Semplice da preparare, l’unica cosa serve una pentola in terracotta, o ghisa, oppure io ho provato anche con una in pirex, basta che abbia il coperchio, questo pane ha pochissimo lievito quindi più digeribile

INGREDIENTI

250 gr di farina integrale

150 gr di farina

1o gr di curcuma

2 gr di lievito di birra disidratato

8 gr di sale

350 gr di acqua a temperatura ambiente

2/3 cucchiai di olve taggiasche 

4/5  pomodori seccati

1 rametto di rosmarino

In una terrina verso le due farine e il lievito

Unisco la curcuma e il sale

Trito grossolanamente olive, pomodorini, e rosmarino  e li aggiungo alle polveri, poi unisco l’acqua tutta in una volta

Mescolo per pochi minuti deve risultare un impasto molle e appiccicoso, potrebbe servire ancora un goccio di acqua, dipende da quanto assorbe la farina

Copro con la pellicola e metto a lievitare in forno spento per 12/18 ore

Trascorso il tempo vedrete che si saranno formate tante bollicine e comunque l’impasto é molto morbido

Lo rovescio con una spatola sul piano di lavoro infarinato

Poi con una spatola inizio a dare delle pieghe, prima prendo il lato destro e lo porto al centro

Poi la parte sinistra sempre al centro e chiudo

Infarino la spatola e continuo portando il lato verso di me a metà verso l’alto, spolverizzo di farina, ripeto queste operazioni un paio di volte, l’impasto prenderà un po’ di forza

Formo una palla

La appoggio su un canovaccio infarinato, la copro e lascio lievitare per 2 ore

Intanto ho scaldato il forno a 200 gradi con dentro la pentola in terracotta con il suo coperchio, quindi trascorso il tempo con molta attenzione perché sarà bollentissima tolgo la pentola e mettendo la mano sotto il canovaccio capovolgo dentro l’impasto

Copro con il coperchio e cuocio per circa 30 minuti, dopo di ché con molta attenzione tolgo il coperchio e cuocio ancora per 20 minuti 

Trascorso il tempo tolgo la pagnotta dal forno e la lascio raffreddare sulla griglia 

Taglio con un coltello seghettato, morbido profumato e saporito, si conserva avvolto nella stagnola anche per una settimana

INGREDIENTI PER 9/10 PIADINE

500 gr di farina

1 cucchiaino di sale

80 gr di strutto ( 0ppure 7 cucchiai di olio extravergine)

100 gr di acqua

150 gr di latte

3 cucchiai di olive taggiasche

 Io ho utilizzato la planetaria ma potete farlo tranquillamente a mano, nella ciotola verso la farina, unisco il sale

Miscelo acqua e latte 

Li unisco alla farina

Aggiungo lo strutto oppure l’olio

Inizio a lavorare con il gancio deve risultare un impasto liscioe morbido

Intanto trito le olive grossolanamente

Le aggiungo all’impasto e lavoro finché sono ben amalgamate, se l’impasto vi sembra troppo asciutto aggiungete un goccio di latte

Tolgo l’impasto dalla planetaria e lo lavoro un po’se invece é troppo appiccicoso aggiungete poca farina

Formo una palla e la avvolgo nella pellicola e lascio riposare per mezz”ora

Trascorso il tempo di riposo divido l’impasto formando delle palline

Io ne ho ottenute 9 di circa 90 gr l’una

Le copro con la pellicola per non farle asciugare, ne stendo una per volta, prima la allargo con le mani 

Infarino leggermente il piano di lavoro e stendo la piadina molto fine con il matterello 

Devo dare una forma tondeggiante

Scaldo il testo oppure una padella antiaderente appoggio la piadina prima da un lato per qualche minuto

Poi la giro e cuocio dall’altro lato

Le preparo tutte, se non le consumate subito si conservano in frigorifero coperte con pellicola per 2/3 giorni, buone farcite con salame e formaggio

 Crudo insalata e crescenza o come preferite

Restano morbide, si possono arrotolare, accompagnate da una buona birra!!!

