Un ottima insalata da servire fredda o se volete potete intiepidire i fagiolini, veloce ma molto gustosa, diventa un piatto unico, alcune volte metto anche degli spicchi di uovo sodo
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
400 GR DI FAGIOLINI
1 VASETTO DI FILETTI DI TONNO(circa 6 filetti)
1 CIPOLLA ROSSA
2 CUCCHIAI DI OLIVE TAGGIASCHE
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE
ACETO BIANCO
Pulisco i fagiolini, li lavo
Li cuocio in acqua salata, li scolo li condisco con olio pepe e sale
Affetto sottilmente la cipolla e la lascio a bagno in acqua fredda con dentro un goccio di aceto per togliere il gusto forte quindi la scolo e la asciugo
Dispongo i fagiolini in due piatti, appoggio i filetti di tonno leggermente sfaldati
Aggiungo la cipolla
Distribuisco le olive, verso un filo di olio e una macinata di pepe, se volete potete aggiungere del prezzemolo tritato
Buonissimo, ottimo,per la colazione o merenda, ho utilizzato la marmellata e i fichi che ho preparato nel mese di agosto, raccolti nel mio giardino, dolci e saporiti, non vi dico il profumo in tutta la casa
INGREDIENTI
250 GR DI FARINA 00
250 GR DI MANITOBA
200 ML DI LATTE
1 UOVO iNTERO
1 TUORLO
4 GR DI LIEVITO SECCO O 15 GR DI LIEVITO FRESCO
100 GR DI BURRO
100 GR DI ZUCCHERO
1 CUCCHIAINO DI SALE
1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA
CONFETTURA DI FICHI
6 NOCI
MANDORLE IN LAMELLE
8 FICHI SECCHI
LATTE PER SPENNELLARE
ZUCCHERO DI CANNA
In una ciotola verso 100 gr di Manitoba, 1 cucchiaio di zucchero, il lievito secco, aggiungo 90 ml di latte a temperatura ambiente tutti presi dalle dosi iniziali, mescolo con un cucchiaio
Formo un composto appiccicoso, lo copro con la pellicola e lascio riposare una mezz’ora finché raddoppia
Nel cestello della planetaria verso le due farine, lo zucchero
Sciolgo il sale nelle uova e li mescolo con una forchetta
Li aggiungo alla farina dopo aver aggiunto il panetto lievitato
Aggiungo il latte e impasto con il gancio per 5 minuti, poi verso la buccia grattugiata di un limone
Aggiungo il burro morbido poco per volta e lascio lavorare per almeno 10 minuti finché é ben incordato, deve staccarsi dalle pareti,
Tolgo l’impasto dal cestello e lo verso sul piano di lavoro impasto con le mani, deve risultare morbido, elastico e liscio
Formo una palla e la metto in una ciotola infarinata coperta con pellicola e ripongo in forno spento con la luce accesa e lascio per 3 ore
Dopo 3 ore l’impasto é più che raddoppiato
Lo trasferisco sul piano lavoro, lo appiattisco con le mani e lo divido in 3 parti uguali
Appiattisco e stendo con un matterello formando delle strisce
Stendo la confettura su tutta la superfici, cospargo con i fichi secchi tagliati a pezzetti, aggiungo le noci tritate e le mandorle a lamelle
Chiudo e arrotolo
Tengo la chiusura sotto, li appoggio sulla placca del forno ricoperta da carta forno e inizio ad intrecciare
Formo una treccia, la spennello con il latte e cospargo di mandorle a lamelle e spolverizzo di zucchero di canna
Cuocio in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti controllate la cottura , se dovesse colorire troppo coprite con un foglio di alluminio
Buono soffice e saporito, potete cospargere con zucchero a velo
La regina delle creme in pasticceria, cremosa, dolce, aromatizzata, una vera bontà, per farcire crostate, tartellette, bignè, cannoncini, buona al cucchiaio, tante le ricette con panna, latte intero, parzialmente scremato, con uova intere, solo tuorli, io ho provato questa del Maestro Massari e mi piace molto
INGREDIENTI
MEZZO LITRO DI LATTE INTERO
130 GR DI ZUCCHERO
125 GR DI TUORLI
40 GR DI AMIDO DI MAIS O DI RISO
1 LIMONE SOLO LA PARTE GIALLA
BACCA DI VANIGLIA O IN POLVERE
In un pentolino verso il latte, la vaniglia e la parte gialla della buccia di limone e porto a sfiorare il bollore
