Molte sono le ricette di crema pasticcera, alcuni variano le dosi altri aggiungono la panna, tra le varie ricette che ho preparato questa è quella che preferisco
Ingredienti
4 tuorli
125 gr di zucchero
40 gr di farina 00 (oppure 20 gr di amido di mais e 20 gr di amido di riso)
Mezzo litro di latte
La stecca di vaniglia, oppure 1 bustina di vanillina, o la buccia di 1 limone
In un pentolino, meglio se antiaderente metto i tuorli con lo zucchero e la vaniglia oppure la parte gialla della buccia di un limone, mi raccomando non buttate le chiare potete fare altre ricette
Con una frusta iniziate a montare deve risultare una crema chiara e spumosa
Aggiungete la farina stemperando bene i grumi
Versate a filo il latte che avrete fatto scaldare e stemperate bene
Portate sul fuoco e iniziate la cottura con la fiamma al minimo sempre mai smettere di mescolare
Vedrete che man mano cambierà di colore e inizierà ad addensarsi,come inizia a sobbollire calcolate circa 2 minuti finché raggiungerà una consistenza densa e cremosa
Toglietela dal fuoco, eliminate se c’è, la buccia del limone o la bacca di vaniglia
Versatela in un contenitore meglio se vetro e distendetela bene
Prendete della pellicola e appoggiatela a contatto della crema coprendola molto bene, in questo modo eviterete la carica batterica e non si formerà sopra la “pellicina”
Riponetela in frigorifero, si conserverà per 2/3 giorni
Al momento dell’utilizzo toglietela una mezzora prima dal frigorifero
Potete farcire
Crostate di frutta
Pan di Spagna a strati
Cannoncini
Sfogliatelle
Bignè
Ecc…ecc……
Questa è la pasticcera classica, ecco possibili varianti :
PASTICCERA AL CAFFÈ
Si aggiunge al latte qualche chicco di caffè, sostituite metà latte con caffè espresso e se vi piace profumate con un cucchiaio di cognac
PASTICCERA ALLO ZABAIONE
Sostituite parte del latte ( circa 50 gr ) con Marsala secco
PASTICCERA AL CIOCCOLATO
Fate sciogliere in una piccola parte del latte un cucchiaio di cacao amaro o 80 gr di cioccolato fondente tagliato a piccoli pezzetti
In cucina con Lilly 