Questa pasta vi sembrerà un po’ strana, con la maionese mah!!!
Vi assicuro che è buonissima e velocissima, ottima in estate anche fredda ma alla mia famiglia piace sempre anche in inverno
Il tempo di cuocere la pasta e il condimento è pronto in due minuti

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 gr di pasta formato grosso
100 gr di prosciutto cotto a fette
50 gr di olive nere ma è buona anche con quelle verdi
4 cucchiai colmi di maionese
Erba cipollina

Porto a bollore l’acqua e cuocio la pasta meglio grossa perché raccoglie meglio il condimento
In una ciotola verso la maionese, due cucchiai abbondanti a persona

Aggiungo le olive e pezzetti

Taglio a striscioline il prosciutto e lo aggiungo

Mescolo per amalgamare gli ingredienti, trito dell’ erba cipollina ma non è indispensablile

La pasta è cotta, aggiungo due o tre cucchiai di acqua di cottura nella terrina con la salsa

Aggiungo la pasta nel sugo nella terrina e mescolo bene, servo subito

Ingredienti per 6 persone

200 gr farina 00
1 uovo intero
3 tuorli
200 gr di taleggio
150 gr di prosciutto crudo
500 gr di zucca pulita
Olio extravergine
Sale, pepe

Per condire
50 gr di burro
Olio extravergine
60 gr parmigiano grattugiato
Rosmarino

Sbuccio la zucca, tolgo i semi e la affetto finemente

Scaldo dell’olio extravergine in una padella

Rosolo la zucca salandola leggermente e aggiungo del pepe macinato e quando è morbida la lascio raffreddare

Preparo la pasta

Sulla spianatoia verso la farina facendo una conca al centro dove rompo l’uovo intero, i tre tuorli e un pizzico di sale

Con una forchetta rompo le uova incorporando pian piano la farina

Lavoro con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo, adoperando più tuorli, rispetto alla pasta fresca normale, questo impasto resta un po’ più duro, se serve comunque si puo’ aggiungere ancora un goccio di albume
Lavoro bene, poi avvolgo l’impasto nella pellicola e lascio riposare almeno 1 ora

Trascorso il tempo di riposo riprendo l’impasto e sulla spianatoia leggermente infarinata inizio a stendere con il matterello, ci vuole un po’ di pazienza e di muscoli, ma pian piano vedrete ci riuscirete

Allargo sempre più dando una forma rettangolare molto sottile ed uniforme
Rifilo eventuali sbavature con un coltello

Stendo sulla sfoglia il prosciutto crudo

Cospargo di fiocchetti di taleggio

Ricopro tutta la sfoglia con le fettine di zucca ormai fredde

Delicatamente inizio ad arrotolare bagnando con un goccio di albume avanzato tutti i bordi della pasta

Formo un bel rotolo uniforme che chiudo bene ai lati

Prendo un canovaccio di cotone, fine e pulito

Avvolgo il rotolo e lo lego con spago da cucina alle estremità e in vari punti senza stringere troppo

Metto a bollire dell’acqua salata in una pentola lunga, io adopero quella per il pesce e lo lascio cuocere per circa 50 minuti a fiamma bassa quindi lo lascio riposare per una decina di minuti prima di affettarlo

In un pentolino lascio soffriggere il burro con il rosmarino e un goccio di olio

Affetto il rotolo e lo appoggio in una teglia dopo aver messo sul fondo un goccio di burro fuso

Cospargo di grana, verso sopra il resto del burro fuso e passo in forno già caldo a 200 gradi per circa 10 minuti lasciando dorare

Potete prepararlo in anticipo, anche il giorno prima e infornarlo solo al momento dell’uso
Si può anche suddividere in piccole teglie da forno anche usa e getta e surgelarle

Questa ricetta è la ricetta originale del Pizzocchero di Teglio codificata e registrata all’Accademia del Pizzocchero di Teglio

Ingredienti per 4 persone

PIZZOCCHERI

400 gr di farina di grano saraceno
100 gr di farina 00
250 gr circa di acqua
Sale

CONDIMENTO

200 gr di burro
2 spicchi di aglio
3/4 foglie di salvia ( facoltativo)
250 gr di formaggio Casera della Valtellina dop (in mancanza Bitto o fontina)
150 gr grana grattugiato
200 gr verza o bietole
250 gr di patate
Sale, pepe

I Pizzoccheri che vedete nelle foto è 1 dose e mezza
Mescolo le due farine, io ho adoperato l’impastatrice ma si può fare a mano

Aggiungo un pizzico di sale

Aggiungo l’acqua e impasto per circa 5 minuti

L’impasto deve iniziare a legare, altrimenti unite ancora un goccio di acqua, deve comunque rimanere sodo

Lo appoggio sul piano di lavoro e impasto per qualche minuto, è un impasto meno elastico non avendo uova e resta un po’ più duro, e tende a slegare, lavoratelo con cura

