INGREDIENTI PER 2 PERSONE

 2 tranci di salmone 

Timo fresco 

4 cucchiai di capperi dissalati 

4 cucchiai di vino bianco 

1 patata

 1 limone 

Olio extravergine

Sale, pepe

Lavo bene ed asciugo i tranci di salmone che devono avere la pelle, con l’apposita pinzetta tolgo le lische

Aggiungo sale, pepe e un filo di olio e li massaggio per bene

Faccio dissalare i capperi in acqua
Con una mandolina affetto finemente la patata e la lavo bene in acqua per eliminare l’amido, quindi la asciugo
Taglio un grande quadrato di carta fata, (carta trasparente da forno) oppure la comune carta forno, appoggio il trancio, distribuisco le patate allineate sovrapposte, distribuisci i capperi e qualche rametto di timo, aggiungo un filo di olio e ancora pochissimo sale e pepe

Prima di chiudere il cartoccio bagno con un paio di cucchiai di vino bianco

Chiudo legando i cartocci lasciando un po’ di spazio in altezza e li appoggio su una placca da forno 





Inforno a 180 gradi per 20 minuti



Non cuocete troppo il salmone altrimenti diventa stopposo,io l’ho servito accompagnato da una maionese bernese

Piatto semplice ma molto gustoso che mi da la possibilità di gustare i filetti di persico del Lago di Garda che ho la fortuna di avere a disposizione appena pescati

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

8 filetti di persico senza pelle
2 uova
Farina 00
Pane grattugiato
Sale
Olio di arachidi

TORTINO

4 patate medie
Prezzemolo
20 gr di burro
Sale

Passo i filetti di persico nella farina poi li passo nelle uova che ho battuto con una forchetta
Infine nel pane grattugiato

Quando sono tutti impanati se avanza dell’uovo non lo butto ma aggiungo un po’ di pane grattugiato e formo delle polpettine

In una larga padella verso l’olio di arachidi cuocio i filetti e le polpettine finché sono dorati

Quando sono pronti li scolo su fogli di carta assorbente, solo allora aggiungo del sale
Per il tortino faccio lessare le patate poi le sbuccio e le schiaccio con uno schiaccia patate e le verso in una padella con una noce di burro e aggiungo sale, pepe e prezzemolo e le lascio colorire

Nel piatto appoggio un coppa pasta e verso le patate pressandole un po’ formando un tortino, appoggio i filetti di persico, io ho aggiunto dei cuori di carciofi che ho cotto in padella con olio, uno spicchio di aglio sale, pepe e poco brodo vegetale finché diventano teneri

Visto che si avvicina il Natale questo è un piatto adattissimo, un piatto veloce ma di effetto, la pancetta conferisce al salmone un gusto veramente particolare che vi stupirà!!
Ottimo per le feste quando ci sono mille cose da fare, potete preparare tutto in anticipo non vi resterà che cuocere 10 minuti il salmone e scaldare le patate a microonde

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 tranci di salmone
8 fettina di pancetta tesa affumicata
6/8 foglie di salvia
Olio. extravergine
Sale, pepe

PATATE

2 patate grosse
Prezzemolo
1 spicchio di aglio
Buccia di limone
3/4 cucchiai di pinoli
Olio extravergine
Sale, pepe

Lavo e asciugo bene i tranci di salmone, controllo che non ci siano lische, poi con un coltello affilato tolgo la pelle

Dispongo sul tagliere le fettine di pancetta leggermente sovrapposte e appoggio il trancio di salmone sopra allineo 3 foglie di salvia

Arrotolo il salmone nella pancetta

In una padella antiaderente verso poco olio e scaldo bene, quindi appoggio il salmone appoggiato dalla parte delle foglie di salvia e lascio dorare

Poi giro e lascio dorare dall’altro lato

Finisco la cottura, circa 10 minuti, giro il salmone anche sui lati deve dorare in maniera uniforme, salo leggermente perché la pancetta è già saporita, macino poco pepe

LE PATATE

Faccio lessare le patate, scegliete voi se nella maniera classica o a microonde, con uno schiacciapatate le schiaccio grossolanamente

Preparo la salsina per le patate

In un mixer verso il prezzemolo, due striscioline di buccia di limone, solo la parte gialla, un pezzetto di aglio se vi piace, sale, pepe, olio extravergine

Frullo bene creando una salsina

La verso sopra le patate, ne tendo 2 cucchiai per decorare

In un pentolino caldo faccio tostare i pinoli, devono dorare sprigionando così il loro aroma

Li verso nelle patate mescolando bene

Ora sistemo il salmone caldo nel piatto, le patate in un lato e una striscia di salsa che avevo tenuto da parte, un filo di olio e questo buonissimo piatto è pronto

Ricetta piuttosto complessa con molti passaggi, ma il risultato è veramente FANTASTICO!!!!!

