Facili da preparare, croccanti e friabili, uno tira l’altro, si conservano a lungo chiusi in sacchetti alimentari, potete utilizzare i semi che preferite, nei supermercati si trovano dei sacchettini misti, a voi la scelta, utilizzate quelli che preferite, anche la farina potete variare

INGREDIENTI

200 GR DI FARINA 00

60 GR DI SEMI MISTI (zucca, girasole, lino, sesamo bianco nero, papavero)

70 GR DI OLIO DI SEMI

4 GR DI SALE

80 ML DI ACQUA (circa)

In una ciotola verso la farina, i semi e il sale

Mescolo poi aggiungo l’olio

Verso l’acqua, poca per volta mescolo con un cucchiaio

Deve risultare un impasto leggermente appiccicoso, potrebbe servire più acqua o meno, per questo é meglio unirne poca per volta perché dipende dall’assorbimento della farina

Stendo l’impasto su un foglio di carta forno, ricopro con un altro foglio e stendo con il matterello cercando di dare una forma rettangolare, deve essere molto sottile circa 0,5 mm, potete aggiungere poco sale in superficie

Con una rotella liscia o un coltello segno i cracker dando una forma quadrata o quella che preferite

Inforno a 180 gradi per 20/25 teneteli controllati, ogni forno é diverso, devono essere ben dorati

Lasciateli raffreddare prima di gustali o imbustarli

Buonissime facili con pochi ingredienti da avere sempre in casa da sgranocchiare o per un aperitivo, croccanti, una tira l’altra, dopo la prima prova sicuramente raddoppierete le dosi, io le conservo in un sacchetto per alimenti, se non amate l”origano potete utilizzare gli aromi che preferite

INGREDIENTI PER 8 PZ

200 GR DI FARINA 00

110 Ml DI ACQUA (circa)

1 GR DI LIEVITO DI BIRRA SECCO

8 GR DI SALE

40 ML DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

ORIGANO

In una ciotola verso la farina e aggiungo il lievito che é veramente poco, circa mezzo cucchiaino e mescolo

Aggiungo l’acqua poca per volta, deve risultare un impasto appena appena appiccicoso, versatela poco per volta lavorando, in caso la farina assorbe di più aggiungetene, in caso contrario diminuite

Fate riposare l’impasto coperto per 10 minuti

Trascorsi 10 minuti aggiungo il sale e impasto finché é completamente assorbito, l’impasto inizierà a diventare più omogeneo

Aggiungete l’olio, al momento vi sembrerá tanto ma continuate a lavorarlo nella ciotola finché sarà tutto assorbito

A questo punto lavoratelo sul piano di lavoro per circa 5 minuti

Fate un salametto

Dividetelo in 8 parti e date una forma allungata, distribuite sopra un po’ di origano

Appiattite ogni pezzo dando una forma allungata con l”aiuto di un matttarello

Deve essere molto sottile, quasi trasparente

Ricopro una teglia di carta forno unta con olio e dispongo le lingue tirandole e appiattendole aiutandomi con le mani

Io ho fatto 2 infornate da 4

Inforno a 180 gradi per 10/15 minuti, devono assumere un bel colorito dorato tenetele controllate

Io se avanzano le conservo in un sacchetto per alimenti, ricordate temono l’umidità se non conservate a dovere, se dovesse succedere potrete infornarle nuovamente a 170 gradi per qualche minuto e torneranno croccanti, una ricetta di Ginevra Antonini.

Un morbido pane profumato che ho preparato come accompagnamento a un piatto di “SEPPIE CON TREVISANO TARDIVO MOLLICA ABBRUSTOLITA E PANE AL NERO” la ricetta la troverete sul blog, ho diviso la ricetta in due parti per questioni di lunghezza, preparo il pane, poi, se riuscite a non mangiarlo subito potete tagliarlo a fette e congelarlo pronto quando serve, per piatti di pesce, ma buono così con un filo di olio extravergine

