Ottimo dopo pasto al posto del classico sorbetto, fresco e digestivo

INGREDIENTI PER 6 BICCHIERI

3 uova intere
2 tuorli
3 limoni non trattati
250 gr di zucchero
100 gr di burro
Mezza bacca di vaniglia
25 gr di fecola o maizena
Liquore Limoncello ghiacciato

Con una grattugia tolgo la parte gialla della buccia dei 3 limoni

La verso in un pentolino

Aggiungo il burro e lo zucchero porto sul fuoco e sciolgo a fuoco dolce

Spremo i limoni

Nel succo ottenuto sciolgo la maizena

Apro mezza bacca di vaniglia ed estraggo i semi e li aggiungo al limone

In una ciotlola rompo le uova intere e i tuorli

Verso sopra alle uova che ho battuto leggermente con una frustina il limone con la maizena e la vaniglia

Mescolo bene

Verso tutto in un pentolino a fuoco molto basso e porto a bollore sempre mescolando

Quando inizia ad addensare lascio un attimo sempre mescolando e tolgo dal fuoco

Suddivido la crema nei bicchieri che ho scelto e ripongo in frigorifero a raffreddare

Al momento di servire verso sopra la crema il limoncello ghiacciato, che ho nel freezer

Potete portare in tavola la crema con il limoncello a parte e ogni ospite lo verserà nella quantità desiderata

Un alternativa al solito tirami su, molto più fresco ed estivo, con lo stesso procedimento è ottimo anche con fragole o ananas

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI

2 pesche grandi (io ho adoperato le pesche noci)
2 uova
250 gr di mascarpone
80 gr di zucchero
1 limone non trattato( buccia e succo )
12 savoiardi
Mezzo bicchiere di acqua

Sbuccio le pesche

Le taglio a cubetti piccoli e le verso in una ciotolina con 30 gr di zucchero

Aggiungo mezzo bicchiere di acqua

Il succo di mezzo limone, mescolo e lascio da parte

Separo i tuorli dagli albumi
Aggiungo ai tuorli i 50 gr di zucchero rimasto

Con le fruste elettriche li monto finché diventano chiari e spumosi

Aggiungo il mascarpone

E continuo a montare aggiungendo la buccia grattugiata del limone

Monto gli albumi spremendo all’interno qualche goccia di limone

Li monto a neve

Li aggiungo alla crema di mascarpone mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

Deve diventare una crema gonfia e soffice

Riprendo le pesche che nel frattempo hanno formato un bel sugo e le filtro attraverso un colino

Metto un cucchiaio di crema sul fondo dei bicchieri che ho scelto o coppettine a piacere, potete fare anche una coppa unica

Inzuppo velocemente i savoiardi nel sugo che ho ottenuto tagliandoli a metà

Li appoggio sulla crema

Verso un cucchiaio di pesche

Poi un cucchiaio di crema

E ancora uno strato di savoiardi inzuppati

Un cucchiaio di pesche

Termino ricoprendo con la crema

Decoro con alcune fettine di pesca con la buccia e foglioline di menta

Lascio riposare in frigorifero per un paio di ore prima di servire

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

200 ml di latte intero
100 gr di cioccolato fondente
6 tuorli
80 gr di zucchero di canna
50 gr di chicchi di caffè
1 cucchiaio di cacao amaro
Mezza bacca di vaniglia

Verso in un sacchetto i chicchi di caffè e li batto con un batticarne

Li verso in una padella antiaderente e li lascio tostare per alcuni minuti

In un pentolino scaldo il latte con la bacca di vaniglia

Verso il caffè, mescolo e lascio raffreddare

Separo i tuorli dagli albumi

Metto i tuorli nella planetaria o con le fruste elettriche e li monto con lo zucchero di canna