Potrebbe essere una buona idea anche per le feste, da gustare come aperitivo, morbido e gustoso con vari ripieni, adatto ad un aperitivo fra amici, mi raccomando solo per quelli veri!!!!! Semplice da preparare ci vuole solo tempo per la lievitazione

INGREDIENTI

550 gr di farina

15 gr di lievito di birra

250 gr di latte

2 uova (1 solo il tuorlo per spennellare)

20 gr di zucchero

50 gr di olio extravergine di oliva

10 gr di sale

RIPIENO

Spinaci lessati

Salsiccia

Salsa di pomodoro

Formaggio a piacere ( fontina, mozzarella provola)

Acciughe

Gorgonzola 

Noci

Semi di sesamo e di papavero

Intiepidisco il latte e sciolgo il lievito

Aggiungo lo zucchero e mescolo

Io utilizzo la planetaria con il gancio ma potete tranquillamente farlo in una ciotola, ci vorrà un pó più di tempo ma il risultato é uguale, verso nel cestello la farina e aggiungo il latte con il lievito e lo zucchero ormai sciolti

Unisco l’olio

Aggiungo un uovo intero

Inizio ad impastare e quando inizia ad amalgamare, aggiungo il sale che come sapete non deve andare mai a contatto diretto con il lievito

Lascio lavorare per una decina di minuti finché l’impasto é ben liscio , morbido ed incordato quindi lo tolgo dal cestello e lo verso sul piano di lavoro

Lo lavoro per alcuni minuti, formo una palla e la metto in  una ciotola leggermente infarinata

Con un coltello faccio un taglio a croce sulla superficie

Copro la ciotola con la pellicola e metto un canovaccio e lascio lievitare fino al raddoppio ci vogliono circa due ore

Dopo due ore riprendo l’impasto che sarà lievitato per bene

Verso sul piano di lavoro

Lo lavoro un attimo e formo un salsicciotto

Lo taglio in 4 pezzi

Formo dei salamini più piccoli 

Taglio dei piccoli bocconcini di circa 45 grammi e formo delle palline

Ne ottengo 20

Prendo una pallina e con un piccolo matterello formo un disco

Adesso potete farcire con quello che preferite, io ho utilizzato 

1) Spinaci, salsiccia e fontina

2) Pomodoro, caciotta, acciughe

3) Gorgonzola, provola e noci
Appoggiate al centro il ripieno

Poi chiudo a fagottino

Stringo bene le estremità 

Formo una pallina ben sigillata

Imburro e infarino una teglia e dispongo le palline con la chiusura sul fondo alternando i vari gusti

Copro la teglia con la pellicola e con il canovaccio e lascio lievitare ancora mezz’ora, le palline si saranno ancora gonfiate

In una ciotola a rompo l’uovo e utilizzo solo il tuorlo, lo batto con una forchetta con qualche goccia di acqua o latte e spennello tutto

Cospargo il centro con semi di papavero e tutto intorno con semi di sesamo

Inforno a 180 gradi in forno statico per circa 35/40 minuti, tenete controllato perché ogni forno é diverso, lascio intiepidire poi tolgo dalla tortiera

Profumato, morbido gustatelo con un buon aperitivo, un buon bicchiere di bollicine!!!!

Vi assicuro un pezzo tira l’altro!

Sempre buona la pizza, piace a tutti, farcitela come più vi piace, per cena o a piccoli pezzetti per un aperitivo

INGREDIENTI

500 gr di farina 00

25 gr di lievito di birra

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di zucchero

150 ml di latte

150 ml di acqua

10 gr olio extravergine d’oliva

SALSA

1 scatola di pelati

2 mozzarelle fiordilatte

Pomodorini seccati e olive denocciolate

Olio extravergine

Sale

Pepe

Origano
Intiepidisco il latte con l’acqua e sciolgo il cubetto di lievito, se volete mettere la metà della dose di lievito dovete aumentare i tempi di lievitazione, 4 ore anzichè 2

Aggiungo lo zucchero

Mescolo bene e li verso sulla farina che ho versato nel cestello dell’impastatrice

Aggiungo l’olio

Inizio ad impastare con il gancio, unisco il sale (sempre lontano dal lievito)

Lascio lavorare per una decina di minuti finché l’impasto è ben incordato quindi lo tolgo dal cestello e lo verso sul piano di lavoro impastando con le mani, deve risultare liscio ed omogeneo

Lo appoggio in una ciotola, copro con pellicola o un panno umido e lascio lievitare per 2 ore, deve raddoppiare

Nel frattempo preparo la salsa di pomodoro

Aggiungo ai pelati schiacciati olio, sale, pepe e origano tritato

Affetto la mozzarella 

 La lascio asciugare su fogli di carta assorbente per togliere il siero in eccesso