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA PLUM CAKE 29 X 9

300 GR DI FARINA 0

5 GR DI LIEVITO DI BIRRA DISIDRATATO

180 GR DI ACQUA

10 GR DI OLIO EXTRAVERGINE

10 GR DI SALE

4 GR DI NERO DI SEPPIA ( 1 BUSTINA)

Nella ciotola della planetaria o in una ciotola se impasto a mano, verso la farina, il lievito, il sale, l’olio

Aggiungo l’acqua

Inizio ad impastare con il gancio finché tutto é ben amalgamato

Solo allora aggiungo la bustina di nero di seppia, io ho utilizzato quello in bustine ma potreste utilizzare una sacca di nero di seppia fresco

Lascio lavorare ancora per una decina di minuti finché é ben incordato lo trasferisco sul piano di lavoro

Impasto con le mani e ottengo una palla liscia, la metto in una ciotola leggermente infarinata, copro con pellicola e lascio riposare in forno spento con la luce accesa per 2 ore

Deve raddoppiare

Trascorse le due ore tolgo l’impasto dalla ciotola e lo verso sulla spianatoia leggermente infarinata e lo allargo delicatamente con le mani

Arrotolo l’impasto su se stesso formo un rotolo della lunghezza dello stampo

Lo inserisco con la chiusura in basso nello stampo, io ho messo una striscia di carta forno

Copro nuovamente con la pellicola e lascio lievitare ancora 1 ora e mezzo sempre in forno spento con la luce accesa, deve raddoppiare

Inforno a 200 gradi per 20 minuti, io ho utilizzato il ventilato

Lo tolgo dallo stampo e lascio raffreddare prima di affettarlo

Buonissimo e fragrante questo pane, una vera soddisfazione, lungo tempo di lievitazione ma veloce la preparazione dell’impasto

INGREDIENTI

500 GR DI FARINA AI 7 CEREALI

15 GR DI SALE

375 GR DI ACQUA

3,5 GR DI LIEVITO SECCO O 10 GR FRESCO

10 GR DI MIELE O MALTO

In una grande ciotola verso la farina e il sale

Aggiungo l’acqua

Mescolo e aggiungo il lievito

Alla fine il miele

Impasto velocemente ottengo un impasto appiccicoso, lo copro con un canovaccio e lascio riposare per 15 minuti

Trascorsi i 15 minuti scopro l’impasto, mi inumidisco le mani , prendo un lembo di pasta lo sollevò verso l’alto e lo porto al centro

Faccio queste manovra sui 4 lati chiudendo sempre al centro

Copro nuovamente e lascio riposare ancora 15 minuti, poi riprendo l’impasto e faccio le stesse pieghe e 15 minuti di riposo ancora 2 volte

Metto l’impasto in una larga ciotola e copro con la pellicola, qui vedete 2 ciotola, in una ho utilizzato una farina 0 per fare un pane semplice, ma il procedimento é uguale

Lascio riposare per 16 ore a temperatura ambiente, io le metto in forno spento, trascorso. Il tempo di lievitazione riprendo l’impasto che sarà più che raddoppiato e appiccicoso

Verso l’impasto su un canovaccio infarinato

Faccio le classiche pieghe, mi infarino bene le mani, prima prendo un lembo e lo porto al centro poi l’altro e lo porto al centro

Poi faccio lo stesso passaggio dall’altro lato sempre 2 pieghe

Chiudo nuovamente verso il centro come fosse un fagottino

Metto nuovamente in una ciotola, infarino la superficie, richiudo con lo straccio e lascio riposare 4 ore in frigorifero

Accendo il forno a a 220 gradi con dentro la pentola, io ne utilizzo una in terracotta, ma va benissimo quella in ghisa o anche in acciaio, l’importante che non abbiano manici in plastica, quando il forno é a temperatura tolgo la pentola dal forno e capovolgo il pane nella pentola con la chiusura verso il basso facendo molta attenzione a non scottarvi e con una lametta pratico un intaglio a croce

Copro con il coperchio e inforno per 30 minuti a 220 gradi poi tolgo il coperchio e cuocio ancora per 20 minuti, deve risultare bello dorato, a cottura ultimata la tolgo dalla pentola e lo lascio raffreddare sulla grata del forno

