Queste bistecchine è meglio prepararle il giorno prima e lasciarle marinare una notte in frigorifero per farle insaporire, ottimo piatto freddo estivo, se non trovate la carne salate anche delle normalissime bistecchine vanno bene, l’importante che siano tagliate sottili

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

12 fettine di carne salata (si trova già pronta)
Prezzemolo
1 spicchio grosso di Aglio
Pepe rosa
Pepe
Olio extravergine di oliva
Aceto balsamico
Cipolle di Tropea

Compero la carne salata affettata dello spessore di 2/3 mm

Scaldo una bistecchiera e scotto velocemente la carne, bastano pochi minuti per lato

In una pirofila verso olio e qualche fettina di aglio

Alterno con prezzemolo spezzettato ancora aglio e pepe rosa

In una ciotolina verso dell’olio e qualche cucchiaio di aceto balsamico, non salate perché la carne lo è già

Emulsiono con una forchetta

Verso sulla carne

Copro con pellicola e ripongo in frigorifero per una notte o la mattina per la sera

In un foglio doppio di alluminio avvolgo 3 cipolle di Tropea con la buccia, le chiudo bene e le cuocio in forno a 200 gradi per circa 1 ora o finché pungendole sono cotte

Trascorso il tempo apro il pacchetto, sbuccio le cipolle

Le taglio a spicchi e le condisco con olio, pepe, sale, e aceto balsamico

Le copro e le lascio insaporire

Al momento di servire dispongo sul piatto di portata la carne marinata( dopo aver tolto l’aglio) e le cipolle, verso sopra la marinata e servo

Queste bistecchine sono ottime anche con fagioli borlotti conditi con della cipolla affettata a velo e prezzemolo

INGREDIENTI

Fettine di lonza di maiale o vitello
Pancetta affumicata a fettine o prosciutto crudo
Salvia
Vino bianco
Burro
Farina 00
Olio extravergine
Sale, pepe

Stuzzicadenti

I classici saltimbocca alla romana si preparano con carne di vitello e prosciutto crudo, ma io li preferisco con la lonza di maiale e la pancetta affumicata, sono più saporiti

Batto le fettine di carne

Appoggio su ogni fetta di carne una fettina doppia di pancetta tagliata sottile

Appoggio una foglia di salvia grande

La fisso con uno stuzzicadenti

In una padella sciolgo un pezzo di burro e un goccio di olio extravergine

Quando soffrigge leggermente appoggio le fettine di carne dal lato della salvia e cuocio qualche minuto

Poi le giro e cuocio dall’altro lato

Sfumo con il vino bianco

Lascio evaporare poi aggiungo poco sale e pepe e cuocio per qualche minuto

Tolgo le fettine di carne e le tengo da parte

Nella padella con il sugo aggiungo una noce di burro e circa un cucchiaio di farina

Stempero bene con una frustina non devono rimanere grumi se serve aggiungo un goccio di acqua, deve rimanere una salsina densa e vellutata

Aggiungo nuovamente i salti bocca che avevo tenuto da parte e lascio insaporire per alcuni minuti

Io amo abbinare la frutta alla carne, in questo caso il miele addolcisce l’aspro delle albicocche e si accompagna perfettamente al filetto di maiale

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 filettino di maiale
5 albicocche
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio colmo di miele
Sale, pepe

1 formaggio caprino

Spiedini di legno

Dopo aver pulito bene il filetto e tolto le parti grasse lo taglio a bocconcini

Pelo lo spicchio di aglio e lo taglio a fettine

In una ciotola verso la carne, aggiungo l’aglio e una macinata di pepe

Aggiungo un cucchiaio abbondante di miele

Un cucchiaio di aceto di mele

Qualche cucchiaio di olio extravergine

Copro con la pellicola e lascio insaporire per un paio di ore

Lavo le albicocche, elimino il nocciolo e le taglio in 4 parti

Prendo degli stecchini di legno e infilo le fette di albicocca alternandole ai pezzi di maiale marinato, preparo due spiedini a persona

Scaldo una bistecchiera e cuocio gli spiedini facendo attenzione perché il miele tende a colorirli velocemente, non cuoceteli troppo altrimenti la carne diventa dura

Quando sono cotti aggiungo poco sale

Preparo un emulsione frullando un goccio di olio, poco aceto,poco miele, sale pepe

Deve diventare una salsina densa

Nel piatto metto due spiedini, a lato 2 pezzetti di formaggio caprino che da una nota di freschezza e bagno tutto con l’emulsione