Riprendo l’impasto lievitato 

Lo rovescio nella teglia unta di olio, mi ungo le mani

Schiaccio l’impasto senza lavorarlo, solo appiattendolo allargandolo bene

Rivesto tutta la teglia

Cospargo con la salsa di pomodoro poi aggiungo dell’olio 

Inforno a 180 gradi per 30 minuti, taglio a piccoli pezzi i pomodori seccati e li mescolo con le olive

Dopo 30 minuti tolgo la teglia dal forno e aggiungo la mozzarella i pomodori secchi e le olive

Inforno ancora per 10 minuti

Ho preparato questo pane a lunga lievitazione ma senza dover impastare, con la tecnica di Jim Lahey
Devo sempre ringraziare Vittorio del blog Viva la Focaccia” che mi ha fatto scoprire questa tecnica, ho modificato una base che avevo già sperimentato e il risultato è stato ottimo

INGREDIENTI

200 gr di farina integrale ( ho adoperato PETRA 9 )
200 gr farina 0 ( ho adoperato PETRA 1)
8 gr di sale
2 gr di lievito di birra disidratato
300 gr di acqua a temperatura ambiente
100 gr di pistacchi

In una ciotola verso le due farine

Aggiungo il lievito disidratato e il sale

Verso i pinoli interi e l’acqua

Mescolo velocemente con un mestolo, è un impasto molto idratato e appiccicoso

L’impasto è già pronto, lo unisco bene e copro la terrina molto bene con la pellicola, io la metto in forno spento o in un angolo riparato e la dimentico per 12/18 ore

Trascorso il tempo riprendo l’impasto che sarà pieno di bollicine

Delicatamente con una spatola rovescio l’impasto sul piano di lavoro infarinato

Aiutandomi con una spatola infarinata piego un lato dell’impasto fino a metà

Poi l’altro lato a chiudere

Sempre con la spatola prendo l’impasto da un lato

E lo piego a metà

Poi ancora a metà

Adesso infarino la superficie e le mani e muovo l’impasto fino a dare la forma di una pagnotta

Preparo una teglia ricoperta con un canovaccio che spolverizzo con farina 0 e se avete della farina di mais bianca come nel mio caso oppure la classica gialla, delicatamente trasporto sopra la pagnotta ricomponendola bene
La spolverizzo ancora con le due farine

Copro con il canovaccio e lascio riposare 2 ore lontano da correnti d’aria, io essendo inverno l’ho appoggiata su una sedia vicino al calorifero 25/30 gradi
Trascorsa 1 ora e mezza inizio a scaldare il forno fino a 220 gradi con inserita la pentola per la cottura con il coperchio, io ne ho una in terracotta che va benissimo, quando il forno è in temperatura tolgo la pentola dal forno facendo molta attenzione e tolgo il coperchio

Con un colpo deciso la rovescio nella pentola

Ricompongo la pagnotta

Copro con il coperchio e inforno a 220 gradi per 30 minuti

Dopo trenta minuti con molta attenzione tolgo il coperchio e cuocio ancora per 20 minuti, deve colorire

Trascorso il tempo di cottura tolgo il pane dalla pentola e lo appoggio su una grata del forno, lo taglio quando è freddo

Buonissima questa pagnotta, profumata se riuscite ad avanzarla potete conservarla avvolta in carta stagnola e chiusa in un sacchetto per alimenti
Ottimo con salumi ma anche tostato con la marmellata

Ricetta splendida del blog “Viva la focaccia”, ho adoperato delle fantastiche farine di grano italiano macinata a pietra

INGREDIENTI

230 gr farina 0
230 gr farina integrale
270 ml di acqua
6 gr di lievito disidratato o 18 gr di lievito di birra
40 gr olio o burro
2 gr malto (o 4 gr di miele o zucchero)
12 gr di sale

Sciolgo il lievito nell’acqua a temperatura ambiente nel cestello dell’impastatrice

Aggiungo il miele

Verso la farina integrale

Aziono la macchina con il gancio poi aggiungo l’olio

Quando è tutto amalgamato verso il sale

Lascio impastare qualche istante poi verso la farina 0 poco per volta e lascio impastare per circa 10/12 minuti, l’impasto si deve staccare bene dalle pareti altrimenti a metà aprire il cestello e con una spatola lo stacco dalle pareti e dal gancio e aziono nuovamente l’impastatrice

