensanti
Tolgo la carne dal sugo e la lascio raffreddare poi la affetto
La dispongo in una pirofila e irroro con il sugo, io preferisco sentire i pezzetti di castagne, se il sugo fosse troppo denso aggiungete del brodo, altrimenti se é troppo liquida fate bollire il sugo fino ad ottenere la consistenza desiderata
In cucina con Lilly 