La focaccia sempre buona, farcita con salumi o formaggi, piace a tutti tiepida morbida una vera bontà!!! Se desiderate una focaccia più alta utilizzate una teglia più piccola
INGREDIENTI teglia 33 x 43
700 gr di farina (PETRA 3)
1 busta di fiocchi di patate (il purè in fiocchi per capirci)
15 gr di sale
25 gr di lievito fresco
5 gr di zucchero
Olio extravergine
Fior di sale
500 gr di acqua tiepida
Nella ciotola dell’impastatrice o in una ciotola se impastate a mano, verso la farina e la busta di fiocchi di patate
In una ciotola sbriciolo il lievito, aggiungo un po’ di acqua della dose appena tiepida e lo zucchero e mescolo finché sono sciolti
Aziono la macchina con il gancio per amalgamare le polveri e unisco il lievito sciolto
Poi pian piano e poca per volta unisco l’acqua sempre tiepida, potreste avere bisogno di un po’ di più di acqua o meno dipenderà dalla farina
Quando l’acqua sarà assorbita unisco il sale
Lascio impastare deve risultare un impasto ben incordato morbido ma non appiccicoso ci vorranno circa 10 minuti a questo punto tolgo dal cestello e verso sul piano di lavoro leggermente infarinato
Lavoro l’impasto fino a renderlo compatto e liscio e lo metto in una ciotola infarinato
Copro con un canovaccio e metto a riposare in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio, ci vorrà un’ora, un’ora e mezzo deve raddoppiare
Prendo la teglia e la ungo per bene poi verso delicatamente l’impasto
Appiattisco con le mani leggermente unte fino a coprire tutta la teglia, ungo la superficie in maniera uniforme con le mani
Cospargo con il sale
In un bicchiere mescolo 4/5 cucchiaio di olio e 4/5 cucchiai di acqua, li mescolo e li verso sulla pasta
Cospargo con aghi di rosmarino e affondo la punta delle dita nell’impasto formando dei buchi profondi
Metto la teglia a lievitare ancora in forno spento per un’ora vedrete che si gonfierà ancora
10 minuti prima della fine della lievitazione la tolgo dal forno e lo porto a una temperatura di 200 gradi e inforno per circa 30 minuti, controllate la cottura perché ogni forno é differente
A cottura ultimata quando é ben dorata la tolgo dalla teglia e la lascio raffreddare sulla griglia poi la taglio
Buona farcita ma anche sola ha il suo perché !!
E adesso gustatela, si conserva avvolta nella stagnola per 2/3 giorni, abbiate l’accortezza di scaldarla prima di consumarla, sembrerà appena sfornata
Buono e super saporito, fate attenzione a non salare subito il baccalà perché se non é stato dissalato a dovere puó risultare molto saporito
Ho comperato il baccalà già dissalati e l’ho tenuto ancora una notte in acqua fredda in frigorifero
Affetto finemente la cipolla
In una larga padella verso una dose abbondante di olio e la cipolla e la lascio rosolare
Intanto taglio il baccalà a pezzi e li infarino
Li aggiungo nella padella con la cipolla e li rosolo per bene da ambo i lati
Aggiungo i pomodori pelati dopo averli schiacciati e un goccio di acqua
Unisco un bel pizzico di peperoncino
Verso le olive e i capperi che avevo dissalato
Copro con un coperchio e lascio cuocere per un’ ora abbondante
A metà cottura assaggio per vedere se devo aggiungere sale, quindi porto a cottura, io l’ho servito con polenta
Devono essere ben ricoperte
In cucina con Lilly 