INGREDIENTI PER 8 PERSONE

400 gr di panna fresca
100 gr di parmigiano grattugiato
8 gr di colla di pesce
Sale, pepe

COMPOSTA DI PERE

1 pera grande
1 cucchiaio di zucchero di canna
Qualche goccia di limone

RIDUZIONE DI ACETO BALSAMICO

250 ml di aceto balsamico
1 cucchiaio di miele
1 chiodo di garofano
1 bacca di ginepro
1 pezzettino di cannella in stecca

ACCOMPAGNAMENTO

Gherigli di noce
Crostini di pane
Vino Passito di Pantelleria

Metto in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti

In un pentolino porto a bollore la panna quindi spengo il gas e verso il parmigiano

Mescolo bene per sciogliere il parmigiano quindi aggiungo la gelatina ben strizzata

Quando è sciolta perfettamente, aggiungo una macinata di pepe e un pizzico di sale, prima di versarla negli stampi filtro la panna attraverso un colino per avere una crema perfettamente vellutata

Appoggio lo stampo in silicone su un vassoio per facilitarmi con il trasporto in frigorifero, verso la panna, lascio intiepidire e ripongo in frigorifero per alcune ore

In un pentolino sciolgo lo zucchero di canna e il burro

Aggiungo le pere sbucciate e tagliate a cubetti e le porto a cottura finché diventano morbide

Le schiaccio con uno schiacciapatate fino a renderle in poltiglia

Aggiungo qualche goccia di limone poi lascio raffreddare

In un pentolino verso l’aceto balsamico con le spezie e un cucchiaio di miele e porto a bollore a fuoco basso per circa 15 minuti sempre mescolando finché addensa, raffreddandosi addenserà ulteriormente

Lo filtro per togliere le spezie e lo conservo in una bottiglietta

Prima di togliere dallo stampo in silicone vi consiglio di metterlo prima 15/20 minuti nel freezer in questo modo la panna cotta uscirà perfettamente
In un piatto adagio quindi la panna cotta, distribuisco sopra la composta di pere , alcuni pezzetti di noce, alcune gocce di aceto balsamico, io ho accompagnato con piccoli crostini e un bicchierino di vino Passito di Pantelleria

Lascio che la panna raggiunga la temperatura ambiente e porto in tavola

Lo potrei definire un tramezzino gastronomico, é lo stesso procedimento del panettone ma più facile da servire
Questi tramezzini sono veramente squisiti, belli da vedere e gustosi da mangiare, quando li preparate potete fare la dose doppia e preparare due panetti, uno lo potete conservare in frezeer e utilizzarlo al bisogno

INGREDIENTI

5 fette di pane per tramezzini

1 CREMA
50 gr di burro morbido
50 gr salmone affumicato
5/6 grani pepe verde in salamoia

2 CREMA
4 cubetti formaggio Philadelphia alle erbe oppure quello normale con aggiunta di erbe aromatiche (timo, prezzemolo, origano, erba cipollina)

3 CREMA
6/7 code di gamberi sgusciate e lessate
Salsa cocktail, se volete già pronta oppure:
3 cucchiai di maionese
2 cucchiai ketchup
5/6 gocce Wocerstershire sauce
1 cucchiaio di brandy

4 CREMA
50 gr di burro morbido
50 gr di spinaci lessati

In un mixer verso il burro morbido, il salmone a pezzetti e il pepe e frullo a crema

In una ciotola verso il formaggio Philadelphia

Aggiungo le erbe aromatiche tritate e una macinata di pepe lavorando con una forchetta

Trito finemente i gamberi lessati

In una ciotolina verso la maionese, il ketchup, la salsa worcherstershire, il brandy e mescolo bene

Aggiungo i gamberi alla salsa cocktail

Nel mixer verso il burro morbido con gli spinaci lessati e salati e frullo a crema

Ecco pronte le 4 salse

Appoggio sul tagliere la prima fetta di pane

Con una spatola distribuisco in modo uniforma la crema al salmone

Appoggio un’altra fetta di pane e spalmo la crema alle erbe

Appoggio un’altra fetta e spalmo la salsa cocktail

Appoggio un’altra fetta e spalmo la crema di spinaci

Copro con l’ultima fetta di pane e schiaccio un pochino per compattare bene
Poi avvolgo nella pellicola e metto in frigorifero

Se volete fare meno fatica nel taglio delle fettine mettete per una mezz’ora il panetto nel freezer, poi con un coltello ben affilato taglio delle fettine di circa 1 cm, le pareggio ai lati, potete dividere ogni fetta in due

Ho inserito alla base di ogni tramezzino un dischetto di carta trasparente, ho chiesto al mio macellaio e mi ha dato i dischetti che mettono sugli hamburger, li ho messi a metà sulla base per facilitare la presa

Li dispongo in fila in un piatto rettangolare

Potete variare i tipi di farcia, ottimo con:

Gorgonzola, burro e noci
Burro e acciughe
Burro mortadella e pistacchi
Philadelphia e prosciutto cotto
Maionese e uova di Lompo sia nere che rosse

Insomma spazio alla fantasia e al vostro gusto personale, alternate il colore delle creme per avere un aspetto cromatico piacevole

Con questa ricetta finisco il 2014, un anno davvero intenso!!!!!
Un ringraziamento a tutti voi che mi seguite e spero continuerete a farlo e un augurio di un buon 2015 pieno di salute e serenità
Un bacio a tutti 😘😘😘😘

INGREDIENTI PER 20 TARTELLETTE

BRISEÉ

200 gr di farina
100 gr burro
50 gr acqua fredda
Sale

RIPIENO

300 gr porro
160 gr salmone affumicato
2 uova
4 cucchiai panna fresca
Olio extravergine
Sale, pepe

In una ciotola verso la farina, il burro a cubetti e un pizzico di sale

Lavoro con la punta delle dita

Aggiungo l’acqua e impasto ancora un attimo devo ottenere un impasto sbriciolato

Lo verso sul piano di lavoro e impasto

Formo una palla liscia ed omogenea che avvolgo nella pellicola e lascio riposare in frigorifero

Nel frattempo affetto il porro, lo lavo e lo lascio appassire in un pentolino con un filo di olio

Spengo il gas e aggiungo il salmone tagliato a piccoli pezzetti

Trascorso il tempo di riposo della pasta la stendo dello spessore di pochi mm e intaglio dei dischi che sistemo negli stampini

Riempio tutti gli stampini e preparo delle striscioline per la decorazione
Io ho preparato solo mezza dose di impasto

In una ciotolina rompo le uova, aggiungo la panna, sale e pepe e batto bene con la forchetta

Distribuisco il ripieno di salmone e porri negli stampini

Verso in composto di uova e panna in ogni tartelletta

Decoro con le striscioline di pasta

Inforno a 180 gradi per circa 15 minuti finché sono ben dorate

Ottime per un aperitivo, con la stessa ricetta potete preparare anche una torta salata grande
In una tartina per provare ho messo due cubetti di gorgonzola due cubetti di pera e due pezzetti di noce e ho cotto come le altre, davvero buone!!!