Buonissimo anche bianco semplice

Si conserva per alcuni giorni chiuso in un sacchetto

Buono morbido, gonfio, facile da farcire perché al centro crea un vuoto, é un pane indiano, prepararlo é facilissimo senza tempi di attesa per la lievitazione, cotti in padella, farciti e serviti caldi, ottimi per gli intolleranti al lievito, si può utilizzare anche farina integrale

INGREDIENTI PER 8 PANINI

300 GR DI FARINA 00

250 GR DI YOGURT BIANCO

MEZZO CUCCHIAINO DI BICARBONATO

1 CUCCHIAINO DI SALE

In una ciotola verso la farina, il sale

Aggiungo il bicarbonato

Mescolo e aggiungo lo yogurt

Impasto prima con un cucchiaio

Poi lo impasto con le mani sul piano di lavoro

Devo ottenere un impasto malleabile ma non appiccicoso, in caso aggiungete poca farina

Metto in una ciotola, copro con pellicola e lascio riposare mezz’ora a temperatura ambiente, quindi trascorso il tempo di riposo, divido l’impasto in 8 pezzi, io ho pesato il totale e ho diviso per 8 per essere più precisa

Formo delle palline

Allargo una pallina sul piano di lavoro leggermente infarinato con le mani poi con un matterello, formo dei dischi di circa 12 cm, non esagerate con la farina, altrimenti si brucerà in cottura

Scaldo una padella antiaderente, deve avere il coperchio, appoggio 2 dischi di pasta

Copro con il coperchio

Tolgo il coperchio quando iniziò a vedere delle bolle

Quindi li giro e li copro nuovamente, vedrete che inizieranno a gonfiarsi, girateli un paio di volte finché son ben dorati

Tra una cottura e l’altra pulite la padella eliminando eventuali residui di farina che altrimenti brucia dando un sapore amaro e procedete a cuocerli tutti

Io li ho farciti con affettati, formaggi e verdure, potete mettere tutto quello che volete, buoni anche con marmellata e cioccolato spalmabili, un consiglio consumateli caldi

Questa é la versione con farina integrale

Morbido, profumato, adatto per la colazione con marmellata o cioccolato spalmabili , ma ottimo anche con salumi e formaggi, si conserva anche una settimana chiuso in un sacchetto per alimenti

INGREDIENTI STAMPO 12 X 30

500 GR DI FARINA PER PANE AI 7 CEREALI

280 /300 GR DI ACQUA TIEPIDA

7 GR DI LIEVITO DI BIRRA DISIDRATATO

2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE

1 CUCCHIAINO DI SEMI DI CUMINO

1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO

1 CUCCHIAINO DI SALE

SEMI MISTI PER LA COPERTURA(semi di sesamo bianco e nero, semi di papavero, semi lino, semi di zucca)

Nel cestello della planetaria verso la farina e l’olio

Aggiungo il lievito

Lo zucchero

I semi di cumino

Inizio ad impastare con la frusta K a bassa velocità, verso l’acqua a filo, poca per volta

Quando inizia ad amalgamarsi, metto il gancio e continuo ad impastare per circa 15 minuti, valutate voi, deve risultare un impasto omogeneo ma non appiccicoso, potrebbe servire ancora un goccio di acqua oppure meno, dipende da come assorbe la farina

Verso la fine aggiungo il sale e impasto ancora per qualche minuto

Quando é ben incordato lo tolgo dal cestello e lo appoggio sul piano di lavoro leggermente infarinato

Impasto qualche minuto a mano poi formo una palla che metto in una grande ciotola, la copro con la pellicola e la metto a lievitare per 3 ore nel forno spento con la luce accesa

Dopo 3 ore l’impasto deve essere raddoppiato

Lo verso nuovamente sul piano di lavoro e con le mani lo appiattisco formando un rettangolo lungo come lo stampo

