Una gustosa insalata colorata, preparatela con anticipo almeno un’ora, il cavolo si ammorbidirà, potete variare, anche con pera o arance, e condirla con limone o salsa yogurt
INGREDIENTI
MEZZO CAVOLO VIOLA
1 MELA
50 GR DI NOCI
SCAGLIE DI GRANA
2 CUCCHIAI DI ACETO DI MELE
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
MAGGIORANA
Taglio il cavolo sottilissimo con una mandolina, o un coltello affilato, sbuccio le noci, e taglio delle scaglie di grana
Lo metto in una ciotola
Sbuccio la mela
Taglio la mela a fettine sottili e la metto con il cavolo
Aggiungo i gherigli di noce spezzettati con le mani
Condisco con sale, aceto di mele e olio extravergine
Aggiungo le foglioline di maggiorana e le scaglie di grana, mescolo lascio riposare, se avanza potete conservarla in frigo per 2 giorni
Un secondo super, morbidissimo e saporito, cottura molto lunga al minimo, la carne si taglia con la forchetta, un sugo cremoso che si accompagna perfettamente con le patate bollite semplicemente schiacciate con un schiacciapatate, mi raccomando utilizzate un buon vino rosso
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 GUANCE DI MANZO
2 CAROTE
2 CIPOLLE
2 BICCHIERI DI VINO ROSSO
1 BICCHIERI DI MARSALA SECCO
4 BACCHE DI GINEPRO
4 CHIODI DI GAROFANO
CANNELLA 1/2 CUCCHIAINO O UN PEZZETTO INTERO
1 SPICCHI DI AGLIO
2 FOGLIE DI ALLORO
1 RAMETTO DI ROSMARINO
20 GR DI BURRO
PEPE IN GRANI
SALE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
CONTORNO
PATATE BOLLITE
Pulisco benissimo le guance da tutte le cartilagini bianche
Dopo averle pulite perfettamente preparo tutti gli ingredienti
Pulisco le carote e le cipolle
Taglio le carote e le cipolle sottilmente e le metto in una padella con olio extravergine, aggiungo l’alloro, il rosmarino, i chiodi di garofano, la cannella, il pepe in granì, le bacche di ginepro e l’aglio tagliato a fettine e lascio rosolare per una decina di minuti e tengo da parte
In una larga pentola sciolgo il burro con l’olio
Aggiungo le guance e le lascio rosolare molto bene, sfumo con il marsala
Aggiungo tutte le verdure rosolate
Verso i due bicchieri di vino rosso
Regolo di sale
Copro, abbasso la fiamma al minimo e cuocio per 4 ore, giro solo un paio di volte, controllo che ci sia liquido, dopo 4 ore la carne sarà cotta perfettamente e pungendola con una forchetta sarà morbidissima
Taglio la carne a fettine
Metto tutte le verdure e il liquido di cottura in un contenitore alto e frullo con un mixer per ottenere una crema liscia
Adagio la carne su uno strato di sugo e poi la ricopro, potete addirittura prepararla il giorno prima, in questo modo la carne si insaporirà ulteriormente
Ho cotto a vapore le patate e le ho schiacciate nel centro del piatto, ho disposto la carne irrorando con il sugo
Dopo l’ultima esperienza deludente in delivery, da “Roadhouse”, ordinato per 4 consegnato per 2, hamburger immangiabile e patatine fredde e sicuramente del giorno prima ho deciso che da oggi li preparerò sempre a casa, buonissimi, ricchi e golosi, potete scegliere le salse che preferite il tipo di carne che più vi piace, aggiungere delle verdure grigliate, insomma decidete voi
INGREDIENTI
1 HAMBURGER DA 200 GR DI CHIANINA
1 POMODORO RAMATO
INSALATA (quella che preferite)
2 fETTE DI BACON
1 SOTTILETTA DI CHEDDAR
MAIONESE
KETCHUP
CETRIOLI IN AGRODOLCE
CIPOLLE CARAMELLATE O FRESCHE
Cuocio il bacon su una griglia ben calda fino a renderla croccante, quindi la tolgo e la metto da parte su carta assorbente
Nella stessa padella lasciando il grasso del bacon sistemo l’hamburger, li cuocio bene , aggiungo sale e pepe