Formo una palla, la avvolgo nella pellicola e lascio riposare per mezz’ora

Trascorso il tempo, con un matterello inizio a stenderla aggiungendo poca farina sul fondo per non farla attaccare

La allargo sempre di più in maniera uniforme formando un rettangolo

Deve raggiungere uno spessore di circa 2/3 mm

Con una riga taglio delle strisce di 7 cm

Separo le strisce

Sovrappongo due o tre strisce, le spolverizzo con poca farina e taglio delle striscioline di circa 1 cm

Li separo bene e li lascio sull’asse ad asciugare un po’

Preparo le foglie di bietole togliendo la coste centrale( che userò in un altra ricetta, non buttatele ) mentre la parte verde la taglio a striscioline

Sbuccio le patate e le taglio a cubetti piccoli e le lascio coperte di acqua
Grattugio i formaggi

Metto a bollire una pentola con acqua salata, aggiungo le bietole e le patate e lascio bollire per circa 10 minuti

Aggiungo i pizzoccheri e cuocio ancora per 10 minuti

Nel frattempo soffriggo il burro con l’aglio e qualche foglia di salvia

Quando i pizzoccheri sono cotti li scolo e li metto in una terrina alternandoli a strati di formaggi, burro fuso
Il formaggio fonde diventando cremoso, termino con una macinata di pepe e servo subito

Ingredienti per 6 persone

LA PASTA

400 gr di farina00
4 uova
Sale

IL RIPIENO

500 gr di spinaci lessati
400 gr di ricotta
100 gr di parmigiano
2 uova
Sale, pepe

IL CONDIMENTO

Burro fuso
Olio extravergine
2 spicchi di aglio
Salvia
Parmigiano
Salsa di pomodoro

Preparo la pasta Io ho adoperato l’impastatrice ma si può fare anche a mano, verso la farina e le uova nell’impastatrice

Con il gancio impasto finché risulta un composto ben legato

Lo tolgo dall’impastatrice e lavoro sul piano di lavoro
Poi formo una palla e la avvolgo nella pellicola e lascio riposare per almeno mezz’ora

Lesso gli spinaci in acqua salata, li strizzo e li trito ,se volete insaporirli ulteriormente si possono saltare in padella con il burro, li metto in una terrina con la ricotta

Unisco le uova

Il parmigiano, sale, pepe

Mescolo bene amalgamando tutti gli ingredienti

Riprendo l’impasto e lo appoggio sul piano di lavoro infarinato

Con il matterello inizio a stenderla cercando di darle una forma rettangolare
Aggiungo sotto un po’ di farina per non farla attaccare

La allargo sempre di più, io ho preparato un unico rotolo perché ho una pentola grande ( quella per il pesce) potete fare 2 rotoli più piccoli

Stendo fino ad avere una sfoglia di circa 2 mm

Distribuisco il composto di spinaci in modo uniforme su tutta la superficie

Partendo dal fondo inizio ad arrotolare piuttosto stretto

Cerco di fare un salame regolare e sigillo bene la chiusura e le estremità

Prendo un canovaccio di cotone sottile pulito e avvolgo il rotolo

Con lo spago da cucina chiudo bene le estremità e lego in vari punti del rotolo senza stringere troppo

Porto a bollore l’acqua salata e adagio delicatamente il rotolo cuocendo coperto per circa 1 ora facendo sobbollire

Trascorso il tempo di cottura tolgo il rotolo dal canovaccio

Preparo del burro fuso, con poco olio, 2 spicchi di aglio, salvia e aggiungo un paio di cucchiai di acqua di cottura ed emulsiono , ne verso una parte in una teglia e affetto il rotolo dello spessore di circa 1 cm

Dispongo tutte le fette nella teglia aggiungo il resto del burro fuso, cospargo di grana macinato

Inforno a 200 gradi finché si colorisce
Servo con salsa di pomodoro che ho preparato con un po’ di peperoncino, olio, aglio, sale

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta
200 gr di farina 00
100 gr di semola
3 uova

Per la salsa
20 gr di porcini secchi
50 gr di pancetta a dadini
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
3/4 pomodori pelati in scatola
1 cipolla
20 gr burro
Olio extravergine
Sale, pepe ( se vi piace piccante peperoncino)
Prezzemolo

Preparo la pasta
Sul piano di lavoro mescolo le due farine e faccio una conca

Rompo al centro le uova

Inizio ad impastare incorporando la farina poca per volta

Se l’impasto dovesse essere troppo duro aggiungete un goccio di acqua

Lavoro bene finché l’impasto diventa liscio ed elastico

Lo avvolgo nella pellicola e lascio riposare per almeno mezz’ora

Trascorso il tempo riprendo l’impasto e ne taglio un pezzetto

Lo arrotolo e preparo un filoncino

Taglio dei piccoli pezzi di circa 1 cm

Prendo l’assettina rigagnocchi, appoggio un pezzetto

Con il pollice schiaccio leggermente la pasta facendola rotolare sul’asse

Preparo tutti i gnocchetti e li appoggio su un vassoio ricoperto di carta forno e farina di semola
Li spolverizzo con della semola lasciandoli leggermente distanziati

