La pasta ripiena al forno in tutte le sue varianti piace a tutti, ottima quando ci sono ospiti perché si può preparare in anticipo e cuocere all”ultimo momento. Io quando la preparo ne preparo in abbondanza perché preparo dei contenitori che conservo in freezer e li regalo a mio figlio da portare al lavoro e devo dire gradisce molto
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250 GR DI PACCHERI
2 CESPI GROSSI DI RADICCHIO ROSSO
2 SCALOGNI
250 GR DI RICOTTA
50 GR DI PARMIGIANO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE
BESCIAMELLA
1/2 LITRO DI LATTE
50 GR DI BURRO
50 GR DI FARINA
SALE
PEPE
NOCE MOSCATA
COPERTURA
PARMIGIANO GRATTUGIATO
BURRO
Pulisco il radicchio lo taglio a metà ed elimino la radice centrale e lo affetto sottilmente poi lo lavo
Pulisco gli scalogni
Li trito finemente, in una padella verso dell”olio e aggiungo gli scalogni lasciandoli appassire dolcemente
Aggiungo il radicchio, regolo di sale e pepe
Porto a cottura, deve risultare asciutto, lo lascio raffreddare e aggiungo la ricotta 
Mescolo bene, aggiungo il parmigiano
Cuocio i paccheri in acqua salata, li tengo molto al dente circa 5 minuti meno del tempo di cottura scritto sulla confezione
Li scolo delicatamente, li raffreddo in acqua fredda poi li distendo ad asciugare su un canovaccio pulito
Metto la farcia in un sac a poche
Farcisco i paccheri
Devono essere belli gonfi
Preparo la besciamella nella maniera classica, sciolgo il burro verso la farina tutta in un colpo quindi stempero con il latte bollente, regolo di sale, pepe e noce moscata, continuo a mescolare e porto a bollore finché si addensa e diventa liscia e velllutata
Ungo delle pirofile con burro fuso e dispongo i paccheri, in piedi
Cospargo con la besciamella, abbondante formaggio e alcuni cucchiai di burro fuso, cuocio a 180 gradi per 15/20 minuti devono dorare
Potete decidere di mettere i paccheri sdraiati, a voi la scelta
Ho preparato delle vaschette che vanno a microonde
Chiuse, etichettate con la data di preparazione le conservo in freezer 
Una ricette di Nigella Lawson, queste carote in agrodolce sono facili e veloci da preparare, se amate le verdure croccanti, questa ricetta fa al caso vostro, si conservano in frigorifero anche per un mese, anzi il gusto ci guadagnerà, non serve quindi prepararne grandi quantità per poi dover sterilizzare i vasetti, sono talmente veloci che le potete preparare ogni volta che ne avrete voglia, dopo qualche ora di riposo sono già pronte da gustare
Pelo le carote e le taglio a bastoncino
In un pentolino verso l’acqua, l”aceto, il sale, il miele, le foglie di alloro e tute le bacche
Porto a bollore mescolando in modo che il sale il miele siano sciolti, verso il liquido con tutti gli aromi sulle carote
Cerco di immergerle per bene e le lascio riposare per circa 1 ora finché tornano a temperatura ambiente
A questo punto le verso in un vaso da 500 ml
Questi gnocchi sono veramente light, senza uova, gustosi e semplicissimi arricchiti da un sugo piccantino che li rende deliziosi, potete sostituire la farina di grano saraceno con quella integrale, l’importante che le farine siano macinate fini , altrimenti la macinatura troppo grossa darebbe fastidio sotto i denti
Regolo di sale
Verso la farina poca per volta mescolando
Mescolando vi renderete conto della consistenza, deve risultare un composto lavorabile con le mani ma non duro, dipenderà dalla consistenza della ricotta, dovete riuscire a formare i classici rotoli dei gnocchi, aggiungendo della farina sulla spianatoia, lavorate il meno possibile
Taglio i gnocchetti, più veloci di così !