Intanto affetto il pomodoro e i cetriolini
Taglio il pane a metà e lo scaldo su un’altra griglia
Quando l’hamburger é cotto appoggio la fetta di cheddar e copro con un coperchio per farla sciogliere
Prendo il fondo del pane, spalmo con maionese e distribuisco l’insalata
Appoggio il pomodoro
Adagio la carne con il cheddar
Appoggio i cetriolini
A questo punto aggiungo anche le cipolle caramellate e fresche come le preferite, aggiungo il bacon croccante e cospargo il resto del pane con ketchup
Spesso mi avanzano gli albumi, questa é una buona soluzione per utilizzarli, buonissimi per la colazione o merenda, spalmati con marmellata o nutella, io ho utilizzato questa farina di avena che mio figlio ha acquistato su internet, aromatizzata al burro di arachidi, un profumo e un sapore fantastici che hanno invaso la casa ma la ricetta é perfetta anche con la farina che preferite
INGREDIENTI PER 12 PANCAKE
120 GR DI ALBUMI
400 GR DI LATTE
40 GR DI ZUCCHERO
300 GR DI FARINA 00 (o farina di avena)
4 GR DI LIEVITO PER DOLCI
60 GR OLIO DI MAIS
VANIGLIA
In una ciotola verso gli albumi e il latte
Aggiungo lo zucchero
Verso l”olio e la vaniglia e frullo con le fruste elettriche
Aggiungo la farina e frullo
Verso il lievito e continuo a frullare per alcuni minuti
Scaldo un pentolino, lo ungo leggermente e verso un mescolino di impasto, quando inizia a fare delle bollicine con una spatolina lo giro delicatamente
Giro, deve risultare dorato, lascio alcuni minuti, li preparo tutti e li lascio raffreddare su una grata del forno
Se non li consumo subito una parte li congelo avvolgendoli singolarmente con pellicola, si conservano per alcuni giorni in frigorifero, vi consiglio di scaldarli 15 secondi a microonde prima di gustarli spalmati con quello che più vi piace
Avevo voglia di spiedo, ma di solito mio fratello Marco é l‘esperto, io non lo so fare e non ho neppure l’attrezzatura per prepararlo, quindi preferisco farmi invitare, ho quindi preparato un simil spiedo, ma devo dire che era buonissimo e lo ricordava molto, si può aggiungere anche coniglio e altre parti del pollo, vi assicuro che il risultato non é niente male, ci vuole solo un po’ di pazienza e girarlo frequentemente
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
2 ALI DI POLLO
2 FETTE DI COPPA DI MAIALE
6 COSTINE DI MAIALE
4 PATATE
SALVIA
BURRO
SALE
FARINA PER POLENTA (di Storo)
Lavo e asciugo le foglie di salvia, divido le ali di pollo a metà, ho tagliato a metà anche le fettine di coppa di maiale perché erano molto grandi, appoggio su ogni fettina una foglia di salvia e arrotolo su se stessa, sbuccio le patate e le taglio allo spessore di 1 cm
Ho utilizzato degli spiedi lunghi in metallo inizio con il fondo di una patata, poi salvia, e inizio ad infilare i pezzi di carne alternandoli sempre con patate e salvia
Ho preparato due spiedi
Sciolgo un bel pezzo di burro in un pentolino prendo una teglia usa e getta di alluminio e appoggio gli spiedini sul bordo tenendoli sollevati, inforno a 170 gradi per mezz’ora senza condimento, dopo 15 minuti faccio roteare gli spiedini, dopo mezz’ora li tolgo dal forno e ungo di burro fuso con un pennello
Aggiungo sale su tutta la superficie e inforno nuovamente per 30 minuti
Continuo allo stesso modo ungendo ogni mezz”ora e facendo roteare gli spiedi ogni 15 minuti, ci vorranno due ore, utilizzo anche il condimento nella teglia per spennellare, lo spiedo sarà pronto quando avrà raggiunto un bel colore dorato
