In cucina non si butta quasi nulla, tanti scarti che normalmente si buttano si possono riciclare, come in questa semplice ricetta

Ingredienti

Pomodorini pachino o datterini
Aglio
Timo, origano basilico
Sale, pepe
Olio extravergine
Zucchero di canna

Cuocio i pomodori tagliati a metà cosparsi del trito di erbe e aglio se non vi piace a pezzetti, potete lasciare gli spicchi interi che poi toglierete, sale,pepe poco zucchero e olio
Li appoggio sopra una placca coperta di carta forno e li cuocio a 180 gradi per mezz’ora, in questo modo perdono molta acqua e il sugo resta concentrato e saporitissimo ottimo per preparare bruschette o per la pasta

Quando sono cotti li passo al passaverdura, mi raccomando le bucce che restano non buttatele
Se volete conservare la salsa senza consumarla subito, versatela in vasetti di vetro, chiudeteli e immergeteli in acqua e sterilizzateli per 30 minuti in acqua portata a bollore

Riprendiamo le bucce
Le ho stese sul piatto del microonde piuttosto larghe e ho passato in forno al massimo per 1 minuto, ho mescolato e ancora in forno per 1 minuto continuando finché iniziano a disidratare
A questo punto ho preso un vassoio coperto di carta assorbente, stendo le bucce e le lascio asciugare per una notte coperte

Vedrete che sono diventate secche e asciutte
Ho preso un macinino

Ho tritato finemente riducendole in polvere finissima

Ho versato la polvere di pomodoro in un vasetto di vetro

Conservo questa polvere per decorare i piatti, per insaporire bruschette
È buona e profumatissima, dal sapore intenso

Mi hanno regalato 2 casse di carciofi erano veramente troppi da consumare così li ho surgelati

Tolgo le prime foglie più dure finché le foglie diventano più tenere, taglio le punte e un pezzo di gambo lasciando circa 5/6 cm e togliendo la parte esterna

Generalmente nella parte del fondo si trova una peluria o “ barba “che va eliminata

Taglio il fondo a metà ed elimino la peluria centrale

Preparo una ciotola di acqua fredda e le spremo un limone
Man mano che i carciofi sono pronti li immergo nell’acqua acidulata per evitare che anneriscano

Li preparo tutti

Porto a bollore una pentola con acqua, quindi immergo i fondi di carciofo pochi per volta, quando riprende il bollore lascio per 2/3 minuti

Preparo un vassoio ricoperto con un canovaccio e carta assorbente, scolo i carciofi e li distendo lasciandoli raffreddare

Suddivido i carciofi in sacchetti per alimenti facendo uscire l’aria prima di chiuderli, incollo un’etichetta con la data della preparazione e conservo in freezer, al momento dell’utilizzo procedo come per i carciofi freschi, non serve scongelarli

Ingredienti
200 gr di farina
100 gr di burro
50 gr di acqua fredda
3 gr di sale

Questa base è fondamentale per molte ricette di torte salate

Setacciare la farina sul piano di lavoro facendo una bella conca al centro

Al centro metto il burro a pezzetti e il sale

Inizio ad impastare con la punta delle dita senza scaldare troppo l’impasto

Aggiungo l’acqua poco per volta incorporando pian piano tutta la farina

Impasto bene

Ottengo un impasto liscio, elastico ed omogeneo

Avvolgo l’impasto in un foglio di carta forno appiattendolo bene, in questo modo si raffredderà velocemente

Lascio riposare in frigorifero per almeno mezz’ora

Questa ricetta è una delle basi fondamentali della cucina, pasta versatile per il suo utilizzo sia per ricette dolci che salate

Per rivestire una tortiera
Prendere l’impasto dal frigo e con un matterello e aiutandomi con della farina inizio a tirare la sfoglia dando una forma circolare

Rivesto una tortiera di carta forno, appoggio delicatamente la pasta facendola aderire bene alle pareti, lascio un bordo di circa 3 cm

A questo punto posso farcirla in mille modi diversi, con questa pasta si possono rivestire anche stampini mono porzione

Un consiglio se il ripieno è molto liquido vi consiglio di fare ( prima di versare il ripieno) una cottura in bianco cioè:
Rivestire la tortiera come ho indicato, con una forchetta bucherellate la pasta e ricopritela con un foglio di carta forno a contatto, coprendo anche i bordi
Versate all’interno dei fagioli secchi o del riso, in commercio vendono delle speciali biglie in ceramica,dovrete coprire tutta la superficie, in questo modo non si solleverà in cottura
Cuocete per 10 minuti a 180 gradi poi toglietela dal forno eliminando carta e fagioli,farcite e infornate nuovamente