In un altro pentolino verso i tuorli con lo zucchero e mescolo subito altrimenti si formano dei grumi
Creo una crema, non serve montare, verso l” amido di mais se voglio una crema più soda, di riso per una crema più morbida
Quando il latte sfiora il bollore lo verso in 3 volte sulle uova dopo averlo filtrato sempre mescolando
Lo verso tutto stemperando bene il composto
Porto nuovamente sul fuoco sempre mescolando
Dopo pochi minuti inizia ad addensare mescolo molto bene, pochi minuti e togo dalla fiamma
Verso subito la crema in una ciotola ben fredda meglio se l”avete tenuta in freezer
Lisciatela bene raffreddandola e abbassando così la temperatura, deve risultare lucida, la copro con pellicola a contatto
La conservo in frigorifero e la utilizzo quando é ben fredda
Buonissime queste crespelle con le verdure, potete mettere le verdure che più vi piacciono, ottime anche con funghi, carciofi, piselli, si possono preparare anche il giorno prima, e infornarle al momento del bisogno, un primo piatto ideale per le feste,
CRESPELLE
175 GR DI FARINA
3 UOVA
MEZZO LITRO DI LATTE
SALE
PEPE
RIPIENO
1 PEPERONE
1 PORRO
1 ZUCCHINA
1 CAROTA
1 MELANZANA
1 FETTA DI ZUCCA
ERBA CIPOLLINA
PREZZEMOLO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE
BESCIAMELLA
50 GR DI FARINA
50 GR DI BURRO
MEZZO LITRO DI LATTE
SALE
PEPE
NOCE MOSCATA
Preparo le crespelle nella maniera classica, io metto tutti gli ingredienti in una ciotola e frullo con un mixer ad immersione, controllo che non ci siano grumi, se volete potete passare attraverso un colino, lascio riposare 15 minuti e preparo le crespelle ungendo con poco olio un padellino antiaderente
Le preparo tutte e tengo da parte, potete prepararle anche il giorno prima conservandole in frigorifero
Preparo le verdure a fettine e cubetti come preferite
Io le cuocio separatemene, perché non voglio delle verdure lessate ma croccanti quindi le spadello velocemente con un filo di olio, prima le melanzane, ogni volta che le tolgo dalla padella aggiungo un goccio di olio
Poi carote e zucca
Zucchine e porro
Peperoni
Metto tutte le verdure in una ciotola, aggiungo sale, pepe, erba cipollina tagliuzzata e del prezzemolo tritato
Farcisco le crespelle su ogni metà con le verdure e spolverizzo con parmigiano
Le chiudo a metà poi a triangolo, le dispongo in una placca coperta di carta forno imburrata
Preparo la besciamella nella maniera classica, sciolgo il burro in un pentolino, butto tutta la farina, mescolo con una frustina e aggiungo il latte caldo, regolo con sale,pepe, noce moscata e cuocio per circa 10 minuti
Cospargo le crespelle con la besciamella, abbondante parmigiano e burro fuso
Inforno a 180 gradi per circa 15/20 minuti, devono colorire e formare una crosticina dorata
Potete anche preparare delle monoporzione, buone, relativamente leggere e ricche di sapore
Una buonissima insalata, fresca e light, veloce da preparare, potete preparare la salsa anche con mirtilli rossi, sciogliete una mela croccante
INGREDIENTIPER 2 PERSONE
1 FINOCCHIO
1 MELA ROSSA ( STARK, FUJI, PINK LADY)
15 LAMPONI
1 CUCCHIAINO DI MIELE
SEMI DI ZUCCA
OLIO EXTRAVERGINE
MEZZO LIMONE
SALE
PEPE
Lavo il finocchio, elimino la parte esterna e il costone duro centrale tengo da parte la barbetta verde
Lo affetto sottilmente, se vi piace più sottile potete affettarlo a macchina o con una mandolina
Sbuccio la mela e la taglio a bastoncino, la proporzione é di mela e finocchi in parti uguali
In una ciotola metto i finocchi, la mela, la barbetta verde, aggiungo la buccia grattugiata del limone e una spruzzata di limone e mescolo
Aggiungo sale, pepe, olio extravergine
Aggiungo i semi di zucca, 2 cucchiai circa