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 trota salmonata di 1 kg ( potete farla preparare dalla vostra pescheria di fiducia, ricordate di farvi dare tutti gli scarti ( pelle, testa e lische)
200 gr si sogliole (o filetti di platessa)
100 gr di panna liquida
80 gr di gamberetti o (code di gamberi) sgusciati
30 gr di pistacchi pelati
1 albume d’uovo (conservate il tuorlo per la salsa
Burro per pennellare
Sale, pepe

PER LA SALSA

500 gr di cozze
55 gr di burro
25 gr di farina
1 scalogno
1 spicchio di aglio
2 tuorli
250 gr di fumetto di pesce (preparato con sedano, carote, cipolla e scarti della trota)
Mezzo bicchiere di vino bianco
100 gr di liquido recuperato dal liquido delle cozze
50 gr di panna liquida
Olio extravergine
Sale (solo se occorre)
Pepe

Con gli scarti del pesce, le verdure e un litro di acqua preparo un fumetto di pesce che poi filtro

Raschio le cozze, tolgo i filamenti che fuoriescono e le faccio aprire in una padella con uno spicchio di aglio e poco olio

Le sguscio e le metto da parte, filtro il liquido dalle impurità

Preparo la trota
Dopo averla sfilettata e tolto la pelle tolgo con una pinzetta eventuali lische

Passo i filetti di sogliola al tritatutto elettrico

Raccolgo il ricavato in una ciotola e aggiungo la panna liquida

Lavoro bene aggiungendo l’albume

Regolo di sale e pepe

Trito i gamberetti con i pistacchi

Li aggiungo al composto

Spennello un foglio di carta forno con il burro e appoggio un filetto di trota

Spalmo bene con tutta la farcia

Copro con il secondo filetto facendolo aderire bene

Spennello nuovamente la superficie e aggiungo sale e pepe

Chiudo nella carta forno fermando l’involucro con alcuni giri di spago
Inforno a 180 gradi per circa 40 minuti

Preparo la vellutata

In un pentolino sciolgo il burro e aggiungo la farina e il fumetto e porto a bollore finché addensa sempre mescolando

Unisco la panna

Aggiungo i due tuorli, mescolo bene e tengo da parte

In una padella aggiungo lo scalogno tritato il rimanente burro e lascio rosolare, aggiungo le cozze sgusciate e sfumo con il vino bianco

Aggiungo i 100 gr di liquido ricavato dalle cozze e lascio ridurre quasi a metà

Unisco il tutto alla vellutata

Assaggio e regolo di sale e pepe

La trota è cotta, la lascio riposare 10 minuti

La trasferisco sul piatto di portata con la vellutata di cozze intorno

E adesso gustatela, bella da vedere e un sicuro successo, si lo so è una ricetta un po’ lunga ma vi assicuro che se avete passione e voglia di sperimentare questo è un piatto che vi darà grande soddisfazione
Pensate che è una ricetta del mese di dicembre del 1990 della “ CUCINA ITALIANA” che custodisco gelosamente e ogni tanto ripropongo

INGREDIENTI

Filetti di pesce persico del Lago di Garda
Pane grattugiato raffermo
Prezzemolo
Aglio ( facoltativo)
Olio extravergine del Lago di Garda
Sale, pepe

CONTORNO

Zucchine grigliate

In una ciotola verso 5/6 cucchiai di pane grattugiato con un trito di prezzemolo, sale e pepe e se vi piace uno spicchio di aglio tritato, mescolo per amalgamare

Stendo i filetti di persico ben asciugati sul tagliere e li ungo da ambo i lati con l’olio extravergine

Prendo i filetti unti li appoggio nella panure pressando bene per farla aderire

Appoggio un coppa pasta del diametro di 9 cm sopra un foglio di carta forno
appoggiati sulla placca da forno

Ungo all’interno il coppa pasta ed inizio ad inserire i filetti attorno al cerchio partendo dall’esterno e finendo all’interno tenendoli ben stretti, come una rosa

Verso sopra un filo di olio

Inforno a 180 gradi per 12/15!minuti
Sforno, tolgo il coppa pasta, decoro con un ciuffetto di prezzemolo e servo con zucchine che ho tagliato sottili a nastro con una mandolina e ho fatte grigliare, finisco con un filo di olio