Dopo 10 minuti tolgo l’impasto dal cestello e lo verso sul piano di lavoro leggermente infarinato

Lo lavoro un attimo formo un rotolo

Lo metto in verticale e lo arrotolo

Formo un panetto che infarino sotto e sopra

Lo copro con la pellicola per non farla seccare

E copro con un panno per tenerla al caldo

Lascio riposare dai 60 ai 75 minuti
Trascorsa la prima lievitatura scopro il panetto vedrete che è aumentato

Lo infarino leggermente e lo appiattisco con il palmo della mano per dargli forza

Faccio una piega a tre, porto un lembo di pasta a metà

Poi sovrappongo l’altro lembo di pasta

Appiattisco con il palmo della mano dando forza e per sviluppare il glutine

Poi piego a metà, infarino sopra e sotto e lo schiaccio un po’

Copro con la pellicola

Copro ancora con il panno e lascio lievitare per 20 minuti

Dopo la seconda lievitazione prendo il panetto, lo appoggio davanti allo stampo che ho unto con olio

Schiaccio l’impasto con il palmo della mano portandolo alla misura dello stampo

Piego l’impasto in tre, prima fino a metà premendo un po’

Poi chiudo a rotolo

Tengo la piega sotto e metto l’impasto nello stampo

Batto un tuorlo con un goccio di acqua e spennello l’impasto

Copro con la pellicola e lascio riposare in un luogo caldo per circa 60/70 minuti, è inverno e ho messo lo stampo vicino al calorifero oppure potete metterlo nel forno spento con la luce accesa, circa 25/30 gradi
Scaldo il forno a 220 gradi ma poi quando inforno abbasso a 190 gradi

Scopro lo stampo, spennello delicatamente con un po’ di uovo e inforno per 30 /40 minuti, se a metà cottura vi sembra colorisca troppo copritelo con un foglio di carta alluminio

Lasciatelo raffreddare completamente prima di affettarlo con un coltello seghettato
Si conserva alcuni giorni avvolgo nell’alluminio e chiuso in un sacchetto per alimenti

Devo ringraziare per questa ricetta chi l’ha creata ma anche Vittorio del blog “VIVA LA FOCACCIA” che ha indicato un bellissimo libro di Jim Lahey che insegna la tecnica del pane senza impasto a lunga lievitazione, molta idratazione e con pochissimo lievito, che ho sperimentato in parecchie ricette ed è a dir poco fantastico!!!
Con questa ricetta otterrete 4 stecche da 45 cm circa 150 gr di peso

INGREDIENTI

400 gr di Farina 0
3 gr di sale
3 gr di zucchero
1 gr di lievito disidratato
350 gr di acqua
Farina extra per lo spolvero
3 gr di sale grosso
Olio extravergine

Potete decidere di lasciarle semplici o farcirle con pomodorini, cipolle, olive

In una capiente ciotola verso la farina, il sale e lo zucchero

Aggiungo 1 gr di lievito

Verso l’acqua e mescolo con un mestolo per 30 secondi

Deve risultare un impasto umido e appiccicoso

Avvolgo la ciotola con una pellicola e lascio riposare a temperatura ambiente dalle 12 alle 18 ore

Io l’ho lasciata 15 ore, l’impasto risulterà tutto coperto da bollicine e sarà più che raddoppiato di volume

Aiutandomi con una spatola lo rovescio sul piano di lavoro abbondantemente infarinato

Aiutandomi con una spatola piego l’impasto a metà, risulterà piuttosto molle

Poi lo giro e lo piego in tre, portando un lato fino a metà

Poi l’altro lato a sovrapporre

Ripeto questo operazione due o tre volte, poi modello fino ad ottenere una palla liscia che spennello di olio e cospargo con 1/4 di cucchiaino di sale grosso, la ricetta prevede di appoggiare l’impasto su un canovaccio infarinato, secondo me è meglio lasciarla su una placca infarinato

Cospargo la superficie con un po’ di farina anche di mais se volete, in modo che quando la ricoprite con il canovaccio non si appiccicherà, quindi copro l’ impasto con il canovaccio e la lascio lievitare in un luogo caldo e lontano da correnti per 1 o 2 ore, io l’ho lasciata dentro il forno spento che avevo prima appena intiepidito