Intanto filtro il latte dal caffè

Le uova devono essere montate gonfie e spumose

Aggiungo il cacao e continuo a montare

Scaldo il latte filtrato dal caffè

Lo aggiungo al composto di uova a filo sempre montando

Spengo la planetaria e verso la crema ottenuta in un pentolino antiaderente

Quando la crema e calda aggiungo il cioccolato che ho tritato grossolanamente

Continuo a mescolare finché è amalgamato, lascio addensare per alcuni minuti poi spengo il gas

Verso nelle coppette o bicchieri lascio raffreddare in frigorifero prima di servire

Li servo accompagnati a biscottini

INGREDIENTI PER 4 COPPETTE

10/12 fragole
1 pesca grossa
Crema chantilly ( vedi ricetta sul blog crema pasticciera con latte condensato con aggiunta di panna montata oppure crema pasticciera normale sempre con panna montata)
6 savoiardi
Limoncello, acqua

Lavo le fragole e le pulisco

Le taglio a pezzettini piccoli

Sbuccio una grossa pesca

La taglio a cubetti

In un piatto verso mezzo bicchiere di limoncello e mezzo di acqua e mescolo

Tolgo la crema che ho preparato dal frigorifero e i savoiardi

Inzuppo velocemente i savoiardi (senza spappolarli ) nel limoncello

Li taglio a pezzetti

Preparo 4 coppette di vetro o bicchieri e metto sul fondo una abbondante cucchiaiata di crema e alcuni pezzetti di savoiardi inzuppati

Distribuisco le fragole a cubetti e una cucchiaiata di crema

Continuo con qualche pezzetto di savoiardi e ricopro con le pesche a cubetti

Decoro con un ciuffetto di menta e metto in frigorifero per alcune ore

Un dolce fresco che si può preparare in anticipo con la frutta che più vi piace

Quando ho voglia di una cena leggera dopo un bel pranzo, questa coppa é l’ideale, io preparo lo yogurt in casa ma va bene anche quello che si compera, può diventare anche un fresco dessert o un’ottima colazione

INGREDIENTI

Yogurt bianco naturale
Yogurt alla fragola
Fragole
Kiwi
Zucchero
Bacche di Goji
Semi di zucca
Riso soffiato

In una ciotola taglio la frutta aggiungo 1 cucchiaio di zucchero e mescolo bene

Verso la metà della frutta sul fondo di una bella coppa

Aggiungo 3/4 cucchiai di yogurt bianco

Poi il resto della frutta e lo yogurt di fragole,finisco con le bacche di Goji, i semi di zucca e il riso soffiato
Questa è solo un’idea, potete mettere la frutta e lo yogurt che più vi piace

Morbida crema fresca arricchita dalle pesche caramellate che donano una nota decisamente estiva

INGREDIENTI PER 8 COPPETTE

La crema

3 uova
50 gr di zucchero
250 gr di mascarpone
150 gr di amaretti
Liquore alla mandorla (facoltativo) o amaretto

La salsa

3 pesche
2 cucchiai di zucchero
Liquore alla mandorla (facoltativo) o amaretto

Scaglie di cioccolato fondente
Mandorle a lamelle

Separo i tuorli dagli albumi in due terrine separate, mi raccomando le uova sempre a temperatura ambiente
Monto i tuorli con 35 gr di zucchero della dose finché diventano chiari e spumosi

Aggiungo il mascarpone

Continuo a montare, aggiungo un goccio di liquore alla mandorla, è facoltativo, mi fermo quando la crema è ben amalgamata e gonfia

In un sacchetto per alimenti metto gli amaretti

Lo chiudo e li batto con un batticarne sbriciolandoli grossolanamente

Li aggiungo alla crema

Mescolo delicatamente

Monto le chiare a neve aggiungendo i 15 grammi di zucchero sempre montando

Devono essere montati ma morbidi

Ne prendo un paio di cucchiai e li aggiungo alla crema mescolando energicamente

Quando è amalgamato

Aggiungo il resto

Mescolo delicatamente dal basso verso l’alto amalgamando bene

Suddivido la crema nelle coppette e metto in frigorifero per alcune ore

La salsa

Sbuccio le pesche e le taglio a cubetti versandole in una padella calda con lo zucchero

