Voglia di pesce, una ricetta semplice dietetica e gustosa, ottima quando avete ospiti perché potete preparare i cartocci in anticipo e soprattutto non avere mille pentole per la cucina
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
2 ORATE
TIMO
ROSMARINO
ORIGANO
1 PEPERONCINO
1 SPICCHIO DI AGLIO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
LIMONE
Eviscero le orate, potete farlo fare in pescheria, tolgo le squame sotto l’acqua corrente con un coltellino e tolgo con la forbice tutte le pinne
Anche quelle sul dorso
Lavo accuratamente le orate e le asciugo con carta assorbente poi apro la pancia metto un pizzico di sale, di pepe, una fettina di limone, un rametto di rosmarino, uno di origano, uno di timo e una puntina di peperoncino
Preparo un foglio di carta fata o da forno, aggiungo dell’olio , appoggio l’orata sopra le lettine di limone e aggiungo un po’ di sale, pepe e ancora un filo di olio, chiudo il cartoccio legandolo con spago da cucina e inforno a 180 gradi per 35/40 minuti
Portate in tavola nel cartoccio aperto, potete servirle con patate al forno o una semplice insalata
Super soffici, leggere e profumate con un retrogusto di arancia, niente burro con olio di semi, con lo stesso impasto potete preparare una torta
INGREDIENTI PER 8 PZ
125 GR DI ZUCCA CRUDA (PESO DA PULITA)
50 GR DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
40 GR DI LATTE (SI PUÒ UTILIZZARE LATTE DI MANDORLE)
2 UOVA
60 GR DI FARINA DI MANDORLE O MANDORLE TRITATE
90 GR DI ZUCCHERO PER I TUORLI
25 GR DI ZUCCHERO PER GLI ALBUMI
140 GR DI FARINA O0
8 GR DI LIEVITO PER DOLCI( MEZZA BUSTINA)
30 GR DI ARANCIA CANDITA (OPPURE LA BUCCIA GRATTUGIATA DI 1 ARANCIA)
2 CUCCHIAI DI LIQUORE ALL”ARANCIA
1 PIZZICO DI SALE
In un mixer trito le mandorle o se avete utilizzate la farina di mandorle e le tengo da parte, nel mixer metto la zucca cruda a cubetti con l”olio
Aggiungo il latte, per gli intolleranti anche il latte di mandorle va bene
Devo ottenere una crema
Divido i tuorli dagli albumi, li metto in due ciotole diverse, monto i tuorli con 90 gr di zucchero devono diventare gonfi e spumosi
Aggiungo la polpa della zucca, l”arancia candita o la buccia grattugiata, il liquore all”arancia
Aggiungo la farina setacciata con il lievito, continuo a montare
Aggiungo la farina di mandorle
Monto gli albumi con il rimanente zucchero e li aggiungo mescolandoli con una spatola alla crema di zucca
Suddivido il composto in 8 stampini a ciambella oliati e infarinati
Inforno a 175 gradi per circa 20 minuti, controllo la cottura con uno stecchino , deve uscire asciutto, le lascio intiepidire poi le tolgo dagli stampini con attenzione, sono morbidissime
Una zuppa buonissima saporita adatta al periodo invernale, lasciatela piuttosto densa, una zuppa di recupero, avevo della verza avanzata dagli involtini di verza e due costine dimenticate in freezer, accostamento perfetto, poca spesa massima resa
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
1 VERZA
1 PATATA
1 CIPOLLA
2 COSTINE DI MAIALE
1 BARATTOLO DI SALSA DI POMODORO
OLIO EXTRAVERGINE
BRODO DI CARNE O VEGETALE
SALE
PEPE
PARMIGIANO GRATTUGIATO
Affetto finemente la verza
Sbuccio una cipolla e una patate
In una padella verso dell’olio e aggiungo la cipolla e la patata tagliata a pezzetti e lascio rosolare 5 minuti
Aggiungo la verza, lascio qualche minuto poi appoggio le costine
Regolo di sale e pepe
Unisco un barattolo di salsa di pomodoro e copro con il brodo, ne tengo un po’ da parte e lo aggiungo in cottura se serve
Copro con un coperchio e lascio cuocere lentamente per almeno 1 ora, finché la carne risulta tenere e si stacca dalle ossa, questo dipenderà dalla dimensione delle costine, le tolgo dalla pentola, elimino le ossa e taglio la carne in piccoli pezzi
Con un mixer ad immersione frullo la zuppa piuttosto grossolanamente
Aggiungo la carne, la zuppa é pronta