Nel bicchiere del mixer metto una decina di lamponi, ne tengo alcuni per la decorazione, aggiungo un po’ di olio extravergine, un paio di cucchiai di acqua e frullo con il mixer ad immersione, devo ottenere una crema, la verso in una ciotola e aggiungo un cucchiaino di miele
In un piatto verso sulla base una strisciata di salsa di lamponi, dispongo la metà dell’insalata, decoro con alcune gocce di crema e dispongo i lamponi, un paio li metto sull’insalata, finisco con un filo di olio e una macinata di pepe
Un ottimo secondo piatto ricco e profumato, con la lunga cottura la carne risulterà morbidissima, si taglierà con la forchetta, io lo preparo il giorno prima, lo ricopro con la salsa e lo lascio insaporire, il giorno seguente basterà riscaldarlo, facilitandovi anche il lavoro se avete ospiti. Potete accompagnarlo con una morbida polenta, con puré o un contorno che preferite, mi raccomando sciogliete un ottimo vino corposo, alcuni mettono a marinare la carne il giorno prima con tutti gli aromi, io preferisco aggiungere il vino solo in cottura
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 KG DI POLPA DI MANZO
1 CAROTA GRANDE
1 CIPOLLA GRANDE
2 COSTE DI SEDANO
1 FOGLIA DI ALLORO
1 RAMETTO DI ROSMARINO
2 RAMETTI DI TIMO
3 CHIODI DI GAROFANO
3 BACCHE DI GINEPRO
1 SPICCHIO DI AGLIO
2 BICCHIERI DI BARBERA O UN VINO CORPOSO CHE PREFERITE
4 BICCHIERI DI BRODO DI CARNE
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE
Lego il pezzo di carne
Taglio le verdure a pezzi piuttosto grandi
In una padella verso abbondante olio, aggiungo uno spicchio di aglio, scaldo poi aggiungo la carne
Rosolo a fiamma vivace, sigillo bene su tutti i lati poi aggiungo le verdure e gli aromi che ho legato con uno spago e formo un mazzetto aromatico
Aggiungo sale e pepe, verso il vino e lascio evaporare
Aggiungo il brodo caldo, il liquido deve essere abbondante perché avrà una cottura molto lunga, in caso di bisogno aggiungete altro brodo
Copro con un coperchio, abbasso la temperatura e lascio cuocere dolcemente per circa due ore e mezzo o anche 3, pungo la carne deve risultare morbidissima, la tolgo dal sugo, la lascio raffreddare e tolgo gli spaghi
Affetto sottilmente la carne
Con un mixer ad immersione frullo le verdure, le passo attraverso un passino
Verso la salsa in un pentolino, deve essere un sugo piuttosto cremoso, se non lo fosse potete addensarla con una noce di burro e un cucchiaio di farina e portare a bollore, cospargo la carne che ho disposto in una pirofila
Se non lo consumate subito copritelo con pellicola e conservatelo in frigorifero, lo riscalderete sul gas o a microonde
Un antipasto sfizioso e saporito, veloce da preparare e potete decidere se utilizzare gorgonzola dolce o piccante, a voi la scelta, sciogliete il sedano bianco, tenero, adatto al consumo crudo
INGREDIENTI
10 COSTE DI SEDANO BIANCO
100 GR DI GORGONZOLA
50 GR DI FORMAGGIO SPALMABILI O RICOTTA
10 GHERIGLI DI NOCI
PEPE
ZENZERO IN POLVERE
OLIO EXTRAVERGINE
Lavo e tolgo i filamenti dal sedano e taglio dei pezzi tutti uguali, in una ciotola metto il gorgonzola e lo lavoro con una forchetta
Aggiungo il formaggio
Lo lavoro a crema e aggiungo lo zenzero in polvere se vi piace
Una macinata di pepe
Trito a coltello le noci
Le aggiungo alla crema tenendone da parte alcune per decorare
Dopo averle incorporate farcisco il sedano, aggiungo le noci che avevo tenuto da parte, metto un filo di olio
Dei dolcetti morbidi, saporiti e profumati con le fragole fresche, hanno un solo difetto bisogna consumarli nel giro di un paio di giorni, ma non sarà un problema, a casa mia sono finiti prima
INGREDIENTI PER 17/18 PZ
300 GR DI FARINA 00
110 GR DI ZUCCHERO
80 ML DI OLIO DI SEMI (OPPURE 80 GR DI BURRO FUSO)
1 UOVO
MEZZA BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI (8 GR)
250 GR DI FRAGOLE
1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA
1 PIZZICO DI SALE
VANIGLIA
SOLO SE SERVE 1 CUCCHIAIO DI YOGURT BIANCO O 2 CUCCHIAI DI LATTE