SUGO
Aggiungo la passata di pomodoro e il sale
Lascio cuocere per una decina di minuti poi aggiungo alcune foglie di basilico spezzettate e lascio riposare
Taglio alcune fettine di speck e le taglio a listarelle
Le metto in un padellino con un cucchiaio di olio e lascio soffriggere, devono dorare
Porto a bollore una pentola con acqua salata e verso gli gnocchi, appena vengono a galla con delicatezza e un mestolo forato li tolgo e li verso in una padella dove ho versato del sugo
Aggiungo ancora del sugo e un mestolino di acqua di cottura, muovo delicatamente la padella, sono comunque delicati, una spolverata di parmigiano grattugiato
Serviteli terminando con un filo di olio
Per la serie ricette veloci ma buone, morbide e golose ecco una ricetta semplicissima, serve solo un mixer per frullare tutto insieme, una ricetta del blog Giallo Zafferano
Nel mixer inserisco la farina, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale
Aggiungo le mandorle e i pistacchi 
Unisco il burro, le uova e aromatizzo con il liquore
Grattugio la buccia dell’arancia meglio se biologica
Chiudo il mixer dando una veloce frullata e aggiungo la ricotta 
Frullo finché tutto diventa una crema o ogenea
Rivesto una teglia con carta forno e verso l”impasto livellando 
Inforno in forno statico a 180 gradi per 50 minuti se colorisce troppo copritela con un foglio di alluminio, verifico la cottura con uno stecchino che deve uscire pulito, a cottura ultimata la tolgo dal forno e la lascio intiepidire
Preparo la glassa, trito il cioccolato e lo metto in una ciotola, aggiungo la panna che ho scaldato fino a sfiorare il bollore
Emulsiono con una frustina
La glassa diventerà liscia e lucida, aggiungo il burro a pezzetti poco per volta
Dispongo la torta su una grata del forno con sotto un foglio di carta forno e verso la glassa dal centro su tutta la superficie 
Controllate che anche i lati siano ben ricoperti
Trito grossolanamente i pistacchi che ho tenuto da parte e li distribuisco sulla superficie
Quando il cioccolato é ben sgocciolata facendo molta attenzione trasferisco la torta sull”alzatina
Morbida e golosa pronta da gustare
Un ottimo secondo piatto di facile esecuzione e veloce cottura, piccola spesa e ottimo risultato, servitelo con una semplice insalata o con patate al forno
Ho pulito i carciofi tenendo solo il cuore e parte del gambo quindi li ho sbollentati in acqua per 5 minuti, in una padella ho versato dell’olio, gli spicchi di aglio e ho finito la cottura dei carciofi dopo averli tagliati a pezzetti
Li ho messi in un mixer aggiungendo il pecorino, un paio di cucchiai di pane grattugiato,se vi piace lasciate l”aglio oppure eliminatelo
Frullo il tutto, deve risultare una crema non troppo fine, se resta troppo umida aggiungete ancora del pane, regolo di sale e pepe
Pulisco il filetto da eventuali parti grasse e lo apro a libro, lo batto leggermente per ottenere una superficie piatta, distribuisco la farcia
Chiudo nuovamente il filetto dando la forma originale
Stendo la pancetta sovrapponendo le fettine
Avvolgo il filetto sigillando bene ogni parte e lego con uno spago
In una padella verso dell’olio e rosolo il filetto da tutti i lati, aggiungo lo scalogno tritato e 2 foglie di alloro, lascio 5 minuti rigirandolo
Sfumo con il vino bianco
Poi verso il brodo, aggiungo poco sale e una macinata di pepe
Cuocio per 25 minuti girandolo spesso
A cottura ultimata tolgo il filetto dalla pentola e aggiungo un cucchiaio di amido di mais o farina sciolti in poca acqua per addensare la salsa stempero bene e portando a bollore
Taglio il filetto e lo servo irrorato dal sugo bollente
Una focaccia morbida, non troppo dolce, se la volete più dolce aumentate la dose dello zucchero, adatta per la colazione, con lo stesso impasto potete preparare anche dei piccoli panini, potete preparare l”impasto anche la mattina del giorno prima e conservarlo in una bacinella chiusa in un sacchetto di plastica per alimenti e utilizzarla il giorno dopo, é sufficiente togliere l’impasto un paio di ore prima dal frigorifero, poi stenderlo e lasciato lievitare fino al raddoppio, il procedimento poi é uguale come vedete qui sotto