Servo nelle ciotole di terracotta con abbondante parmigiano e un filo di olio, accompagno con crostini di pane tostato
Un secondo gustoso e saporito, tempo di verza questi involtini sono davvero gustosi e facili da preparare, come contorno o piatto unico
INGREDIENTI PER 6 INVOLTINI
12 FOGLIE DI VERZA
2 SALSICCE
12 CUBETTI DI FORMAGELLA O CACIOTTA
1 FETTA DI PANE PER TRAMEZZINI
6 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
POCO LATTE
1 SPICCHIO DI AGLIO
SALE
PEPE
ERBA CIPOLLINA
OLIO EXTRAVERGINE
Tolgo da una verza 12 foglie e le lavo
In una pentola porto a bollore dell’acqua e sbollento le foglie per 5 minuti
Le scolo e le metto ad asciugare su carta assorbente
Elimino la costa centrale troppo dura
In una ciotola sgrana le salsicce
Taglio a cubetti il pane da tramezzino e lo bagno con poco latte
Aggiungo alla salsiccia il pane strizzato, poco sale e pepe, il parmigiano e l”erba cipollina e mescolo bene
Sovrappongo 2 foglie di verza, suddivido il ripieno per 6 formo delle paline e metto al centro 3 cubetti di formaggio
Chiudo la pallina
La avvolgo bene nelle foglie formando un fagottino che lego con spago da cucina
In una padella faccio rosolare uno spicchio di aglio con olio extravergine, appoggio gli involtini e li lascio rosolare e colorire girandoli spesso, poi bagno con brodo vegetale o acqua e lascio cuocere coperto per circa mezz’ora, aggiungendo brodo se serve che poi faccio ridurre, pronti, tolgo lo spago e servo con un filo di olio
Un ottimo fine pasto, buona, cremosa con una salsa delicata ma saporita, io l’ho provata anche con una spolverata di cannella, se non volete preparare il croccante potete acquistarlo già pronto
INGREDIENTI PER 7 PORZIONI
PANNA COTTA
300 ML DI PANNA FRESCA
100 ML DI LATTE INTERO
75 GR DI ZUCCHERO
8,5 GR DI GELATINA IN FOGLI
200 ML DI PANNA FRESCA MONTATA
ESTRATTO DI VANIGLIA A BACCA
SALSA DI MELE E PERE
3 MELE
1 PERA
100 GR DI ZUCCHERO
200 ML DI VINO BIANCO
1 BICCHIERINO DI LIQURE ALLA PERA O MELA TIPO CALVADOS(FACOLTATIVO)
1 LIMONE
CROCCANTE DI MANDORLE
1OO GR DI MANDORLE
50 GR DIZUCCHERO
20 ML DI ACQUA
Metto in ammollo la gelatina in acqua fredda, in un pentolino verso la panna, il latte, lo zucchero e la vaniglia e porto a bollore, lo zucchero deve essere ben sciolto
Raggiunto il bollore spengo il gas e aggiungo la gelatina strizzata e la faccio sciogliere molto bene, metto il composto a raffreddare o a bagnomaria con ghiaccio o in frigorifero
Monto i 200 ml di panna rimasti e li aggiungo al resto della panna raffreddata mescolando delicatamente
Suddivido il composto nelle cupole in silicone ne ho ottenute 7, le metto a raffreddare in frigorifero per almeno 8 ore
Preparo in croccante, in un pentolino dal fondo spesso verso l’acqua, lo zucchero, appena inizia a colorire aggiungo le mandorle che ho scaldato 5 minuti a microonde, oppure in un pentolino, le aggiungo calde allo zucchero e lascio caramellare
Quando raggiunge un bel colore dorato lo verso su un piano rivestito di carta forno e lascio raffreddare
Preparo la purea di frutta, sbuccio la frutta, la taglio a cubetti e la bagno con il succo del limone per non farla annerire, verso lo zucchero in una padella e appena inizia a caramellare aggiungo la frutta a dadini, pochi minuti e sfumo con il vino
Aggiungo il liquore e porto a cottura finché la frutta é morbida
Frullo con un mixer ad immersione e la crema é pronta, la lascio raffreddare e la tengo in frigorifero
Per servire metto sul fondo del piatto un paio di cucchiai di purea di frutta, metto al centro la panna cotta che ho sformato molto delicatamente dallo stampo, sbriciolo sopra il croccante tritato grossolanamente e se volete un pizzico di cannella in polvere
Un piatto a basso costo ma buonissimo, alette speziate piccanti con patate favolose
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
8 ALETTE DI POLLO
1 LIMONE
6 PATATE DALLA BUCCIA SOTTILE