Arrotolo formando un cilindro

Rivesto uno stampo da plum cake con carta forno e inserisco il rotolo

Metto nuovamente lo stampo nel forno spento con la luce accesa coperto con pellicola per 1 ora, deve lievitare fino al bordo quindi lo tolgo dal forno e inumidisco la superficie con un pennello leggermente bagnato di acqua senza schiacciare e distribuisco i semi misti, intanto scaldo il forno a 220 gradi e inforno per 10 minuti poi abbasso la temperatura a 180 gradi e cuocio per circa 30/40 minuti

Deve risultare di un bel colore dorato, lo tolgo dallo stampo e lo lascio raffreddare su una gratella

Un pane molto particolare, soffice e profumatissimo, neutro quindi lo potete gustare a colazione con marmellata o crema al cioccolato, ma ottimo con formaggi e salumi, una vera soddisfazione vederlo crescere, e sentire il profumo per tutta la stanza

INGREDIENTI

750 GR DI FARINA MANITOBA

4,5 GR DI LIEVITO DI BIRRA SECCO O 15 FRESCO

45 GR DI BURRO

15 GR DI SALE

1 CUCCHIAIO DI MIELE

150 GR DI CAFFÈ FORTE

200 ML DI ACQUA

4 CUCCHIAINI DI CAFFÈ IN POLVERE

1 UOVO PER LA SUPERFICIE

Nel cestello della planetaria ma potete farlo anche a mano, verso la farina, il lievito, il caffè in polvere

Mescolo il caffè con metà acqua, il resto la tengo da parte

Aggiungo il miele e mescolo per scioglierlo

Verso pian piano il caffè ed inizio ad impastare con il gancio

Unisco il sale

Aggiungo l’acqua che avevo tenuto da parte

Se l’impasto vi sembra slegato potete aggiungere ancora un po’ di acqua poca per volta, quando inizia ad incordarsi, aggiungo il burro morbido un pezzettino per volta, aggiungendolo quando il precedente é stato assorbito

Lascio lavorare, deve risultare un impasto morbido ma non appiccicoso, lo tolgo dall’impastatrice e lo metto sul piano di lavoro, impasto con le mani poi formo una palla

La metto in una grande ciotola, copro con la pellicola e lascio lievitare in forno spento con la luce accesa per 2 ore

Trascorse le 2 ore l”impasto deve più che raddoppiare

Lo tolgo dalla ciotola e lo rovescio sul pano di lavoro, e schiaccio leggermente

Piego l”impasto portando un lato al centro

Poi chiudo dall”altro lato e formo un rotolo regolare, ho rivestito uno stampo da plumcake con carta forno

Appoggio il rotolo nello stampo tenendo la chiusura sul fondoe copro con pellicola, metto nuovamente a lievitare in forno spento con la luce accesa per almeno 1 ora

L’impasto deve raddoppiare, batto con una forchetta l”uovo intero e spennello delicatamente tutta la superficie

Inforno a 180 gradi per 50 minuti, se si colorisce troppo, copritelo co la carta stagnola e finite la cottura

Bellissimo, gonfio e dorato, lo lascio raffreddare poi lo tolgo dallo stampo e lo affetto

Si conserva parecchi giorni io lo avvolgo in carta forno e poi in un sacchetto di carta, tostato é buonissimo

Procuratevi una pentola con coperchio, io questa volta ne ho utilizzata una in pirex, di solito ne utilizzo in terracotta o ghisa, ma anche in acciaio, l’importante che sopporti la temperatura fino a 250 gradi

Un pane buonissimo, veloce da preparare, solo l’attesa per la lievitazione, una pagnotta che vi durerà tutta la settimana morbido, conservato in sacchetti alimentari

INGREDIENTI

300 GR DI FARINA MANITOBA

200 GR DI FARINA 00

340 GR DI ACQUA TIEPIDA

2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE

3 GR DI LIEVITO DI BIRRA DISIDRATATO O 8 GR. FRESCO

10 GR DI SALE

6 GR DI MIELE O MALTO

1 CUCCHIAIO DI SEMI DI LINO

1 CUCCHIAIO DI SEMI DI SESAMO

1 CUCCHIAIO DI SEMI DI PAPAVERO

1 CUCCHIAIO DI SEMI DI ZUCCA

In una ciotola mescolo le due farine

Aggiungo il sale e mescolo

Aggiungo il lievito

Il miele

Verso tutta l”acqua

Aggiungo l”olio

Mescolo velocemente con un cucchiaio, resterà piuttosto rustico come impasto

Aggiungo tutti i semi e mescolo

Copro con una pellicola la ciotola e la metto nel forno spento, deve lievitare da un minimo di 12 ore fino a 15 ore