Nel frattempo ho preparato la classica polenta utilizzando la farina di mais di Storo che ho servita con il sughetto dello spiedo
Sono molto soddisfatta, un ottima alternativa al classico spiedo
Semplici, gustosi, facili da preparare, un ottimo contorno
INGREDIENTI
FUNGHI PLEUTROS
PREZZEMOLO
AGLIO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE
Pulisco i fungi eliminando la parte del gambo dura, non li lavo sotto acqua corrente per non inzupparli ma li passo con carta da cucina inumidita, generalmente sono abbastanza puliti e non hanno terra,
Rivesto una grande teglia con carta forno, meglio distribuirli in un solo strato, la ungo di olio extravergine, sistemo i funghi tagliati in pezzi grossolani, aggiungo un trito di prezzemolo con uno spicchio di aglio, sale e pepe
Distribuisco abbondante olio extravergine e inforno a 180 gradi per 30 minuti, dopo 15 minuti li mescolo
Quando ne ho in abbondanza dopo la cottura li metto in sacchetti per alimenti o sottovuoto e li surgelo pronti all’occorrenza, io li ho mescolati a champignon e chiodini e ho preparato delle fantastiche lasagne
Una ricetta dal sapore di casa, sul Lago di Garda dove abito posso disporre di prodotti eccezionali a Kilometro 0 quali i limoni, il Coregone o Lavarello, i capperi tipici del mio paese Gargnano, e il mio fantastico olio extravergine, questo piatto é delicato ma allo stesso tempo ricco di sapori che sa di casa é lo amo particolarmente
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
180 GR DI SPAGHETTI
2 LIMONI
2 FILETTI DI COREGONE
20 CAPPERI SOTTO SALE
GRANA PADANO GRATTUGIATO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DEL GARDA
PEPE ROSA
SALE
PEPE
Qualche ora prima o anche il giorno prima in un pentolino metto un litro di acqua e la porto a bollore, aggiungo la parte gialla di un grosso limone
Spengo il fuoco e lascio in fusione
Dissalo i capperi che poi trito
Prendo due filetti di Coregone senza pelle e li affetto sottilmente, io i filetti quando li mangio semi crudi li congelo per eliminare eventuali batteri
Copro i filetti con un foglio di pellicola e li batto leggermente con un batticarne
Preparo un emulsione con il succo di un limone, olio extravergine, sale e pepe e batto con una forchetta
In un contenitore metto i pezzetti di Coregone e ricopro con l’emulsione e qualche grano di pepe rosa e li lascio marinare per un’ora coperti
Preparo gli spaghetti, in una larga padella aggiungo qualche mestolo di infuso di limoni che ho scaldato, aggiungo la buccia grattugiata di mezzo limone e un paio di cucchiai di olio, porto a bollore
Aggiungo gli spaghetti, che iniziano la cottura, calcolate qualche minuto in più del tempo di cottura prevista, li muovo delicatamente per separarli
Aggiungo man mano l’infuso senza esagerare, aggiungetene poca per volta come per un risotto, aggiungo poco sale perché l’infuso non é salato, ricordate di non esagerare perché i capperi daranno ulteriore sapidità
Dopo poco gli spaghetti si ammorbidiscono e sarà facile mescolarli, porto a cottura, vedrete che gli spaghetti rilasciando l’amido diventeranno cremosi, a questo punto grattugio ancora la buccia di mezzo limone
Fuori dal fuoco aggiungo il formaggio grattugiato, se serve ancora un poco di infuso, devono rimanere morbidi, assaggiate e se serve regolate di sale
Sul fondo del piatto dispongo alcune fettine di Coregone che ho scolato dalla marinata
Aggiungo gli spaghetti e termino con le restanti fettine di pesce, i capperi dissalati e tritati e un pochino di buccia grattugiata di limone, termino con un filo di olio, avremo due consistenze di pesce, quello sotto a contatto con gli spaghetti sarà più consistente, più delicato lo strato superiore