ZUCCHERO DI CANNA
Taglio le fragole a piccoli cubetti
In una ciotola rompo le uova e aggiungo lo zucchero
Monto con una frustina poi aggiungo l’olio o se preferite il burro fuso freddo
Aggiungo la buccia del limone grattugiato, la vaniglia e un pizzico di sale
Aggiungo la farina e il lievito setacciati
Mescolo, aggiungo le fragole a pezzetti
Devono amalgamarsi, le mie fragole erano piuttosto asciutte quindi ho aggiunto 1 cucchiaio di yogurt, oppure 2 cucchiai di latte
Tutto é ben amalgamato
Ricopro una teglia con carta forno e dispongo il composto a mucchietti
Cospargo con un pizzico di zucchero di canna
Inforno a 180 gradi per 12/15 minuti
Li lascio intiepidire e cospargo con zucchero a velo
La torta di mele, sempre buona in tutte le versioni, questa é una delle migliaia di ricette, molto morbida e saporita
INGREDIENTI (tortiera di 24 cm)
300 GR DI FARINA 00
200 ML DI YOGURT BIANCO
200 GR DI BURRO MORBIDO
200 GR DI ZUCCHERO
3 UOVA
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
4 MELE
1 LIMONE
1 PIZZICO DI SALE
VANIGLIA
2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO DI CANNA
Sbuccio 3 mele e le taglio a cubetti, le metto in una ciotola, spremo il limone, grattugio la buccia, mescolo e tengo da parte
In una ciotola verso le uova e lo zucchero e le monto con le fruste elettriche
Quando é ben montato aggiungo il burro a pezzetti che avevo tenuto a temperatura ambiente e continuo a montare
Aggiungo la vaniglia, l’estratto o la bacca e un pizzico di sale
Verso lo yogurt
Aggiungo la farina e il lievito setacciati
Continuo a montare deve diventare una morbida crema
Aggiungo le mele a cubetti
Imburro e infarino una teglia e verso il composto, taglio la mela rimasta a fettine, io ho lasciato la buccia e ho utilizzato una mela rossa
Le dispongo a raggiera e cospargo con zucchero di canna
Inforno a 170 gradi per 1 ora, poi controllatela al centro con uno stecchino, io ho dovuto prolungare la cottura per 15 minuti, poi dipenderà dal vostro forno
La lascio intiepidire prima di toglierla dalla tortiera
Un piatto tipico Lombardo, il carpione é una cottura con aceto che conferisce alla carne un gusto molto particolare, io abitando a Gargnano sul Lago di Garda ho la fortuna di avere a disposizione questo stupendo pesce, che si presta a molte ricette che troverete sul mio blog, l’ho accompagnato con una morbida polenta, ricoperto dalle verdure croccanti e un filo di olio extravergine, naturalmente del Garda, ottimo anche come antipasto appoggiato a fettine su crostini di pane, con lo stesso procedimento potete utilizzare anche altre tipologie di pesce
INGREDIENTI
8 FILETTI DI COREGONE
1 CAROTA
2 CIPOLLE
2 GAMBI DI SEDANO
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO
1 BICCHIERE DI ACETO DI VINO BIANCO
PEPE IN GRANI
CHIODI DI GAROFANO
ALLORO
SALVIA
TIMO
FARINA 00
OLIO EXTRAVERGINE
Pulisco e asciugo i filetti di Coregone
In un piatto verso della farina e infarino i filetti
In una larga padella verso dell’olio extravergine, lo scaldo e friggo i filetti, aggiungo sale e pepe
Li tolgo dall”olio, e li trasferisco in una pirofila in un solo strato
Affetto sottilmente la cipolla, a fettine il sedano e a rondelle con una mandolina le carote
Preparo gli ingredienti per la salsa
In una padella verso un goccio di olio extravergine lo scaldo e lascio soffriggere le verdure, aggiungo le erbe aromatiche, il pepe in granì, i chiodi di garofano e sale
Lascio per qualche minuto poi aggiungo un bicchiere di vino e uno di aceto, porto a bollore per pochi minuti, le verdure devono rimanere croccanti
Verso la salsa ancora calda sul pesce
Copro con una pellicola e lascio riposare, quando é freddo lo ripongo in frigorifero e lo lascio fino al giorno dopo, si consuma freddo a temperatura ambiente
In cucina con Lilly 