INGREDIENTI PER 2 FILONI
500 GR DI SEMOLA DI GRANO DURO RIMACINATA
320 GR DI ACQUA
1,5 GR DI LIEVITO DI BIRRA DISIDRATATO O 5 GR DI LIEVITO FRESCO
7 GR DI SALE
Sciolgo il sale in metà acqua della dose
Verso nella planetaria metà farina, il lievito e verso l’acqua con il sale ed inizio ad impastare con il gancio
Poi verso il resto della farina e tutta l”acqua
Impasto per almeno 10 minuti o finché l’impasto risulta molto liscio, potrebbe richiedere un goccio di acqua in più dipende dal tipo di farina utilizzata
Lo tolgo dal cestello e formo una palla, deve essere morbido e liscio
Lo metto in una grande ciotola, copro con pellicola e lascio lievitare 24 ore a temperatura ambiente, io l’ho messo nel forno spento
Dopo 24 ore si presenterà così
Infarino con la semola la spianatoia e rovescio l’impasto aiutandomi con una spatola
Appiattisco il panetto con le mani infarinate e lo taglio in 2 metà uguali
Formo due rettangoli, non servirà il matterello perché l’impasto é morbido, arrotolo su sé stesso
Formo due filoncini
Li appoggio su una teglia ricoperta di carta forno infarinata
Con una lametta o un coltello affilato pratico delle incisioni e spolverizzo con la semola
Copro con la pellicola o un panno umido e lascio lievitare ancora 3 ore, ancora nel forno spento
Poco prima dello scadere delle 3 ore tolgo la teglia dal forno e riscaldo il forno statico a 220 gradi
Inforno per 15 minuti nella parte media del forno poi abbasso a 200 gradi e continuo la cottura per altri 20 minuti, devono gonfiarsi e dorarsi, gli ultimi 5 minuti apro leggermente il forno in modo da far uscire il vapore e renderli più croccanti
Un ottimo secondo piatto adatto per un pranzo delle feste, a seconda delle stagioni potete sostituire i carciofi ad esempio con gli asparagi o spinaci
Li affetto sottilmente e li metto in una ciotola piena di acqua con un limone spremuto per non farli annerire
In una larga padella verso dell’olio aggiungo uno scalogno tritato finemente e lascio soffriggere poi unisco i carciofi scolati e li porto a cottura, aggiungo sale e pepe
In una ciotolina rompo l’uovo e aggiungo il parmigiano e mescolo
Spezzetto il pan carré e aggiungo l’uovo 
Trito i pomodorini e li aggiungo al pane ammollato e al timo sfogliato
Trasferisco tutto in una ciotola e aggiungo i carciofi amalgamando il ripieno in modo omogeneo
A questo punto in un padellino faccio tostare i pinoli e li aggiungo al ripieno
Prendo la tasca, controllo che sia ben aperta fino al fondo
Inserisco tutto il ripieno fino in profondità, non esagerate a riempirla altrimenti correte il rischio che in cottura si rompa
Utilizzando un grosso ago e filo cucio la tasca in modo che il ripieno non esca in cottura
Ecco pronto ben sigillato, passiamo alla cottura
Rosolo l’arrosto in una padella con olio extravergine
Filtro il sugo di cottura e lo addenso con un cucchiaio di farina 00, e aggiungo un pezzetto di burro e verso sopra la carne
Prima di servire scaldo la carne, servo con patate al forno o la verdura che preferite, oppure con la polenta
