Questo dolce tipico della cucina Piemontese è definito dolce al cucchiaio per la sua consistenza cremosa, a base di amaretti e cioccolato con retrogusto di caffè e rum, ricetta che ho tratto dai corsi dell’Accademia Montersino che ringrazio

Ingredienti

600 gr di latte intero
150 gr di panna fresca
340 gr di uova intere
150 gr di zucchero
150 gr di amaretti
75 gr di cacao amaro in polvere
15 gr di rum
30 gr di caffè espresso
1 bacca di vaniglia

Per il caramello
75 gr di zucchero

Per la decorazione
100 gr di panna montata (200 gr se volete riempire anche il centro del Bonet)
10 amaretti interi
Chicchi di caffè
Cacao in polvere
1 cucchiaino di zucchero a velo

In un pentolino scaldo latte e panna e porto a bollore

In una terrina batto con una frusta le uova con lo zucchero e la vaniglia

Aggiungo il caffè

Il cacao e il rum

Mescolo bene gli ingredienti

Sbriciolo con le mani gli amaretti lasciando dei pezzetti grossi

Intanto il latte e la panna hanno raggiunto il bollore

La crema con gli amaretti è pronta

Verso il latte mescolando bene

Lascio un attimo da parte e preparo il caramello
Scaldo un pentolino, verso una piccola quantità di zucchero

Quando inizia a sciogliersi verso il rimanente zucchero, non serve mescolare basta muovere il pentolino, lasciare sciogliere , è pronto quando avrà assunto un colore dorato

Prendo un contenitore ad anello che è la classica forma del Bonet, ma si può adoperare delle cocottine singole o uno stampo da plumcake e verso sul fondo il caramello
Lo appoggio in una grande teglia con i bordi alti, tra lo stampo e la teglia prima di versare l’acqua inserite 2 fogli di carta assorbente

Con un mestolo verso il composto che è molto liquido

Riempio con acqua fredda la teglia esterna per la cottura a bagnomaria arrivando con il livello fino a metà dello stampo ad anello
Inforno a 130 /140 per circa 50 minuti
A fine cottura estraggo dal forno e lascio raffreddare

Quando è freddo passo un coltellino intorno ai bordi e molto delicatamente lo capovolgo sul piatto di porta, se non scende subito infilate delicatamente il coltello nel bordo facendo entrare un po’ di aria

Adesso posso decorarlo, con una spatola faccio scendere il caramello sui lati, altrimenti la decorazione scivola via

Monto la panna ben soda con il cucchiaino di zucchero a velo
La inserisco in un sac a poche con un beccuccio decorato

Decoro il Bonet con ciuffetti di panna alternati ad amaretti su ogni ciuffetto di panna metto un chicco di caffè e una spolveratina di cacao, se lo volete ancora più goloso aumentate la dose di panna per la decorazione e riempite il centro del dolce
Ecco finito pronto da gustare cremoso e facile da tagliare, una consistenza perfetta!!

Girando sul web ho trovato questa ricetta che mi ha incuriosito per la velocità e il tipo di cottura così ho voluto provare, devo dire che è buono, ottimo per un dolce dell’ultimo minuto

Ingredienti x 2 tazze tipo cappuccino

40 gr di farina OO
40 gr di zucchero
1 uovo
30 ml di latte
20 gr di cacao amaro in polvere
30 ml di olio di semi di mais
La punta di un cucchiaino di lievito per dolci
La punta di un cucchiaino di vaniglia o bacca
1 cucchiaio di Nutella
Zucchero a velo a piacere

In una ciotola mescolo tutte le polveri, miscelo insieme olio e latte, ammorbidisco per mezzo minuto la Nutella nel microonde

Unisco alle polveri l’uovo

Aggiungo la Nutella sempre mescolando

Poi verso il latte con l’olio

Lavoro bene deve diventare un composto liscio ed omogeneo

Divido l’ impasto in due tazze da cappuccino stando circa 2 cm sotto il bordo perché lievitano in cottura

Inforno nel microonde alla massima potenza, 900 watt per 1 minuto e trenta
Si gonfieranno molto, tenete sotto controllo perché ogni forno non è uguale, e non deve cuocere troppo altrimenti diventa gommoso, mentre deve risultare morbido e cioccolatoso
Buonoooo!!!!!!!’

Ingredienti per 6 bicchieri

150 gr cioccolato fondente
200 gr crema di marroni
1 albume
150 ml di panna da montare
Mezzo cucchiaino di zucchero a velo
1 bicchierino di brandy ( se non lo volete potete sostituirlo con succo di arancio)
1 pizzico di sale

Per decorare

Panna montata
Cialdine
Pezzetti di marron glacé

Trito il cioccolato a coltello

Lo sciolgo a bagnomaria senza far bollire l’acqua oppure scioglietelo a microonde per pochi minuti

Quando è sciolto incorporo la crema di marroni e il brandy

Tolgo dal bagnomaria, mescolo bene, deve diventare una crema lucida ed omogenea

La lascio intiepidire
Monto l’albume con un pizzico di sale
Monto la panna con mezzo cucchiaino di zucchero a velo, sembra poco ma è perfetto altrimenti risulta troppo dolce
Monto la panna a lucido (cioè non troppo)

Aggiungo la chiara, prima due cucchiai e mescolo energicamente poi il resto e la panna mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

La crema deve risultare ben amalgamata

La suddivido nei bicchieri, potete fare anche dei bicchierini piccoli
Conservo in frigorifero per almeno 2 ore

Al momento di servire decoro a piacere con un ciuffetto di panna e con delle cialdine

Cioccolato al 70%. Gr. 200
Burro. Gr.200
Uova intere. N. 5
Zucchero. Gr.250

Sciolgo il cioccolato a pezzetti con il burro a bagnomaria.
Unisco lo zucchero,mescolo bene,metto nella planetaria e inizio a mescolare finché il
Composto si raffredda,unisco le uova una alla volta sempre mescolando deve risultare
Un composto liscio e lucido.
Imburro e infarino degli stampini non troppo grandi,distribuisco il composto e copro
Ogni coppetta con la carta stagnola.
Cuocio a bagnomaria a 180 gradi per 30 – 35 minuti.
Lascio raffreddata e servo con una crema di marroni ottenuta mescolando della
Crema di marroni con panna fresca,scaldando la ,spezzettare dei marron glacé.
Sii può servire con della salsa di cachi.

1 litro di panna fresca
150 gr zucchero
3 fogli di gelatina ammollata in acqua fredda
1 bacca di vaniglia
Poco rum

Mettere in un pentolino la panna,lo zucchero la vaniglia e il rum,quando inizia a sobbollire
Togliere dal fuoco e unire la gelatina precedentemente ammollata e strizzata,mescolo
bene e verso in 8 stampini mono porzione.
Lasciò riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
Servire con una salsa di fragole ottenuta facendo bollire delle fragole con zucchero
succo di limone,dopo averla passata al setaccio se è troppo liquida addensar la con un
cucchiaino di maizena sciolto in un dito di acqua fredda,riportare a bollore per qualche minuto.