Le crespelle mi piacciono in tutte le maniere, le faccio spesso con diverse farciture,, la parmigiana di melanzane la adoro, e nelle crespelle ci sta benissimo, é un piatto adatto quando ho diversi ospiti, perché le preparo nella teglia il giorno prima e il giorno dopo sono solo da infornare, così dedico più tempo ai miei ospiti
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
12 CRESPELLE (VEDI RICETTA BASE DUL BLOG)
RIPIENO
2 GROSSE MELANZANE
1 SCATOLETTA DI POLPA DI POMODORO
3 MOZZARELLE. (Ben asciutte)
BASILICO
1 SPICCHIO DI AGLIO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE
PARMIGIANO GRATTUGIATO
BESCIAMELLA
60 GR BURRO
60 GR FARINA
600 ML DI LATTE
SALE
PEPE
NOCE MOSCATA
BURRO
Sbuccio la melanzana, la taglio a fette, le metto in un colapasta e cospargo con poco sale grosso, lascio un po’ di tempo con sopra un peso in modo da eliminare la parte amara, quindi le risciacquo, le asciugo bene e le taglio a cubetti piccoli, in una padella metto uno spicchio di aglio e lo lasci rosolare, lo elimino e cuocio le melanzane
Aggiungo il pomodoro, regolo di sale e pepe, aggiungo abbondante basilico, tengo da parte
Preparo la besciamella nella maniera classica, sciolgo il burro in un pentolino, preparo il roux, aggiungo la farina poi verso il latte bollente sempre mescolando per evitare grumi, regolo di sale, pepe, noce moscata e porto a cottura per una decina di minuti
Taglio la mozzarella a cubetti dopo averla asciugata bene, la avvolgo nel parmigiano grattugiato
Dispongo le crespelle sul piano di lavoro, stendo un cucchiaio di besciamella e un paio di cucchiai di melanzane su metà crespella
Aggiungo qualche cubetto di mozzarella
Chiudo a metà
Poi a triangolo
Rivesto una teglia di carta forno, la spennello di burro fuso, adagio le crespelle, distribuisco della besciamella, del parmigiano e del burro fuso
Inforno a 180 gradi per circa 20 minuti, devono diventare gonfie e dorate
Avevo bisogno di qualche cosa di stuzzicante da servire con i formaggi, avevo in casa due pere abate, ma potete utilizzare quelle che preferite, essenza di senape, zucchero e il gioco é fatto., io amo la frutta o la mostarda senapata bella piccantina, bisogna fare attenzione a dosare le gocce di senape e soprattutto non vanno mai annusate, sono micidiali, io le ho comperate in erboristeria
INGREDIENTI PER 1 VASETTO
2 PERE ABATE (500 GR)
150 GR DI ZUCCHERO
4 GOCCE DI SENAPE
Sbuccio le pere e le taglio a spicchi
Poi a cubetti piccoli
Li verso in una padella , aggiungo lo zucchero e mescolo poi porto in cottura
Le pere iniziano la cottura, mescolatele spesso, dovranno cuocere per una ventina di minuti
Le pere devono risultare morbide, i tempi di cottura varieranno a seconda del tipo di pera che si utilizzano, pian piano le pere si scuriscono e asciugano, le lascio comunque umide poi raffreddandosi induriscono, togo dal fuoco e schiacciatele con una forchetta, metto ancora 5 minuti sul fuoco poi spengo la fiamma
Aggiungo 4 gocce di essenza di senape, attenzione al numero, altrimenti diventa immangiabile e il vapore vi prenderà il naso senza farvi respirare
È pronta, la travaso ancora bollente in un vasetto sterilizzato, lo chiudo e capovolgo per creare il sottovuoto, una volta aperto il vasetto lo conservo in frigorifero
Accompagnatela ad un bel tagliere di formaggi, con una marmellata di cipolle, con questo sistema potete fare altre composte con altra frutta, un sistema molto veloce
In cucina con Lilly 