Preparo il sugo ai porcini

Prendo i funghi che avevo precedentemente messo in ammollo in acqua tiepida, li strizzo e li trito grossolanamente a coltello

Trito la cipolla e la metto in un pentolino con il burro e poco olio, aggiungo la pancetta e lascio rosolare

Aggiungo i pelati a pezzetti, il concentrato di pomodoro un goccio di acqua, aggiusto di sale e pepe oppure peperoncino, un trito di prezzemolo e porto a cottura per circa 15/20 minuti coperto

Porto a bollore una capiente pentola con abbondante acqua salata e verso i gnocchetti, occorreranno circa 10 minuti, anche se è pasta fresca è comunque spessa, lasciateli comunque al dente

Li scolo e li salto in padella con il sugo, parmigiano grattugiato e un filo di olio

Per 4 persone

400 gr di conchiglioni
250 gr di ricotta
100 gr di prosciutto cotto
150 gr di spinaci lessati e ripassati in padella con uno po’ di burro
50 gr di parmigiano grattugiato
Sale, pepe

Per la Besciamella

50 gr di farina
50 gr di burro
Mezzo litro di latte
Sale, pepe, noce moscata

Per la finitura

Parmigiano
Burro

Cuocio i conchiglioni lasciandoli al dente, li scolo e li lascio raffreddare su un canovaccio

Lavoro la ricotta con una forchetta

Unisco il prosciutto e gli spinaci tritati, il grana, sale e pepe

Mescolo bene

Metto l’impasto in un sac a poche senza bocchetta

Imburro una teglia da forno e farcisco i conchiglioni allineandoli nella pirofila molto ravvicinati

Quando la pirofila è completa la metto da parte e preparo la besciamella

Preparo la besciamella nella maniera classica (la trovate nel blog nelle ricette base) , io ho aggiunto ancora un goccio di latte perché la volevo più morbida

Verso la besciamella sulla pasta distribuendola bene

Finisco con una spolverata di parmigiano e qualche fiocchetto di burro e inforno a 180 gradi per 30 minuti

Piatto tipico della cucina romagnola, nasce come piatto povero, ma in realtà è molto buono, con questo sugo poi, successo assicurato!

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

400 gr di farina 00
1 albume d’uovo
Sale
Acqua

Per il sugo

1 kg di vongole con il guscio
1 scatola di pelati
Olio extravergine
Peperoncino
2 spicchi di aglio
Prezzemolo
Sale

Al centro della spianatoia metto la farina a cratere, aggiungo il sale, l’albume e poco per volta l’acqua
Con una forchetta mescolo incorporando poco per volta acqua e farina, non ho dato le dosi dell’acqua perché ogni farina assorbe in modo diverso

Impasto con le mani deve diventare un impasto sodo e non appiccicoso, formo una palla e la avvolgo nella pellicola lasciandola riposare per mezz’ora

Trascorso il tempo infarino la spianatoia, appiattisco la pasta

Con un matterello la tiro dello spessore di 2/3 mm dandole una forma rettangolare e con un coltello taglio delle strisce larghe 1 cm 1 cm e mezzo

Prendo in mano una striscia e la arrotolo fra le mani come se le stessi sfregando e spezzo gli strozzapreti della lunghezza di circa 8 cm, non ha importanza se sono irregolari, li lascio cadere su un canovaccio infarinato

Quando li ho preparati tutti li spolverizzo di farina e li tengo da parte e preparo il sugo

Dopo aver lavato bene sotto l’acqua corrente le vongole, le batto una ad una sul tavolo con il lato tagliato verso il basso, in questo modo se c’è della sabbia esce
Scaldo una padella aggiungo un goccio di olio, uno spicchio di aglio e verso le vongole, copro con un coperchio e le lascio aprire a fuoco vivace

Bastano pochi minuti, spengo il gas e tolgo il mollusco dalle conchiglie, filtro il sugo che resta nella pentola in un colino con una doppia garza per togliere e eventuali impurità

Preparo un sugo di pomodoro facendo soffriggere in un po’ di olio due spicchi di aglio e un pezzetto di peperoncino, lascio restringere e aggiungo le vongole

Aggiungo qualche cucchiaio di acqua filtrata e prezzemolo tritato, assaggio il sugo prima di salare perché l’acqua delle vongole è già salata cuocio il sugo per una decina di minuti

Cuocio la pasta in acqua in ebolizione, ho aggiunto l’acqua delle vongole che mi era avanzata per dare più sapore, quando vengono a galla li lascio per pochi minuti quindi li scolo

Condisco la pasta e aggiungo un filo di olio