È consigliato l’ utilizzo di una impastatrice, ma nulla vieta di farlo a mano, sarà solo più faticoso perché l’impasto deve comunque essere liscio e ben incordato, servono solo dei buoni muscoli
Aggiungo il lievito, io ho utilizzato quello disidratato, ma il procedimento é identico
Verso le due farine
Inizio ad impastare con il gancio, poco dopo aggiungo lo zucchero e lascio lavorare
Verso il sale, ricordate che il sale va sempre messo lontano dal lievito
Lascio lavorare molto bene, deve incordarsi, controllate comunque l’impasto non deve essere duro, ma morbido e non troppo appiccicoso, questo dipende molto dal tipo di farina che utilizzate e da quanto assorbirà i liquidi, quindi se é troppo duro unite un goccio di latte se viceversa é troppo molle unite poca farina per volta, l’impasto deve iniziare a staccarsi dalle pareti, a questo punto aggiungete il burro morbido a piccoli pezzi poco per volta, aggiungete il secondo pezzo quando il primo si è incorporato
Quando é perfettamente incorporato e liscio aggiungo l’uvetta , io ho aggiunto anche dei canditi che avevo precedentemente fatto macerare con il rum, un paio di giri e é pronto
Tolgo dalla planetaria e lavoro per pochi minuti l’impasto sul piano di lavoro, formo una palla
La metto a riposare per mezz”ora in una ciotola coperta di pellicola all’interno del forno spento ma con la luce accesa
Trascorso il tempo ungo con un velo di burro la teglia, appoggio l’impasto e lo allargo con le mani
Rivesto tutta la teglia, l’impasto é morbido e non serve il matterello si stende con facilità 
Ricopro la teglia con la pellicola e la metto nuovamente in forno spento con la luce accesa per circa 2 ore, vedrete che l’impasto si gonfierà, a questo punto tolgo la pellicola, spennello delicatamente con il burro fuso
Spolverizzo tutta la superficie con abbondante zucchero, semolato o di canna come preferite
Porto il forno 180 gr e cuocio per circa 30 minuti, controllate la cottura perché ogni forno é diverso deve essere gonfia e dorata 
La tolgo dalla teglia e la taglio, si conserva per un paio di giorni, potete metterla in una scatola di latte, poi naturalmente é come il pane tende ad asciugare, il giorno dopo io ho scaldato la mia fetta per la colazione 15 secondi in microonde, sembrava appena sfornata, per la verità non ha fatto in tempo ad indurire perché é piaciuta a tutti ed é finita subito
Soffice, per una colazione perfetta
Un secondo goloso, saporito potete prepararle in anticipo e infornarle per la finitura. poco prima di sedersi a tavola, ottime accompagnate con patate al forno o fritte oppure con una semplice insalata
In una ciotola batto 2 uova, in un piatto verso qualche cucchiaio di farina 00 e in un altro piatto del pane grattugiato finemente
Infarino la fettina di carne
La passo nell’uovo battuto
Poi nel pane grattugiato
Le preparo tutte
In una larga padella verso abbondante olio extravergine e un bel pezzo di burro, lo lascio sciogliere quindi aggiungo le cotolette, quando sono dorate da un lato le giro e porto a cottura dall’altro
Sono pronte le tolgo dalla padella e le asciugo su carta assorbente, aggiungo un pizzico di sale
Le trasferisco su una teglia coperta di carta forno 
Intanto taglio a pezzetti una mozzarella dopo averla ben asciugata, taglio la fontina e preparo la salsa di pomodoro, una comune salsa va bene, io avevo del sugo al basilico
Aggiungo un cucchiaio di salsa di pomodoro su ogni fetta, distribuisco la mozzarella
Cospargo con la fontina, una spolverata di formaggio grattugiato, un bel pizzico di origano e termino con un filo di olio
Inforno a 200 gradi per 10 minuti, il formaggio deve fondere e iniziare a dorare
Servitele subito, io le ho accompagnate con patate al forno