Dopo circa un’ora e mezzo tolgo l’impasto dal forno spento e lo accendo portandolo a 250 gradi
L’impasto intanto è quasi raddoppiato, provate a schiacciare l’impasto con un dito, per circa mezzo cm, se l’impronta scompare subito lasciate lievitare ancora 15 minuti
Riprendo l’impasto

Lo taglio in 4 parti , con il canovaccio sotto ho fatto fatica a tagliare, è per questo che consiglio una placca

Prendo un pezzo di impasto e lo appoggio sulla teglia da forno ben oliata e lo allungo lasciando tra un filone e l’altro circa 2 cm

Adesso potete decidere se lasciare le stecche semplici, basterà spennellarle di olio e aggiungere poco sale grosso
Altrimenti aggiungete premendo un po’ nell’impasto dei pomodorini tagliati a metà con la parte tagliata verso l’alto con infilati dei pezzettini di aglio, oppure olive verdi e nere o della cipolla che ho affettato e lasciata appassire in padella, del timo e origano

Spennello di olio, aggiungo il sale grosso e inforno a 250 gradi per circa 15/25 dipenderà dal vostro forno
Ed ora gustatele, se le lasciate qualche ora prima di consumarle per via del sale tendono a diventare morbide, basterà riscaldarle un momento

Ingredienti
500 gr farina 00
250 gr acqua
30 gr olio extravergine
15 gr sale
1 cucchiaino di malto o miele o zucchero
20 gr lievito di birra ( o 7 gr disidratato)

Sale fine
Olio extravergine e acqua tiepida per la finitura

Nella ciotola dell’impastatrice (si può impastare anche a mano, ci vogliono solo un po’ di muscoli), aggiungo metà del peso della farina e metto il gancio

Aggiungo un cucchiaino di miele o quello che avete scelto

L’olio extravergine

Sciolgo il lievito nell’acqua a 30 gradi e la verso sulla farina

Inizio ad impastare, devono amalgamarsi gli ingredienti

Aggiungo il resto della farina e il sale

Continuo a lavorare

Pian piano il composto diventa liscio ed omogeneo, lavoro per 10 /15 minuti

Quando il composto è ben incordato lo tolgo dall’impastatrice e metto sul piano di lavoro

Formo una bella palla, la copro con un canovaccio e lascio riposare per 15 minuti, non deve assolutamente prendere aria

Prendo una grande teglia e con un pennello la ungo con abbondante olio
La mia teglia è 32 x 37 centimetri

Prendo la pasta e la piego a metà, la appiattisco un po’ per dargli forza

Ancora una piega a metà e la allungo leggermente

Formo una specie di girella, dando una piega verso il centro

Cerco di chiuderla bene cercando di dare una forma sferica lasciando la chiusura verso il fondo e la metto al centro della teglia unta

La spennello tutta con l’olio perché non deve seccare

La metto in forno spento con la luce accesa e lascio riposare per 1 ora, l’impasto deve raddoppiare

Con la punta e il palmo della mano allargo delicatamente la pasta, è morbida e si allarga facilmente, rivesto tutta la teglia

La cospargo uniformemente con sale fine, senza esagerare e la metto a lievitare per 45 /60 minuti nel forno spento e chiuso

Dopo 1 ora sarà ulteriormente lievitata, verso sopra circa un bicchiere scarso di acqua tiepida

Poi abbondante olio e cospargo con la mano tutta la superficie, vi sembrerà troppo ma in cottura si assorbe

Quando il liquido è cosparso in modo uniforme, faccio i classici buchi della focaccia genovese, con i polpastrelli imprimo i solchi senza però bucare la pasta, i buchi si riempiranno con il liquido, la metto a lievitare per 45 minuti sempre nel forno spento e chiuso

10 minuti prima del termine porto il formo a 230 gradi e cuocio la focaccia per 15/20 minuti

Quando è cotta la tolgo dal forno e dalla teglia e la appoggio sopra una griglia per evitare che diventi molliccia
Buona, buonissima tagliata e imbottita con salumi, uno spettacolo!!!!
Potete lucidare la superficie dando ancora una spennellata di olio

Potete decidere di farcire la focaccia infilando nei buchi : olive, oppure pomodorini o cipolle che consiglio di fate appassire leggermente in padella per evitare che si brucino in cottura