1 SPICCHIO DI AGLIO
PAPRICA
ORIGANO
TABASCO
1 PEPERONCINO
SALE
OLIO EXTRAVERGINE
Lavo bene le patate scelgo quelle con la buccia sottile che non serve sbucciare, le taglio a pezzi piuttosto grossi
Le metto in una ciotola e le condisco con abbondante olio, un cucchiaio di origano, un cucchiaio di paprica e sale
Le mescolo bene e le metto in una teglia con un filo di olio, le inforno a 220 gradi per circa 10 minuti perché hanno un tempo di cottura superiore alle alette
Fiammeggio le alette e elimino tutti i peletti
Le divido a metà, tolgo la puntina poi le piego sulla giuntura e taglio con il coltello, sarà semplicissimo
Le metto nella ciotola, aggiungo il limone spremuto e lascio marinare per una decina di minuti
Aggiungo il Tabasco, decidete voi in base al grado di piccantezza che volete
Aggiungo abbondante olio, un peperoncino a rondelle, un cucchiaio di paprica e uno spicchio di aglio, sale e mescolo bene
Tolgo le patate dal forno e dispongo sopra le alette e tutto il sughetto
Inforno nuovamente a 200 gradi per circa 30 minuti, devono colorire bene, le giro a metà cottura, si può utilizzare la modalità grill
Anche se fa ancora caldo, la crema la sera si mangia molto volentieri, le zucche sono buonissime quindi vi consiglio di farla se amate la zucca é veramente buona, la Feta da un tocco di acidità che smorza un po’ la dolcezza della zucca, provatela
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
600 GR DI ZUCCA PULITA
1 CIPOLLA
1 PATATA
300 GR DI CAROTE
1 CUCCHIAINO DI CURCUMA
1 CUCCHIAINO DI PAPRICA DOLCE
BRODO VEGETALE O ACQUA BOLLENTE
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE
1 PANETTO DI FETA
4 CUCCHIAI DI SEMI DI ZUCCA
Pulisco la zucca dai semi, elimino la buccia, peso la quantità che mi serve e la taglio a cubetti
Pulisco le carote e le taglio a cubetti
Le unisco in una ciotola insieme alla zucca e alla patata sbucciata e tagliata a cubetti
Sbuccio la cipolla, la taglio a fettine sottili e la metto a soffriggere con un generosa dose di olio extravergine
Dopo qualche minuto aggiungo i cubetti di verdure
Aggiungo le spezie, sale e pepe
Mescolo bene e lascio insaporire alcuni minuti
Copro con il brodo e lascio cuocere finché le verdure sono tenere circa mezz’ora, quindi frullo con il mixer ad immersione
Devo ottenere una crema liscia e vellutata
Taglio la feta a cubetti
Verso la zuppa bollente nei piatti, distribuisco 1\4 dei cubetti di Feta una cucchiaiata di semi di zucca e finisco con un filo di olio, io ho utilizzato quello al peperoncino
Buoni golosi morbidi, con un ripieno di confettura di fichi che ho la fortuna di preparare con i fichi della mia pianta, le noci poi sono un abbinamento perfetto
FROLLA
300 GR DI FARINA 00
150 GR DI BURRO
3 TUORLI
80 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
ESTRATTO DI VANIGLIA O BACCA
1 PIZZICO DI SALE
RIPIENO
150 GR DI NOCI
1 VASETTO DI CONFETTURA DI FICHI
Preparo la frolla, potete impastare anche a mano io aggiungo in un mixer la farina, lo zucchero, il burro freddo
Aziono incorporando il burro poi aggiungo i tuorli e la vaniglia
Aziono nuovamente ottenendo delle briciole
Trasferisco il composto sul piano di lavoro e impasto con le mani
Ottengo un panetto che avvolgo nella pellicola e metto a riposare 30 minuti in frigorifero
Intanto trito grossolanamente le noci e tengo da parte
Trascorso il tempo di riposo riprendo il panetto di frolla e lo divido in 2 parti uguali e stendo 2 rettangoli alti circa 5mm
Cospargo la confettura lasciando liberi i bordi
Aggiungo le noci
Arrotolo dal lato più lungo, delicatamente chiudendo bene i lati, formo i due rotoli e li dispongo distanziati sulla placca rivestita di carta forno, spolverizzo la superficie con poco zucchero e inforno a 180 gradi per 30 minuti
Lascio intiepidire leggermente
Taglio piccoli tranci di circa 2 cm
Quando sono freddi li dispongo in pirottini di carta
In cucina con Lilly 