Pasta frolla

 250 gr di farina 

150 gr burro 

 100 gr zucchero 

2 tuorli d’uovo 

Bacca di vaniglia 

 1 pizzico di sale 

 Per la crema pasticciera 

 4 tuorli 

40 gr di farina 

150 gr di zucchero 

Mezzo litro di latte 

 La buccia grattugiata di un limone 

 Per la pasta frolla 

Mettere sulla spianatoia la farina,fare un buco al centro mettere lo zucchero ,il burro a pezzetti, un pizzico di sale e la vaniglia
Iniziare a lavorare velocemente,otterremo un impasto granuloso,aggiungere i tuorli lavorare senza scaldare troppo l’impasto compattare bene la pasta avvolgerla nella pellicola e mettere in frigorifero per almeno mezz’ora.

Per la crema

Mettere a scaldare il latte con la buccia di limone
Montare i tuorli con lo zucchero incorporare la farina diluire con il latte caldo
Portare lentamente ad ebolizione per qualche minuto finchè diventa densa
Versarla in una ciotola e coprire con la pellicola a contatto lasciare raffreddare

Portare il forno a 180 gradi
Stendere la pasta nella tortiera coprirla con carta da forno ricoperta di fagioli o riso,fare una cottura in bianco dopo circa 25 / 30 minuti dipende dal forno controllarla,se è cotta spegnete e fate raffreddare

Pulire e affettate la frutta che avete a disposizione tagliandola in modo regolare
Versare la crema ormai fredda sulla base della crostata , livellare bene e decorare a piacere
Spennellare la torta con una gelatina di frutta

Per la pasta frolla 

250 gr di farina 00 

150 gr di burro 

2 tuorli 

1 pizzico di sale 

Bacca di vaniglia o vanillina

Metto la farina sul piano di lavoro , faccio un incavo e metto lo zucchero il burro a pezzetti un pizzico di sale , lavoro con la punta delle dita e aggiungo i tuorli

Sembrerà un impasto slegato

Lavoro brevemente formo un panetto lo avvolgo nella pellicola e ripongo in frigo per almeno mezza ora

Preparo la crema 

500 gr di ricotta 

100 gr di zucchero 

2 uova intere 

50 gr di cioccolato

 1 vasetto di crema di castagne 

Mezzo bicchierino di rum a piacere

Lavoro la ricotta con lo zucchero le uova intere il liquore la crema di castagne e per ultimo le gocce di cioccolato
Stendo la frolla la metto in una tortiera rivestita di carta forno lasciando un bordo di 2 cm
Bucherello con la forchetta

Verso la crema di ricotta e aggiungo qualche goccia di cioccolato

Cuocio a 180 gradi per circa 40 minuti , se dovesse colorire troppo a metà cottura coprire con un foglio di alluminio
Trascorso il tempo provate ad inserire al centro uno stecchino se uscirà asciutto è cotta altrimenti allungate i tempi lasciare raffreddare in forno socchiuso
Decoratela a piacere con zucchero a velo o codette di cioccolato potete fare anche le strisce con la pasta prima di infornare come una normale crostata