Le salto velocemente e sfumo con il liquore, è facoltativo

Spengo il gas quando iniziano a caramellare e le lascio raffreddare

In un pentolino faccio tostare le lamelle di mandorle attenzione perché bruciano facilmente

Al momento di servire aggiungo al centro di ogni coppetta un cucchiaio di pesche fredde, alcune scaglie di cioccolato fondente tagliato a coltello e le lamelle di mandorle

INGREDIENTI per 8 bicchierini

Mousse

500 gr di albicocche
100 gr di zucchero
200 ml di panna fresca da montare
2 fogli di gelatina 8 grammi
Mezzo bicchiere di vino bianco
Mezzo limone spremuto
Mezza bacca di vaniglia

Salsa

3 albicocche
3 cucchiai di zucchero

Amaretti per accompagnamento

Lavo e tolgo il nocciolo dalle albicocche e le taglio a cubetti, le verso in una terrina con lo zucchero e mezza bacca di vaniglia

Spremo il limone

Aggiungo il vino bianco

Cuocio per 5 minuti in microonde o in un pentolino finché diventano morbide, tolgo la bacca di vaniglia

Frullo con un frullino ad immersione

Deve diventare una purea

La filtro attraverso un colino e la lascio raffreddare

Metto ad ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti

Tolgo circa 6 cucchiai di crema di albicocche e la scaldo leggermente

Aggiungo la gelatina strizzata e mescolo finché è sciolta

La aggiungo al resto della polpa a filo sempre mescolando

In un contenitore freddo verso la panna e la monto tenendola morbida

Ne aggiungo qualche cucchiaio alla purea fredda e mescolo energicamente

Aggiungo la rimanente mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

Deve diventare una crema omogenea

La verso nei bicchierini e la ripongo in frigorifero per alcune ore

Preparo la salsa di accompagnamento
Taglio a cubetti piccoli le albicocche per la salsa

Scaldo una padella antiaderente e verso lo zucchero e le albicocche

Salto velocemente in padella finché iniziano a caramellare, spengo il gas e lascio raffreddare

Al momento di servire aggiungo al centro di ogni bicchierino una cucchiaiata di salsa di albicocche, guarnisco con foglioline di menta e accompagno con amaretti, potete anche sbriciolarli sopra

INGREDIENTI PER 6 BUDINI

500 gr di latte intero
100 gr di cioccolato fondente al 72 %
100 gr di zucchero
100 gr di burro
50 gr di farina

In un pentolino antiaderente verso il burro a pezzetti, lo zucchero

Aggiungo il cioccolato fondente a pezzetti

Un goccio di latte della dose

Porto sul gas e sciolgo mescolando

Deve diventare liscio e lucido

Tolgo dal gas e setaccio la farina unendolo al cioccolato

Mescolo con una frustina per evitare grumi e aggiungo il resto del latte

Riporto sul gas e porto a bollore per qualche minuto sempre mescolando finché diventa denso, se vi sembra ci siano dei grumi potete passare il composto attraverso un colino prima di riportarlo sul fuoco

Cuocio per qualche minuto poi verso il budino negli stampini

Lascio raffreddare prima di riporre in frigorifero per qualche ora
Al momento di servirlo per staccarlo agevolmente dallo stampino è sufficiente immergere lo stampino un secondo in acqua calda, poi passo un coltellino intorno al budino e rovescio nel piatto, decoro con panna montata o biscottini a vostro gusto

Dolce semplicissimo forse un po ‘ dimenticato, che mi ricorda l’ infanzia quando ancora non cerano tutte le altre creme di moda adesso, io l’ho riproposto devo dire con successo
Si può fare anche uno stampo unico