Un piatto fantastico che vi darà grande soddisfazione, dei tagliolini già buoni al naturale con olio extravergine e parmigiano, arricchiti poi da verdure croccanti e dalla pancetta avranno una marcia in più e faranno la differenza
SUGO ALLE VERDURE
Lavo e pulisco le verdure e le taglio a piccoli cubetti
In una larga padella verso abbondante olio extravergine e lo spicchio di aglio e lascio rosolare quindi aggiungo le verdure
Le cuocio velocemente a fiamma vivace quindi regolo di sale e pepe, devono rimanere croccanti
Due minuti prima di spegnere aggiungo i pomodorini cubettati ed elimino l’aglio
Spengo il fuoco e aggiungo le olive taggiasche tagliate a metà e il timo sfogliato
Scaldo una padella e dispongo le fettine di pancetta lasciandole colorire
Quando sono dorare le tolgo dalla padella e le asciugo su carta assorbente eliminando il grasso in eccesso
Taglio la pancetta a striscioline e la tengo in caldo, faccio lessare i taglioni in acqua salata, sono pronti in un minuto, tutti gli elementi sono pronti basta assemblare il piatto
Scolo i tagliolini e li trasferisco nella padella con le verdure aggiungendo un paio di mestolini di acqua di cottura della pasta, rigiro delicatamente 
Aggiungo un filo di olio e impiatto facendo un nido di tagliolini al centro del piatto, spolverizzo con il parmigiano e distribuisco la pancetta che darà sapidità alla preparazione, decoro con un rametto di timo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Sulla spianatoia mescolo le due farina e la curcuma
Aggiungo l”albume
Unisco poco per volta il succo di carote e inizio ad incorporarlo con una forchetta alla farina
Inizio ad impastare con le mani aggiungendo poco per volta il succo
Lavoro a lungo la pasta, se volete potete utilizzare una impastatrice e formo una palla che poi avvolgo nella pellicola e la lascio riposare per mezz’ora
Dopo che la pasta ha riposato la riprendo e la taglio in piccoli pezzi
Li appiattisco e infarino con la farina di semola di supporto
Tiro la pasta nei rulli della nonna papera aperti al massimo e li passo più volte piegando ad ogni giro la pasta a metà 
Quando tutte le sfoglie sono pronte le infarino bene
Stringo i rulli e ripasso tutte le sfoglie, devo ottenere delle sfoglie non troppo sottili
A questo punto le taglio con la trafila dei tagliolini
Li dispongo ad asciugare sulla spianatoia ben infarinata e ogni tanto li muovo in modo che si asciughino e non si appiccichino, nel prossimo post vi darò la ricetta per utilizzare questi splendidi tagliolini, una ricetta fantastica che trovate sul blog
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Pecorino di ottima qualità, potete comperare un pezzo e grattugiarlo al momento
In un mortaio verso circa 2 cucchiai di pepe nero e li pesto, non troppo finemente, l’aroma che si sprigiona ê fantastico
Porto a bollore l’acqua salata, quindi butto la pasta
In una larga padella verso il pepe
Aggiungo qualche cucchiaio di olio extravergine
Lascio soffriggere poi unisco un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta ed emulsiono scuotendo la padella avanti e indietro, in questo modo il pepe sprigionerà tutto il suo aroma
Lascio alcuni minuti
Intanto tolgo qualche mestolo di acqua di cottura della pasta e la lascio intiepidire, verso il pecorino nel bicchiere del mixer 
Aggiungo l’acqua poca per volta e inizio a frullare con il mixer ad immersione
Valutate voi la quantità deve risultare una salsa semi liquida liscia e cremosa
La pasta ha 13 minuti di cottura la scolo dopo dieci minuti, (tengo un po’ di acqua di cottura), la verso sull’emulsione di pepe mescolo bene e cuocio per i restanti 3 minuti,aggiungendo se serve l”acqua
Tolgo la padella dal fuoco, aggiungo la salsa al pecorino 
Spadello per bene agitando la padella avanti e indietro, la crema deve diventare omogenea ad avvolgere la pasta, se fosse troppo densa potete aggiungere un pochino di acqua di cottura 
Servite subito
Decidete voi se spolverizzare ancora con il pepe
In cucina con Lilly 