Quindi il giorno dopo lo riprendo, si saranno formando molte bollicine e l’impasto risulterà molliccio ma va bene così

Infarino abbondantemente il piano di lavoro e rovescio l’impasto

Lo appiattisco e infarino, lo piego in tre, prima un lato

Poi l”altro

Chiudo nuovamente dal lato opposto aggiungendo farina

Lo giro infarinando la superficie, tengo la chiusura sotto e formo una bella palla

Copro con una ciotola e lascio lievitare 1 ora

Porto intanto il forno a 250 gradi con la padella che avete scelto

Quando ha raggiunto la temperatura con molta attenzione tolgo la pentola dal forno, tolgo il coperchio e rovescio il pane, la chiusura del pane resta sopra, inforno per 30 minuti, poi tolgo il coperchio e cuocio ancora per 10 minuti, a cottura ultimata lo tolgo dalla pentola e lo lascio raffreddare su una gratella

INGREDIENTI STAMPO 15 X 35

Una ricetta tratta dal blog “ Viva la focaccia,” ottimo per colazione con burro e marmellata ma essendo neutro é adatto per preparare dei toast, al momento dell’utilizzo potete tostarlo, ottima ricetta, avrete il pane per tutta la settimana, su “Viva la focaccia” troverete una tabella che vi darà le dosi esatte in base al vostro stampo

782 GR DI FARINA 0

462 GR DI ACQUA

29 GR DI ZUCCHERO

20 GR DI SALE

67 GR DI BURRO

3 GR DI MALTO O MIELE O ZUCCHETO

25 GR DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO O 7 DISIDRATATO

Nella ciotola della planetaria verso l’acqua, aggiungo il miele, lo zucchero, il lievito, se utilizzate quello fresco scioglietelo nel liquido, oppure unite quello disidratato, aggiungo metà farina ed inizio ad impastare con il gancio

Quando la farina é stata assorbita, aggiungo i pezzetti di burro morbido

Quando é stato incorporato aggiungo il sale

Ora pian piano aggiungo il resto della farina

Dopo 4/5 minuti con una spatola stacco bene l”impasto dal fondo in questo modo si aiuta lo sviluppo del glutine che darà elasticità facilitando la lievitazione

Continuo a lavorare impastando per almeno 10 minuti, deve essere ben incordato quindi rovescio l”impasto sulla spianatoia infarinata

La lavoro un attimo, formo una palla bella liscia

La metto in una ciotola infarinata , copro con la pellicola e la metto a lievitare coperta con pellicola nel forno spento con la luce accesa per 45 minuti

Trascorso il tempo rovesvio l’impasto sulla spianatoia

La appiattisco e formo una piega a tre

Appiattisco con la mano

Arrotolo nel senso opposto

Copro con un canovaccio o una ciotola e lascio riposare 10 minuti quindi appiattisco sempre con le mani tenendo come misura la lunghezza dello stampo

Piego 1/3 della pasta su sé stessa

Quindi chiudo con l’altro lato sovrapponendolo

Formo un rotolo con la chiusura verso il basso

Adagio nello stampo, se avete uno stampo chiuso non microforato potete imburrarlo

Spennello la superficie con un uovo sbattuto

Copro con una pellicola senza metterla a contatto e lascio lievitare per circa 60/75 minuti, 20 minuti prima di infornare porto il forno a 220 gradi quindi inforno e abbasso la temperatura a 190 gradi per 30/35 minuti

Lo lascio raffreddare prima di toglierlo dallo stampo, si conserva per diversi giorni chiuso in un sacchetto alimentare o anche in frigorifero