Buonissimi semplici ma non banali, saporiti, pane di recupero di un paio di giorni, non troppo secco, un piatto della tradizione, ottimo anche preparato con le bietole

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 GR DI SPINACI FRESCHI IN FOGLIA GIÀ PULITI

300 GR DI PANE RAFFERMO (più poco pane grattugiato fine)

300 ML DI LATTE

2 UOVA

4 CUCCHIAI DI GRANA GRATTUGIATO

30 GR DI BURRO

1 SPICCHIO DI AGLIO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

NOCE MOSCATA

CONDIMENTO

50 GR DI BURRO

PARMIGIANO GRATTUGIATO

4/5 FOGLIE DI SALVIA

Io per sveltire il lavoro ho utilizzato gli spinaci che vendono in sacchetti già puliti, scaldo una larga padella, aggiungo il burro, un goccio di olio e uno spicchio di aglio e aggiungo tutte le foglie di spinaci, schiacciatele un po’, sembrano tante ma nel giro di pochi minuti calano tantissimo, non aggiungete acqua

Le giro delicatamente finché saranno tutte appassite, le lascio per pochi minuti, aggiungo poco sale e pepe e tengo da parte, devono essere asciutte

Tolgo la crosta dura del pane, si può tagliarlo a piccoli cubetti o come ho fatto io l’ho tritato grossolanamente con un mixer, poi ho aggiunto il latte caldo e lascio ammorbidire

Aggiungo gli spinaci tritati finemente, le due uova

Aggiungo il formaggio grattugiato, sale, pepe, noce moscata

Impasto con le mani fino a rendere un impasto omogeneo e un po’ appiccicoso

Cospargo il tagliere con poco pane grattugiato fine, prendo una parte di impasto e formo un rotolo, taglio dei pezzetti e formo degli gnocchi piuttosto grossi dalla forma allungata

Li preparo tutti, intanto porto a bollore una pentola con acqua salata

In una padella sciolgo il burro con la salvia e un paio di cucchiai di acqua di cottura e lascio soffriggere, scolo con il mestolo forato gli trangolapreti e li lascio mantecare nella pentola con burro e salvia girandoli delicatamente, aggiungo del parmigiano e servo

Una vera scoperta, buoni, saporiti, potete condirli anche con burro e salvia oppure pomodoro, ma se vi piace un gusto deciso e piccantino questi fanno al caso vostro, io ho utilizzato due tipi di farine ma potete utilizzare anche solo la farina bianca 00

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

GNOCCHI

500 GR DI BROCCOLI COTTI A VAPORE

100 GR DI FARINA 00

100 GR DI FARINA INTEGRALE

1 UOVO

SALE

SUGO

6 FILETTI DI ACCIUGHE

1 SPICCHIO DI AGLIO

PEPERONCINO

OLIO EXTRAVERGINE

FORMAGGIO GRATTUGIATO

Pulisco i broccoli, elimino le parti dure e divido in cimette e li lavo

Li cuocio a vapore per circa 20 minuti, dopo averli scolati bene li frullo con un mixer e peso 500 gr

Lascio intiepidire, aggiungo l’uovo, il sale

Aggiungo le farine poco per volta tenendone un po’ da parte e mescolo

Verso sul piano di lavoro e impasto con le mani, aggiungo la farina, deve risultare un impasto morbido ma non appiccicoso, potrebbe servire altra farina, dipenderà dall’umidità contenuta nei broccoli, ma non esagerate perché in cottura induriscono

Taglio dei pezzi di impasto e preparo i classici rotoli come per i gnocchi di patate

Li dispongo tutti, vi consiglio di disporli su un foglio per alimenti o carta forno in modo da facilitarmi quando li calo nell’acqua senza doverli spostare uno ad uno

Porto a bollore una capiente pentola con acqua salata e mi dedico al sugo, in una larga padella verso abbondante olio extravergine, io ne ho messo anche al peperoncino, va bene anche macinato, uno spicchio di aglio e i filetti di acciughe, scaldo dolcemente, i filetti con il calore si sciolgono

Aaggiungo un paio di mestoloni di acqua di cottura

Aiutandomi con il foglio verso gli gnocchi nell’acqua in una sola volta, dopo qualche minuto gli gnocchi verranno a galla, li lascio un paio di minuti poi scolo e li metto nel sugo

Manteco per qualche minuto aggiungendo se serve anuora un mescolino di acqua, aggiungo del parmigiano

Buon appetito😀👋